泡菜制作教程

泡菜制作教程泡菜口感酸辣爽脆是一道美味又下饭的小菜下面为你详细介绍泡菜的制作方法一食材与调料准备1食材准备大白菜1颗约1500克胡萝卜1根约150克白萝卜1根约200克洋葱半个约100克大蒜5瓣生姜1块约30克韭菜50克蔬菜尽量选择新鲜无损伤的这样制作出的泡菜口感更佳2调料粗盐100克细盐50克白糖80克鱼露50毫升辣椒粉80克糯米粉30克鱼露能增添独特的风味若没有也可用生抽代替但风味会稍有不同3工具一个干净无油的玻璃泡菜坛或陶瓷泡菜坛以及一双干净的筷子或夹子用于操作过程中避免油污污染泡菜二制作步骤4处理大白菜将大白菜切成4瓣放入大盆中均匀地撒上粗盐每层白菜都要涂抹到盐然后加入适量清水使白菜浸没在盐水中腌制45小时期间翻动12次确保白菜腌制均匀腌制好的白菜会变软出水用清水冲洗23次去除多余盐分沥干水分备用5准备蔬菜配料胡萝卜和白萝卜去皮切成细丝洋葱切丝大蒜和生姜切末韭菜洗净切成5厘米左右的段6制作泡菜酱料在小锅中加入150毫升清水和糯米粉小火加热不断搅拌煮至糯米粉糊化呈透明状离火放凉在一个大碗中依次加入放凉的糯米糊细盐白糖鱼露辣椒粉搅拌均匀再加入蒜末和姜末继续搅拌制成浓稠的泡菜酱料7蔬