公共营养师三级考试模拟试题及答案3

公共营养师三级考试模拟试题及答案(3) 《社区营养》单项.多项选择题部分 　　1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： 　　⑴实践性 　　⑵客观性 　　⑶社会性 　　⑷经济性 　　答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 　　2.社区营养的意义有： 　　⑴事关创建和谐社会的政治性 　　⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 　　⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 　　⑷为营养产品提供销售平台 　　答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 　　3.社区营养未来的发展趋势 　　⑴走上学科理论研究的轨道 　　⑵将成为社会性的措施 　　⑶全面培养社区营养人才 　　⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 　　答案：(1)(2)(3)(4) 　　随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 　　4.营养师进社区的工作范畴主要有 　　⑴定期举办营养知识讲座 　　⑵建立居民营养健康档案 　　⑶开展网上营养咨询 　　⑷开展社区营养师创业活动 　　答案：(1)(2)(3)(4) 　　详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 　　第二章营养健康教育 　　5.健康促进的策略有 　　⑴制定健康的公共策略 　　⑵创造支持性环境 　　⑶强化社区性行动 　　⑷调整卫生服务方向 　　答案：(1)(2)(3)(4) 　　详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 　　6.营养健康教育包括 　　⑴心理健康教育 　　⑵最终目标是行为的改变 　　⑶通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众 　　⑷预防营养健康健康教育 　　答案：(1)(2)(3)(4) 　　详见教材22页，营养健康教育是健康教育大系统中的一个分支，主要有营养师针对患者或健康人群所开展的具有营养特色的健康教育活动。营养健康教育的最终目的是消除或减轻影响健康的因素，预防疾病，促进健康和提高生活质量。 　　7.下面哪条属于健康K-A-P的知而不行现象? 　　⑴山区妇女的母乳喂养行为 　　⑵小孩的偏食现象 　　⑶知识分子抽烟 　　⑷大学生的通宵上网 　　答案：(3)(4)。针对(1)根据调查，山区妇女母乳喂养率高达99%，不是因为她们明确清楚母乳喂养的优点，而是沿袭传统文化的理念，认为母乳喂养婴儿天经地义，因此属于行而不知;(2)小孩偏食不是孩子本身的问题，而多属于辅食添加过晚，或者添加不当、不全造成的，更多地是因为大人饮食行为的影响，孩子是无辜的，因此儿童偏食现象属于不知不行;(3)(4)大学生和知识分子都是具有较高文化素养层次，对抽烟和通宵熬夜对健康的认识应该是比较明确的，造成知而不行的原因，主要来自于自主意识过于强烈，抽烟和熬夜的近期危害不明显，造成健康行为滞后，同时有自我安慰、自我调节等心理活动，故明知故犯，属于知而不行。 　　8.下面哪条属于健康K-A-P的行而不知现象? 　　⑴回族老人不吃非正常死亡的动物 　　⑵痛风老人不敢海鲜 　　⑶农村妇女的母乳喂养行为 　　⑷电脑从业人员喜欢喝绿茶 　　答案：(1)(2)(3)(4) 　　(1)回族老人不吃非正常的动物是缘于伊斯兰教义和教规。其实回族在饮食上有许多讲究和忌讳;忌吃猪、马、驴、骡、狗等不反刍动物的肉;忌吃虎、狼、豹、鹰、蛇等残暴的兽类，以及吃肉食类的动物与飞禽;忌吃任何逢死的禽兽肉类;也忌吃一切动物的血;忌喝酒、抽烟等。这些习俗，原于伊斯兰教;所以这属于行而不知现象，而非其知晓费正常死亡动物对身体健康的影响。(2)痛风老人不敢吃海鲜，大多是因为偶然吃了海鲜等高嘌呤食物后，出现痛风的急性发作，于是就形成条件反射，而并不是知道海鲜类食物属于高嘌呤食物，在禁食海鲜类食物的同时，其完全可能还有其他痛风的饮食误区，比如不敢吃鸡蛋和牛奶等动物性食品等，因此其属于行而不知的现象;(3)农村妇女的高母乳喂养率也属于习惯和风俗的影响。(4)电脑从业人员喜欢喝绿茶，并不一定知道绿茶中的茶多酚有抗辐射的作用，可能更多地是缘于一种饮食习惯。 9.下面哪条属于健康K-A-P的不知而不行现象? 　　⑴儿童挑食现象 　　⑵农村产妇每天吃8个鸡蛋补身子 　　⑶青少年盲目节食 　　⑷老人长期吃素 　　答案：(1)(2)(3) 　　(1)儿童挑食现象往往和喂养不当，以及家长营养知识欠缺相关，而儿童并不知晓挑食的坏处，需要家长教育，所以属于不知不行;(2)我国民间流传着一种说法:“坐月子可得把红糖和鸡蛋准备足”。从医学角度看，产妇适当多吃些红糖、鸡蛋是有科学道理的。吃鸡蛋并不是多多益善,产妇每天吃2～3个最好。让产妇一顿吃七八个鸡蛋,这是好心办错事,因为大量鸡蛋一次进入胃肠,会消化不了。产妇吃红糖、鸡蛋虽然很好,但也要注意适量。如吃得过多,因缺少运动,多余的养分积存起来,会引起产后肥胖,有些人甚至血压升高。一般认为在坐月子期间,应该做到饮食多样化,主副食互相搭配以便获得全面的营养。 　　(3)青少年盲目减肥并不是他们不知道节食的危害，而是尚未感受到远期的危害，因为短期节食人体可以通过自身基础代谢的降低来相适应，但是长期节食、盲目减肥的后果除可导致贫血、甲状腺机能亢进等营养性疾病外，还会引起内分泌功能失调，如月经不调、闭经等，使身体机能发生紊乱，甚至导致神经性厌食症，并可发生死亡。少女时期是精力最充沛、求知欲望最强烈的时期，也是学习最出成绩的时期。需要供给充足、全面的营养，以保证身体和智力的发育。如果为减肥而盲目节食、挑食、偏食，就会造成营养不平衡。因此属于知而不行或者说明知故犯。(4)有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这实际上是不明智的。 　　由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体利用，所以吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此，老年人不宜单纯吃素。老人总是担心高脂血症和高胆固醇血症的危害，而片面认为吃素就是解决问题的唯一途径，从上述解释可以看，老人长期吃素也属于错误的观念造成的，属于不知不行。 　　10.健康信念的模式包括 　　⑴外缘信念 　　⑵权威信念 　　⑶中心信念 　　⑷模糊信念 　　答案：(1)(2)(3)没有模糊信念，因为模糊信念往往属于外缘信念，也就是对健康信息缺乏明确的认识，就好像外缘信念一样。详见《社区营养》27-28页。 　　11.一个3岁的儿童长期偏食，经过幼儿园营养师的教育，最先树立的健康信念是： 　　⑴外缘信念 　　⑵权威信念 　　⑶中心信念 　　⑷模糊信念 　　答案：(1) 　　孩子是一张白纸，可以描绘最新最美的图画，在孩子没有明确观念的情况下，往往第一个灌输的观念会长期在记忆深处留下深刻印象，所以营养健康教育应该从娃娃抓起。 　　12.一个高脂血症患者，长期喜吃油腻食物，最影响其中心信念树立的因素有 　　⑴危害性 　　⑵时间性 　　⑶信任程度 　　⑷关心程度 　　答案：(1)(2)(3)(4) 　　详见社区营养第28页。由于高脂血症不象高血压、痛风等没有症状，很多人并未意识到其危害性，且高脂血症的发病具有隐匿性，病程可长达10年，甚至20年以上，因此属于远期危害，时间太长，将影响其健康信念的树立;还有就是宣教者的权威性如何，将直接影响到患者对宣教者的信任程度，名人、名家、名医的光环效应就是其信任程度的重要因素;高脂血症因为隐匿性和非直接致死性的因素，造成对其的关注程度甚至不及对流感的重视程度。 　　13.“一杯牛奶强壮一个民族”这句话，属于健康教育技巧中的 　　⑴夸张 　　⑵类比 　　⑶比喻 　　⑷恐怖 　　答案：(2) 　　健康教育的技巧很多，常见的有褒扬法、贬低法、夸张法、类比法、比喻法、恐怖法、借喻法等。比如：母乳是最好的营养品 ，这就属于褒扬法。贬低法中最常见的例子就是“吸烟是燃烧生命”，夸张法的例子就是：吃饭少一口，活到九十九。以及科学营养让你吃到120岁等等就是属于夸张的手法。类比法就是用比较贴切的说法，阐述一个简明的道理，肥胖是一切疾病的根源。从纯学术的观点看，有失偏颇，但是的确，诸如糖尿病、高血压、痛风等许多慢性疾病的病因，都和肥胖密切相关，因此控制体重就可以最大限度地降低上述慢性疾病的发病率;比喻法就是采用形象的比喻阐述科学的营养道理，比如冬季进补，上山打虎。恐怖法就是提出一个耸人听闻的现象，吸引大众的注意力，最后陈述健康的营养观念。比如：吃烧烤等于找死。 　　14.营养师对几个社区老年人进行营养健康咨询，属于哪种传播形式? 　　⑴个体传播 　　⑵团体传播 　　⑶单向传播 　　⑷媒体传播 　　答案：(1)(2) 　　详见社区营养第29页。首先可以排除不是媒体传播，因为没有借助媒体，且受众人数少。它是通过人际间的特定渠道进行的信息交流，所以属于个体间传播;当然如果是几个老年骑游协会的成员在一起交流旅游中的疲劳恢复和营养补充，也可以是团体传播，因为这个协会可能会通过一些活动把健康信息传递。这种传播有互动和交流，因此属于双向传播。 15.糖尿病学校按照病人的知识递增的原则，安排由浅入深的课程，属于健康教育的哪条原则? 　　⑴科学性 　　⑵启发性 　　⑶规律性 　　⑷直观性 　　答案：(1)(2)(3) (4 ) 　　糖尿病学校的课程安排，抓住了社区常见疾病的特点和病人营养知识缺乏实际情况，安排这样的课程进行营养知识得宣教，符合科学性的原则;糖尿病教育必须通过互动教育吸引人，启发病人潜在的健康需求和学习的自觉性，因此也符合启发性的原则;由浅入深的课程安排显然符合教育的规律性，营养教育需要从简到繁、从已知到未知;糖尿病的食品交换份就是用食物模型的直观形象思维，来巩固和加强患者对食品交换单位的直观认识，因此符合直观性的原则。详见社区营养第32页。 　　16.安排社区老年人观摩粗粮细作烹调的健康教育形式，属于健康教育的哪条原则? 　　⑴科学性 　　⑵启发性 　　⑶规律性 　　⑷直观性 　　答案：(1)(2)(4) 　　详见教材32页 　　17.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则? 　　⑴科学性 　　⑵启发性 　　⑶规律性 　　⑷直观性 　　答案：(1)(2) 　　社区老年人养生膳食大讨论 可以是请名人、专家，也可以请社区老年人自己探讨养生之道，因此可以有科学性和启发性，更具有现身说法的直观性。 　　第三节 营养健康教育的内容 　　18.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是： 　　⑴红肉 　　⑵红葡萄酒 　　⑶西红柿 　　⑷辣椒 　　答案：(2)详见第36页。红肉是指去掉脂肪的肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择(2)。 　　19.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义? 　　⑴植物油 　　⑵胡萝卜 　　⑶南瓜 　　⑷黄酒 　　答案：(2)(3)详见第36页。植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。 　　20.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义? 　　⑴绿豆 　　⑵绿茶 　　⑶绿叶蔬菜 　　⑷绿苹果 　　答案：(2)(3)详见第37页。我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。 　　21.下面哪些食物属于白色食品的真正含义? 　　⑴冬瓜 　　⑵烤面包 　　⑶白糖 　　⑷燕麦片 　　答案：详见第38页。我们一般所说的白色是纤维食品，比如燕麦粉和燕麦片，而与其它冬瓜，烤面包无关，故选择(4) 　　22.下面哪些食物属于黑色食品的真正含义? 　　⑴黑木耳 　　⑵黑豆 　　⑶黑桑椹 　　⑷黑米 　　答案(1) 　23.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是? 　　⑴黑木耳多糖 　　⑵膳食纤维 　　⑶钙 　　⑷钾 　　答案：(1)详见第38页，现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。黑木耳多糖可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间，缩短血栓长度，减轻血栓湿重和干重，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液粘度，并可明显缩短优球蛋白溶解时间，降低血桨纤维蛋白原含量，升高纤溶酶活性，具有明显抗血栓形成的作用。 　　24.黑木耳最好的烹饪手段是? 　　⑴凉拌 　　⑵生吃 　　⑶煮汤 　　⑷爆炒 　　答案：鲜木耳含卟啉类光感物质。食用鲜木耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。正确食用方法木耳加工干制后，所含卟啉物质会破坏消失，食后不会发生以上症状。所以答案(1)(2)是错误的。药理学研究表明，黑木耳中的主要有效成分黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此黑木耳煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。国内有关对黑木耳防治心脑血管疾病的临床研究中，木耳的服用方法大多采用煎汤后浓缩服用，且其临床研究结果均已证实，这种服用方法在降低血脂、血液黏稠度以及改善患者症状等方面具有较明显效果。煎汤后浓缩的目的是为了提高煎液中有效成