公共营养师论文

营养摄食与人体健康 摘要：随着社会的发展，人们的生活条件和生活水平有了很大的提高，同时对饮食有了很大的改善与要求。但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，有些忽略了自己的饮食健康，只顾自己吃的是否合胃口或者是吃的是否“开心”，满足自己的时间观和金钱观等，不注重这些食物是否对人体的健康和营养有帮助，导致了人体一系列的疾病。因此，公共营养的饮食与我们的健康息息相关。 关键词：饮食 人体健康 营养 疾病 引言：科学实验表明，人体的大多数疾病都来自于我们本身的某些营养的缺乏和不足，例如上个世纪的欧洲兴起的航海热潮中，坏血病一直水手们最大的阴影，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了，血病很快就痊愈了。经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。可见健康的营养摄食对身体的健康是非常重要的，因此我们掌握营养摄食不仅对自己有好处，同时也给家人带来幸福生活。 一．人体的健康定义与标准： 1.人体健康定义： 很早以前，中国的传统医学提倡“天人合一”的理论，认为“人身小宇宙，宇宙大人身”，一个人的生命、身体、健康和疾病都和周围的自然环境有着密切的关联。人体的健康是离不开天的，更不能逆天而行，只有符合“天人合一”的规律，才算是真正的健康。 现代健康的含义并不仅是传统所指的身体没有病而已。根据“世界卫生组织”的解释：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会上的完好状态。这就是现代关于健康的较为完整的科学概念。 现代健康的含义是多元的、广泛的，包括生理、心理和社会适应性3个方面，其中社会适应性归根结底取决于生理和心理的素质状况。心理健康是身体健康的精神支柱，身体健康又是心理健康的物质基础。良好的情绪状态可以使生理功能处于最佳状态，反之则会降低或破坏某种功能而引起疾病。身体状况的改变可能带来相应的心理问题，生理上的缺陷、疾病，特别是痼疾，往往会使人产生烦恼、焦躁、忧虑、抑郁等不良情绪，导致各种不正常的心理状态。作为身心统一体的人，身体和心理是紧密依存的两个方面。而本文主要强调是人体的生理方面。 2.人体健康标准： 《黄帝内经》开篇即明确了健康的概念，它认为，一个健康的人必须在天时、人事、精神方面保持适当的和有层次的协调。按照《黄帝内经》的观点，现在我们所言的健康人，其实只能算是“常人”，而一个真正健康的人应该符合以下三个条件：①合天时 “处天地之和，从八风之理，法于阴阳，和于术数”；②合人事，“适嗜欲于世俗之间，无意嗔之心，行不欲离于世，被服章，举不欲观于俗，外不劳形于事，内无思想之患，以恬愉为务，以自得为功”；③养肾惜精，“志闲而少欲，心安而不惧，形劳而不倦，恬淡虚无，真气从之，精神内守，病安从来”。1978年世界卫生组织(WHO)给健康所下的正式定义/衡量是否健康的十项标准： 1.处事乐观，态度积极，乐于承担任务，不挑剔 　　2.善于休息，睡眠良好 　　3.应变能力强，能适应各种环境变化 　　4.对一般感冒和传染病有一定的抵抗力 　　5.体重适当，体态均匀，身体各部位比例协调 　　6.眼睛明亮，反应敏锐，眼睑不发炎 　　7.牙齿洁白，无缺损，无疼痛感，牙龈正常，无蛀牙 　　8.头发光洁，无头屑 　　9.肌肤有光泽，有弹性，走路轻松，有活力。 　　10. 足趾活动性好，足弓弹性好，肌肉平衡能力好，脚且没有疼痛、没有畸形。 二．营养的定义： 从字义上讲“营”的含义是“谋求”，“养”的含义是“养生”，“营养”就是“谋求养生”。养生是中国传统医学中使用的术语，即指保养、调养、颐养生命。用现代课学的语言具体的描述“营养”可以说：营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。 三．营养摄食： 1．膳食中三种宏量营养素需要保持一定的比例平衡 蛋白质10％~15％ 脂肪占20％ ~ 30％ 碳水化合物占55％ ~ 65％。 打破这种适宜的比例，将不利于健康。三种营养素除了各具特殊的生理功能外，其共同特点是提供人体所必需的能量，又称为“产能营养素” 。 2．膳食中优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例： 食物蛋白质中所含的氨基酸有20多种，其中有8种是人体需要，但是不能在体内合成，必须由食物供给的必需氨基酸，人体对这8种必需氨基酸的需要量需要保持一定的比例。优质蛋白质占蛋白质总供给量的1/3以上。 优质蛋白质：动物性蛋白质和大豆蛋白质所含的必需氨基酸种类齐全、比例恰当，人体利用率高，称为优质蛋白质。（动物性蛋白质、一般植物性蛋白质、大豆蛋白质） 3．饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸之间的平衡 ①脂肪提供的能量占总能量的30％范围内 ②饱和脂肪酸占总能量的7％左右。 ③单不饱和脂肪酸占总能量的比例在10％以内。 ④多不饱和脂肪酸提供能量13%。 动物脂肪：含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多，多不饱和脂肪酸含量较少。 植物油：主要含不饱和脂肪酸。两种必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸主要存在于植物油中，鱼贝类食物含二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸相对较多。不饱和脂肪酸，必须从植物油中摄入。 4.（1）物的分类及功能(五大分类)   类别 代表食物 功 效 一 类 谷类及薯类 米、面、杂粮；马铃薯、甘薯、木薯 碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素 二 类 动物性食物 肉、禽、鱼、蛋、奶等 蛋白质、饱和脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素 三 类 豆类及其制品 大豆及其它干豆 蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质及B族维生素、植物雌激素、