甜品店创业设计方案.docx

甜品店创业设计方案甜品店创业设计方案目录方案简介一甜品店概况二市场定位市场调查分析选址市场分析市场营销策划形势分析分析法三投资预算与筹集投资预算筹资四营销策略前期的营销策略日常的营销策略优惠营销策略五餐厅布局与装修甜品店外部设计甜品店内部设计细节设计六菜单设计菜单的作用与目的菜单设计内容七人力资源管理员工分配员工招聘员工培训员工管理考勤休假管理福利和待遇八财务管理九卫生管理和控制十安全问题餐厅安全管理原则安全管理的内容治安管理员工劳动安全的保护附录附录附录附录附录附录附录方案简介甜品店是以南粤特色为主甜品店主要经营项目以港式甜品为主例如顺德双皮奶沙湾姜撞奶传统糖水果汁滋补炖品一系列产品为基础还会推出如杨枝甘露芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客甜品店消费人群大多数是大学生及上班族他们有强烈的消费欲望有一部分人却又受到购买能力的限制因此价格对他们来讲是一个敏感因素而甜品的价格低廉正好弥补了这一环节另外高校学生文化程度高对情调和浪漫情有独钟并且追求潮流和时尚而甜品口味繁多品种新奇的产品也给我们店增添了很多潮流的元素比较符合我们顾客的希望值甜品店以顾客至上满意而归为服务宗旨在心情烦躁的时候享受一份甜点让人心情愉悦这会让顾客在店里找到更多美味让顾客大饱口福的同时也能享受到贴心的服务与优雅的环境欢迎广大的顾客来甜品店用餐相信店内甜品与服务都不会让你失望一甜品店概况1店名甜品2目标消费人群主要针对上班族大学生3经营范围港式甜品4经营规模标准型5经营方式连锁经营中特许经营6经营原则开拓创新诚信为上7服务宗旨顾客至上满意而归8产品概述甜品店是以南粤特色为主主要经营项目以港式甜品为主例如顺德双皮奶沙湾姜撞奶传统糖水果汁滋补炖品一系列产品为基础还会推出如杨枝甘露芒椰奶昔等更加丰富的甜品提供给顾客9店铺概述甜品店是一个以平方米的店铺整体布局规划和装修欲以甜蜜温馨为原则店内有许多宣传甜品的画册贴图可以使顾客更加有食欲店内的座位高低有序满足了不同顾客的视觉要求这也让整个店铺的空间效果十分和谐二市场定位1市场调查分析我们采取调查问卷的方法充分了解市场环境附调查表一份见附录1通过调查结果见附录2我们得出以下结论开这样的甜品店是以甜品的价格甜品的口味合理的地理位置店内环境气氛这四项因素为最要依据的我们将会根据调查结果来进行本店的菜单定制产品定价布局装修2选址位于市区路一号新华书店三楼主要有以下因素21新华书店内部介绍共有四层负一层为新华书店第一层为商业店铺第二层为国美电器第三层为美食城我们的甜品店就开在第三层22第三层美食城有许多美食我们在此开一家甜品店虽有竞争更有机会23新华书店位于市中心人口流动量较大是很好的购物逛街美食消费的集中区域客源充足前景诱人24新华书店四周都是大型商场商务型酒店洗浴中心中等型夜市等因此来往人员充足也是外地旅游顾客首选的好地方市场分析优势劣势成本低位置好人口流量大目标顾客显著竞争大管理经验不足顾客数量变化大资金不充裕前景好机会威胁市场对产品的需求目标人群对产品的选择商业圈流量大开拓市场希望大周边竞争者少需求变化大市场价格变化大季节变化多元素潜在竞争者增多市场营销策划形势分析SWOT分析法三投资预算与筹集1投资预算类别项目金额元总计元装饰装修灯箱64011760桌椅橱柜1540灯具消毒柜2080瓷砖墙面7500其它杂项费用加盟费1880071800保险费1000年租金50000年开业费用2000变动类费用员工工资1500月13600月原料采购费10000月水电费400月维修费200月清洁用品200月客用品消耗300月流动资金1000月投资总额97160元2筹资21我们采用的是合伙经营的形式四个人合伙每人出资2万元这样可相互弥补三方在资金上的不足22根据山东省高校自主创业政策创办餐饮业第一年可免交营业税对大学生创业贷款也给予优惠政策我们向银行申请大学生自主创业贷款36000元一年内还款付息四营销策略我们的营销理念与顾客进行有效的交流使顾客利益最大化1前期的营销策略好的开始等于成功的一半前期营销关乎企业的存亡11试营业一周全部甜品88折优惠每天推出一种甜品限量免费品尝发传单一万份12根据试营业的情况整合产品改进不足开业前两周内全部甜品88折优惠凡是在本店就餐的幸运者有精美礼品相送准备若干印有促销信息的气球送给客人和朋友2日常的营销策略全员推销每一员工都是推销员实现信息的人际传播要求全体员工无论在工作中还是在生活中都要与人为善员工形象就是企业形象实现口碑效应树立良好的企业形象21实行天天有优惠的促销手段或推出优惠甜品或送代金券小礼物等22还有季节性的促销节假日促销等3优惠营销策略31顾客可购买优惠卡每卡售价十元持卡者可永久享受购买店内除新品和特价品以外的任一甜品9折优惠32一次性消费五十元以上的顾客本店会发放一张卡通卡片集齐三张即可领取本店明星产品双皮奶一份会员卡样本见附录3五餐厅布局与装修餐厅的布局规划和装修对于整个餐厅生命而言具有举足轻重的地位合适的布局规划和装修可以直接提升餐厅的品味和餐厅在同行业中的竞争地位的整体布局规划和装修欲以甜蜜温馨为原则1甜品店外部设计11店招我们是全国连锁店所以我们的招牌是统一规定的图片见附录412门面店面设计我们甜品店是采用有边框把手的整体玻璃门橱窗使用落地玻璃这样好透光能够给顾客舒适的感觉在门窗上比较显眼的地方挂上店内特有的甜品海报和图画起到增加客人食欲的作用甜品店内部设计21餐厅一共约35平米共设20个座位方桌白色单人椅子为橙色分设为2人桌和4人桌餐厅中部设大理石长桌高脚椅与大理石长桌颜色协调22墙面使用黄色并粘贴不同的甜品图案增进顾客食欲地面采用防滑地砖这样不容易滑到用餐区使用白炽灯采用彩色灯罩柔和的灯光可以使人们的神经放松得到舒缓从而愉悦的用餐23吧台分为收银区热饮区冷饮区果汁区刨冰区5个区域3细节设计31收银台上摆放纸巾宣传单薄荷糖等32在墙壁上设计一个留言板方便顾客交流交友和对本店的意见33店内设置灭火装置34收银台下设DVD功放背景音乐六菜单设计1菜单的作用与目的菜单在整个餐饮经营活动中对顾客起广告推销作用对餐厅内部起着计划和控制作用反映了餐厅的经营方针体现着餐厅的原料品种数量服务的特色是与顾客沟通餐饮营销的重要工具标志着餐厅的特色和水准既是艺术品又是宣传品2菜单设计内容21我们以灯箱的形式做为菜单把灯箱菜单装修在吧台后面的墙上以便顾客能进行直观性的选择购买22我们一共有八个灯箱菜单每个灯箱菜单见附录5七人力资源管理1员工分配店长兼收银员1名魏星工作职责范围负责每天开店和打烊原料的管理资金的管理员工的管理甜品加工制作4名谢嘉雯李玉婷招聘两名工作职责范围负责介绍甜品甜品加工店堂打杂兼采购1名周一戈工作职责范围负责店内的卫生清扫店内日常用品原料采购兼职1名招聘工作职责范围每个星期六星期日在店内负责服务2员工招聘招聘人员甜品加工制作2名兼职1名21聘用连锁店所需要员工一律向社会公开招聘以招聘员工的学识品德能力经验身体适合于该职务和该工作为原则22试用新进人员试用期为13个月可根据员工的表现及能力缩短和延长试用期但最长不得超过6个月试用合格人员与本店签署聘用合同成为我们店的正式员工23解职解职包括自动辞职和解除劳动合同两种员工自动辞职必须提前一周上交书面报告给店长甜品店因工作事由解聘员工必须提前半月向被解雇员工发出书面通知3员工培训开业前两周进行岗前培训31培训的目标是发掘员工潜力使员工认识到自我的价值实现员工操作和服务的规范化培养员工自动自发的能力要强调的是员工的职业观对自己的所从事的行业有信心员工才会有自信有了自信才能积极工作在服务中不卑不亢才能自我尊重实现自我的提高32培训的主要内容321树立正确的职业观322企业的经营理念323礼仪规范和仪容仪表的要求324基本的服务技巧和服务态度325员工的推销技巧326如何和处理突发事件327甜品的制作328最后是以笔试和实际操作的形式检验培训的效果4员工管理我们员工管理的理念是塑造员工的共同价值观实现员工的自我管理41统一员工的着装42一日开班前和班后两次会会后可以做一些调节情绪协作性强的游戏以增进员工之间的友谊43严格的考勤制度44合理安排员工的班次和工作量45每周一开员工交流会要求所有员工必须参加对一周的工作进行总结和交流以实现员工与员工间以及员工与店长间的交流46多组织一些户外活动培养员工的团队意识47建立科学的奖惩制度物质激励与精神激励并重以奖为主以罚为辅5考勤休假管理为了维护良好的工作秩序提高工作效率保证营业的正常使员工保持良好的身体素质和旺盛的精力结合本甜品店的实际情况制定如下制度51员工每次迟到早退一次罚款30元一个月迟到早退5次含5次者予以解聘或辞退52员工擅自离岗1小时或未经批准不到岗者视为旷工旷工半天迟到一小时按旷工半天计算扣发日工资60旷工1天扣发2天工资在一个月内旷工2天以上含2天全年累计旷工4天含4天者予以辞退考勤在每个月月底由店长统计53请假规定事假因私事需本人处理应由员工提出申请并获得批准方可休假病假因病治疗或休养应由员工提出申请并将出示医院诊断证明工伤按劳动法规定的工伤范畴基本工资全发但必须出据医院的证明及发生意外事故证明注请假需要提前办理手续并获得批准方可休假特殊情况时应及时联系店长阐明情况否则以旷工处理一次性请假不的超过5天特殊情况另予审批6福利和待遇61员工进店后满一年后开始享受本店的工龄津贴62若上早班也会获得相应的补助63员工每月享受4天的带薪假期国家的法定假期给与三倍工资同时重要传统节日可享受相关福利八财务管理1实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核审核内容包括销售额顾客数顾客平均消费数量其他营业项目食品原料的价格电费煤气费水费等2每日的收入应及时清点收款的凭据必须保存好以便核对及入账3店内所有的物品属店内的固定资产不得随意破坏或带走每月的总收益除去一切费用剩下的存入银行4如果经过每月的结算后收入比计划高将适度调整工资以调动大家的工作热情如发现在工作中无故破坏本店的财产将从责任人的工资或奖金中扣除5每月的流动资金为1000元主要用于突发性事件以及临时进货对于账目要做到日有日账月有月账季有季账年有年终总账这样本店的盈亏在账面上一目了然避免经营管理工作的盲目性6财务管理目标追求利润最大化投资目标最大化满足内部方面的利益九卫生管理和控制1员工卫生健康重点是仪容仪表的整洁禁止戴戒指手链涂指甲穿戴整洁注意保持个人卫生操作前洗手消毒2餐具卫生质量的控制的关键点是餐具的清洗和消毒3环境卫生的关键在于维持此外每周二大扫除定期进行消毒和除虫4配置齐全的卫生清洁工具和洗涤用品5要重视垃圾的回收和利用处理把垃圾分类回收既保持良好的环境也能提高效益具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器并做到班产班清十安全问题餐厅安全管理的目的是消除可能存在的不安全因素采用有效的措施消除事故隐患保障企业员工和客人的人身财务安全餐厅安全管理原则安全第一宾客至上预防为主消防结合群防群治安全管理的内容要注意餐厅消防管理其主要包括火灾预防和火警火灾事故处理要做好餐厅消防管理餐厅管理者必须做到计划落实组织落实措施落实安全责任落实因此根据我们所开的甜品店我们制定了以下条例落实安全责任制甜品店必须建立安全的防火组织签订安全责任书制定防火措施一般火灾的原因不外乎是以电器设备故障吸烟明火使用不当居多因此我们要针对可能的火灾隐患制定相应得措施并组织落实配置完好的消防设施甜品店根据有关法规的要求及自身特点配备消防灭火系统和消防报警系统确保安全疏散通道和预警渠道畅通管理者应每天检查安全疏散通道保持畅通并定期进行整理和清洁对配备的报警和消防设施设备做好定期检查确保完好使用率治安管理餐厅中常见的违反治安管理的行为有扰乱公共序打架斗殴偷窃故意损坏公私财物等为保证企业员工和客人的安全我们应该做好以下工作加强客人安全管理甜品店是公共消费场所人员流动性较强流量大人员结构复杂所以一定要注意好安全管理配备必要安全设施例如灭火器等安全防护设备健全员工管理制度应明确岗位安全责任制和行为准则加强对员工的管理防止内部事件的发生制定突发事件处理规定和预案明确各种事故的处理方法尽量降低损失并为破案创造有利条件员工劳动安全的保护为保护员工在劳动过程中的安全与健康应制定规范和采取有效措施坚持安全生产防止工伤事故改善劳动环境预防员工疾实现劳逸结合保障身心健康加强女工的保护工作附录附录1甜品店市场调查问卷尊敬的顾客我们在新华书店三楼美食城开设一家甜品店特此做此次问卷调查感谢您的参与和配合您的宝贵意见是对我们最大的支持谢谢调研日期一调研对象个人情况性别男女年龄职业学生白领商人其它二调研内容多选Q1提及甜品店您的第一印象是A糖水B水果捞C果汁D蛋糕点心E刨冰Q2您吃过甜品吗吃过45自己动手做的在酒店在港式甜品专门店叫外卖B没吃过直接转入Q4Q3你吃甜品一般是A喜欢吃B图个新鲜C别人请客或赠送D吃起来有品位时尚Q4您的口味是A很甜B偏甜C普通D清淡Q5请从下列选择您喜欢甜品的类型A水果型芒果捞芒果布丁B仔西米露等B炖品木瓜雪蛤莲子百合红豆沙现磨核桃糊等C冰品各种水果冰沙冰奶茶等D点心冰火菠萝油芒果糯米卷等Q6您购买甜品后比较偏向于A外卖B堂吃Q7您品尝甜品的原因是A与朋友小聚B夏日解渴C工作劳累D其他请列举Q8您品尝甜品的季节比较偏向于A春天B夏天C秋天D冬天E一年四季都可以Q9如果有活动的话您希望推出什么活动A打折B免费品尝新品C送小礼物D其它Q10您能接受的甜品单价为A5元以下B510元C1015元D1520元E20元以上Q11您希望甜品店的装修类型是A古典浪漫型B清纯靓丽型C现代时尚型D其他请列举Q12影响您就餐的决定性因素A卫生条件B品牌效益C地理位置D菜品美观E其它Q13您对我们的甜品店有什么建议吗谢谢各位抽出百忙时间为我们做这次调查问卷再次感谢附录2市场调查结果随机抽取100名路人进行问答结果如下性别男性30女性70年龄1925岁402640岁154160岁12职业学生30白领40商人15其它15对甜品的第一印象糖水20水果捞10果汁10刨冰40糕点20吃过甜品吗吃过自己做的30在酒店吃过20在甜品店吃过36叫外卖8没有6吃甜品一般是喜欢吃30图个新鲜21别人请客和赠送15吃起来有品位时尚28其它6口味是很甜20偏甜30普通44清淡6喜欢甜品的类型水果型28炖品型36冰品33点心3就餐的地方外卖20堂吃80品尝的原因与朋友相聚58夏日解渴23工作劳累15其它4品尝季节春季23夏季45秋季12冬季12一年四季8活动中有什么优惠打折60免费品尝新品20送小礼物10其它10接受甜品价格范围5元以下60510元301015元1020元以上10甜品店的装修类型古典浪漫45清纯靓丽28现代时尚20其它7影响决定性因素卫生条件43品牌效益21地理位置25菜品美观10其它4附录3会员卡附录4店招附录5菜单招牌港式甜品杨枝甘露18元份芒椰奶西12元份情人双皮奶14元份南北杏雪儿炖木瓜22元份双皮奶系列顺德原味双皮奶5元份红豆莲子双皮奶6元份芒果双皮奶6元份窝蛋双皮奶7元份雪糕双皮奶6元份姜撞奶系列沙湾姜撞奶8元份红豆姜撞奶7元份椰汁姜撞奶8元份莲子姜撞奶6元份糖水系列鲜奶红豆沙6元份鲜绿豆沙6元份莲子百合雪耳糖水7元份皮红豆沙5元份海带绿豆沙5元份莲子红豆沙5元份莲子绿豆沙5元份鲜榨果汁系列鲜榨西瓜汁5元份鲜榨苹果汁5元份鲜榨橙汁5元份鲜榨芒果汁6元份刨冰系列红豆刨冰5元份鲜什果刨冰5元份芒果刨冰5元份苹果刨冰5元份炖蛋系列特色炖蛋8元份红豆炖蛋8元份滋补炖品系列