餐饮淡季营销方案.docx

第1页共15页餐饮淡季营销方案公司广州稻壳集团稻壳有限公司地址广州稻壳区稻壳路稻壳大街1号电话02288886666诚信真诚信任分享ISTS第2页共15页餐饮淡季营销方案餐饮淡季营销管理的方案是什么呢春节过后餐饮业将迎来一年中最漫长的经营淡季基本上要延续到4月份在这期间还是需要盈利的但如何应对节后门前冷落鞍马稀的营销重担早已沉沉地压在了酒楼老板的心坎上餐饮淡季营销管理的要注意以下几点一做好旺季与淡季的营销转换别在春节旺季里看着天天顾客爆满就沾沾自喜可能大年一过你就天天唱空城计由于中国传统习俗的使然一临近春节全社会的消费力在短期内有一个喷发行情大大小小的酒楼几乎家家爆满而这很难说是因为你的营销工作做得多么出色真正考验营销的成效还在于到了淡季是不是一落千丈一年里是不是能持续稳定地经营在顾客中是不是享有较高的满意度和美誉度在同行企业中是不是属于领先方阵的成功酒楼营销的目标都是非常明确的策略都是很清晰的且都是按计划有步骤地推进实施有一点非常关键那就是如何做好旺季与淡季营销策略的转换旺季取利淡季取势这应该是酒楼营销的核心思想取利就是要夺取最大的销量获取最大的收益取势则是获取制高点争取有价值的东西包括经营人气顾客口碑品牌知名度等等从而建立长期的战略优势这势和利的关系是截然不可分开的没有淡季的势作为铺垫就很难获得旺季的利而没有旺季的利也无法支撑酒楼在淡季里去取得所需要的势往往淡季营销工作做得好的酒楼到旺季不用再投入太大的营销成本也能获利颇丰这就是水到渠成淡季里营销工作重点可归纳为三个方面1老客户的维护2新客源的开发3品牌形象的塑造要做好这三方面的工作适度的营销成本是必不可少的而不是一味地没有策略第3页共15页性地压低经营成本这个阶段应相对轻视收益率而更重视上座率和顾客的满意度终而实现旺季取利以及全年的收益目标二认清市场变化从容应对这需要根据酒楼的市场定位从客源构成消费动机以及节后餐饮市场的调整趋势等方面作出正确的判断和分析然后把有限的营销资源投入到最有效的目标市场对于中高档酒楼来说春节旺季的时候最主要的顾客群体是官方包括政府和军队商务以及其他社会团体的集团消费这期间很多酒楼对一般的散客都无暇顾及有所怠慢但是春节过后一段时期餐饮市场的客源结构就会发生变化由于节前集中的突击消费节后集团消费的热情会降低消费的频次也明显降低相应家庭消费和散客消费的份额就有所抬头而节日期间淹没在众多团年宴庆功宴之中的婚寿宴百日宴等在淡季里会显得比较突出成为很多酒楼的支柱收入来源之一而另一块市场比如象会展旅游团队等在春节期间几乎停顿但在节后也会成为餐饮市场不可忽略的部份针对这些市场变化酒楼应根据自身的定位调整营销的手段做到有的放矢简单有效比如中档酒楼可推出较为实惠的家庭套餐白领午餐以吸引家庭和白领上班族的消费推出平价酒水超市以此降低客人的酒水消费成本且有效克服客人自带酒水的矛盾策划更加细致周到的婚寿宴百日宴营销预案以更多的优惠赠送项目以吸引预定婚寿宴百日宴的消费等等当然对中高档酒楼来说集团消费仍然是主流那针对这部份客源也应该有相应的营销举措切不可顾此失彼了三把握淡季中的小高潮在春节后的餐饮淡季里也有一些小的消费热点比如38妇女节很多单位就会组织女性员工聚餐庆祝很多女性消费者也会跟朋友相约一起享受美食各地也会有一些各不相同的展会商机短期内会掀起一股不小的餐饮消费热潮酒楼应及早制定营销预案有条不紊地开展营销促进工作力争在这些淡季中的小高潮有不错的斩获四配合淡季的营销活动保持适度的广告宣传旺季的时候你的广告往往会被淹没在广告的海洋中而在淡季适度的营销活动再配合适度的广告宣传会使得你的酒楼在整个行业中显得比较醒目品牌宣传的效果会更好营销活动的效果也会更好第4页共15页五砍柴磨刀两不误淡季里的营销工作应该两手抓一手抓市场即所谓的砍柴另一手练内功即所谓磨刀前面主要阐述的是抓市场的一些策略关于练内功我有如下一些建议1总结旺季营销工作的得与失不断改进营销的思路和方法2对已经制定的后续的营销工作计划重新检讨进行修正和完善3优质的产品和服务就是最好的营销所以淡季里在经营业务不是很忙的情况下开展系统的服务和生产技能培训不断提高服务品质4淘汰不合格的营销人员招募新的营销人员并进行全面的强化培训5检讨酒楼过去在品牌展示方面的不足充实品牌内涵努力打造高品位的品牌形象春节后餐饮业淡季形势严峻因此要做好营销管理的方案这样才让自己的企业赢取更多的利益篇二餐饮淡季促销手段商品销售都有淡旺季之分餐饮企业也不例外而且大部分餐饮企业也只有到了所谓淡季的时候才想起来搞营销目的只有一个短期拉高营业额根据个人从事几年餐饮行业的经验我个人认为如果谈到餐饮淡季营销主要应该注意以下几个方面一正确区分营销与促销的含义很多人总是把促销当作营销在做实际上区别很大促销只是营销其中一部分职能营销是能够使商品交易成功的一系列活动的总和包括产品价格促销渠道等多方面因素甚至品牌包装市场策略制定以及相关战略设计内容都被包含在内促销仅仅是属于短期性的刺激工具促销的工具有消费者促销样品优惠券现金折款价格折让赠品奖金光顾奖励免费试用产品保证产品示范和竞赛交易促销购买折让免费产品商品折让合作广告广告和陈列折让促销基金及经销商销售竞赛和销售人员促销奖金竞赛销售集会正确区分营销和促销之间的差别对我们正确运用方法有很大的意义概括一句话营销是长期性的促销是根据企业短期利益进行的刺激性地促进销售增长的活动二认真分析淡季原因正确制订策略餐饮企业在经营过程中不免会遇到销售淡季对不同企业来讲淡季的时间分配自然也不相同定位不同可能把节假日和非节假日作为淡旺季的区别点销售产品不同可能按季节分淡旺季即使是同一品牌的连锁店月可能由于区域特点不同淡旺季的周期也第5页共15页不禁相同根据这样的情况来看作为餐饮企业的负责人首先要分析自己的定位和客人构成而且要找到客人消费的真正动机然后再确定运用什么手段来达到吸引客人的目的一般来讲吸引客人可以简单地分为三种情况1尽量留驻老客户增加老客户的造访频次2尽量吸引新客户扩大销售机会3通过各种方法促进现场销售效果增加产品的购买机会在这些策略的选择中要尽量避免一个误区那就是无论什么情况都采用价格杠杆来莽撞地进行疯狂促销如果使用不当反而会造成客人流失甚至直接导致营业水平下降三产品营销和品牌营销不失为淡季营销的好方法既然促销是短期行为也是刺激性行为但营销和企业生存却是长期头等大事而且在进行企业诊断过程中企业负责人要清楚一件事特别是对餐饮企业来讲是至关重要的一件事那就是qscv水平促销可以比做是激素用得恰当可以延缓病情加剧或者减轻痛苦但并不能根除病根真正效益优秀的企业很少能感受到淡旺季的区别甚至部分企业可以很好的进行反季节销售问题的关键是什么呢那就是产品服务的质量水平问题如果企业不是那种在生死线上挣扎的话在淡季进行很好的产品改善和进行很好的产品推广不失为企业最应该关注的头等大事品牌管理更是时时的长期的事情如果在淡季企业能很好的抓住机遇对品牌进行彻底的分析苦练内功做任何事情都以品牌价值最大化为出发点那到了旺季企业自然会更加轻松不说而且甚至超过竞争对手能强有利的强占市场先机四恰当利用社会焦点和热点创造机会作为餐饮企业淡季营销不但要把眼睛瞄准对手瞄准自己和产品瞄准广告促销更要把眼光放到整个社会环境中去要善于抓住社会的焦点热点迅速地改变策略和行动甚至可以不失时机的炒作自己自己不但赚钱而且会使声誉知名度等品概效益直线上升例如78月份为淡季但如果你的餐厅靠近学校或者大学餐厅完全可以适当的适时地推出谢师宴同学聚会宴等等专向活动例如市场出现食品质量危机的时候企业如何改变策略邀请客人参观也好还是做出承诺也好反其道行之如果宣传包装第6页共15页得当会起到意想不到的效果篇三餐饮行业旺季更旺淡季不淡的营销策略方案关于餐饮业淡季不淡旺季更旺的策略方案仅供参考目录一餐饮业发展现状与趋势二餐饮业淡旺季常见应对办法三餐饮业淡旺季营销与宣传手段四餐饮业淡旺季促销活动方案及技巧五餐饮企业全年营销企划方案六餐饮业美食节安排计划七酒店餐饮淡旺季营销全年经营对比八总结二零一三年十二月三十日一餐饮业发展现状与趋势一发展现状当前随着人民生活水平的不断提高社会消费需求随之发生了重大变化特别在餐饮吃的方面要求越来越高希望常吃常新吃出品位吃出文化吃出健康餐饮业已经步入行业洗牌期必须交流新思想探索新模式迅速由传统的粗放式模糊式经验式经营向精细化规模化整合资源竞合化发展为了适应大环境变化餐饮企业尤其是诸多中式正餐店必须采取了一系列措施改变传统经营方式与营销策略以期加快餐饮业的发展步伐主要表现在1结构调整和集团经营网络营销中心厨房集中采取统一配送等现代经营方式显示出强劲的发展势头明显突现出新经济特点2节假日促销频掀热潮呈现三个特点1地域餐饮呈现三忙一是旅游景区忙二是商圈附近忙三是居民社区忙2就餐形式呈现两热一是婚寿喜宴热二是团圆家宴热3餐饮类型呈出三火一是大众餐饮火二是地方风味火三是特色餐饮第7页共15页火3全国各地以节造市以市促销弘扬中华美食文化推动餐饮业的发展4全国各地对挖掘整理发展地方新菜系的工作抓得很紧研发创新了许多极具特色的名菜肴并利用各种美食节进行推介地方菜系异军突起二发展趋势1餐饮业集团化发展品牌化经营连锁经营成为未来主攻方向2餐饮业品牌发展速度加快会有更多的餐饮提速上市3个性化餐饮业消费日趋明显4餐饮业产品及营销彰显文化特色5原生态绿色餐饮引领未来发展趋势6餐饮竞争由产品竟争品牌竟争服务竟争过度到现在的人才呈多元化竞争发展7餐饮业信息化科学化营销加快8餐饮业发展层次呈多样化9餐饮业政策更规范行业自律需提高10餐饮主流消费和主流消费群体转型由地市转到省会由省会转型到地市由地市转型到县城二餐饮业淡旺季常见应对办法众所周知现代餐饮业竞争不断升级企业经营是逆水行舟不进则退与此同时今年政府相关新政策的出台例如厉行节约严禁铺张浪费推行光盘行动竭力节控职能部门的财政支出国家公务员办酒席上限25桌须呈报纪委批准所有大小型接待活动实行6不准等况且商品销售都有淡旺季之分餐饮企业也不例外而且大部分餐饮企业也只有到了所谓淡季的时候才想起来搞营销目的只有一个短期拉高营业额根据个人从事多年餐饮行业的经验观许多成功的餐饮企业其营销策略都很清晰而且都是按计划有步骤地推进实施那就是如何做好旺季与淡季之间的营销策略转换并倡导旺季做销售淡季做管理达到旺季取利淡季取势让淡季不淡旺季更旺好戏连连下面结合本人的理解和认识谈一些浅薄的见地一为何出现餐饮企业的淡旺经营第8页共15页餐饮企业经营的不稳定的影响因素较多例如场地客人的需求节假日季节等依靠着风景点的宾馆受着旅游客人的多少会出现淡旺季在双休日五一十一等假期饭店就比较忙在其他时间就比较清闲一点以经营火锅为主要品种的酒楼由于季节的变化会出现淡季和旺季再例如有些专门接待单位培训的宾馆培训中心在培训多的时候很忙而在没有会议的时候很闲以经营海鲜菜肴为主的酒楼在夏季较忙在其他季节生意平常由于餐饮企业情况的不同淡旺季出现的时间也有一定的差别这要靠长期的经营的经验总结二餐饮业淡旺季月份划分淡季月份34678旺季月份1259101112三淡季的常见应对办法1开发与创新餐饮产品提高企业自身的含金量a组织餐饮的厨师到有特色的酒店饭店参观学习取经引进有特色和有创意的卖座菜肴增加单位菜肴的竞争力一个饭店有了有特色的菜肴就有了无尽的吸引力饭店的厨房不断的推出新菜能够满足客人求新的愿望学习其他酒楼饭店的新菜的方法很多有组织厨师长品尝的有组织到有业务联系的酒店参观的学习人家的菜肴要注意方法学习也要有深度要通过法律允许的途径也可以改换原料菜肴装饰制作工艺等不可以照搬照用b改进自身的菜肴和服务通过查找以往的顾客投诉和意见员工的自我反省等等有些饭店都有顾客投诉和提建议的记录在淡季的时候可以组织厨师服务员一起学习了解前一阶段的工作不足以便下一阶段工作中避免学习顾客好的建议分析原因采取并应用c厨师通过业余时间学习新的菜谱书籍杂志网络电视美食栏目研究顾客的需求倾向利用各个季节的时令原料等2策划美食节营造一定的气氛a为何要举办美食节学习机会活跃气氛吸引更多的客人风情菜肴表演等b简单的举办方法步骤c应注意的问题第9页共15页3联系和固定客源a就餐的顾客给予一定的折扣b稳定已有客源c学习肯德基成功的营销方法4厨房及餐厅设备保养及更新a保养厨房设备炉灶油烟机冷藏设备砧板等b餐厅用具更新改造c餐厅厨房环境的清洁增亮等大扫除装潢5工作人员休假进修旅游等a利用经引营的空隙评选优秀员工服务明星等b部分员工轮流休假旅游调适身体心理探亲等c选派优秀的员工培训进修学习考级参加比赛等d举办集体技能竞赛相互学习取经比赛讨论会集体培训6参加社会公益活动提高社会影响力a积极联系有关社团组织烹饪协会旅游协会消协美食媒体等美食专家与营养学家等b派人员参加活动目的树立企业良好的公众形象同时提高餐饮企业的知名度三旺季的常见应对办法1可靠的采购和管理保证充足的原料设备a原料准备预定估算保证紧缺的原料b餐厅用饮料餐具等联系固定可靠的供应商c有效的管理保存2保持稳定的菜品质量及服务水平a保证菜肴的数量质量b服务要求不要做砸牌子的事情保证上菜的时间合理的厨师工作人员分工要求尽量快速满足客人需求做好解释工作3保持产品的安全性第10页共15页a永恒的卖点b着重做好的事情c防止食物中毒d强化工作人员卫生意识4合理的设臵员工的岗位补充员工a人少工作多b厨房工作人员c服务人员d即时调节5采取一定的措施激发员工的积极性6处理好团队和即时客人a团队餐b客人零点c宴会预定三餐饮业淡旺季营销与宣传手段内部1提供品质优良的产品感恩菜意境菜吉祥语菜典故菜孝感菜等2适当投放多元化的广告宣传提高知名度3通过正规渠道引进土特产进行品牌产品实物展示营销4提供个性化情感化等营销贴身管家专职服务5推行客户忠诚计划会员卡积分与兑换奖品等6节假日免费和特价主题活动促销7店庆季度美食节营销策划推广活动8进行婚寿喜宴聚会其它团餐等主题背景策划营销让利活动9与酒店其他经营部门联动促销经营10内部定期开展评选服务明星微笑天使销售明星等激励活动11加强员工培训并合理调用人力电话营销12理顺企业各项机能机制13开展内部岗位大练兵实战演练主题活动借媒体造势品牌营销宣传外部14借势营销利用外围政府经济论坛会房产交易会汽车交易会运动会及事实热点等营销15进一步拓展良好的社会公关关系塑造品牌推广16联系写字楼建材市场古玩市场等进行外卖营销17联系社区贫困户学生老干所敬老院城区清洁工等进行公益赞助与慰第11页共15页问的品牌推广活动宣传18联系出租车公司进行送客返佣或免费聚餐营销20邀请vip亲朋好友进行顾客满意度暗访免费体验用餐活动提高认知度21与旅行社民政局ktv酒吧婚庆摄影公司影院景区大型超市金器珠宝行酒水供货商等合作联营22餐饮连锁菜品及研发交流会聘请专家美食家菜品大师营养学家美食教授等指导点评提高品牌相互认知度23选拔菜品烹饪能手参加行业各种大小型赛事提升品牌知名度与菜品推广影响力篇四餐厅促销活动方案20132014学年第二学期国际商务专业1301班背景分析餐饮促销一般不会投资太大看餐厅的定位和预期目标一般投资在510之间在餐饮促销时有几个误区首先是餐饮活动越多越好这个观念是不对的因为餐饮促销活动在于给自己在市场中准确的定位发挥自身优势并把这一优势运用到营销活动中去促销活动的过程就是不断比较优势的过程是为了建立发展保持长期的成功的交易关系而进行的市场促销活动促销活动是要全酒店共同配合的要形成那个整体营销环境的其次是促销活动热闹就行人多就可以这种观念要不得餐饮促销是为了巩固老客户发展新客户餐饮行业有句话俗话是这样说的宁要一个客户吃一千次不要一个客户吃一次特别是在促销时更要强调菜品质量餐饮文化健康饮食餐厅服务等等餐饮促销策划要抓住时机选好主题做实内容及时充分的培训这些是餐饮促销策划必须考虑好的促销活动举办不要太频繁但是要有意义要能抓住消费者的心餐饮促销活动宣传一般有以下宣传方法标识宣传广告宣传直接信涵广告宣传品和资料推销饭店小册子电子资料与音像资料推销与旅行社合作推销通过饭店销售代表代理与总代理推销人员推销参加旅游贸易交易会宣传公共关系推销宣传电话推销通过连锁集团或连锁销售网推销上网推销特别推销等等国庆节餐厅促销活动方案1第12页共15页每一个节日的到来餐饮和酒店都有自己的规划这里我就把2014国庆节期间酒店餐厅促销活动方案策划拿出来给大家分享咯以便各餐厅更好地开展自己的促销活动一活动主题庆七天乐优惠美味等你来二活动时间10月01日10月07日三活动目的提升客单价促进销售目标达成四主题活动内容消费者在10月01日10月07日期间只要消费满66元即可加一元换取我们精心为消费者准备的多少商品中的任意一件备注1单张小票不累计赠品要求挑选多少商品作为活动商品要求商品售价在三元以上的商品也可对部分毛利损失较大的商品进行限量但每天需保证在八个商品以上五介绍活动活动日期及商品活动六气氛布置店内气氛布置入口展板活动现场的气氛营造店内海报七活动执行与分工企划部负责活动宣传策划操作与跟进采购部负责商品的组织到位财务部负责资金到位店长活动操作的总负责人负责督促各部门的工作食品促销内容1菜式餐厅促销很多商家会推出相应的套餐推出相应的菜式以供消费者选择2制作让消费者参与到整个制作过程中更能满足消费者的成就感与体验的欲望3观赏在消费者面前进行食品的制作吸引消费者的注意力也为餐厅增加无形招牌4价格通过价格来吸引消费者不要降低价格的同时也降低餐厅的品牌5赠品提供一些节日相关的赠品可以拉到一定的消费者比如说提前预订可以得到赠品消费在多少金额之上可以得到一些赠品赠品要与自己的餐厅品牌风格相应餐饮淡季促销方法1围绕主营产品进行延伸开发推出一系列适合当季消费的产品比如主营产品是以活鱼火锅为主的就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品做为餐厅的补充2开发适合当季消费的品种制造卖点比如夏季火锅中的冰淇淋火锅清淡型火锅等让顾客有更多的选择同时新品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点吸引更第13页共15页为广泛的消费群体参与消费3推出适合当季消费的系列小吃凉碟在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售以点带面让顾客觉得实惠从而带动人气的上升4抓住当季的瓜果推去系列鲜榨果汁果盘甚至可以考虑瓜果入菜进而增加菜品的独特性环境气氛促销热情服务促销服务员的主动招呼对招徕顾客具有很大作用比如有的顾客走进餐厅正在考虑是否选此餐厅就餐这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼欢迎光临同时引客入座一般情况下顾客即使对餐厅环境不十分满意也不会退出当然主动招呼不等于硬拉强拉硬扯反而会引起顾客反感避而远之服务人员应对餐厅所经营的菜点和服务内容了如指掌如食物用料烹饪方法口味特点营养成分菜肴历史典故餐厅所能提供的服务项目等以便向客人作及时介绍或当客人询问时能够作出满意的答复如果能事先了解市场和顾客的心理需求以及风俗习惯生活忌讳口味喜好等便可有针对性地推荐一些适合他们心理需求的产品和服务服务技巧促销服务员在接受客人点菜时应主动向客人提供多种建议促使客人消费数量增多或消费价值更高的菜点饮料一般可采用以下办法形象解剖法服务员在客人点菜时把优质菜肴的形象特点用描述性的语言加以具体化使客人产生好感从而引起食欲达到促销的目的解释技术法通过与消费者的友好辩论解释消除其对菜肴的疑义加码技术法对一些价格上有争议的菜点服务员在介绍时可逐步提出这道菜肴的特点给客人以适当的优惠加法技术法把菜肴的特色和优点不断地加深和强调让消费者形成深刻的印象从而产生购买的欲望除法技术法于一些价格较高的菜点有些客人会产生疑虑服务员应耐心解释这样会使客人觉得不贵从而产生购买欲望提供两种可能法针对有些客人求名贵或价廉的心理为他们提供两种不同价格第14页共15页的菜点供客人挑选由此满足不同的需求利用第三者意见法即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价来证明其高质量价格合理值得购买代客下决心法当客人想点菜但或多或少还有点犹豫下不了决心服务员可说先生这道菜我会关照师傅做得更好一点保您满意等等利用客人之间矛盾法餐的二位客人其中一位想点这道菜另一位却不想点服务员就应利用想点的那位客人的意见赞同他的观点使另一位客人改变观点达到使客人购买的目的有很多餐饮企业对促销时菜品的创新与开发不太重视或者说投入不够力度认真研究客户的需求特色菜营销是一把出奇制胜的利剑从客户的口味出发从色香味型营养等方面挖掘您的餐饮基业一定常青篇五淡季促销方案事由关于二一二年淡季促销活动方案酒店市场竟争日趋激烈为了加强酒店市场活力提高淡季期间酒店的营业额进一步推广酒店产品酒店计划于3月155月30推出周末促销活动具体方案如下一活动主题春色满园放飞心情时间2012年3月15日5月30日内容餐饮客房棋牌服务对象散客及具有消费潜力的人群不含网络订房挂帐单位具体促销内容客房推出10间特价房288元间晚不含早1200入住次日1200退房周末黄金价260元推出休闲房350元间晚含早餐2位318元间晚含早餐1位活动期间对新入住酒店的客人免费洗衬衣1件以增加对酒店的认知度由房务灵活控制只限豪华客房和套房标准间月连续入住7天送1天累计入住10天送一天在酒店有宴会的可免费布置新房餐饮金阁推出以当季野菜或菌类为主题凭房卡在餐饮金阁用餐享第15页共15页有九折每个包厢限点一份美食广场推出广式茶点主题活动酒店住房客人在夜宵时段22300200消费予以免服务费后再八五折的优惠和成发集团天鹏公司及酒店员工享有八折的优惠西餐厅推出消费满五送一的优惠活动每天推出不同系列的菜品会议累计消费1万元以上赠送led电子屏一条1