物流管理论文-我国连锁超市生鲜食品供应链研究.doc

我国连锁超市生鲜食品供应链研究摘要生鲜食品是现代连锁超市中一个很重要的商品部类与其它商品相比它的经营方法比较独特这主要源自产品的易腐易烂性为达到生鲜食品保鲜的目的要求其快速进入消费环节流通中的环节越少越好但生鲜食品生产和消费上的分散性又使其在流通中不可避免地要进行一次或多次集散这就需要承载这些集散功能的供应链管理来完成本文以我国连锁超市的生鲜食品为对象简述了供应链管理及生鲜食品的定义围绕着生鲜食品的产品特性阐明了生鲜食品开展供应链管理的意义我国生鲜供应链的现状以及未来的发展方向分析了当前生鲜供应链存在的问题提出推进生鲜食品供应链管理的对策和建议关键词连锁超市生鲜食品供应链管理论文题目我国连锁超市生鲜食品供应链研究第页共页论文题目我国连锁超市生鲜食品供应链研究第页共页目录1供应链管理与生鲜供应链11供应链管理的概念12连锁超市生鲜食品供应链的定义13连锁超市生鲜食品供应链管理的意义2我国生鲜食品供应链的现状和发展方向21生鲜食品211生鲜食品的定义212生鲜食品的特点22我国生鲜食品供应链的现状23我国生鲜食品供应链的发展方向3我国连锁超市生鲜食品供应链面临的问题及解决措施31我国连锁超市生鲜食品供应链的现状32我国连锁超市生鲜食品供应链管理所存在的问题我国连锁超市生鲜食品供应链存在问题的解决措施参考文献论文题目我国连锁超市生鲜食品供应链研究第页共页1供应链管理与生鲜供应链11供应链管理的概念供应链是围绕核心企业通过对信息流物流资金流的控制从采购原材料开始制成中间产品以及最终产品最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商制造商分销商零售商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构它不仅是一条连接供应商到用户的物流链信息链资金链而且是一条增值链物料在供应链上因加工包装运输等过程而增加其价值给相关企业带来收益供应链管理是一种集成的管理思想和方法它执行供应链中从供应商到最终用户的物流的计划和控制等职能从单一的企业角度来看是指企业通过改善上下游供应链关系整合和优化供应链中的信息流物流资金流以获得企业的竞争优势供应链管理是企业的有效性管理表现了企业在战略和战术上对企业整个作业流程的优化整合并优化了供应商制造商零售商的业务效率使商品以正确的数量正确的品质在正确的地点以正确的时间最佳的成本进行生产和销售12连锁超市生鲜食品供应链的定义生鲜食品供应链是和农业产业链紧紧联系在一起的农业产业链包括以下几个环节农业产前环节产中环节产后加工环节流通环节消费环节农业产前环节种苗业饲料业信息指导产品规划农业产中环节田间管理技术指导农用物资肥料业农业产后加工环节品级分类商品化加工包装加工保鲜加工储存加工农产品流通环节渠道规划网点布局冷链流通技术产销地市场建设等农产品销售环节销售网点布局农产品促销商品陈列等农产品消费环节品种品质提供消费引导生鲜食品供应链和农业产业链所涉及的领域也基本相同但生鲜食品供应链的主要研究对象是以农产品产后加工储存流通和消费环节是农业产业链的下端和末端因此连锁超市的生鲜食品供应链可定义为围绕连锁超市这个核心企业通过对信息流物流资金流的控制从生鲜食品的生产开始采购加工存储最后由超市把生鲜食品销售到消费者手中的将供应商加工企业分销商超市直到最终消费者连成一个整体的功能网链结构模式论文题目我国连锁超市生鲜食品供应链研究第页共页13连锁超市生鲜食品供应链管理的意义新鲜时令性强易腐烂是生鲜类食品的特点这些特点直接导致生鲜类产品具有存储时间短运输条件要求比较高配送半径有限等特征这些特征对生鲜产品的物流配送体系提出了比普通商品更高的要求也正因为此也就更需要进行生鲜食品供应链管理通过供应链的管理可为连锁超市运营带来以下效益在供应链范围内改进战略思想作业管理及财务绩效降低成本和周转资本的有效管理提高速度增强超市对生鲜食品的保险能力降低交易成本提高供应链成员间的交易效率增加顾客价值创造顾客化产品和服务提供一系列解决方案增强平衡供需的能力供应链管理可以有效调控大宗农产品物流和各连锁超市生鲜区之间的物流联系并以生鲜加工配送中心为核心向生鲜供应链的上游延伸最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源包括资金设备原料货源人员专业化管理信息等等使投入更为合理和有效2我国生鲜食品供应链的现状和发展方向21生鲜食品211生鲜食品的定义生鲜食品的概念源于外资零售企业经过几年的发展虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同但是业内人士对生鲜食品的理解不一经营的项目和形式也有很大差异目前生鲜食品较有代表性的是指的生鲜三品即果蔬肉类水产品对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售未经烹调制作等深加工过程因此可归于生鲜食品类的初级产品再加上较常见的由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类就由初级产品的生鲜三品和加工制品的面包熟食共同组合为生鲜五品212生鲜食品的特点论文题目我国连锁超市生鲜食品供应链研究第页共页生鲜食品是具有特殊性质的消费品它们含水量高保鲜期短易腐败变质生鲜食品是我国国民日常生活中除粮食以外最主要的食物营养来源因此除了安全性要求之外为满足消费者口味的多变性生鲜食品还需要具备品种多样性的特点基于上述特点理想的农产品供应链应该保证生鲜农产品以最短的时间实现从田间到餐桌的流通保证生鲜农产品在流通中实现品质稳定或提升保证食物的新鲜安全多样性降低整个物流损耗节约成本22我国生鲜食品供应链的发展方向目前在生鲜商品的供应链上供应商群体和供应形式不断地在发生着变化其中有的可能代表着发展的趋势供应商配送年深圳北京等地的大型综合超市刚开始成规模地经营生鲜商品时除了超市派人到农产品批发市场采购外几乎没有中间供应商招商和采购工作非常困难经营的品种和价格也难以保持稳定两三年后招商采购工作好做多了因为生鲜经营带动了一批生鲜商品的小供应商并在大型生鲜经营企业周围逐步聚集了一个群体从事初级产品保鲜转配半成品加工熟食凉菜制作等等到目前为止这个市场潜力仍然很大特别适应一些小资本投资者经营只要有产品能打进市场或者十分熟悉农产品批发市场的运作和运输配送就比较容易进入但要估计到这种供应商配送如果不能上规模达到规范化管理向第三方物流配送服务发展其生存的时间和空间会很有限大型连锁超市集中配送随着一些单店规模比较小的连锁超市公司开始经营生鲜商品生鲜商品的集中统一配送开始产生生鲜加工配送中心建设中要考虑把握两个要点也是对集中配送的挑战采购产品经营规划能力产品开发指导能力两种能力的形成将为以后的发展和成为组织者提供专业资本同时这个阶段的生鲜加工配送中心也存在着面向社会的配送服务机会面向企业内部为主外部配送服务为辅远交近攻在形成优势和品牌产品后逐步向公共服务性的生鲜加工配送中心转移形成区域性农产品物流配送和加工配送中心生鲜经营联合体论文题目我国连锁超市生鲜食品供应链研究第页共页随着管理观念的深入超市生鲜区与生鲜供应商之间的关系在进一步磨合发展中正在寻求建立在共同发展的新基础生鲜经营联合体就是共同着力探索的一种新形式而零售企业的连锁经营规模生鲜加工配送中心运作状况生鲜供应商的成熟化程度和实力联合经营体的合作组织方式紧密程度和管理机制将影响专业化集群经营成败日本公司的大众食品协同组合就是一个成功的案例盒饭在是一个销售量很大容易形成经营特色的产品初期的联合体就是围绕着盒饭的开发体制销售体制和物流体制展开的其中日本公司不参与直接生产只领导和主持产品开发参与合作的中小生产商按照要求进行盒饭开发生产并与日本公司形成产销同盟的盒饭从协同组合的厂家进货工厂的专业化加工程度非常高为了保证鲜度要求实行在线订货并一日三次门店配送服务日本公司的领导地位是建立在通过系统的销售数据对产品试销等阶段情况分析的基础上以动态分析结果及时向厂家反馈顾客和市场信息并对厂家的的开发和生产进行指导从中国生鲜经营产业链条的现状看销售终端的消费信息采集分析加工形成生鲜产品开发及引导再到新产品返销到市场整个流程的信息不畅提炼不够反映迟钝由此产生了生鲜供应链上的第三个盲区缺少组织化的新品开发机制无论是连锁企业的加工配送的新形式还是生鲜经营联合体形式这个开发组织机制的建立和运作状况将很大程度地影响着生鲜经营的持续发展和盈利来源3我国连锁超市生鲜食品供应链的现状问题及解决措施31我国连锁超市生鲜食品供应链的现状fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜生鲜食品是超市中最重要同时也是经营难度最大的一类商品它主要是指人们日常生活中所消fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜费的农副产品主要包括蔬菜水果水产肉类等我国超市生鲜食品经营中存在三个主要问题损耗多保鲜难成本高新鲜度下降某种程度上也是一种无形的损耗因为同样商品其销售价格要下降现在超市已进入了微利时代许多超市纯利润率不到fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜而多数超市生鲜食品损耗占销售额的比重达fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜有的甚至更高超市经营得不好有可能仅生鲜食品损耗这一项就有可能把所有的利润陪进去我们知道商品损耗与库存量成正比与配送时间成反比要减少损fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜耗就必须减少降低库存量缩短配送时间因此由于生鲜食品易腐易烂性与工业品相比生fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜鲜食品对供应链的即时和高效性要求更高32我国连锁超市生鲜食品供应链管理所存在的问题当前我国超市开展供应链管理还处于导入阶段仅有很少的企业进行了探索它们组建的供应链也不够稳定和规范主要有以下几个问题超市和供货商之间没有建立起相互信任和协作关系在信息管理系统的建设上水平不高大多局限于总部与门店以及配送中心的沟通和交流对供应商论文题目我国连锁超市生鲜食品供应链研究第页共页开放性不够在物流和信息资源上缺乏共享对配送中心的投资和建设滞后超市对供应商的控制力不够供应链不够稳定fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜产品特性问题目前超市经营的生鲜食品主要的特性有一是易腐性这一特性导致了对采购与配送的周期要求比工业品更短这样就限制了采购半径二是季节性这一特性源于水产蔬菜水果水产等产品的生物生产周期一旦到了成熟季节就会形成大批量的供应无法控制上市的节奏因此很难配合超市的均衡经营采购计划三是地域性农产品的地域特性使得某些产品只有在特定产地才有供货这三方面的产品特性使得超市在产品开发供应商优选上受到很大限制四是价格的波动性价格的频繁波动使得供应链管理的利益分配经常面临着不确定性各个环节之间就价格和利益的谈判而导致的高昂的交易成本大大降低了供应链管理的效率由此也使得供应链的合作伙伴更加不稳定fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜技术支持问题生鲜食品进超市的物流过程包括运输包装装卸搬运储存和加工配送等环节每一个环节都面临着技术保证及管理优化的问题可以说这些产品物流状态决定着超市经营的利润空间或者说决定着各个中间环节的利润空间在国外农产品从采摘到运至超市出售是一个品质不断提高的过程但目前我国的情况却常常是品质不断下降的过程供应链管理的fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜效率是建立在对系统利益的共享上几乎无利可图的超市生鲜食品经营能拿什么与供应链的合作fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜伙伴分享之所以如此是因为在生鲜食品的采摘分级包装运输等环节上缺乏相应的技术的有效支持而缺乏技术有效支持的重要原因是中国目前还没有建立起严密的从生产到消费的农产品fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜质量标准化体系和卫生安全管理体系以及生鲜包装储运加工技术水平低等因素造成的冷藏链fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜不完整效率不高这些技术障碍使得生鲜食品的供应链管理很难发挥作用组织成熟度实施供应链管理需要参与供应链的组织具有较高的组织成熟度或者说比较规范从工业物流的供应链管理的实践看链条上的组织大都具有了独立的市场行为能力专业化程度较高在自己承担的fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜业务中具有核心能力而在生鲜食品领域情况则很不一样由于市场主体的不成熟给生鲜食品经营带来了以下三个问题一是由于市场主体的相对弱小它们更多着眼于解决经营问题短期行为突出诚信度低缺乏长期合作的信誉基础二是由于市场主体的相对弱小管理水平低要实施供应链管理这一现代化的管理方式缺乏技术人才管理基础三是由于市场主体的不成熟fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜产业集约化程度低又带来了信息的缺乏生鲜食品的生产是分散在千家万户的因此各方面的信息常常是零散和不准确来自于零售终端的需求信息也很难直接到达基层的生产者除了供求信息fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜的不连贯外食品安全信息也往往不对称这使得实施生鲜食品供应管理面临巨大的信息搜索费fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜用可以认为生鲜食品配送体系的缺乏是中国农产品小生产与大市场的产销衔接后的又一个盲区我国连锁超市生鲜食品供应链存在问题的解决措施论文题目我国连锁超市生鲜食品供应链研究第页共页更新观念建立供应链管理的战略理念首先超市要转变观念深刻理解供应链管理的内涵供应链管理最核心的内容是协同与合作在思想上要实现从追求企业自身利益最大化转变为追求包括所有渠道成员在内的供应链整体利益最大化从单赢变为双赢或多方共赢的转变超市不应该把渠道伙伴作为竞争对象不应该以价格打压从渠道伙伴身上去获取利润而是应通过供应链管理与渠道成员进行有效合作使供应链整体价值增殖最大化从而在链条分工中获取更多的利润寻找战略合作伙伴构建供应链管理基础超市应借助于自己和终端消费者最接近的优势选择合适的供应商建立长期利益共享的战略联盟使得交易各方通过相互协调合作实现以低成本向消费者提供更高价值服务的目标在此基础上实现双方利益的最大化以信息管理系统为基础构建供应商管理和服务平台供应链管理需要以信息技术为基础有效的供应链不仅要求企业之间的相互沟通而且要求企业对用户需求的产品和服务做出灵敏快速的反映没有信息技术或信息流作为基础是难以实现以客户为中心的高效率的货物流动的因此供应链上各成员要建立良好的信息沟通共建一个沟通平台做到信息共享同时企业要善于把最新的信息技术用在供应链管理过程中以提高供应链的反应速度和效率从而减少供应链中各成员之间的交易成本和价值损失达到整体最优各方受益fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜以生鲜食品加工配送中心建设为重点建立和优化生鲜快速高效的物流配送网络首先fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜要加快生鲜食品生鲜食品加工配送中心的建设建立生鲜食品加工配送中心是大型企业必经途径fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜建立生鲜加工配送中心的作用主要有第一有助于整合本地连锁店的销售能力从生产基地直接fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜进货减少中间环节由于生鲜加工配送中心的建立连锁超市采购批量可以放大由此使得部分fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜生鲜食品直接从产地采购及面向全国招标采购成为可能第二有利于产品品质加工和管理标准fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜化如果没有生鲜加工配送中心各店分散经营的生鲜区要建立起统一的生鲜产品采购验收标准并fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜在各店统一执行这一标准存在着相当的困难管理上也容易出现一些漏洞建立生鲜加工配送中心后产品的外在的标准化缺乏这一问题的会在加工配送中心得以化解第三有效控制和减少连fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜锁店铺的存货和损耗生鲜食品经营的难点之一是损耗问题对鲜活易腐产品合理有效地控制单fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜店产品库存量是一个关键环节没有生鲜加工配送中心的调控作用单店的安全库存和最低订货量fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜很难下降因此生鲜加工配送中心可以有效调控大宗农产品物流和各连锁超市生鲜区之间的物流fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜fileCUsersAdministratorsearchsearchasp3fkey生鲜联系并以生鲜加工配送中心为核心向生鲜供应链的上游延伸最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源使投入更为合理和有效结论连锁超市生鲜食品的供应链在不断发展我国也在这方面有了很大的进步随着我国居民消费水平的提高和对生鲜食品要求的提高通过超市购买新鲜安全的生鲜农产品成为很多居民的选论文题目我国连锁超市生鲜食品供应链研究第页共页择所以连锁超市成为生鲜食品供应链的核心企业是有其现实意义和可操作性但是与其他国家相比我国的生鲜供应链仍然是落后的也存在着一些问题需要不断改进这个问题也会得到不断的关注参考文献赵芳基于我国食品安全的生鲜农产品供应链管理研究物流科技方昕生鲜供应链现状和发展方向分析农产品市场周刊余凯超市生鲜食品经营管理研究寇玉琴超市生鲜农产品供应链系统构建模式研究中国商贸张金立史洪亮大型超市生鲜供应链的重构中国市场陈丽华专营生鲜超市的取胜之道商业经济文萃