大学校园营养餐厅创业企划方案.docx

共13页1大学校园营养餐厅创业企划方案目录前言第一章整体设想一创业计划作者的个人情况二企业简介三市场分析四发展前景第二章餐厅设计一店面设计二菜单设计三企业组织结构设计第三章餐厅推广计划一市场营销战略二市场营销技巧第四章财务分析一初始成本二运营成本三启动资金预估四每日经营财务预算及分析第五章企业运行保障相关事宜共13页2一企业风险二规避应对措施三附录前言目前营养餐厅是现代餐厅的发展趋势也是目前众多餐厅努力改善的一个方向现代人们对饮食的需求也由温饱到健康因此以营养为理念的餐厅也是层出不穷然而营养餐厅更多的去销售一种营养理念在大都市中各种形形色色的成功多大几百上千万家甚至更多且都各具特色但由于各种原因平均每天倒闭的也有是上百家左右其中经营模式经营策略和管理方式市场与人们的需求等因素都是餐厅存亡关键所在在中国餐饮业昌盛而激烈的年代却没有一家专业致力于真正意义上的时尚营养健康养生特色等元素为一体的餐厅生活状态日益完善人们在追求完美和奢侈生活的同时人们对营养已有了初步的了解对于食物也有了更高的要求大学生作为社会的活跃人群对于健康理念的重视程度更是深刻同时大学生处于青春期阶段活动量大对于营养的需求也很高现代人营养与健康关系的概念尚处于模糊阶段所以我们将以营养为主题并在优良的卫生状况及质优的服务基础上推出一家以顾客为核心的校园营养配餐餐厅第一章一创业计划作者的个人情况共13页3大学生校园营养配餐餐厅创业设想人为安徽医科大学营养与食品系老师阮亮长期从事食品营养方面的研究此次创业其他参与成员也均为安徽医科大学公共卫生学院食品质量与安全专业学生创业计划作者对食品营养有非常多的研究和专业的知识理论同时成员为在校大学生对于当下大学生对校园用餐需求有很好的了解更能研发出以最大程度满足消费者所需的专业优秀的校园营养配餐餐厅二企业简介本店位于大学校园附近街道主要针对的客户群是大学生邻近居民以及打工人员经营面积约为一百平米左右主要提供早餐午餐晚餐以及健康饮品早中晚餐品种多样采用新鲜蔬菜瓜果和肉类为主原料食物烹饪方法在保证食物风味的同时将食物所含营养损失程度降至最低在非餐点时餐厅提供各种健康饮品如鲜榨果汁冰豆甜汤酸奶豆浆等同时推出水果拼盘本餐厅采用电脑智能指导顾客选餐的方式顾客可在餐桌旁的电脑上输入年龄性别体重等信息系统根据这些相信弹跳出推荐的菜单顾客可以根据个人口味爱好在这些个人菜单中选餐特殊客人如糖尿病患者高血压患者等可以在输入上述信息时将这些病史输入系统将根据您的健康状况向您推荐能够达到食疗作用的菜单想减肥又嘴馋的美女们在营养餐厅既能满足胃又能达到控制体重保持健康的目的帅哥们也可以在营养餐厅吃得开心又健康在营养餐厅接待朋友亲戚也是很好的选择一方面吃得健康另一方面智能选餐系统能够将浪费降到最低符合节约的理念营养餐厅通过智能选餐使顾客有更轻松共13页4的就餐环境与更多的选择空间创建营养餐厅需要饭店人员的配合除负责人的支持外饭店厨师服务员的培训也是一个相当大的工程专业人员需要对厨师服务员的健康理念进行指导厨师做菜时要严格按照营养菜谱的成分和重量并要时刻注意少油少盐健康和美味并存本餐厅装饰自然随意同时富有现代气息让您吃得健康吃得开心三市场分析优势分析1本餐厅经营解决了学校食堂饭菜口味单一等问题也无流动小摊卫生没有保证的担忧并且与食堂同样方便快捷节约时间另外本餐厅采用智能选餐方式顾客可以拥有个人菜单应该很容易受到欢迎并能节省部分人力资源同时非餐点还提供营养饮品和水果拼盘等产品并提供免费茶水2简洁舒适的装修将是餐厅的一大特点学生普遍喜欢在干净服务态度好的餐馆就餐因此令人满意的服务也将是本店的一大特色3学校食堂有明确的就餐时限而校外很少有餐馆出售早餐因此在校外的本店则可以较容易地抓住这部分因时间差而导致丢失的市场份额换句话说就是由在就餐点前后的一段时间要就餐的潜在客户群所产生的市场份额劣势分析1由于刚起步快餐店的规模较小如就餐的人力资源服务项目等都比较有限而大学城内外的竞争也是比较激烈的因此还存在着不小的劣势2因为学校假期是固定的寒暑假期间的客源会骤降而寒假期间会比暑期更少这将会是一个比较难以解决的问题共13页53校园营养配餐餐厅是个新型服务行业短时间内让大部分学生顾客接受有一定难度机会分析1据市场调查与分析本店产品的市场需求是存在的并具有一定的竞争力而本人正是学生这个最大客户群中的一员所以更能了解顾客需要什么样的产品和服务从这些方面来看是应该是很有机会挤入该餐饮市场的威胁分析1餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系如此则产品价格必然不会比竞争对手低虽然总体上价格并不会太高但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了并且成本与利润也是直接挂钩的盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素2各地风俗与饮食习惯的不同又产生了另一个问题即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢这也是需要接受考验的四发展前景作为一名在校大学生我对于校园餐厅和校园食堂的状况深有感触深知令人头疼的吃饭问题也就是食堂的饭菜问题由于学校食堂普遍都是以大锅菜的方式做的因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎而学生对食堂饭菜的抱怨则更是自古有之虽然大学生可以到校外就餐但大多数学生迫于经济因素还是愿意在校食堂就餐饭菜质量得不到保证会导致很多问题学生营养跟不上甚至有的学生由于食堂时间限制经常不能吃饭大学的饮食质量不高已成为公认的问题仅仅是满足了学生们的温饱问题而质量却远远没有达到学生们的要求部分大学的饮食状况令人担忧甚至有的大学食堂出现了集共13页6体中毒事件于是营养不良胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜这为学生身心健康埋下了隐患若在大学校园附近开设一家校园营养配餐餐厅一定能够吸引广大大学生并能将营养饮食的理念植入学生心中第二章一店面设计餐厅入门首先看到的是点菜区点菜区为智能电脑与其他饭店不同这家餐厅的每道菜都有一个特殊的标识牌标明菜品的重量能量以及蛋白质脂肪碳水化合物等营养素点菜前顾客就可以大致了解这些菜的营养成分并根据自己的身体状况进行选择走进餐厅内部无论是墙面上的装饰品和宣传语还是桌上的杯垫筷子套处处体现着营养健康和谐幸福店名一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关另一方面要照顾到经营的场所是在校园周围要贴近校园特色易于为校园群体喜爱和接受店名应有格调意味悠长LOGO如果有可能应该为自己设计LOGO并且贯穿始终例如咖啡厅器具上名片上服装上等等颜色以黄色红色橙色等暖系色调为主辅以轻快活泼的冷系色调彰显时尚潮流雅致品位店面布局恰当运用灯光地毯隔断等元素尽量一方面有效利用空间一方面显得错落有致不显开阔平淡之感可适当设计一些较为私密的桌位然共13页7长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调分区布局让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位灯饰和灯光灯饰是餐厅装饰的重要元素选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感灯光是烘托气氛的重要部分可以选择不同颜色的灯光烘托出餐厅宜人的气氛同时顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利墙面装饰和窗帘按照季节及时调整各种织物材质图案颜色尽量显得和谐显示餐厅的格调贴近消费者感官享受桌位桌位设计和摆放应该总体上和谐个体上有差异避免给消费者大排档那样的感受餐具干净整洁应该体现营养餐厅特色或者形象背景音乐以浪漫柔和的轻音乐为主响度适中切合季节变化餐厅整体设计风格健康休闲餐厅主题颜色为清新的绿色桌椅选择休闲田园式餐盘和筷子等均放在消毒柜里采用与餐厅主题配套的清新颜色和花纹二菜单设计每种菜品附配实图旁边附加菜品的重量能量以及蛋白质脂肪碳水化合物并附该菜品的功效三企业组织结构设计店长兼收银1名厨师2名服务生4名第三章共13页8一市场营销战略1本餐厅开业之前要作广告宣传因为主要客户群是针对学生的而学生中信息传递的速度与广度是很大的所以宣传上可不用费太大的力度只需进行传单或多媒体如音响等形式的简单广告即可2本餐厅采取智能选餐的方式提供免费茶水和鲜汤并且米饭的质量相对竞争者要好可采用不同的做法如蒸熟是一种南方饭馆常见的米饭做法使口感与众不同以求有别于竞争者而且是一元吃饱给顾客更多的优惠以吸引更多的客源此外本餐厅还推出水果拼盘八宝饭等情侣套餐由于休闲饮食的空缺这也将成为本店的一大特色3餐厅使用不锈钢制的自助餐盘即节约又环保而废弃物也不能随便倾倒可以与养殖户联系让其免费定期收取如此可以互利良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的4暑假期间虽然客源会骤降但毕竟还有部分留校学生附近居民以及打工人员届时可采取减少生产量转移服务重点等方式以改善暑期的经营状况寒假期间就考虑修业一个月已减少不必要的成本支出5市场经济是快速发展的变化的动态的因此要以长远的眼光看待一个企业的发展进行分析并制作出长期的计划每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结并做出下一步计划如此呈阶梯状的发展模式在经营稳定后可以考虑扩大经营增加其它服务项目并可以寻找新的市场做连锁经营并慢慢打造自己的品牌可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展总之要以长远的眼光看待问题如此才能有企业的未来二市场营销技巧共13页91推广保健知识本餐厅将在营销过程中围绕21世纪的餐饮主题养生健美绿色三个具有社会意义的知识点对消费者进行有计划有针对性的宣传从而引导顾客的消费取向通过进行专题讲座手册宣传公益活动等方式将以上餐饮知识宣传出去同时注重借此机会加大对产品的宣传介绍推广倡导健康科学的饮食文化弘扬传统文化中的养生文化对产品餐厅服务进行文化包装参加饮食文化节传播饮食文化我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司网站的建立首先通过网络让更多的人接触认同营养用餐的文化进而认识支持餐厅的发展通过网络营销可以大大扩餐厅的影响范围提升企业品牌的知名度从而获得进一步的发展机遇与条件2重视搞好一系列的企业公关活动本公司将通过一系列的公关活动处理方方面面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境与员工供应商建立精诚团结信任一致的合作关系在管理人员与员工之间搭建起平等便捷的沟通方式通过发行内部刊物免费会员提供奖励集体娱乐健身等活动增加员工的凝聚力和工作积极性为获得充足的原料制定正确的合理的进货政策积极为供应商提供市场信息进而开拓市场空间社区群众关系为保证充足的人力资源获得稳定的顾客群得到可靠的后勤保障应积极参与维护社区环境积极支持社区公益事业尊重顾客的合法权利提供优质餐品和服务正确处理顾客的要求和建议政府媒介关系及时了解并遵守政府相关法律法规加强与政府部门的联系主动协助解决一些社会问题与宣传媒介建立并保持广泛关系向其提供本行业共13页10的真实信息制造新闻事件3突出特色所在本公司主要是对本餐厅的文化特色产品特色服务特色环境特色进行大力宣传从而实现餐厅的推广4实行开放式的会员制度为建立长期的稳定的客源本餐厅将组成一个健身俱乐部利用信函电话广告等方式吸引第一批会员100名每人只需缴纳50元会费或者在本餐厅累计消费超过到99元时就可以成为本俱乐部的正式会员并附送一张附属会员卡可以本人使用也可以送给亲友有效期为一年期满续交会费会员可以享受餐品价格优惠电话购物健身知识培训户外集体活动等权益之后我们将逐步利用地方报纸广播电台等媒体播发俱乐部的时事新闻并通过与医疗卫生体育健身等机构组织建立合作互助关系为进一步争取会员扩大影响打好基础5发挥餐厅的价格优势本公司产品的目标人群为在校大学生考虑到市场上餐饮产品保健品的价格因素本公司的产品定价将处于同类产品的中低价位占领一定的市场份额形成规模经济效应以低成本获得高利润在产品的价格及其组合上我们是依据消费者不同的消费层次和需求加工提供各种具有食疗保健价值的营养餐品其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率来计算比如果蔬的去根多少是否去皮去叶最后厨房的加工程度为消费者提供每份6100元不同餐品组合的标准顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品第共13页11四章一初始成本初始阶段的成本主要是场地租赁费用餐饮卫生许可等证件的申领费用场地装修费用厨房用具购置费用基本设施费用等二运营成本运营阶段的成本主要包括员工工资物料采购费用场地租赁费用税水电燃料费固定资本折旧费杂项开支等三启动资金预估据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需11600元场地租赁费用1500元餐饮卫生许可等证件的申领费用600元场地装修费用3000元厨房用具购置费用4000元基本设施费用等2500元流动资金5000元资金四每日经营财务预算及分析每日经营财务预算及分析据预算分析及调查可初步确定市场容量并大致估算出每日总营业额约1000元收益率30毛利润300元由此可计算出投资回收期约二个月第五章一企业风险外部风险随着中国加入WTO国外大型餐饮公司进军中国国际品牌既快又多地进入中国市场必将给中国餐饮业带来极大的冲击餐饮业竞争激烈尤共13页12其是来自国外的快餐连锁店如肯德基麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散服务人员素质较低如何建立现代企业制度健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败市场风险市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险具体有以下几种风险可能1在本项目开发阶段的风险市场上可能会同时出现类似餐厅的开业2项目生产阶段的风险如果项目已经投产但没有生产出适销对路的产品项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务3项目生产经营阶段的风险项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现而对于本阶段项目而言最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生从而加剧了本项目的竞争压力原料资源风险本餐厅的原料主要以果蔬豆类菌类为主是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品尤其本餐厅是以营养为主的餐厅因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资这样才有利于采购到新鲜天然无污染的绿色食品二规避应对措施1汲取先进的生产技术与经验开发出自己的特色食品2严格管理定期培训人员建立顾客服务报告共13页133项目开发阶段进行严格的项目规划减少项目风险4进入市场后认识食品市场周期不故步自封积极开发更新食品5与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系保证原料资源的供给6保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失为了防止意外事故而造成会员顾客利益受损所引起的法律诉讼我们还将购买一般责任保险当然中心管理人同会采取有关预防措施如提供适当指导给予必要的警告同会员签署无责任条款合同等中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理三附录创业总是艰难的现在的大学生中不乏有创业想法的人而有想法又敢于去实现的却是少之又少学校举办此次比赛有助于激发同学们的创业激情在现代社会竞争的压力下就是要有敢干敢闯敢冲的劲头才能够有层出不穷的新一代才能够令市场经济具有活力当然创业不能是盲目的要有足够详细的计划和勇气以及冷静的判断和独到的眼光大学生永远都是走在时代最前列和最具活力的当然不能因为这些就使当代大学生们裹足不前反而更应该努力地锻炼与拼搏创造出新世纪更为辉煌的大学生创业新篇章