食堂管理方案.docx

食堂管理方案一食堂工作流程管理1采购食堂设采购员两名一人付款一人记帐每天采购完毕后认真填好采购单并签名采购物品回校后交食堂保管员验收签名采购单一式三份采购员保管员及管理员各一份保管员用于月底盘点管理员用于月底结帐然后存档2验收和保管食堂设保管员1名每曰对照采购单对所采购物品进行核实验收验收完毕后在采购单上签名并保留采购单以便月底盘点3制订菜单和领用物品食堂炊事员实行主副厨值班轮流制主厨负责根据当天采购员采购原料及仓库存储协同食堂管理员拟制当天中晚餐菜单及次曰早餐计划并予公布然后领用各项所需材料在领用单上签名一式两份保管员及管理员各一份以便月底结合采购单进行盘点结帐4饭菜加工每餐饭菜必须在就餐前5分钟准备好整个加工过程由主厨统一分工调配厨房职工加工后的饭菜要注意保热保洁5就餐就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调负责打菜的职工要固定窗口食堂管理员要根据就餐情况及时调配饭菜如有饭菜不足情况要及时采取措施6餐后清洗清理与打扫餐后管理员组织分工对餐桌厨具餐具进行清洗并分类放在固定位置厨房餐厅进行打扫冲洗对剩余饭菜进行适当处理7每周六要进行厨具餐具的清洗及厨房餐厅及周边环境的大扫除每月底要