茶餐厅商业计划书.docx

茶餐厅商业计划书项目背景今天在香港大街小巷随处可见的茶餐厅大约出现在半个世纪以前当时英国殖民时期的香港由于受西式生活习惯影响一些港人开始喜欢喝西茶但因为无法光顾这些专为外国人而设收费高昂的西餐厅因此出现了平民化的西餐厅当时多被称为餐室或冰室也就是现在茶餐厅的前身至于茶餐厅名称的来由虽然莫衷一是但或许与其招呼客人的一项特色有关每当客人一坐下伙计侍应便按人头端出清茶奉客茶餐厅之所以广受港人喜爱除了上菜快速物美价廉的原因外主要还是因为它将西式饮茶的茶点改良成更符合港人的口味因而出现所谓的港式茶餐如港式叉烧炒意大利面西式牛扒配中式炒饭等中西合璧的茶餐此外勇于尝试的香港人就连茶餐厅里的饮料也不放过创造出无数结合中西饮品的港式饮料除了众所皆知的半咖啡半奶茶的鸳鸯奶茶外还有咸柠七七喜汽水加柠檬片和盐姜七姜汁加七喜汽水等五花八门的饮料体会香港文化精神到了年代茶餐厅开始蓬勃发展茶餐也从中式西式扩展到日式泰式马来式等无所不包眼花缭乱的境界几乎每家茶餐厅在其大同小异的餐单中都有其独具创意又广受顾客欢迎的茶餐难怪有人说要研究香港文化和精神就一定要到这里的茶餐厅体会这里的顾客有的穿西装打领带有的穿衬衫和拖鞋有的谈生意有的看报纸有的聊天他们不分阶层和男女老少全都聚在这里共同享受自己喜爱的美食这些和港人生活密不可分早已成为香港文化一部分的茶餐厅自从大量出现在小说电视剧以及饮食杂志的报道后地位也从平民化餐厅跃升成为最具香港特色的餐厅甚至成为当地旅游协会向外地推销香港时的卖点之一餐室自开业以来就有的柚木隔板仍和旧式圆形白底黑字的时钟相伴着挑高的天花板上依旧挂着传统白色吊扇二楼背对背而坐的卡位雅座仍旧倚着绿色铁窗共同目睹窗外半个世纪以来的物换星移传统金字招牌位在中环结志街的兰芳园茶餐厅虽然四周楼宇愈建愈高但兰芳园一直以餐厅自开业以来的原有风貌迎接多年来到此惠顾的新老顾客在店内除了保留传统的茶餐外更随着时代的变迁研创出多款迎合现代港人口味的餐点驰名丝袜靓奶茶金牌秘制猪扒饱是兰芳园的金字招牌而许多初次听到丝袜奶茶之名的人一定会好奇地问真的是用丝袜来冲茶吗该餐厅第二代经营人林俊业解释港式奶茶的制作其实大同小异之所以叫丝袜奶茶源于其母亲当年以亲手缝制的小布袋取代当时常用的大布袋冲茶冲完茶后的小布袋由于外形和颜色看似丝袜许多顾客因此给它取名为丝袜奶茶因为味道特别香浓新鲜而广受大众喜爱现在已成了半个香港人的我虽然不太习惯坐在街边用餐但总是建议来香港旅游的朋友一定要试试这即将成为历史名词的大牌排档以前我喜欢到茶餐厅用餐是因为方便且物美价廉现在我更喜爱到茶餐厅是因为在这里不但能品尝到各具特色的平民化茶餐更能观看这里的人生百态体验这里兼容并畜创意无限的香港精神项目介绍茶餐厅厅又根据投资者的资金状况分为社区店标准店旗舰店等三个级别投资总金额从万元到万元以上不等所以它特别适喜欢餐饮服务业挑战的投资者经营茶餐厅在食品制作上以中国传统饮食文化的代表饭面粉水饺云吞点心等为主再加上西餐饮食文化投资者可根据各自不同的地域特点和喜好以及资金状况来选择的等级和食品种类为个人创业提供了多方面的发展机遇经济效意预算一个店每天只要卖出到人次每人次消费元每份元钱的成本您的纯利润就是每人次将近元钱每天将近有人次的利润是元元人次的利润是元元除去员工工资额的人次算元元人次算元元每天的纯利润是人次算元元人次算元元您的利润就成几何增长了与本人的合作方法计划书的主要内容是经营茶餐厅包括店内管理服务营销会员管理与执行茶餐厅是的香港发明属于本地平民化的饮食场所事实上茶餐厅的特色也真正体现了香港人的精神取向和价值观速度要快配搭要多变价钱要实惠行事方式中西合壁总之要用最快捷妥当的办法把事情弄好茶餐厅是香港独有的平民饮食地点充满地方色彩食品便宜之外种类亦繁多此招牌美食更令人难以抗拒相信每个人都希望拥有自己的事业让自己在一个自由自在的天地一展所长在社会上想经营小本生意的人中有些人是希望独当一面自己创立自己的事业有些人是因为已届退休年龄想为自己铺有一条后路有些人则是因为对自己眼前的工作感到不满而想行另起炉火有些人是因为走头无路不得不作点小生意暂时栖身有的人则怀疑自己的能力于是宁愿稳扎稳打地做打工仔自怨自艾一辈子有的人则是不愿意受人束缚或已厌倦打工生活希望向自己的能力挑战你或许做过一些生意或许经营过不少行业或许现在正抱着铁饭碗犹豫不决或许因被海水打湿了脚而又重新退回岸上但全未成功付出的心血没有获得回报虽然不幸但起码自己已经尽力了但是如果中途放弃的话那就表示自己承认失败了市场是一片汪洋大海到处都充满着诱惑却又到处充满惊涛海浪和险滩如果你碰到风险就回避遇到挫折就躲闪遇到困难就退让那你永远不会成功要立志经商发财就必须目标明确要有不达目的绝不罢休的气概排除一切干扰你朝目标前进的不利因素吧全身心地投入你经营的事业将自己的喜欢兴趣或才智转换为一项事业远较受雇于人更具有前途应该坚决的说我要当老板不管什么时候请不要再说我已经不行了与其平平庸庸过一生不如悲壮的干一场投资该项目的优势茶餐厅在中国才刚刚起步的今天中西合壁的经营加上品种繁多的茶餐厅中餐包括粥粉面饭点心小食炖品烤卤小炒火锅西餐包括韩国料理日本料理法国料理外加会员管理营销活动独特诚心服务按自己资金预算有多少钱就能做多大店投资预算资金用品报价表电脑台台元元装修元广告元餐桌台台元元透明冰箱台台元元保箱透明冰箱台台元元炸汁机台台元元空调台台元元洗手池个个元元报纸架个个元元书架个个元元寸液晶彩电台台元元烤炉台元炒炉台台元元扒炉台台元元微波炉台台元元汤粉面炉台台元元粥炉台台元元咖啡机台台元元炸炉台台元元厨房用具和餐具预算金额元备用资金元预计总额元员工工资与人数预算厨师名名元元西餐师傅名名元元汤粉面师傅名名元元粥师傅名名元元扒类师傅名名元元水吧师傅名名元元卤味师傅名名元元烧腊师傅名名元元点心师傅名名元元帮厨名名元元领班名名元元服务员名名元元阿姨名名元元活动营销策划名名元元总人数人一个月工资预算金额元赢利前景如果每天营业额约为元利润率约为其中的算利润额约为元员工工资一个月约为元一天全部工资约为元电水费一个月约为元一天的电水费约为元这样的营业额只能算保本经营如果每天营业约为元以上算利润额约为元减去一天员工的全部工资和电水费共计元那样自己还有元利润收入一天乘于天算一个月就有元的利润额一天个月就有元的利润额其中还可以拿一点做营销活动费依次推算茶餐厅计划书首先是店面的选址很多人对于开业的常所并没有固定的目标只是一味地想我要开餐厅我要开服装店这类的人偶尔看见这样的报纸广告店面廉价出租任何生产皆宜尽速联络以免错失良机多半会怦然心动而跃跃欲试只要冷静地想一想就会明白没有哪个地段是适宜任何一种商店的所以你选择店址时不要妾下决心避免造成不必要的损失我们应该选择在人群荟聚的地区特别是繁华商业街商住集中区步行街等因为这些地方来往人客较多有大量固定的或潜在的食客店内装饰店面的设计必须符合茶餐厅特点从外观和风格上要反映出茶餐厅的经营特色店面的色彩要统一和谐不宜采用任何生硬的强烈的对比简洁明亮装有空调采用开放式厨房顾客可看到食品的制作的过程显得干净卫生使人放心食用店内装饰典雅用品整洁店内摆设餐桌凳子水吧台收银台透明冰箱一个炸汁机一台空调洗手池两个洗手间一个报纸架一个书架一个玻璃门两台寸纯平彩电厨房设施烤炉一台微波炉一台高压炉两台汤粉面炉一台冰柜两台粥炉一台菜板个菜刀把铁架个厨具餐具用具店的菜谱烧味類烧鹅金沙鸡客家鸡白切鸡琵琶乳鸽烧大肠烧肉烧骨叉烧烧味饭粉面類烧鹅肶飯烧鹅亦飯金沙鷄肶飯客家咸鷄肶飯白切鷄肶飯琵琶乳鸽飯烧大肠饭烧肉飯烧骨飯叉烧飯白切鷄飯卤水飯牛什飯烧鹅濑粉烧肉米粉叉烧米粉烧骨河粉切鷄面牛什面牛腩面云吞面小饺面牛丸面猪肉丸面墨鱼面净雲吞八宝雲吞净水餃紫菜四寳丸以上双拼加元伊面乌冬公仔面加元各款飯纇楊州炒飯印尼炒飯咸鱼鷄粒炒飯菠籮粒炒飯生炒牛肉飯酱炒飯川味炒飯西炒飯五香肉丁炒飯窝旦免治牛肉飯滑旦免治牛肉飯粟米肉粒飯雪菜銀芽飯肉絲飯鮮茄牛肉飯餐蛋飯火腿煎蛋飯菜遠排骨飯鼓椒排骨飯菜遠牛肉飯鼓椒牛肉飯冬菇滑鷄飯窝蛋牛肉飯金姑牛肉飯炸鷄肶飯鮮菇牛肉飯鳳梨鷄柳飯西蘭花日本豆腐飯西芹鷄柳飯凉瓜排骨飯絲瓜肉片飯西蘭花鮮尤飯百合田鷄飯生炒排骨飯椒鹽骨飯叉烧燜排骨飯滑蛋牛肉飯滑蛋蝦仁飯凉瓜滑蛋飯白汁鷄皇飯腸仔湮肉飯咖哩牛腩飯咖哩牛肉飯咖哩鷄飯咖哩海鮮飯咖哩排骨飯雪菜火鴨絲飯雪菜鵝絲飯豆腐火腩飯枝竹火腩飯三杯鷄飯三杯排骨飯花生豬手飯冬瓜鱼腩飯冬瓜鱼頭飯咸菜猪肚飯味菜大肠飯鱼香茄瓜飯红烧茄瓜飯肉松茄瓜飯咸鱼腩肉飯面鼓豆角腩肉飯蝦酱腩肉飯咸鱼肉饼飯梅菜肉饼飯尖椒鹅肾飯姜葱鱼什飯咖哩猪扒飯蒜子黄蟮飯鲜菇田鷄飯海鲜飯焗海鲜飯南乳燜鹅飯白薯燜腩肉飯蒜茸鷄扒飯黑椒牛扒飯茄汁猪扒飯西檸猪扒飯羅卜鱼青飯大白肉丸飯黑椒猪頭扒飯花生燜侧鱼飯欖角蒸腩肉飯面鼓焗排骨飯罐罐類田鸡罐罐粉面肉丝罐罐粉面香菇肉丸罐罐粉面双丸罐罐粉面家鸡罐罐粉面排骨罐罐粉面牛腩罐罐粉面猪手罐灌粉面猪腰罐罐粉面猪舌罐罐粉面牛肉罐罐粉面虾丸罐罐粉面蟹条罐灌粉面三鲜罐罐粉面鱿鱼丝罐罐粉面烤鸭罐罐粉面猪杂罐罐粉面精美小炒類咸鱼茄子油泡田鸡潮式菜脯煎蛋蒜心炒腊肉青椒肉丝鱼香肉丝凉瓜肉片咸菜猪肚尖椒腊肉尖椒牛肉尖椒猪肝韭黄炒蛋麻婆豆腐菜心牛肉红烧排骨凉瓜牛肉麻辣豆腐窝笋肉片木耳肉片土豆肉丝洋葱肥肠酸菜肥肠红烧豆腐酸甜排骨家常豆腐红烧排骨水煮牛肉水煮肉片尖椒肉片尖椒肉丝凉瓜炒蛋尖椒肚丝姜葱排骨蚂蚁上树鱼香茄子水煮鱼片孜然牛肉香干肉丝芋香排骨罗卜牛腩尖椒鸡杂干煸豆角韭黄炒蛋虎皮尖椒西芹鱿鱼辣子鸡丁蒜台腊肉红烧鱼块红烧鲤鱼番茄炒蛋韭黄肉丝香菇滑鸡精美煲仔類咸鱼茄子煲梅菜扣肉煲香芋油鸡煲莲藕花生猪手煲鱼头豆腐煲一品煲蒜子塘虱煲白罗卜牛腩煲芋香扣肉煲双丸煲剁椒鱼头煲奇味鸡煲麻辣鸡煲清补凉鸡煲天水煲鸡凉瓜排骨煲冬菇滑鸡煲川味飯類酸豆角肉沫飯麻婆豆腐飯干扁牛肉飯干椒青椒土豆絲飯麻辣猪肚飯辣子鷄飯湯飯頪瓜粒什锦湯飯海鲜湯飯紫菜肉松蛋花湯飯瓜粒肉丸湯飯番茄薯仔蛋花湯飯煲仔飯類臘味煲仔飯鼓汁排骨煲仔飯冬菇滑鷄煲仔飯咸鱼肉饼煲仔飯黄鳝煲仔飯田鷄煲仔飯榨菜牛肉煲仔飯荷香蘢仔蒸飯類臘味荷叶飯排骨荷叶飯田鷄荷叶飯黄鳝荷叶飯冬菇滑鷄荷叶飯面鼓鱼腩蒸荷叶飯咸鱼肉饼蒸飯臘鸭肶蒸荷叶飯炖湯類花旗参炖竹絲鷄天麻炖猪脑田七炖老鷄海马炖猪手茶树菇炖水鸭花旗参炖乌鸡莲子炖猪肚当归炖猪心花旗参炖乳鸽清炖排骨参片炖鸽子生滚湯類西湖牛肉湯芥菜鱼头豆腐湯豆腐肉片芥菜湯紫菜蛋花肉丸湯青菜肉片湯青菜肉丸湯双丸湯青菜猪肝湯香菇肉片湯西红柿蛋湯西红柿肉片湯酸辣湯三鲜湯猪杂湯酸菜粉丝湯咸菜猪肚湯鸡蛋肉丝湯鸡丝蛋花湯西湯類羅宋湯粟米湯粟米更忌廉湯牛尾湯奄列類三絲奄列西班牙奄列白菌奄列五香肉丁奄列腸粉類瑶柱珍珠鷄腸冬菇鷄絲腸叉烧腸葱花牛肉腸滑肉腸斋腸爽滑猪肝腸烧鹅腸粉面類沙爹牛肉湯通粉雪菜肉絲湯米粉日式湯乌冬面餐肉公仔面餐肉蛋湯米粉榨菜肉絲湯羅絲粉猪扒蛋公仔面鼓油王炒面三絲炒米粉星州炒米粉炒贵刁厦门炒米粉干炒牛河排骨炒河肉酱意粉干烧伊面雪菜火鸭絲燜米黑椒牛柳絲炒意黑椒牛柳絲燜意粉三絲炒公仔面濕炒牛河牛肉濕炒走油面港式车仔粉面類烧鹅烤鸭叉烧鱼蛋云吞鲜虾蟹条牛腩排骨牛丸肉丸虾丸贡丸猪心猪腰猪肝牛肉牛筋猪扒荷包蛋烧排骨火腿双蛋鱿鱼墨鱼猪杂猪舌三鲜白切鸡瘦肉丝瘦肉片猪手粉配有桂林米粉珍珠粉意粉面配有伊面金丝蛋面水面以上车仔类配粉面咖啡奶茶鲜奶牛奶咖啡双拼加收两元冻饮加收一元各式饮品類港式奶茶咖啡鲜奶牛奶咖啡阿华田好立克柠檬茶水鲜蛋牛奶柠啡鲜炸果汁類橙汁西瓜汁雪梨汁苹果汁芒果汁香蕉汁各式罐装饮料類冰红茶椰子汁雪碧可口可乐百事可乐王老吉旺仔牛奶红牛各式啤酒精美盅饭類鼓汁排骨饭冬菇滑鸡盅饭咸鱼肉饼盅饭爽脆猪杂盅饭乳香猪手盅饭密制牛腩盅饭爽滑猪肝盅饭爽脆猪肉盅饭密制叉烧盅饭密制烤鸭盅饭密制烧鹅盅饭以上盅饭均配送当日例汤生滚粥類皮蛋瘦肉粥牛肉粥及弟粥鱼片粥肉丸粥窝蛋牛肉粥排骨粥黄鳝粥田鷄粥滑鷄粥猪肝粉腸粥鱼腩粥白切鷄粥小食類炸云吞炸水饺香脆蝦片香炸洋葱圈香煎餐肉餐肉雙蛋腸仔雙蛋炸薯條炸鷄亦炸鷄肶卤水鷄亦卤水鷄肶吉列猪扒沙爹猪肉串沙爹牛肉串卤水大腸卤水猪肚卤水猪脷卤水掌亦焗尤鱼絲炸腰果珍珠八爪鱼卤水拼盘卤水鹅肾甜薄餐糖不甩香葱薄饼炸馒头上海小巃包欖仁马拉糕潮州蒸粉果多士三文治類各式多士腿蛋治餐蛋治叉烧蛋治咸牛肉治番茄猪扒治番茄牛扒治西多士法蘭西多士吞拿鱼治公治员工管理服务员的职责一尽忠职守上班时要衣冠楚楚仪表大方精神饱满语言谦恭彬彬有礼准备做好热情迎送各种顾客的优质服务二认真做好各餐前的布置搞好餐厅卫生和环境卫生整理桌椅备足餐具用具三要有门前叫客迎客的良好习惯切不因人多互相依赖视而不见的现象顾客进门根据不同的人数安排入座倒茶水介绍餐厅的各种菜肴给予点菜把菜单送入厨房配合厨房快准好把菜送到桌上随时留意顾客的动态是否加菜加水加酒接受顾客的质询顾客餐后核对帐单送到收银台结算收款找钱送客时要语言亲切彬彬有礼提醒顾客不要忘记携带随身物品增强顾客对本餐厅的信任感和安全感提高回客率四服务员必须了解熟悉本餐厅的所有菜肴名称价格特色和大致的烹饪法认真给顾客介绍特色产品及创新产品主动于新老顾客沟通人际关系了解顾客的爱好食品把握促销技巧激发顾客的食欲感增进顾客的消费欲望增加本餐厅的营业额五服务员除日常规定清理卫生时间外对餐厅内外有不卫生的地方要及时处理干净顾客离台后立即收台整理桌椅保持餐厅阵容清洁增加本餐厅的翻台率六外卖送餐的服务员要做到送前检查好食品调味餐具打包好备足另找钱途中保持食品卫生整洁快捷送到目的地收足验还钞票少收或假钞照价赔偿往返路中不接客闲谈不以慢行来以逸待劳超时间予以罚款七服务员要把握好自己的工作职责与岗位不得围在一起串谈闲聊在服务过程中对顾客既要热情礼貌亲切的态度又要注意热情分寸保持自身的形象和声誉对酗酒及刁难的个别顾客的不文明语言行为必须具有良好的承受委屈能力和自控能力本着顾从大局精神避免矛盾上升用委婉的语言耐心处理这类顾客确实处理不了时应反映管理人员处理厨师的职则一服从餐厅管理人员统一管理和安排遵守规章制度遵守职业道德尽忠职守自觉完成手头持有的任务对整个厨房操作程序工作质量以及厨房内外人员相互密切配合二认真编制菜谱正确划算成本根据毛利制定出各种菜肴的数量与价格大好菜肴的质量关出品关进料关卫生关安全操作关随时与采购员拟定采购计划科学管好食品原料配料进货后原料的加工入冻入库要及时处理分开做好物尽其用减少浪费变质降低成本提高效意三严格执行各有关部门的规定做到电源炉火随用随开及时关闭防止火患食品卫生做好严格消毒不煮变质原料冰箱要生熟分开随时整理清洗做好个人卫生上班要衣帽整齐仪表端装精神充配厨房做好无油污无积水无垃圾刀具不锈钻板无污调味容器光亮四厨房流程要独挡一面对所切的片丝块条粒要加工均匀符合要求对烹饪方法如爆炒溜煨烧煮煎等方法要恰当对各种调味的酸苦辣咸甜要调制自如适度调出不同的菜肴有不同的口味做到一菜一格百菜百味香味形具佳稳准快出好菜五粉面油条饼包饺的厨师要掌握各种配料调制的技术做出富有特色的品种对荤素甜咸等配料要选料合理比例恰当投料准确出品做出火候适宜质感适度味道纯正大小均匀造型美观六厨师要根据餐厅情况季节变化市场的需求变化情况不断研制创新产品发挥本人积极性创新性主动性各员工密切配合共同为餐厅创出最高效益更好地为顾客提供优质服务我的承诺书首先我以餐厅为家以宿舍为家精精细细为餐厅打算认认真真工作热情洋溢度过每一天与同事之间和和气气与上司之间服从加服从与顾客之间热情大方为我们茶餐厅创造出辉煌的业绩我承诺我在我的工作岗位上要做到以下几点服从我的上司对我的安排和指导认真做好属于我职责内的事物认同顾客永远是对的不与其争吵及发生争执为餐厅节约每一分支出不浪费把成本降到最低团结一致齐心合力出现错误认真对待先从自我检讨做起接受现金处罚愿意接受现有的管理认同现有的运作模式员工下班后不得在餐厅逗留无论前厅后堂后勤部尤其不能影响他人正常工作其中有亲戚关系恋爱关系者尤为注意上班扎堆与外人闲聊罚款元同一天发生同样错误者双倍罚款元上班不得做与工作无关的事我清楚迟到早退扣款生病当天持病历病假条医药单方可为病假事假事先持病假申请书有部门上司签名餐厅经理签名留底方可以认同旷工事后请假打电话请假无请假申请书者视为旷工没有以上手续者视为旷工旷工天扣天工资事假天扣天工资扣款为当月工资奖金总和除以天为天辞工提前天写辞工书并有部门上司签字方可生效辞工当月只有工资没有奖金若在辞工期间能够认真做好每一天工作服从管理不影响他人情绪者可适当发放奖金以上司经理一致认同方可确定奖金金额我知道餐厅的商业信息不随意外传保险的重要性我为什么没有参与承诺人监管人时间全体员工守则为了提高本餐厅的自身形象和发展宏观优质服务是保证顾客在餐厅用餐得到物质精神双层享受的重要因素而员工守则是保证餐厅提高经济效益的有力措施为此特设以下守则望全体员工共同遵守一全体员工必须服从餐厅管理人员的统一管理和安排要具有良好的职业道德敬业乐业的精神尽忠职守各司其职各负其责明确分工通力协作以大局为重以顾客为上帝创出最优质的服务水平二严格执行党和国家的法律政策和有关部门的规定切实做好防火防盗安全操作认真搞好食品卫生个人卫生环境卫生电源炉火要人人关心人人有责如因人为的或失职的造成事故要负事故的全部法律责任和经济罚赔责任三上班时间不接待家属朋友不串岗闲聊打情骂俏不抽烟不打接电话确有急事须经管理人员同意方可要爱护公物损坏公物要照价赔偿并及时上报添补或修理以免影响营业的正常开展不准吵架打架也不可因个人的情绪带在上班来影响同事和自己的工作态度和行为违者视情节轻重给予警告罚款直至开除不返回押金四上班做到不迟到不早退不矿工迟到十分钟以上扣款十元矿工一天罚扣三天工资上班时间原则上不能请假确有紧急特殊原因需管理人员批准病假者要医院看病的病历及处方证明需辞工者要提前十五天书面批准并办理移交手续后方可发给工资和押金五全体员工的就餐和作息好与坏是员工上班时精神充配优质服务的有力保证所以上班的员工不准进入宿舍去影响他人休息更不准带非本餐厅人员进入宿舍一经发现进入者一人次罚款十元留宿者一人次罚款五元并负失盗等的全部赔偿责任六全体员工不得使用餐厅的一次性餐具水杯汤匙盒更不得乱吃熟食糖水等并注意节约用电用水不得浪费否则视情节轻重给予罚款七全体员工要和睦相处互相帮助通力协作做好后台与前台前台为顾客的优质服务还要具备有良好的承受能力和自控能力为餐厅的整体利益愿意承受委屈去处理好酗酒或故意刁难的顾客的误会和矛盾防止矛盾激化确实处理不了的应反映管理人员共同处理为共同做好餐厅的优质服务工作而努力巧美的员工守则第一章本店简介巧者至灵感至智慧心灵手巧美者至内涵至超值物美价廉第二章招聘与辞退用人宗旨人员招聘录用与培训试用期辞职和辞退调职与升迁第三章员工福利员工在本店就职将得到底金加奖金部分员工将得到勤工奖以及微笑奖服务奖第四章仪容仪态头发面部手及指甲服装鞋首饰及徽章坐态站态行走第五章员工守则礼貌语言遇客接听电话质量事故上级与同事服从上下班制度会议纪律第六章奖励和表彰第七章安全守则第二章招聘与辞退内容概要一用人宗旨本店坚持德才兼备以德为先的用人原则有良好思想素养和职业道德的人士将会被优先录取本店奉行以人为本的管理理念致力于培育人才使用人才本店将以连锁经营的模式迅速扩大经营规模使所有的人才都有较大的发展空间二人员招聘录用与培训用人根据工作需要向店长提出申请经店长批准后通过各种渠道向社会各界招聘人力资源审核应聘人员的基本条件和个人资料后安排使用本店面试人员录用程序如下使用岗位服务部长店长员工被本店录用后将受到本店的免费培训培训程序如下员工使用岗位店长其中服务部长向员工介绍本店情况并指导员工学习员工手册使用部门培训员工的业务技巧经培训仍不能达到岗位要求的由服务部长安排员工提交的个人资料必须真实可靠否则一切后果自负一线服务人员及厨房人员上岗前须进行体格检查费用自己负责特殊情况经服务部长批准后由本店报销领取工作服时交纳服装押金押金将在员工离职时退还押金数额根据不同岗位而定员工须自己买保险工作时间超过半年本店将为你报销全年保险费三试用期员工入职后有一个星期的试用期试用期内员工不得辞职否则本店将扣除所有工资作为培训费赔偿在试用期内不能胜任工作而又无法另外安排工作者本店有权予以辞退只发基本工资不作其他补偿只培训而不参加具体工作的员工不发基本工资特聘人员勤杂人员和特批者无须试用期试用期结束后本店与员工签订正式劳动合同四辞职和辞退合同期内员工不可随意辞职有合理理由者必须提前一个月书面通知本店征得同意后办理离职手续员工未办理离职手续前必须坚守岗位否则按旷工处理不予结算工资员工若因违反本店规章制度经教育无效本店有权予以辞退只发基本工资不作任何补偿员工无论何种原因离职都应办妥离职手续否则本店断将不予结算支付工资必要时采取法律途径追究其对本店造成的损失人员离职程序如下使用部门服务部长店长人员离职时必须交清责任管理的物件制服制服柜钥匙和员工手册五调职与升迁员工本人申请调职需经所在服务部长同意店长批准因工作需要由上级决定的内部调整员工必须服从根据工作需要和员工业绩决定晋升和降职一般员工晋升为部长由其直接领导提出书面申请部长由店长任命提拔晋升的员工均有一个月的见习期见习期工资待遇按原岗位发放员工对顾客的服务凡是进来就餐的顾客一坐下位子我的员工就主动拿一杯热茶上前给顾客再点食物不管是学生还是老人我们都要服务周到礼貌待人店员制度员工统一着装厨师需每日餐后打扫卫生应做到地面桌上无馍皮饭菜等严禁出售变质饭菜必须保证饭菜的质量数量及价格厨师必须保持个人卫生开饭前需系围裙并洗手餐厅大桶开水只许饮用不准刷碗厨房炊具必须保持清洁应经常刷洗厨师必须提前向员工公布下一天就餐食谱餐厅电视机由专人负责其他人不准乱动就餐人员必须按自己吃饭的量打饭盛汤不许造成浪费员工用餐后必须将餐具放到指定的地点员工餐厅每日提供三餐根据餐厅实际情况制定用餐时间开饭时间要准时每周列出膳食计划表合理搭配保证质量合理分配避免浪费时刻保持餐厅内部卫生桌面地面餐具餐厅员工仪容仪表服务态度礼貌礼节参照员工手册员工严禁喝酒吸烟赌博争吵斗殴及大声喧哗如违反以上条例视情节轻重予以分分处罚直至开除店内的管理如何激励员工如何批评员工如何辞退员工如何调解纠纷店的会员管理会员资料会员卡办理每次刷卡计算各种会员折扣计算公司信息发布店的活动三月八号妇女节主题希望你过得比我好周年店庆主题我爱你月日活动主题清明节七月七日中国的情人节九月九日重阳节农历正月十五元宵佳节五月四号青年节主题潇洒一生农历五月五日端午节月日活动主题红色的中国月日活动主题庆祝八一建军节月日活动主题感念师恩八月十五中秋佳节月日主题给我一个微笑就够了每个月的号主题给我一个微笑就够了六月一号儿童节主题童趣无限四月一号愚人节主题玩笑无罪快乐有理每个周末的双休日活动会员定餐活动五月十四号母亲节主题特别的爱给特别的你一月一号元旦春节活动主题迎春纳福金猪送喜二月十四号情人节主题巧牵红线情定店的理念我们的使命超越顾客期待我们的经营理念厚德规范高效和谐我们的核心价值观做有道德的人做有道德的事我们的服务精神用心服务好每一位顾客我们的工作态度快速反应赢在执行我们的目标成为有口皆碑的饮食圣地吸天地灵气聚日月精华笑傲江湖腾飞而起在波澜起伏的餐饮界拥有一片精彩世界所处不过百平米呼之曰龙潭虎穴盖因一帮大师为精美烹任服务至上龙争虎斗各不相让真乃龙盘虎踞之地又谓不游龙潭焉见真龙不入虎穴焉得虎子有兴致者可来此一游虽居闹市之地诸君却常神游于天之涯海之角花开花合云卷云舒自是荡漾胸怀绝妙创意飘然已至偶有闲暇如狂似醉不在话下说唱做打也能来上一段泡一杯茶点燃一支烟胡吹海侃天马行空一伙绝对痴味十足的餐饮人者至灵感至智慧心灵手巧者至内涵至超值物美价廉欢迎走进体验辉煌的昨天精彩今天和壮丽明天谛听的笑声歌声和与时俱进不断创新的口号声走进信任店的感受海纳百川的胸怀在这里包容和豁达是一种本能主张是一种自然诉求人皆力行习以为常在这里人性张扬笑语盈堂我们追求一种境界久历世事而不失纯真久涉江湖而不失坦诚心心相应惺惺相惜飞龙在天的气势毋庸讳言久做事的催生的青春迟暮惨烈竞争引发的心灵疲惫高速运转的节奏带来的精神倦怠它们都是我们专业水准得以完美展现的天敌也是饮食服务业通病在我们用登高揽胜下海遨游一一粉碎之翻越高山我们深悟山登绝顶我为峰的真谛日事日清日毕日高由此更加坚信的无数个一小步就是顾客的一大步更重要的是手拉手的攀登教会我们只有团结协作互助扶持我们才能共赴辉煌遨游我们深明海到无边天作涯的真理每日的一小步最后会演变成的一大步质变的核能是在无数个量变的积累中引爆与时俱进永葆进取是我们恒久的价值取向也是我们取信顾客的力量源泉山之高海之深草之绿水之蓝亲吻大自然回归大自然在山之巅海之畔我们在啤酒花的芬芳中击节狂歌放浪形骸自我放逐工作中你追我逐欢歌笑舞家的温馨弥漫在巧美的每个角落家的温暖荡漾在每个人的心窝弥久不散弥久更深每月第一个周末是为本店每月一度的双休会员日节日狂欢更是欢乐的海洋顾客与员工亲密相聚笑语无间管理层与员工嘻嘻哈哈闹成一团天南地北的猛侃海阔天空地神吹高歌声杯筹声欢笑声声声入耳快乐事苦心事难忘事事事赏心感受感动店的管理发现问题开源节流任人唯贤找准方向设定目标激励斗志走向胜利一发现问题比解决问题更重要如有发现质量或服务态度问题必须第一时间解决二开源节流不积硅步无以至千里不积小流无以成江海开源节流是一个店理财的重要措施我们在这方面尽管做的还不错但还可以做得更完善戒奢以俭花钱要有策略性把钱用在刀刃上控制不必要购买报帐原则属本店正常支出的该报的就报不该报的坚决不报理财做到精打细算三任人唯贤孙子曰夫将者国之辅也辅周则国必强辅隙则国必弱我们在用人上要做到人尽其才才尽其用有战斗力的士兵不在多贵在精四找准方向方向即是市场定位人生的成败在于选择本店的成败亦如此我们选择服务顾客是非常有难度的餐饮行业错综复杂人际关系玄之又玄我们应多总结出一些规律性的东西来以利于将来能更好的开拓这块市场与顾客合作良好的关系网络是首要因素因此要搞好顾客中每一个的关系小到小孩大到老人都要重视决不可顾此失彼五设定目标目标犹如大海中的一盏航灯它照亮我们勇往直前设定震撼人心的目标努力追求设定目标要理性分析不要那些永远也实现不了的目标目标上墙业绩上墙时时提醒自己提出目标后要围绕既定目标制定相关实施策略做好分工合作团结一致努力实现目标六激励斗志我们每个人都需要激励它就像兴奋剂引领我们创造奇迹在一些餐饮业中总可以看到这样的现象不同的人工作的努力程度不同绩效也不同要想激励每位员工努力工作就必须了解员工为什么会有动机为什么会在工作中注入不同的努力为什么有的人总是干劲十足有的人却总是士气消沉尊重每一位员工了解员工最需要什么有的人追求工作有成就感有的人追求个人成长有的人追求工作本身的价值有的人追求别人的认同有的人追求权力的满足也有的人只是为了经济收入等等我们要做到因人而异尽量满足员工合理的需要完善员工福利待遇对待员工一定要诚实要有一致性不能朝令夕改一定要把你的心拿出来给他们看要心心相印加强餐饮业文化建设经常组织员工开展各种活动让每一位员工的生活过得丰富多彩爱护每一位员工并帮助他们完善绩效考核和激励机制奖罚分明多表扬多鼓励多赞赏少批评少指责少争吵七走向胜利理想不抛弃苦心追求的人只要不停止追求我们就会沐浴在理想的光辉之中人生是海洋希望是舵手的罗盘使人们在暴风雨中不致迷失方向其中的两个活动主题五月十四号母亲节主题特别的爱给特别的你妈妈你给了我生命我却成了你永远的牵挂在这个特别的日子里我要告诉你妈妈我爱你妈妈我谢谢你汽车已经启动我的脚步却渴望停止千嘱万附已刻入脑海我也开始了新的征程望着你远去的身影我感到人生目标愈来愈近你没有也不需要太多言语我已从你的眼神读懂许多岁月在你脸上留下更多足迹但你对我的爱一点也没减少你没有崇高的理想和渊博的知识但却成为了我一生中最好的良师你给我天底下最无私的爱却是我第一个想报答的人相夫教子是你一生中唯一的目标为了这唯一你却付出了生活全部我企图寻找一切可以赞美你的语言然而发现还有三万英尺的距离如果可以用一个期限来报答你的话我想一万年也不算多活动时间五月十四号早上晚上活动简介凡事今天在本店消费的前名女顾客就有机会得到本店为您精心设计的礼品一份小小礼物虽然轻但能代表我的心全体员工在这个温暖的日子里祝愿所以有的母亲健康长寿快乐美丽有的地方就有欢乐本次活动最终解释权归茶餐厅所有三月八号妇女节主题希望你过得比我好春天似乎为你而来春花似乎是为你而开的但求两心相印无月灯何妨欲语相思难尽语回肠只在两唇间你的血中有了我的血我的血中有了你的血一日思汝十二时无时不在长相思假如心是可以割给别人你就知道我的心我没有什么话说了我只能说一句我爱你灵犀一点已献语卿苦心一片应属于我君心印妾心妾魂溶君魂我要在梦里吻你一万次我的整个肉体思想灵魂都属于你的安得相思千千万人间从此不分离诉不尽的相思流不完的血泪刻卿之名于心溶卿之爱于血汪洋大海有尽头我们的爱宽阔无边无限相思一个字怎能诉尽缠绵意春花秋月是诗人们最优美的景象可是我对于它却感到十分平凡只有你那嵌着梨涡的笑脸才是我眼中最美的风景活动时间三月八号早上晚上活动简介凡是今日在本店消费的前名女顾客都有机会得到本店的精美礼品一份数量有限送完为止全体员工祝全市的妇女道声节日快乐有的地方就有欢乐本次活动最终解释权归茶餐厅所有