酒店实习报告酒店实习报告

酒店实习报告酒店实习报告 终于等到了实习的时候了，很晤以前就从师兄那里打听到了大三的上半学期 有实习, 那时候可以说是急切地期陷着这一天的到来, 因为大家再也无法忍受当 前这日以继夜的填鸭式的教学, 尽管从师兄们那里了解到实习并非像想象中的那 样是一件快乐的事情- 综 合自己的总体计划，去我决定选择酒店实习，并且经过抽签选到了一家五星 级的酒店, 那是我所希望了解和学习的一家比较理想的酒店。这是南宁市唯一的 一家五星级酒店一一明园新都大酒店(The Majestic HoteD)，名字对于南宁市民甚 至是整个广西都是如雷贯耳的了, 巧合的是该酒店的总经理陈晓为先生经邀请在 本校作了一次报告，才了解到原来明园新部大酒店建于 1995 年，是一家“九星 级”的饭店一一由一座四星级的明园饭店和一座五星级的新都酒店组成的。陈总 的报告生动有力, 这更加激发出我想好好了解一下这所饭店的欲望一一他们所说 的和他们所做的是一致的吗?或者是还存在着什么问题有待解决呢?我甚至开始 熏算起我能在这个饭店学到什么吗? 那么这座酒店到底怎么样呢?有什么值得我们借鉴的呢?还有什么需要改进 的呢?给我的感受是怎么样的呢?那么且听我锡慢道来。 第一部分: 中餐部一酒店实习报告 明园新都的餐饮部大致分成如下几个部门: 中餐部(包括广东轩、多功能厅 和6个包厢)、西餐部(包括花园餐厅和自助餐厅)和酒水部(包括大堂吧、乐怡吧、 中餐吧、西餐吧和自助吧)。我们 10 人被分成了 3 个组，分别在不同的部门，并 且每 20 天换一次部门，这样能让我们比较全面的了解整个餐饮业的服务、销售 与管理。酒店的这一做法让我们感到捍满意的，这也正和我们的心意。 我们组的4个人首先被分到了中餐厅一一“这是酒店餐饮部门中最辛苦的部 门” 还没有开始工作，就听到旁边有人在私下这么向我们告诚者。看来，我得 真的要做好思想准备才是啊!  中餐厅的工作确实如前人所说一 “辛苦!”酒店没有给服务员们制定自己 的岗位职责和工作描述,尽管这是现代企业人力资源管理中最关键的一环， 在员 工的印象中 自己的工作就是每天听从领班的下达任务，随时准备着听从领导的 指挥，没有固定的活干，或者说只要有需要，服务员什么都能干!摆台、折口布、 传菜、上菜、撤台这些所谓的必须做的本职工作外还得兼职勤杂工，什么打桌子 椅子、铺地毯等一些脏活、重活、累活都是我们男服务员们的事情。更让人不可 理解的是该酒店的上班时间是9小时工作制,而且每天还得加班 1个小时左右(没 有加班费)，我不知道这样的作息制度有没有违反《劳动法》，可是作为一名有血 有内的人来说都有自己的一个最低的底线, 因为人毕竟不是一台机器, 可以用来 随心所和欲地使用。 刚开始工作的那三天确实令人叫苦不选啊,每天除了干活还是 干活，最受委届得要算是脚了,每天 9 小时的站立使得双脚产生了严重抗议，下 班的第一件事就是想找个地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和残酷的 实际之问的差距由此可见一班。 另一件令我感到乾从的事是广东轩的服务员制服真是简单得可以，由于酒店 没有空余的服装供我这样“高大威独”的男生穿，所以他们索性让我穿西裤和和白 衬衫，连马甲和领结也省了，这身打扮使得我这个服务员和客人几乎没有区别， 以至于有一次我正准备为一个会议提供服务时, 却被对方认为是来参加会议的嘉 宾向我致以亲切的问候! 员工代表着整个酒店的形象，这是酒店 VI 设计中的一个很重要的方面，好 的员工制服不但能使得员工更加精神从而提高工作效率同