管理学餐饮服务创业计划书.docx

管理学餐饮服务创业计划书项目名称院系班级指导老师组长小组成员完成日期目录第一部分策划书摘要第二部分行业及市场情况行业背景目标市场情况第三部分组织与管理企业基本情况企业主要股东情况企业内部部门设置情况董事会成员名单第四部分营销策略一做好旺季与淡季的营销转换第五部分经营管理计划厨房菜系与楼面服务的配合工作第六部分融资说明第七部分财务计划现状目标措施步骤第八部分风险评估与防范市场风险内部管理风险防范措施第九部分项目实施进度成员项目分工第一部分策划书摘要近年来随着经济的快速发展第三产业发展速度惊人这其中又以餐饮服务业的发展势头最为迅猛人们实际可支配收入的增加给餐饮服务业带来了广大的市场空间所以在当今社会主义市场经济大背景下餐饮服务业遇到了前所未有的市场机遇第二部分行业及市场情况行业背景近年来我国的餐饮业发展非常迅速据有关方面的统计餐饮业的增长率要比其它行业高出十个百分点以上可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期市场潜力巨大前景非常广阔但从另一个方面来看餐饮需求又是复杂多变的其消费口味和消费心理都可能随着社会环境的变化而变化餐饮企业必须根据自身条件和环境条件的要求看清餐饮市场的发展趋势选择适当的营销方法才有可能在激烈的市场竞争中获得成功我以为未来餐饮营销的发展将主要沿着下述十个方向发展其一走优质高效的快餐化道路随着城市生活节奏的加快居民收入水平的提高社会上对快餐的需求量日趋增大质优价廉高效率的快餐店必将受到广大居民的欢迎我国著名的科学家钱学森先生就曾经提出应在我国的一些大城市建立快餐中心以规模经营的高效率和低成本来满足广大群众的饮食需要加快家务劳动社会化的步伐促进我国经济的发展事实上我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业通过经营快餐业务而使自身获得了良好的经济效益目标市场情况本企业与目标市场内主要竞争对手的比较竞争对手市场份额竞争优势竞争劣势楼集团经营规模大主抓一线城市服务有限公司配套服务全经营规模较小餐饮公司特色鲜明经营种类单一本企业特色鲜明经营规模较小第三部分组织与管理企业基本情况企业名称餐饮连锁服务有限公司预期成立时间年月日预期注册资本亿万元人名币其中现金万元人名币无形资产万元人民币预期注册地点安徽省铜陵市企业主要股东情况股东名称出资额股份比例出资形式联系人联系电话万元资金万元资金万元房产万元资金万元资金企业内部部门设置情况财务部财务部是公司的一个重要职能部门它对公司的各项财务活动进行组织指挥监督和协调严格财务管理按照饮食业会计制度进行财务核算账目设置科目分类做到日账日清加强资金管理合理掌握资金正常运转实行财务监督维护财经纪律业务部开发市场建立客户网络管理市场维护市场秩序传达和落实企业的销售政策品保部品保部的工作人员英文叫做是品质管理人员保证产品的品质对生产起到监督和指导作用具体的工作包括产线的巡检职称检验不良的处理等等工作还是很轻松的不过品保也是有很多种的比如进料品保现场品保巡线品保等营运部营运部作为一个综合职能部门是对公司经营管理的全过程进行计划执行和控制对公司的各个门店日常经营行为及业务财务等运营流程和相互衔接执行具体的指导协调和监督职能在操作过程中应做到指导有方协调有度监督有力厨务部全面负责本店的管理工作带领厨师长从事菜点研制了解市场动态保证向客人及时提供优质菜肴产品为公司培养和物色优秀厨师人才物流部统一管理企业输入输出物资和产品的运输保管包装装卸搬运和物流信息等业务的专职部门它是由进行日常物流业务的现场和作为职能部门的总公司的物流组织组成董事会成员名单序号职务姓名学历或职称联系电话董事长经济学博士副董事长特级厨师董事管理学博士董事金融学博士董事高中第四部分营销策略一做好旺季与淡季的营销转换成功酒楼营销的目标都是非常明确的策略都是很清晰的且都是按计划有步骤地推进实施有一点非常关键那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换旺季取利淡季取势这应该是酒楼营销的核心思想取利就是要夺取最大的销量获取最大的收益取势则是获取制高点争取有价值的东西包括经营人气顾客口碑品牌知名度等等从而建立长期的战略优势这势和利的关系是截然不可分开的没有淡季的势作为铺垫就很难获得旺季的利而没有旺季的利也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的势往往淡季营销工作做得好的酒楼到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰这就是水到渠成淡季里营销工作重点可归纳为三个方面老客户的维护新客源的开发品牌形象的塑造要做好这三方面的工作适度的营销成本是必不可少的而不是一味地没有策略性地压低经营成本这个阶段应相对轻视收益率而更重视上座率和顾客的满意度终而实现旺季取利以及全年的收益目标二认清市场变化从容应对这需要根据酒楼的市场定位从客源构成消费动机以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场对于中高档酒楼来说春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方包括政府和军队商务以及其他社会团体的集团消费这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及有所怠慢但是春节过后一段时期餐饮市场的客源结构就会发生变化由于节前集中的突击消费节后集团消费的热情会降低消费的频次也明显降低相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头而节日期间淹没在众多团年宴庆功宴之中的婚寿宴百日宴等在淡季里会显得比较突出成为很多酒楼的支柱收入来源之一而另一块市场比如象会展旅游团队等在春节期间几乎停顿但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份三把握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里也有一些小的消费热点比如妇女节很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食各地也会有一些各不相同的展会商机比如月份的春季糖酒会就在成都举行届时数十万来自全国甚至国外的客商齐聚蓉城且一定会安排很多迎送往来的招待宴会短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮酒楼应及早制定营销预案有条不紊地开展营销促进工作力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获四配合淡季的营销活动保持适度的广告宣传旺季的时候广告往往会被淹没在广告的海洋中而在淡季适度的营销活动再配合适度的广告宣传会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目品牌宣传的效果会更好营销活动的效果也会更好五砍柴磨刀两不误淡季里的营销工作应该两手抓一手抓市场即所谓的砍柴另一手练内功即所谓磨刀前面主要阐述的是抓市场的一些策略关于练内功我有如下一些建议总结旺季营销工作的得与失不断改进营销的思路和方法对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨进行修正和完善优质的产品和服务就是最好的营销所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下开展系统的服务和生产技能培训不断提高服务品质淘汰不合格的营销人员招募新的营销人员并进行全面的强化培训检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足充实品牌内涵努力打造高品位的品牌形象第五部分经营管理计划当今餐饮行业可谓峰云四起特别是在广东以外的地区粤菜可谓是遍地开花大凡每一个城市只要有酒店或餐饮的地方都会有生意红火的粤菜馆这其中生意萧条者有之顾客盈门且需排队等候用餐者也不少透过热闹的场面可以从管理的角度看到这些餐饮行业的管理班子成员大都是由具有丰富的实践经验和经营意识的人才组成现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则而不再是早期的计划时代顾客消费的选择性小消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以走一步算一步因为前期的餐饮市场供不应求而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场以及消费者消费理念也日渐成熟因此依笔者视餐饮业的管理与经营应实行计划管理所谓的计划管理就是从餐饮的筹备设计到中长期的经营均应有组织有计划去进行依笔者之见应从以下几个方面来进行一市场经营的定位计划市场调查与分析建立一个餐饮场所首先要进行市场调查做好市场定位如一个能容纳上千人的豪华场所全都以经营燕翅鲍为主的高档菜肴我想这几乎是不可能的或者专营明档小吃的可能性也很小因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导所以在餐位数确定后在餐饮经营之前应将制订市场经营计划放在首位并考虑如下事宜再对本餐厅进行定位当地的饮食习惯爱好包括菜品的原料配料是否便采购当地人对菜肴的口味要求制作方式的接受程度价格接受能力等就餐人员的交通方式此点尤为重要也决定了一个餐厅的地理位置的选址是否有利于消费者方便用餐就餐人员的就餐形式当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多就餐环境的布置因为去年的非典以后人们对就餐环境的需求更多尤其是用餐环境的空气流通用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施综上新述说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求必须分析自身的能力条件分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层二经营场所的布置计划确定了以上因素后就必须对经营场所的场地进行布局在布局时务必要考虑下述工作的内容厨房的设备配置与餐位的配比厨房菜系与楼面服务的配合工作第六部分融资说明为保证项目实施需要的资金是万元需投资方投入万元对外借贷万元对外借贷时担保凭证为公司拥有的价值万元人民币的房产请说明投入资金的用途和使用计划拟向外来投资方出让多少权益计算依据是什么预计未来年或年平均每年净资产收益率是少外来投资方可享有哪些监督和管理权力如果企业没有实现项目发展计划企业与管理层向投资方承担哪些责任外来投资方以何种方式收回投资具体方式和执行时间在与企业业务有关的税种和税率方面企业享受哪些政府提供的优惠政策及未来可能的情况如市场准入减免税等方面的优惠政策需要对外来投资方说明的其它情况第七部分财务计划为了适应公司远期上市的需要对财务工作做如下规划财务规划分四个部分财务现状财务目标财务措施实施步骤现状公司刚刚成立各项制度没有完善其根源是财务岗位不健全核算监控不完善其影响是公司的账务对内不能完整地反映和监督公司的资产不能及时可靠地提供公司经营管理所需的财务信息对外也不能合法合理地进行纳税申报目标建立规范适用高效的财务体系为公司未来上市打下坚实的财务基础其对内能安全地监控公司资产为公司提供可靠的财务信息对外能按照会计准则税收法规出具规范的财务税务报告措施包括财务部门建设业务流程的制订财务制度的完善管理制度的落实信息系统的提升步骤财务目标的实现分为近期中期远期三步走第一步近期目标是会计核算的规范划准确化利用财务软件满足公司目前经营管理的需要满足依法申报纳税的需要达到近期目标的标志是建立财务软件近期目标计划到年月完成近期目标的核心是会计核算的规范化和准确化要在准确上下狠功夫工作重点是一目前财务的初步建设包括财务初建财务帐岗位的设置职责的制订业务流程的规范做到财务岗位健全分工明确流程规范各司其职各负其责二相关部门与财务工作配合要点相关部门要按规定传递单据至财务部便于发生业务及时进行账务处理三着重解决无费用无数据无账目的问题在会计的协调下各岗位对分管的账目进行核实调整做到账目清金额准账理通报表实为公司账目清晰打下基础四初步建帐的方法有二种传统手工帐手工记账比较繁琐而且计算量大时间相对用得多会计电算化即金蝶财务软件或用友财务软件会计电算化操作简单计算快节约了大部分时间第二步中期的目标是形成符合财务软件的财务管理体系中期目标的标志是公司的总账应收及应付存货模块的成功上线并试运行预计年月完成远期目标是形成规范适用高效成熟运作的财务管理体系为公司未来上市打下坚实的财务基础远期目标的标志是公司需要的设立的科目各全面推广上线并正常运作预计年月完成实现中远期财务规划的目标的需要开展以下工作一中远期财务部门建设建立制订公司需要的侧重于稽核监督的财务岗位岗位职责业务流程二符合公司管理需要和未来企业发展需要的财务制度建设待制订三狠抓业务流程财务制度的贯彻执行四在业务流程和财务制度实施和运行正常的条件下开展公司上线的培训工作五推动财务管理系统的上线提升公司的管理水平公司总账应收及应付仓库模块的初始化工作新上线的业务与旧的速达账务并行一个月确保新业务上线成功以上财务目标的实现需要公司高层领导一以贯之的大力推进更需要公司相关部门一心一意的积极配合第八部分风险评估与防范市场风险市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险由于餐饮行业巨头的影响力越来越大提高生活品味的人也越来越多在本餐厅开业的阶段市场上可能会同时出现类似餐厅的开业并且在经营阶段餐厅的市场影响力口碑和其他表现对于本阶段的餐厅而言都有着大量的不确定性大大增加了本餐厅的竞争压力内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散服务人员素质较低食品质量不合格等问题尤其是服务人员的素质和食品质量的问题直接关系到顾客的健康和心情进而关系到餐厅的口碑生与存成与败防范措施不要把徽菜当做是唯一的特色这样会有局限性应该汲取先进的生产设备与经验逐渐突出自己的特色食品严格管理定期作员工素质拓展培训杜绝服务人员与顾客发生不愉快的情况及时进行市场调研认识食品市场周期融合地域性餐饮种类积极开发更新食品与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系保证原料资源的供给餐厅的原料一定要是绿色天然无污染食品在原料的选择上学习专业的知识这样才有利于采购到新鲜天然无污染的绿色食品在积累一定经验后自己建立原料供给源巩固扩展已有的市场分额进一步健全餐厅的经营管理体制提高企业的科学管理水平着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统统一的特色优势餐品统一的管理模式等方面的建设第九部分项目实施进度成员项目分工成员分工内容成绩编辑总策划数据处理信息收集框架设计