蛋品加工的商业计划书.docx

蛋品加工的商业计划书一项目背景中国的鲜蛋消费占到蛋品产量的90以上目前中国蛋品深加工企业不到400家大部分企业都在初级加工后就上市销售有的甚至不加工就销售以我国山西省和位于中国东北地区的黑龙江省为例一年能产鲜蛋约200万公斤但几乎没有一家深加工企业大部分是以鲜蛋的形式销往外地产品附加值几乎没有我国的蛋品加工业大多是从家庭的手工作坊式的小企业发展起来的人员少规模小力量弱经不起风吹雨打像今年的禽流感就使不少小企业面临了灭顶之灾蛋品的加工必须走出传统蛋品加工业有着广阔而深远的意义和价值蛋品加工是增加禽蛋附加值的关键一环鸡蛋的医药和食用功能有很深的值得研究的东西就连蛋壳目前都已开发出多种高附加值有营养的产品来蛋品业内应清醒认识传统工业可以单枪匹马地去干而现代工业必须按系统靠先进技术和深入广泛的合作来开发和实施蛋品企业的发展有两个关建点一是高新技术二是拓展新的消费市场问题通过高端技术带动高端市场通过高质量的产品创出企业品牌要选中蛋制品现代化生产方向大力推广高新技术在市场经济中蛋制品加工业只有在研究市场基础上采用新技术才能获得新起步蛋制品主要应用领域一食品工业配料鸡蛋具有优良的乳化特性热凝固性胶着性起泡性等特性称之为食品加工中的多面手蛋制品是冷冻食品面制品肉制品膨化休闲食品高档糖果等产品的理想原料和添加剂各项指标均达国优具有保质期长易贮存使用方便等特点是工业化食品理想的合作伙伴食品工业使用的鸡蛋是不可以用生鸡蛋直接打入的而是要使用专业蛋制品企业生产的产品这里面存在一个食品安全问题因为鲜蛋携带有沙门氏菌再加上运输等过程的层层污染在磕开蛋壳取用蛋液时就可能污染蛋液因此仅是一个清洁无菌取蛋液的环节在食品工业就形成了一个专业产业据了解巴氏杀菌液体蛋制品在澳大利亚欧洲日本和美国已经占鸡蛋产量的3040虽然中国是鸡蛋产量消费量最多的国家但这一比例却不足1利用鸡蛋的乳化性可加工蛋黄酱色拉调味酱汁冰淇淋等利用鸡蛋的热变性及凝固性在火腿腊肠鱼糜制品等的生产中可用作黏结剂面类的增强剂食品的脱水防止剂如今一些方便面厂家已开始利用鸡蛋这一特性增强面的弹性和韧性另外利用蛋白的胶着性在鱼糜制品中能保持水产品的原有风味用于畜禽肉食品可改善其弹性及质地同时用在糕点饼干面包面条及冷饮制品等食品的配料中起调味发酵乳化作用蛋白粉和蛋黄粉是将蛋白和蛋黄分开可适应不同产品的需求至于生产白煮蛋嫩蛋黄还是硬蛋黄可以根据客户要求煮出来然后去膜去壳切开包装成品出厂二式餐饮连锁店的发展为蛋品加工业提供了空间同时宾馆后厨单位中的食堂等也是重要的用户三方面具有广泛的用途禽蛋中的许多生物活性物质或有效物质其价值极高在医药临床医疗营养化工生物美容等领域发展的空间很大比如溶菌酶的提取卵磷脂的提取特异性抗体igy因子的分离与提取采用发酵工程技术加工生产肽饮料生产具有独特风味的休闲食品铁蛋加碘蛋鱼油蛋浓缩蛋液冰蛋等系列产品低胆固醇蛋液鸡蛋蛋白多肽产品等更为重要的是目前利用分子生物学的转基因技术生产功能性产品在国际上受到极大的关注和重视这类技术的成熟也将带来巨大的经济效益和社会效益比如鸡蛋里还能提取出护肤品和减肥药的蛋白等又如蛋黄精是从蛋中抽取的精油具有蛋黄的成分色泽香气和营养呈油状装入胶丸其胆固醇只有鲜鸡蛋的130被列为健康食品类每天吃3颗胶丸就等于3枚蛋黄的营养台湾开发的蛋黄精是采用低温瞬间薄膜浓缩技术加热时间短能保存蛋黄的香味和绝大部分的卵磷脂营养食用效果好当今一种可以从蛋黄中提取的高级补品卵磷脂风靡世界各国被称为和蛋白质维生素并列的第三营养素它主要有8大功能血管清道夫肝脏保护神糖尿病患者的福音能有效化解胆结石而且是胎儿婴儿神经发育的必需品卵磷脂可消除青春痘雀斑并滋润皮肤可预防老年痴呆症的发生是良好的心理调和剂卵磷脂的开发为鸡蛋的开发利用又开辟了一条新路也为鸡蛋开发和科技的结合找到了新路同时分别对蛋壳蛋膜蛋清蛋黄进行深度开发研制成蛋黄油柠檬酸钙等制品可广泛用于医疗保健美容食品等各个领域当前鸡蛋利于健康新说如下1健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂甘油三脂胆固醇和卵黄素对神经系统和身体发育有很大的作用可避免老年人的智力衰退并可改善各个年龄组的记忆力2保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生还可提高人体血浆蛋白量增强肌体的代谢功能和免疫功能3防治动脉硬化美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化获得了出人意料的惊人效果4预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素b2可以分解和氧化人体内的致癌物质鸡蛋中的微量元素如硒锌等也都具有防癌作用5延缓衰老鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质故被人们称做理想的营养库6蛋黄中含大量叶黄素对预防视网膜色斑褪化有重要作用7鸡蛋被用于制作多种抗病毒疫苗的培养基8蛋黄有益于皮肤保养因此蛋黄已经被添加到洗发露护肤膏和其它化妆品中9从鸡蛋中可分离的多种病毒抗体四级精细饲料中配料利用蛋壳等可开发出多种高附加值有营养的产品如此广阔的空间对我国养鸡的农民农业的养殖业蛋品加工业甚至饲料业不但带来了商机也提出了挑战我们的农村产业化也在走着和国际接轨的路子既然蛋制品是大势所趋的潮流那么我们企业的经营战略投资战略等是否也应顺势而动呢是否也要和国际接轨公司加农户的模式是不是也要增加一些国际前沿的意识呢科技含量高的农村产业化才是农民增收和企业获利的关键之重目前蛋制品消费持续增加这种趋势已提醒人们蛋制品的深加工前景十分广阔中国的蛋制品行业已被逼进了需要快速崛起的境地另一个启示就是随着产业分工的越来越细化需要有不断别出心裁的创意来支撑企业的发展和积累个人的财富传统的吃鸡蛋法谁又能想到仅仅是打鸡蛋就蕴含着如此巨大的商机呢在此引用所谓富人哲学不但想今天的事更重要是要做明天的事即全国人民不能在吃一个蛋即无加工鲜蛋而是要吃上不同味道不同营养的蛋二指导思想与其说是鸡蛋确切地说应该是打开鸡蛋将鸡蛋液制成液体蛋制品就是人们最熟悉的打鸡蛋这个环节却能做出了一个利润丰厚的黄金产业鸡蛋要按国际通用标准巴氏杀菌法消毒而后用先进的工艺制成液体蛋液体蛋不仅拥有鲜蛋所有的营养机能而且拥有比鲜蛋更高品质更便捷更安全的特性因此其成为需求最多的工业蛋制品原料而这一产业在我国基本属于空白状态不要小看打开鸡蛋取蛋液这个环节这个产业的科技含量却很高从原料蛋选择蛋壳的清洗消毒打蛋去壳过滤预冷杀菌冷却包装这一系列的工艺流程全是在高科技全自动的过程中完成严格的生产质量标准全不锈钢的流水线设备一尘不染的生产车间经严格培训的操作工人专家级食品技术人员这一切才能保证生产出一流的安全可靠产品从饲料原料的无药残污染到生产过程的安全甚至要延伸到禽蛋产品加工领域避免重金属有害添加剂及微生物的新污染保证在进入消费阶段的无毒无害和优良的品质因此禽蛋类产品从原料专业生产加工到消费的全过程控制是一项系统的工程每个环节都不能出问题这需要科学技术和全程的质量管理加以保证a液体蛋可加工成食用性产品和非食用工业品以下可用于食用性产品1100全蛋液2蛋白液蛋黄液等3蛋白粉蛋黄粉全蛋粉蛋白片主要是利用在高温短时间内或低温冷冻干燥的条件下使蛋液中的大部分水分脱去制成含水量为45左右的粉状制品目前常用的脱水方法有离心式喷雾干燥法和喷射式喷雾或低温冷冻干燥法等多种4白煮蛋分剥皮去壳全蛋分半切蛋切块鸡蛋等5专用蛋粉烹饪蛋粉发酵蛋粉速溶蛋粉糕点用蛋粉冰淇淋专用蛋粉等b本计划书实施生产的产品如下一巴氏杀菌全蛋液适用范围焙烤餐饮和食品工业可用于派面条饼干蛋糕甜食以及煎蛋等食品开发二巴氏杀菌蛋白液适用范围焙烤餐饮和肉制品工业建议用量每100克蛋清液相当于3只鸡蛋的蛋清三巴氏杀菌蛋黄液适用范围冰淇淋蛋黄酱色拉面条以及其它蛋黄类制品的开发建议用量每100克全蛋液相当于5只鸡蛋的蛋黄四定制产品可根据需要添加适用范围焙烤餐饮肉制品面条饼干蛋糕冰淇淋甜食蛋黄酱色拉以及煎蛋等食品开发建议用量根据客户需要五专用蛋粉将鸡蛋这种美味食品提升为卫生方便美味快捷人见人爱的多种蛋制品这是目前在我国鸡蛋供大于求严峻形势下农业的养殖业蛋品加工业甚至饲料业应看到和发现的市场带来新的亮点和卖点及机遇它不是所谓超前的产品而且更贴近市场其产品一旦进入市场更易于被市场接受这将使它具有旺盛不衰的生命力经过多年的研发不断的求索利用现代食品工程高新技术终于研发出一整套先进和完整的蛋制的加工技术和工艺使用专门的蛋品机械设备不仅取代了人工极其繁琐程序同时还可以随意按市场需求和时间的先后顺序生产所需品种因此产品一经上市定会受到了消费者的青睐确实是企业和个人投资者值得投资的好项目此项目研发充分考虑了生产上的可行性固定资产投资较低回报率较高此项目技术可不断给市场制造出新亮点和新卖点给生产和经营企业带来丰厚的利润回报也给市场带来不少的惊喜三资金投入总投资600万元固定资产人民币400万元四主要任务和步骤一筹备组建企业从筹备到试产68个月二可分期分批投入资金人员等三做市场应注意的问题建议1可采用多渠道并举包括电子商务的营销方式并做好促销工作力求尽快达到盈亏平衡点尽快整合好进入主流渠道的各方面资源及配送体系2协调好代理商并不断逐步扩展形成销售网络并细分好渠道和市场3逐步推广市场扩大市场份额占有率4逐步树立品牌和企业形象5进一步把市场细分做透扩展和延深并适时推出新产品五效益分析一年产量约8000吨二投入产出比约155三投资利润率约25六风险预测此项目属于现代食品工程高新技术固定资产投入较小风险较小回报率较大市场前景广阔竞争对手少见效较快七产品发展设想1一个企业能尽快创业和发展并立于不败之地离不开四个要素即营销资金技术团队使之形成一个企业创业和发展的平台及保证具备了资源的同时要突出一个快字快速占领市场可避免一些不必要的竞争和消耗2以上所述产品系面对目前国内城市的市场状况把其产品定位在精装高质中等价格不失为明智之举3宜采用多个鸡蛋放在多个篮子中的策略使其产品品种规格口味等呈多样化从而形成强有力的市场冲击力并可获得丰厚利润回报注1本商业计划书中生产规模系按较小生产规模进行的设计2本计划书数字不一定十分准确