公共营养师三级考前押题模拟试题(四)

公共营养师三级考前押题模拟试题（四） 81.食品的微波干燥属于（）。 A 对流干燥 B 辐射干燥 C 接触干燥 D 热风干燥 82.消化吸收率最高的大豆食品是（ ） A．豆腐 B．炒豆 C．煮豆 D．豆芽 83.“脚气病”的病因（ ） A．霉菌感染足部皮肤 B．缺乏维生素B C． 缺乏维生素B1 D．都不是 84.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（ ） A．不饱和脂肪酸 B．饱和脂肪酸 C．反式脂肪酸 D．胆固醇 85.3-6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（ ）千卡 A．1000-1400 B．1200-1800 C．1300-1700 D．1400-1800 86.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（ ） A． 600毫克 B．800毫克 C．1000毫克 D．1200毫克 87.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（ ） A．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．赖氨酸 D．色氨酸 88.下列物质中属于淀粉的是（ ） A．果胶 B．糖原 C．纤维素 D．木质素 89.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（ ） A．粮谷类 B．蔬菜和水果 C．动物性食物 D．豆类及豆制品 90. 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（ ） A．频繁的呕吐、腹泻 B．含钾的保健品吃的太少 C．不喜欢吃动物性食物 D．肾功能不全少尿期 91. 对有毒金属铅最敏感的人群是（ ） A．老人 B．儿童 C．男性 D．女性 92. 肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（ ） A．微生物污染 B．农药残留 C．使用亚硝酸盐 D．加工方法不当 93. 砷的急性中毒多是由于（ ）引起 A．污染 B．误食 C．食品添加剂 D．“三废”处理不当 94.一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（ ） A．亚硝胺　 　B．色胺　　 C．腐胺　　 D．组胺 95.以下（ ）是属于食物中毒 A．吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎　B．含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C．吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状　　D．吃含镉食品引起的慢性肝癌 96.化学性砷中毒的特效解毒剂是（ ） A．亚硝酸盐　 　 B．美兰　 C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇　D．高锰酸钾 97.一些成年人体内（ ）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生 A．蛋白酶 B．脂肪酶 C．糖苷酶 D．乳糖酶 98.复合鲜味调味品中的（ ）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入 A．糖 B．淀粉 C．香辛料 D．核苷酸 99.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（ ） A．膳食纤维 B．大豆多肽 C．植物甾醇 D．中草药中的成分 100.冷冻干燥是将物料预冷至（ ），使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程 A．-10～0℃ B．-20～-10℃ C．-30～-20℃ D．-40~-30℃ 101.啤酒和葡萄酒中含有较多的维生素是（ ） A、B族维生素 B、维生素C 　 C、维生素A　 D、维生素E 102.高温灭菌防腐主要有高温灭菌法和（ ） A、巴氏杀菌法 　 B、高渗杀菌法　 C、高压杀菌法 　 D、酸性杀菌法 103.提高氢离子浓度防腐法主要有酸发酵和（ ） A、盐渍　 B、酒渍 　 C、醋渍 　 D、糖渍 104. 农药的污染属于（ ） A、生物性污染 　 B、放射性污染　 C、物理性污染 　 D、化学性污染 105.增加蔬菜水果的摄入，可防止的危害是（ ） A、黄曲霉毒素　 B、N-亚硝基化合物　 C、杂环胺 　 D、细菌 106.旋毛虫病为（ ） A、寄生虫病 　 B、细菌性疾病 　 C、病毒性疾病 　D、中毒性疾病 107.“黑斑蛋”是因为禽蛋受什么污染（ ） A、细菌　 B、霉菌 　C、农药 　D、重金属 108.杏仁和木薯所含的有毒物质为（ ） A、肉毒毒素 　 B