食品化学与营养论文 改变人们对脂肪的偏见.doc

改变人们对脂肪的偏见摘要脂类是油脂肪类脂的总称食物中的油脂主要是油和脂肪一般把常温下是液体的称作油而把常温下是固体的称作脂肪脂肪所含的化学元素主要是部分还含有等元素脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯其中甘油的分子比较简单而脂肪酸的种类和长短却不相同脂肪酸分三大类饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸脂肪在多数有机溶剂中溶解但不溶解于水关键字脂肪健康作用人体脂肪的供给量脂肪无供给量标准不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异脂肪的实际摄入量有很大差异我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的其中饱和单不饱和多不饱和脂肪酸的比例应为亚油酸提供的能量能达到总能量的即可满足人体对必需脂肪酸的需要脂肪的来源脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂果仁脂肪含量最高各种肉类居中米面蔬菜水果中含量很少脂肪无罪脂肪一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质可说不清从什么时候开始它的社会形象开始变得负面起来一听到脂肪这个词人们马上联想到臃肿的身材不健康的饮食某些慢性疾病的幕后黑手脂肪果真如此糟糕它和人们避之不及的肥胖到底有啥关系脂肪俗称油脂由碳氢和氧元素组成它既是人体组织的重要构成部分又是提供热量的主