餐厅营销方案.docx

第1页共12页餐厅营销方案公司广州稻壳集团稻壳有限公司地址广州稻壳区稻壳路稻壳大街1号电话02288886666诚信真诚信任分享ISTS第2页共12页餐厅营销方案广告策略建立餐厅知名度告诉消费者餐厅所提供的产品与提供何种特色的服务针对本餐厅目前的情况以及本公司的主要客户群是白领阶层考虑到白领工作压力等方面的因素我们推出以营养健康为主题的一系列活动活动具体内容首先开展猜谜活动题目是关于营养饮食方面的譬如吃什么东西补充维吃什么对眼睛有好处什么食物可以让人心情愉悦可以减压把题目弄成一个小纸条或别的什么东西类似于猜灯谜那种猜对了有奖品或者就餐优惠等地点可以在餐厅外面举行猜谜活动的可行性分析比如这样一个类似的活动当时是有很多人围上去参加的只要在餐厅门口聚集了人气由于大多数消费者都会有从众心理跟着围过来看的人就多了可有效提高公司知名度本活动持续实践为个工作日强化餐厅形象增加消费者由认知肯定到指定购买具体内容加强对该餐厅的广告宣传不定期的配合阶段性的促销活动掌握适当的时机及时灵活的进行如在某些节日或对本餐厅或对客户群体有重大意义的时间及时开展促销活动广告内容以餐厅文化和餐厅特色介绍为主包括本餐厅的品牌经营理念和口号特色环境服务当期的促销活动等拓展广告渠道印制专用的传单等网络渠道推广上下班必经的车站推广在白领较常阅读的杂志上刊登广告附带优惠券的那种针对单项商品单品或新商品来加强广告与促销活动针对本餐厅健康饮食的一系列活动通过各种广告形式促销形式大力宣传宣传时间持续一个月使得本餐厅食品健康营养的观念深入身心打造餐厅以人为本的良好形象产品策略提高餐饮质量创立特色产品要保证产品原材料的卫生与新鲜严格把关特别是原材料的采购和处理禁止使用不合格的原材料或其他配料严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜提高口感定期对厨师进行培训提高其厨艺增加产品品种研发多种新菜式重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力增加销售量合理计划餐饮产品与节假日的组合以盖饭拉面小食品为主精心制作营养套餐情侣套餐家庭套餐个人消费套餐等形成自己的特色具体设想有以下几种套餐产品组合一营养套餐由于本餐厅的目标客户是白领阶层针对白领阶层的健康问题我们推出了营养套餐有关报道指出不良的午餐状况是造成白领健康状况差的一个很重要的因素而且最近的人越来越注重健康饮食我们应该把握这个机会第3页共12页具体设想通过前面的广告宣传让营养套餐这一观念深入人心并有利于打造企业以人为本的良好形象具体套餐组合可以有素食餐水果餐等具体的视餐厅情况而定产品组合二情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高他们一般选择环境优雅气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐该餐厅装修典雅环境色以枣红和浅米黄色为主整体感觉时尚简约给情侣们提供了一个约会的好场景该餐厅应该发挥这方面的优势同时在经营该市场时应该注意到情侣的消费特点和要求并以之做为出发点形成自身特色的经营方式具体操作如下氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛柔和温馨的灯光轻松浪漫的音乐以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛让他们享受一份烛光晚餐这些都是吸引顾客的极好方法附加服务特色服务对于消费满一定金额如元以上的情侣们赠送一枝玫瑰等产品组合三周末特价在周五晚上周六周天这三个时间段推出优惠产品或提供特价服务顾客对象主要是情侣和小型同事聚会但事先应需要做好活动宣传等工作不放过任何可能的节日不断推出新组合这点石山水西餐厅做得较不错可以作为借鉴在元旦月日元宵节农历正月十五西洋情人节月日七夕情人节农历七月初七中秋节农历八月十五感恩节月最后一个星期四圣诞节月日这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品创造轻松温馨浪漫的气氛由于本餐厅的主要客户群是白领阶层他们当中很多都是刚离开学校离开家里刚投入到这个社会的对于社会上一些风气可能还是不能完全加受也依然眷恋着学校家里的温暖所以创造轻松温馨浪漫的气氛能给他们带来温暖的感觉让他们对本餐厅印象更深刻气氛是服务态度服务技术服务员的形象餐厅的建筑装潢设施设备的布局色彩背景音乐等因素的综合更体现了一种文化品味因此本餐厅应在原有优雅环境的优势下充分营造一种轻松温馨浪漫的就餐气氛销售渠道策略依据餐厅的特点宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式以前者为主直接销售对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意形成二次三次的回头消费形成一部分稳定的客源一级销售选择公司或商场活动与之建立关系可以将抵用券作为奖品等等或其它形式从而增加客流量另外我们还可以开展网络订餐业务现在白领的工作一般比较繁忙再加上最近天气比较热可能都不想出来吃饭网络订餐服务给他们提供一定的便利性主要设想餐厅把产品的详细信息发布于网上顾客通过网络订餐服务可以直接点餐也可以选加配料另外也可以开展电话订餐业务但是由于电话订餐要找号码还存在对产品的不了解与网络订餐相比稍嫌逊色但开展网络订餐服务前提是要保证能准时送餐管理策略员工招聘第4页共12页由于本餐厅针对的主要的客户是白领阶层大都是到多左右所以在员工招聘方面应该选择些年轻有活力的这样可以更好地吸引消费者到这儿消费而且他们可以更好地跟跟顾客沟通以便更好地了解客人的需要除了要招聘些年轻有活力的员工以外员工素质也是需要考虑到的在员工选择时应选择有良好思想道德素养和职业道德的员工管理加强员工管理具体内容加强政治思想教育无论什么时候政治思想教育都是必要的只有有良好的思想素养的员工才能够更好地做好自己的工作增强专业技能培训提高服务质量本餐厅已经意识到餐厅服务员生手年轻服务意识薄弱我们就应该从这一方面着手对员工进行专业技能培训并且这样培训是经常性的关心员工生活以人为本就是以员工为核心只有忠诚的员工才能带来顾客的忠诚作为管理者应该关心员工的生活学会尊重员工让他们有一种意思餐厅也是属于他们的渴望有效提高员工工作积极性机体内容完善员工奖惩制度提倡微笑服务每周评选微笑之星服务之星最佳服务员给予一定的物质或金钱奖励餐厅服务提高服务质量提倡阳光般的服务给予客人真诚的笑容服务员要和客人多沟通联络感情给人一种亲切感着力打造一种温馨的氛围给顾客发意见卡顾客的意见是餐厅成长的肥料可以再顾客就餐完毕后结账时给他发意见卡上面可以写一些问题比如你认为本餐厅的服务有哪些不足有那些需要改正之类的并注明下次来消费可以凭填好的意见卡获得折扣的优惠每周评选一次对意见中肯正确的选出前三名以一定的奖品奖励营销预算单位元活动成本时具体情况而定平面宣传以为主的广告形式有信件海报图表等多种视具体情况而确定费用地面传单新产品推出时适当使用元张意见卡印制成本现在名片是几块钱一盒的这个应该也差不多以上方案可根据实据情况及需要有选择地协调进行方案风险和收益风险每一种方案都暗含风险如何在风险和收益之间取得平衡是决策中的重要问题风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策方案以下是我们对本次方案可能产生风险的分析市场风险目前市场上的同类餐厅及相关食品主要有上述一些他们可能随时采取一些新的营销策略会使得餐厅的销售额受到影响成本控制风险本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的所以在成本控制方面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等方面如果本方案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指那么由该方案所产生的成本包括人工及产品将较难回收产品组合推出将面临较大风险内部环节脱节风险本方案的一些产品组合如果在本餐厅内部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险第5页共12页收益市场占有率通过一系列的营销活动迅速占领白领市场使得大部分希望有个优雅的就餐环境的白领能够来到餐厅消费总体营销量在先前的宣传及促销的基础上结合各类产品的特点提高本餐厅的总体营销量进而增加销售额营销计划的实施和控制计划的实施营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合销售控制各细分市场的业绩评估采用下表的形式每月进行一次评估及时分析未完成的相应销售指标的原因是产品服务还是促销方式价格问题提出相应的措施餐厅营销方案二一发展前景古往今来衣食住行都是人们不可缺少的物质正所谓民以食为天饮食对人们来说很重要如果在中国说是吃在广州那么在欧洲就是吃在西班牙南京虽然也是美食天堂但是真正的西班牙餐厅并不多见我唯一见过的一家正宗西班牙餐厅是位于上海路号的可西玛西餐厅也被称为南京最小的西餐厅它面积仅有平方米餐厅的老板是一个西班牙人他的餐厅是他和他的爸爸一砖一瓦花费一个月的时间亲手建立的很有西班牙的传统特色而且他爸爸还是一个高级木工店面虽小但是名气却不小如果我们能引进一部分西班牙的特色菜进驻我们餐厅而后融入一些具有西班牙民族风情的元素再配合良好的经营管理及服务技能我相信西班牙菜在南京的市场还是非常大的如果能请到一位西班牙的资深厨师长来为我们指导这样我们即学会了正宗的西班牙菜又无形之中为我们做了宣传可以说是一举两得当今社会竞争如此激烈要想做到出类拔萃必须要与众不同史无前例才能出奇制胜二发展战略由于我们的餐厅刚刚起步很多工作都没有做到位硬件和软件都不达标包括我们餐厅的装饰设施和我们的管理服务以及西班牙菜都需要进一步完善与改进例如增加几个婴儿椅西餐厅外宾的多与少就直接代表对我们西餐及服务的肯定与否但是由于我们周边外宾并不是特别多即使是有但是凭借我们现在的状况还是没有足够的吸引力所以暂时不需要做广度很大的宣传只需要进行传单和各大网站等形式的简单广告即可我们餐厅的每个餐桌上如果能摆放类似于西班牙斗牛士的雕塑赋予墙壁具有西班牙传统的民族风情壁画以及门口的地毯更换成西班牙斗牛的画面当客人踏入餐厅的第一步就会让他有种耳目一新的感觉彻底融入西班牙民族风情的环境而带来的那种异国情调的感觉目前要完善餐厅的规章制度服务技能英语培训和菜品的创新与改进因为我们经营的是餐厅就是说以餐为主以酒为辅只有菜品的销售量提高才能进而带动酒的销量所以菜品才是当务之急后期待我们的硬件和软件都较成熟的情况下如果能通过人际关系请到中央或是南京有名气的电视台主持人或明星还有前面所提到西班牙厨师长等这些人物来为我们做广告宣传可以通过在本餐厅就餐采取拍照的方式第6页共12页把照片投放到各大网站杂志电视还有我们餐厅进行大力度的宣传但是广告费用可能过高如果不采取这种方式短期内很难有更多的人发现里奥哈光临里奥哈市场经济是快速发展的变化的动态的因此要从长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析制作出长期的计划如此呈阶梯状的发展模式在经营稳定后可以考虑扩大经营增加其它服务项目如乐队演出并可以寻找新的市场慢慢打造自己的品牌三餐厅管理结构经理兼吧员厨师名学徒名洗碗阿姨名服务生名主要文化特色斗牛塑造出彪悍的西班牙男人佛朗明哥舞造就了西班牙女子玫瑰般的情怀主要产品特色西班牙海鲜饭马洛卡小吃马德里小吃服务宗旨宾客至上服务第一环境特色具有西班牙民族风情的欧式就餐环境四市场分析优势与劣势优势分析我们餐厅所经营的菜系目前在南京甚至全中国并不是特别多说明我们中国人对于西班牙的饮食文化及传统特色并不是很了解也就是说明西班牙菜系还没有象意式和法式菜那么常见表明西班牙菜还没有正式进驻中国只要我们做好前期的筹备及铺垫是有很大发展潜力的所以我们要改变以往的营销方案力求出奇制胜劣势分析由于我们刚起步餐厅规模不是太大如就餐的人力资源服务项目等都比较有限最重要的是附近修地铁封路而导致周围人流量减少在地理位置上我们不占优势那么我们就主抓天时人和就是我们的西班牙菜和内部团结的力量机会分析据市场调查与分析本餐厅产品的市场需求是存在的因为本着南京人爱吃的习性所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务从这些方面来看是应该很有机会挤入餐饮市场的竞争分析如果我们餐厅的定位不准或是大众化口味由于我们内部装潢的原因很难有发展的潜力例如大众化的口味我们能比的过城市花园吗首先在装潢方面我们就略逊一筹如果做意式和法式的菜肴并开发外宾客户我们做不过你好西餐厅所以我们必须把我们的西班牙菜发扬光大以西班牙菜为主以意式和法式菜肴为辅以及增加内部的装饰否则没有足够的饮食文化及民族风情和与众不同实在难以开拓市场威胁分析餐厅服务与产品质量的高低与经营成本又有直接必然的联系如此则产品价格必然不会比竞争对手低虽然总体上价格并不是太高但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了并且成本与利润也是直接挂钩的盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素再者各地风俗与饮食习惯不同又产生了另一个问题即是否大多数顾客能对产品认可或满意呢这也是需要接受考验的五促销和市场渗透前期宣传小规模的进行宣传发传单各大网站后期宣传大规模高强度投入较大重视已有的顾客关系管理借此进行口碑营销定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此第7页共12页进行宣传通过活动时时提醒顾客的消费意识对于节假日开展有针对性的促销活动如海报发传单六财务状况分析运营阶段的成本主要包括员工工资物料采购费用场地租用费用税金水电燃料费杂项开支等每日经营财务预算及分析据预算分析及调查可初步确定个月以后并大致估算每日总营业额约元收益率半年以后每日营业额约元收益率七营销组合策略有形化营销策略由于我们餐厅经济实力尚弱因此初期将采取避实就虚的营销策略避开大量的硬广告营销而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传通过传单海报促销活动等方式向消费者进行宣传倡导里奥哈的经营宗旨与理念技巧化营销策略做出持续性计划性将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见将顾客满意进行到底树立顾客满意自己才满意的观念做到时时刻刻为顾客着想建立餐厅顾客服务调查表定期由专人负责对顾客进行服务跟踪八重视搞好系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境与员工建立团结信任一致的合作关系在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式通过提供物资奖励集体就餐和娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性社区群众关系为保证充足的人力资源获得稳定的顾客群得到可靠的后勤保障应积极参与维护社区环境尊重顾客的合法权利提供优质菜品和服务正确处理顾客的要求与建议政府关系及时了解并遵守政府相关法律法规加强与政府部门的联系并与宣传媒介建立并保持广泛关系向其提供本行业的真实信息九市场风险市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险在我们餐厅经营开发的阶段市场上可能会出现类似餐厅的开业项目生产经营阶段的风险项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其它表现而对于本阶段项目而言最大的市场风险来源于市场上餐饮业的竞争风险如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营的餐厅诞生从而加剧了本餐厅的竞争压力内部管理风险餐饮业是一个技术不高的行业但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖对于大多数中国的西餐厅来说大部分存在着内部管理松散服务人第8页共12页员素质较低如何建立现代化企业制度健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败十应对措施汲取先进的生产技术与经验开发出自己的特色美食严格管理定期培训人员建立顾客服务报告进入市场后认识菜品市场周期不固步自封积极开发更新产品与原料供货商建立长期并保持长期的合作关系保证原料资源的供给初期月主要产品是针对城市三种客户群体就是南京居民企业高管外宾市场策略为通过积极有效的营销策略挤占西式餐饮的市场份额树立里奥哈的良好品牌形象提升知名度美誉度积极进行市场推广中期年巩固扩展已有的市场份额进一步健全餐厅的经营管理体制提高企业的科学管理水平着手准备品牌扩张必须的企业形象统一的特色优势菜品统一管理模式等方面的建设长期年届时餐厅运营已经步入稳定良好的状态随着企业的势力与影响力的增强服务范围不再能满足潜在客户的需要时以特许经营的方式开拓新的市场空间扩大餐厅的辐射范围和影响力餐厅营销方案三一餐厅概况及产品介绍全家福西餐厅位于河师大万人餐厅二楼目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅柔和的灯光典雅的装潢精致的餐具彬彬有礼的侍应生使西餐厅看上去充满高雅的贵族气质餐厅主要经营西餐诸如汉堡薯条鸡翅可乐果汁等另有西式扒类中晚大众餐西式面粉食类西式沙律拼盘类以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等餐厅已有的特色服务会员制度情侣套餐生日送花等二全家福西餐厅营销环境分析消费者需求分析对家庭经济充裕的在校大学生他们在校期间的业余时间大多用来发展自己的兴趣追求生活的乐趣大学生是社会消费的一个特殊群体尽管他们在经济上尚未独立但已是消费创新的主力军之一今天的大学生消费已经不仅仅为了满足生存的需要更多的是为了展现自我创新能力向社会展示新潮前卫学生手中的钱多了其消费领域也越来越宽在饮食方面他们在追求食物质量的同时更注重就餐环境带来的享受同学聚会是如今大学生消费当中不可缺少的一项开支此外大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场而且是主要目标市场之一由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重根据有些学校的调查大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达而环境好的西餐厅是情侣们约会的首选地之一因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高它有自身的需求特点他们一般选择环境优雅气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐调查中大多数同学会选择和情侣一起去吃西餐第9页共12页市场竞争分析全家福西餐厅目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅而根据实地考察在河师大周围方圆数十里之内没有其他的西餐厅存在可以说没有竞争对手存在所以同类型餐厅的市场竞争几乎不存在三战略目标目标市场根据上述分析餐厅的目标市场主要是学生个人情侣学生团体校内协会教职工等学生个人市场主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主学生团体市场包括生日宴谢师宴以及班级活动等情侣市场学校内及附近环境好又有气氛的西餐厅店并不多而餐厅的地理位置优势和价格优势可吸引情侣学生前来就餐调查显示大多数同学去吃西餐时会选择和伴侣一起校内协会一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动教职工目前新区尚无较好的教职工就餐场所全家福可以以其优雅的环境来吸引这部分客源销售目标鉴于对今年的市场分析情侣学生是主要的目标市场人员增减不会太大消费主要以牛排汉堡类为主适当经营大众餐类以及面食等据调查问卷得知同学们去西餐厅消费选择的食品中排类占汉堡类占四销售策略产品策略提高餐饮质量创立特色产品要保证产品原材料的卫生与新鲜严格把关特别是原材料的采购和处理禁止使用不合格的原材料或其他配料严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜提高口感定期对厨师进行培训提高其厨艺保证质保证量在我们所做的调查问卷中有同学指出产品分量不足饮料浓度不够等现象重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力增加销售量合理计划餐饮产品与节假日的组合以排类扒类为主以汉堡为辅精心制作情侣套餐生日套餐个人消费套餐等形成自己特色不放过任何可能的节日不断推出新组合在元旦月日元宵节农历正月十五西洋情人节月日女生节月日七夕情人节农历七月初七中秋节农历八月十五感恩节月最后一个星期四圣诞节月日这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品创造轻松温馨浪漫的气氛气氛在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用气氛是服务态度服务技术服务员的形象餐厅的建筑装潢设施设备的布局色彩背景音第10页共12页乐等因素的综合体现了一种文化品味因此全家福应在原有优雅环境的优势下充分营造一种轻松温馨浪漫的就餐气氛价格策略按目前餐厅已定的价格参照校外同类餐厅的价格适当做微幅调整主要的价格策略为每天都推出几种特价商品以此作为吸引顾客的主要手段按照这一订价策略使得消费者每天都能有新鲜的感觉销售渠道策略依据餐厅的校园特点宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式以前者为主直接销售对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意形成二次三次的回头消费形成一部分稳定的客源一级销售选择社团或学校活动与之建立关系可以将抵用券作为奖品等等或其它形式从而增加客流量建立电话或短信预定系统及时地提供送餐服务促销策略广告宣传广告媒体选择以选择校电台为主以醒目的广告栏为辅校电台的宣传费用较低而且宣传范围可以遍及整个生活区宣传的效果会好于书面宣传广播宣传是学生被动的接受而报刊传单或者广告牌的宣传则需要同学主动的接受而且广播宣传也可省去发放广告单所耗费的人力物力因此我们选择以广播作为主要的宣传媒体内容以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主包括西餐就餐礼仪西式餐具的使用某些西餐菜的制作工艺和制作流程本餐厅的品牌经营理念和口号特色环境服务当期的促销活动等在广播宣传的同时辅之以醒目的广告板宣传把声音印象与视觉感观结合起来增强印象广告面板要求醒目能够凸现本餐厅的特色把当期的促销融入其中广告计划做好以下节日的宣传策划一季度元旦月日西洋情人节月日女生节月日二三季度七夕情人节农历七月初七中秋节农历八月十五四季度感恩节月最后一个星期四圣诞节月日追踪服务继续做好会员管理工作尊重会员为会员提供更优质的服务在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信一个问候以争取老客户内部促销在餐厅楼梯门口等场所宣传餐厅产品指示消费场所餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置培养全体服务员的促销意识奖励受顾客欢迎的服务员五餐厅的分析优势分析全家福西餐厅位于师大新校区内部目前是校内唯一一家较具规模的西餐厅地处西区食堂二楼周围都是学生公寓其消费市场前景看好第11页共12页西餐厅内环境优雅设备齐全方圆十里内没有同类型餐厅无竞争对手劣势分析餐厅自从对外营业至今尚未建立起一个较好的市场形象也没有稳定的消费客源餐厅员工较为年轻服务态度较差服务意识较弱对于习惯中餐的后中国大学生来讲西餐对他们的诱惑力不大机会分析学校周边目前尚无市场影响力大的西餐厅以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因都是全家福西餐厅发展的机会利用餐厅与学校的良好关系进一步加强合作通过承办各类师生宴会生日宴会等扩大其市场影响力开发外卖等潜在市场需求校内尚无同类西餐厅而同学相聚情侣约会迫切需要一个环境优雅格调较高的相聚场所学生消费水平不是很高喜欢寻找高档低价的餐厅威胁潜在竞争者的加入随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大新的西餐厅即将出现六具体行动方案对于产品质量的保证可以采取以下方法解决在成本允许的范围内保证足量的供应定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示把每一道工序每一环节向同学展示让顾客有获得超值享受的感觉产品组合的具体设想产品组合一情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高他们一般选择环境优雅气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐特别是在某些特殊的日子他们要求有较多的私人空间不希望有人频繁地打扰其次对菜的品种样式口味也有较高的要求因而环境好的西餐厅就是情侣们约会的首选地之一全家福作为师大西校区唯一一家具有较高档次的西餐厅它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机因此全家福应该发挥这方面的优势同时在经营该市场时应该注意到情侣的消费特点和要求并以之做为出发点形成自身特色的经营方式结合全家福的具体情况和我们对情侣消费行为的分析我们提出的以下的经营策略具体操作为氛围和气氛的制造浪漫温馨的就餐气氛柔和温馨的灯光轻松浪漫的音乐以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛让他们享受一份烛光晚餐这些都是吸引顾客的极好方法附加服务特色服务对于消费满一定金额如元以上的情侣们赠送一枝玫瑰等产品组合二生日组合第12页共12页餐厅的服务理念是顾客就是上帝因此如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心过得有意义是餐厅应重点考虑的问题之一毕竟顾客的口碑就是餐厅的最好宣传具体操作生日消费元套餐系例以人为主约每人消费元生日消费元套餐系列以人为主约每人消费元使用本餐厅生日套餐情侣套餐就可以免费使用包厢或者餐厅优惠提供蛋糕鲜花等附加产品产品组合三周末特价在周五晚上周六周天这三个时间段推出优惠产品或提供特价服务顾客对象主要是情侣和小型同学聚会但事先应需要做好校园宣传等工作部分节日促销方案西洋情人节月日主题浪漫情人节给爱人最真诚的爱目的为了更好的经营西餐厅是西餐厅经济效益提升的同时也给客人带去美好的回忆取得双赢活动一促销买情侣套餐送甜点玫瑰活动二消费达元者送会员卡折卡或者代金券活动三购买情侣套餐者悄悄在西餐厅音乐吧台为该客人送歌现场版餐厅内装饰温馨浪漫可以中外结合在餐厅顶部悬挂由客人手写祝福的灯笼或者折的大点的星星感恩节月最后一个星期四主题倾情答谢新老顾客全家福西餐厅感恩月优惠活动大酬宾目的为了答谢新老客户的支持感恩回馈社会活动一推出到款特价套餐成本销售活动二中午至单买汉堡饮料五折销售圣诞节月日主题冬季生活的恋歌送圣诞祝福目的让顾客度过一个美好的圣诞节活动一将每个礼品都贴上号码顾客在用餐时由服务员上前让顾客抽号码抽到哪个送哪个活动二进来进餐的顾客都送圣诞帽最好标有公司标志可与其他商家合作活动三制作宣传单在圣诞优惠活动的纸张范围内可作裁剪可相当消费券活动四由厨房推出圣诞特价菜单具体可分为圣诞美餐情侣套餐儿童套餐家庭套餐等等制作相关的海报传单进行宣传