味蕾简餐餐厅商业计划书.docx

味蕾简餐餐厅 商 业 计 划 书 【2015.8】 目 录 一．公司简介 1.1 公司概要 1.2 企业文化 1.3 创办简历 1.4 项目介绍 1.5 前景规划 二、市场分析 2.1市场背景 2.2发展趋势 2.3市场调查和分析 三、竞争分析 3.3市场障碍 3.4细分市场 四、营销战略 4.1营销理念 4.2营销目标 4.3服务定位 4.4价格策略 4.5市场定位 4.6营销策略 4.7渠道关系 五、 投资收益与风险分析 5.1盈亏平衡分析 六、管理体系 6.1公司组织结构表 6.3部门职能 6.4管理机制 6.5整体战略目标 七. 运营数据 一、公司简介 1.1 公司概要 公司名称：江西味蕾餐饮有限公司 注册地点：江西省红谷滩新区 公司项目：闽南美食部落餐厅、鸡会（速食）APP点餐、筷恋（简餐） 公司沿革：2015年闽南部落美食餐厅成立 企业理念：健康饮食，特色餐饮，创新模式 1、我们以特色餐饮为宗旨，绿色的美味食品，创建健康饮食的企业。 2、我们跟企业利益关系者（包括顾客、企业员工、股东等）建立良好的关系， 并且不忘记感谢之心，创建特色大众喜爱的餐饮企业。 3、我们不断发展进步，挑战餐饮事业新模式开展和新的尝试，并以迅速的决断 力和行动力，创建富有创新模式的企业。 公司简述： 鉴于我公司主要是以特色主餐、简餐、速食餐饮为主，现从如下方面对公司做一下概述： 企业特色：味蕾餐饮餐饮美食餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了口味特色和健康两大主题。 餐厅环境：改革传统餐厅布局，餐厅采用特色餐饮与环境结合的模式，合理色系搭配装修，别具匠心，让顾客在繁忙的工作和城市钢铁混泥土的审美疲倦下得到放松。感受地域风情特色，回复自然之美，达到健体减压的效果。 用餐服务：打破常规盲目点菜，餐厅推出季节性菜谱，在不同季节采用不同菜式，在不同季节菜谱中按照年龄分类与地域特色口味类。此外，餐厅推行点餐咨询，由营养咨询根据顾客目前身体状况与工作环境进行推荐式点餐，让用餐更新颖、更营养、更科学。 公司主旨：基于服务于顾客的主旨，我公司制订了ＶＩＰ顾客资料库，与顾客建立长期的关系，及时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的服务水平，使公司 能够有更多的消费人群，更好的发展空间。 1.2企业文化： 味蕾餐饮餐饮的一切创新点，都基于对顾客的服务，无论从餐饮口味、环境、服务需求，还是财务规划，以及项目制定方面，我们都以顾客为出发点，突出企业文化和经营宗旨，突出特色的核心，服务于顾客的身心健康，服务于顾客的消费需求，把特色餐饮行业做大做强，使我公司能够在餐饮行业独树一帜，使江西地区的特色餐饮行业市场得到突破发展。 建立三要素关系:经营商（股东）、供应商、公司员工携手共进。 1.卓越的职业化餐饮管理团队 2.多样化菜品研发能力 3.超群的品牌化运营能力  HYPERLINK \l "_Toc258857091" 1.3 主创简历：
创办人：吴世彬，号：大叔当家，福建厦门人，71年生，南昌大学ENBA总裁班结业，国家高级烹饪技师，从事餐饮25年，擅长闽粤台和泰国菜系，在四星，五星酒店及连锁餐饮行业担任技术总监。负责：产品设计、品质管理、营运发展、资本运作。  HYPERLINK \l "_Toc258857092" 1.4 项目介绍： 江西味蕾餐饮有限公司旗下餐饮项目： 闽南部落美食餐厅: 闽南部落以展现闽南悠久的饮食文化为餐厅主题，同时融入时尚的食品表现形式，在怀旧中体验现代烹饪手法对老食材的冲击，在时尚的餐厅中感受闽南餐饮的历史变迁。 定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列服务，以加工厂模式，推广外卖外送业务。 以中国人餐饮习惯为基础，结合快餐的某些元素，一种全新的属于中国本土的餐饮形式就诞生了。中式简餐，通俗地说就是中式快餐，常见的中式简餐如：饺子、盒饭、盖浇饭、面条等等。  HYPERLINK \l "_Toc258857093" 1.5 前景规划： 随着品牌的升级2015年底，实现第二家（300㎡）闽南部落餐厅主力旗舰店的落成， 鸡会（速食）APP点餐-加工厂建成并实现全地区的覆盖 筷恋（简餐）适合白领、学生、上班族特色简餐试营业 结合创新的线上、线下以及新媒体的营销推广，互联网+餐饮，不断创新餐饮运营模式。  HYPERLINK \l "_Toc258857052" 二、市场分析  HYPERLINK \l "_Toc258857053" 2.1市场背景 2013年南昌市餐饮住宿类个体及私企共计12094家，2014年全市的数量已增至15689家，单年增加的数量达3595家，其中餐饮店数量占据多数。 “餐饮业发展始终面临‘四高一低’的制约，房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低，导致餐饮业不仅发展难，生存也难。”南昌餐饮业全面转型大众消费是必然，各展所长也是市场竞争需要。” 除了传统营销模式外，不少南昌餐饮企业积极引入微博、点评网站、微信、互联网移动终端等网络营销和智能服务，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列服务，为消费者带来了多元化的用餐体验。每天网上不少市民都喜欢“晒餐”，在网上点评餐饮哪家好吃，哪家有特色，哪家服务好，其产生的影响越来越大。不仅，很多餐饮企业将半成品、准成品、成品在线上销售，延伸产业链，推广外卖外送业务，拓宽销售渠道。 目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。餐饮企业之间的合并重组增强，企业改制步伐加快，异地扩张和餐饮集团化、连锁化成为发展趋势。 味蕾餐饮餐饮旗下：闽南美食部落餐厅、鸡会（速食）APP点餐、筷恋（简餐）运用而生。 2.2 HYPERLINK \l "_Toc258857054" 发展趋势： 1.餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流; 2.大众消费成为餐饮消费的主要力量; 3.饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心竞争力; 4.科学化、营养化、特色化成为餐饮业的重要指向标。 2.3 HYPERLINK \l "_Toc258857055" 市场调查和分析： 餐饮业的现状： 随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。 一、中国餐饮行业发展的关键驱动因素 　　1.城镇化水平及其带来的城镇居民收入水平 　　2.消费升级及其带来的对外出就餐需求的变化 二、中国餐饮消费市场的基本特征 　　1.消费者餐饮需求多样化 　 2.饮食习惯区域化特征明显 3.消费者购买的是产品+服务  HYPERLINK \l "_Toc258857056" 三、竞争分析  HYPERLINK \l "_Toc258857067" 3.3市场障碍： 1.随着品牌的竞争和挑战，国内外大型餐饮公司以丰富的菜品和独特的文化进入江西，必将给江西的餐饮企业带来极大的冲击。 2.外来餐饮企业，将以各种手段、优惠条件、雄厚的资金实力、科学规范的管理环境来吸引餐饮技术、管理、服务、文化等方面的人才，我们餐饮业面临专业人才流失的挑战。 3.企业规模的竞争，江西餐饮企业普遍是中小企业，很难同集团大企业相提并论，而规模的大小对竞争的实力和成本有较大的影响. 4.综合服务素质的竞争和挑战，餐饮业从业人员的文化水平大都较低，我们的研究能力和从业水平有待提高。  HYPERLINK \l "_Toc258857067" 3.4细分市场： 中国餐饮业零售额达15404亿元，比2007年增长24.7%，连续18年保持两位数的速度。预计到2015年，中国餐饮业零售额将达到20000亿元。 为清晰的进行品牌定位，必须进行市场细分。根据市场调查，我们从以下几方面进行市场细分： 1.选定产品的市场范围 2.创新潜在餐饮消费模式 3.结合地区消费群体布局 4.分析潜在顾客的不同需求  HYPERLINK \l "_Toc258857069" 四、营销战略  HYPERLINK \l "_Toc258857070" 4.1营销理念 我们通过结合大众消费习性与时尚特色餐饮（闽南部落美食餐厅），除了传统营销模式外，积极引入微博、点评网站、微信、互联网移动终端等网络营销和智能服务，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等一系列服务APP点餐（鸡会）速食、筷恋（简餐）为消费者带来了多元化的用餐体验。不同于以往的主题餐厅只有形式内容而没有本质，他们只有符合主题的建筑以及装修设计，现代人在追求口味，环境的同时，更加注重健康绿色、消费体验，产品+服务顾客至上，这就是我们营销的理念所在。  HYPERLINK \l "_Toc258857071" 4.2营销目标 分为短期，中期以及长期阶段目标 短期：吸引顾客，完善经营策略，提升在消费者中的知名度，提高老顾客的回头率 中期：提升餐饮行业中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位， 提高品牌效应。 长期：吸引融资合作，设立分店，连锁经营。 从单店、单一业态的竞争转向多业态、连锁化的竞争。同时形成自己的流水作业方式，特色主餐、简餐、速食快餐，加上上下游资源的整合，以及企业品牌价值打造等多方面进行突破，最后形成拥有本企业核心优势的企业。  HYPERLINK \l "_Toc258857072" 4.3服务定位 企业对产品、市场、文化与客户的独到和深层理解，以量身打造的理念为提供吻合市场策略及体现企业精神的服务。在全程服务过程中与客户保持紧密联系，齐心合力达到和完成市场目标，同时回归到产品和顾客体验本身，本着服务消费者，健康消费者的专业精神，缔造一个全民健康发展的餐饮生态环境。  HYPERLINK \l "_Toc258857073" 4.4价格策略 闽南部落美食餐厅，我们采用的是成本导向定价法和顾客导向定价法想结合。 由于我们食材的成本的不同，以产品单位成本为基本依据，再加上预期利润来确定价格的外加上根据市场需求状况和消费者对产品的感觉差异来确定价格，采用科学的定价，进行前期的消费者问卷调查和消费结果调查，进行合理的定价。  HYPERLINK \l "_Toc258857074" 4.5市场定位 闽南美食部落餐厅（主餐）、筷恋（简餐）、鸡会（速食快餐）APP点餐 我们以主餐、简餐、快餐三类用餐，根据顾客导向设定的，同时根据其中的食材的不同，按照成本导向来定价，以达到我们盈利创造品牌的目的。 积极引入微博、点评网站、微信、互联网移动终端等网络营销和智能服务，从线下到线上，定位搜索、预订餐位、app点餐、支付、点评等一系列服务，为消费者带来了多元化的用餐体验。 满足各个阶层从高层精英领导、白领和学生大众、普通市民；老年、中青年、儿童综合一体化消费需求以及多元化消费体验，成为大众消费餐饮企业。  HYPERLINK \l "_Toc258857075" 4.6营销策略 1、建立顾客的完整档案，比如顾客的消费档次，年龄，他们选择考虑菜品的特点，分成VIP用户以及普通用户。在顾客允许的情况下，询问可否定期向其投递优惠券以及发短信告知新菜品的信息。 2、进行意见反馈制度，在每位顾客在本餐厅消费完之后，对菜品样式，价格标准，环境状况以及服务员的态度进行意见反馈，根据反馈信息，进行适当的管理调整。 3、闽南部落为扩大品牌影响力，【闽南部落平台+ 】股权众筹，商户与消费者互助，共同参与运营，以动治静。 4、季节性、法定节日、生日、纪念日等特殊节日，实行针对性营销策略，同时根据季节不断更新菜品，实现健康、营养用餐体验。 5、主打特色菜系，根据老年、中青年、儿童以及地域口味不同，根据顾客导向设定， 倡导文明餐饮，拒绝铺张浪费。 积极引入微博、点评网站、团购、微信、互联网移动终端等网络营销和智能服务，品牌宣传推广，针对主餐、简餐、快餐客户群体的不同，针对性媒体推广，公司开始运营期间，采用投放广告于杂志，报纸，网站、新闻媒体，电视传媒和新媒体宣传。 故事营销策划，从闽南部落美食餐厅、筷恋（简餐）、鸡会（速食）的发展成长史，印证一个餐饮人（创始人）对餐饮执着追求以及艰辛的创业经历。 （闽南部落）—主特色主餐客户群体；（筷恋）—主时尚健康简餐；（鸡会）—主打绿色营养速食。