2021年专业技术人员继续教育“舌尖上的常州”题库
(一) 单选题∶每题1分,共30题 ,只有唯一一个选项正确
1. "白扒蹄筋"中的蹄筋,它的组织结构主要是 ()。
(A)肌肉组织(B)脂肪组织(C) 骨骼组织(D) 结缔组织
2. () 又称弹子肉、和尚头、榔头肉、膝圆等 ,位于股骨前,近似圆形。
(A) 胸脯(B)外脊(C)米龙(D)元宝肉
3. 禽肉因品种不同有淡红色、灰白色或暗红色,仔鸡肉的颜色比老鸡淡些,瘦鸡肉呈暗红色或淡青色,一般急宰的鸡多呈( )色。
(A)浅红(B)淡青(C)淡黄(D)暗红
4. 不同的家畜其骨骼组织所占胴体的比例各不相同,猪占( )。
(A) 17%-21%(B) 3%-5% (C) 5%-9%(D) 11%-15%
5. 猪肉中,()是不带骨的部分,该部分肉质松软,质量较差,一般用于炖、焖等烹调方法。
(A)软肋(B)外脊 (C)里脊 (D)硬肋
6. 羊的() 又称"哈力巴" , 位于颈部后,胸前腱子上部。
(A)胸脯(B)前腱子(C)前腿 (D)颈肉
7. 蝴蝶肉在()上。
(A)上脑(B)夹心肉(C)五花肋条(D)后臀尖
8. 羊后腿可分为∶