川味特色餐饮餐厅开办商业计划书.docx

第页共页本文共七章计万字请在这里输入单位组织名称二一九年三月第页共页目录川味餐厅策划方案一餐厅概述一餐厅基本资料二项目改造概述三未来发展战略及市场定位四市场前景及竞争优势二产品与服务一产品产品功能三服务标准四餐厅营业时间详情见附录营业时间三管理团队一组织结构图二管理文化四市场与竞争分析一分析结果二市场定位三目标市场四细分市场五市场分析六影响需求和市场以及策略的因素七竞争分析五市场营销与生产经营一生产服务二广告及促销策略三市场营销中意外情况的应急对策六财务分析和融资需求七风险因素一风险优势二风险劣势三面对风险的应对措施第页共页一餐厅概述一餐厅基本资料餐厅名称餐厅地址联系方式名称由来我们的餐厅启动于汶川大地震的时期以川菜为主要菜系同时我们为汶川人民的坚强所感动也为了表达天津同胞对四川人民的浓浓同胞情因此取名我们的餐厅的标志是一双紧握的手组成的心形轮廓这一双紧握的手表达了天津人民对四川灾区的支持和援助这温暖的心也象征了我们万众一心众志成城共同抗灾的决心文化内涵餐厅文化使餐厅之树常青的发宝是餐厅经营管理的价值理念我们延伸了我们餐厅的主要价值理念津川美味四海一家这是对餐厅而言是餐厅文明和餐厅社会责任感的升华体现我们会把这一文化内涵揉合到接下来策划中的每个板块二项目改造概述经大量市场调查后我餐厅现决定将现有的点餐和食堂区域对调即现在的食堂区是将来的点餐区现有的点餐区改造成将来的食堂区其使用面积分别为未来点餐区平和未来食堂区平一共平米加之后厨面积平通过对于一楼餐厅的全面考察和分析我们得出目前餐厅处于长时间的初期阶段餐厅现有的资源少实力弱虽然处于顾客群较为稳定的校园内但是处于与多个实力强的竞争对手如争夺同一个市场的不利局面所以要改变餐厅现有的窘境就要扬长避短调整战略集中现有的力量占领部分市场的最大份额细分市场有针对性的进行改造例如目前校园内没有正宗津川菜的餐厅餐厅改造可以迅速占领这部分市场另外餐厅利第页共页用所处的地理位置的优势以个性化的产品特征和优秀的服务来吸引和外院的同学成为同学们眼中物美价廉的品牌餐厅另外对于一楼食堂来说从学生的角度来讲主要是需要一个快捷实惠美味的用餐环境食堂的要面对不同的消费者群体俗话说众口难调食堂应该提供多样优质的菜样并针对食堂的实际状况最大限度的利用空间划分区域保证用餐的快捷让用餐也跟上同学们快节奏的生活步伐这些充分体现了食堂的实用性和覆盖性换句话说就是走薄利多销的路线达到利润的最大化三未来发展战略及市场定位考虑到目前大楼餐厅距和外语系较近但离大院较远的特殊地理位置我餐厅本着产品的特色化专业化根据不同时期顾客群体的转变和拓展制定阶段性可持续发展的长期战略据广泛的市场调查学校内部及周边地区没有环境优雅菜品纯正的川菜馆而且据问卷调查以上的顾客群偏好川菜并且川菜的菜品多样成本低易被大众接受故我餐厅的市场定位为下以正宗川菜为主吸引广泛顾客同时我餐厅兼具休闲自习室和通宵自习室之功能集餐饮娱乐休闲学习为一体使我餐厅成为我顾客群体学习工作洽谈休闲娱乐的首选之地四市场前景及竞争优势我系现有学生及教职员工人即将招生人且每年都有扩招因此我系消费群体将会逐年上涨另一方客源就是一年后在我大楼附近会建成我校主教学区以及风雨操场自此大院客群将会大量流入我餐厅再加之我餐厅的纯正川菜以及餐厅的合理时间分配能最大程度上利用餐厅达到小时盈利的目的环境优势不同于以往学校餐厅简陋死板的就餐环境本餐厅风格及装饰处处体现了我餐厅的文化津川美味四海一家餐厅优势不同于以往学校餐厅功能单一的经营方式本餐厅提供无线上网通宵自习休闲水吧并且有主打津川菜品冷饮奶茶等吸引广泛顾客食堂优势不同于以往学校食堂口味单一不正宗的现象本食堂将满足各地第页共页同学的口味及风俗习惯同时保证打菜的速度及合理的价格并且提供特色小吃例如麻辣香锅火锅砂锅炸串等二产品与服务一产品我餐厅现处于生命周期的初期阶段正是较好的发展阶段因此我们应把握时机好好发展经市场调研现有餐厅菜品不佳菜品单一种类过少没有给顾客提供选择的空间并且卫生与服务态度不佳致使大量客源减少我餐厅以津川美味四海一家为文化理念将典型的川菜和津菜定为餐厅特色产品表达了津川人民四海一家的良好愿望再加之我们根据问卷调查校内及周边地区只有一家川味饭店川妹菜馆而全校学生中口味偏辣的生源占总数的同时川菜口味易于被大众所接受由调查得知我校男女比例为尤其是我系的男女比例为故女生数量大于男生比例调查请详见附录一女生一般都喜欢甜食和冰淇淋故我们还提供冷饮夏季主打和奶茶冬季主打来吸引顾客我餐厅主要提供早午晚餐和夜宵时段餐饮早餐以传统津味为主备有锅巴菜老豆腐煎饼果子果蓖儿蒸饼杨村糕干茶汤和豆浆等等体现传统的天津卫特色美食考虑到大部分学生由于功课忙吃早餐的时间并不充裕因此我们特别推出了便捷的外带式早晨套餐学生可自选多种食物营养配搭我们将免费提供可降解的包装纸带以方便就餐时间紧张的顾客午餐和晚餐则以川菜主打特色津菜重要补充的经营理念让川菜与津菜相辅相成相互呼应川菜本身就具有成本价位适中口味独特的大众宠爱于一身的特点在充分市场调查的基础上引进川菜无疑是为餐厅降低成本提高利润增加了一份砝码此外夜宵也是我们区别于原有餐厅所推出的一项新的尝试夜宵可以说在一定程度上与早餐异曲同工也同样是津味小吃的天下主要提供粥品小菜豆浆烧饼等小食据调查有的学生晚上在十一点以后就寝而晚餐的时间则在下午五点这中间的时间是很有发展潜力的而且我餐厅还针对夜宵设置了定时抽奖等活动配合通宵自习室也一定会收到不错第页共页的效果详情见附录十一附录十二产品文化津菜和川菜都是历史悠久的菜系有着经典沧桑的渊源所以我们用讲述主打菜的各种传说和来源增加菜品的潜在价值和文化底蕴产品功能休闲自习室在非就餐时间我餐厅将点餐区应用为休闲自习室只要消费就可以免费上网畅游这样既可以在非正餐时间充分利用资源增加利润又可以为广大同学提供良好的学习环境有助于同学们更好的学习通宵自习室经过市场调研我们大学没有通宵自习室但在许多更加优秀的大学里通宵自习室已经成为同学们生活中不可缺少的部分了其实在我们学校也有很多学生反映自习室每天关闭的时间过早尤其是大院的学生他们的宿舍在每晚十一点断电也就是说每晚十一点以后他们就不能进行正常的学习了有许多学生甚至在楼道里借着昏黄的灯光学习因此在考试周到来前天左右我餐厅提供通宵自习室功能每人每晚十元附赠饮品小吃一份可以免费无线上网以此着力打造出真正从学生角度出发的贴心餐厅在保证餐厅利益的前提下最大程度上便捷广大同学宴会可接受各种宴会和舞会开办厅内设有电视以及舞会灯光尤其是在餐厅发展的第二阶段可以定期举办我系与其他院系之间的自主联谊舞会提供我系与他系之间的沟通平台观看综艺节目为弥补在校大学生没有机会看电视的空白尤其是在有大型比赛和综艺节目时向同学开放并提供价钱合理的特色饮品及小吃活跃观看气氛外卖服务本餐厅内的任何食品均提供免费外卖以方便顾客三服务标准摒弃以往不端正的服务态度重新树立正确的服务理念坚持微笑服务提高服务效率科学培养服务团队积极定期的做好市场调查研究工作通过问卷调查的方式主动主动探索新的市第页共页场需求发掘潜在客户服务文化服务是一个餐厅价值观念的体现无形中规范了餐厅和员工的行为所以我们餐厅提出顾客至上的服务思想以顾客的需求为己任更好的迎合市场方便师生四餐厅营业时间详情见附录营业时间三管理团队一组织结构图二管理文化管理团队的作用已经毋庸置疑所以培养职业化的管理团队形成优良的团队文化是重中之重我们餐厅的理念是充分利用自身的人力资源培养对企业的感情树立有信仰有信任有信用的团队文化第页共页四市场与竞争分析一分析结果详情见附录内部能力外部优势优势劣势现有经理有一定经验包吃包住第一年免租金学校大力支持学校免费提供全套设备处于使用初期磨损少环境优雅离菜源近采购便捷餐厅坐落位置贴近和外语学院有绝对地理优势菜品不佳种类普通且少卫生不合格服务不佳管理松散没有员工培训员工薪酬很低团队不能团结和谐工作没有细分市场资源少实力弱竞争对手多流失了大院顾客群没有足够市场调查没有优惠活动和广告宣传没有良好的声誉生产卫生不合格未进行合理预算并未进行合理意外计划机会第页共页本次全体同学针对此餐厅进行从新改造并利用此机会向大院客户群宣传此餐厅随着一年后主教学楼和风雨操场在大楼附近的建成越来越多的外系学生成为新的客源新产品和新服务的推出都是我餐厅的机遇利用此次改造机会大力宣传招揽更多客源并在设备完善的基础上不断发挥其作用推出更多更好的新菜品保持现有菜品的差异性即保持韩式菜品的风格吸引更多顾客提供早餐和夜宵特色川菜独特冷饮非正餐时间休闲自习通宵自习无线上网会员制大力宣传的基础上增加菜样培养训练有素的团队细分市场做到更专业开展各种各样的优惠活动建立顾客与商家的良好关系树立良好形象做到干净卫生制定合理的生产方案合理分配员工工资合理预算和意外计划威胁风险优势由于自身绝好的地理优势具有垄断的基础风险劣势技术上没有风险预测突发事件没有意外计划工资拖欠导致员工罢工竞争对手对于我公司新优势做出及时有效的反应股东撤资流动资金不足竞争对手不断增加竞争对手的价格战竞争对手有更好的分销渠道竞争对手不断推陈出新密切关注外部市场和竞争对手的变化最大化的分享竞争对手的企业资源准确的统计公司的财务状况提高员工工作效率加强竞争力根据业绩影响在团队中建立和谐的人际环境消除不良的声誉真正了解目标客户群的需求定期核算公司帐务避免流动资金不足或指出超出预算做好公司商业机密的保护工作第页共页二市场定位俗话说投其所好现在川菜成为大众最喜爱的菜系之一而目前校园内没有真正的专业川菜的餐厅所以我们集中力量抢夺这部分空白的市场经营以津川菜为主的低中档的经济餐饮传播餐厅的市场定位观念津川美味四海一家三目标市场从地理区位来看餐厅处于整个校园的最西南角的位置距离学校的主校区比较远也就意味着距离学校的大部分学生较远另一方面处于这个位置的餐厅又有着固定的顾客群学院和外院的同学而这又成为一种优势因此我们经分析法分析得知我餐厅的优劣势及机会与威胁将我餐厅目标市场大致分为三个发展阶段第一阶段这是餐厅的培养期也就是目标市场的培养期时间为半年利用我餐厅主打正宗津川菜吸引客源鉴于特殊地理位置在初期阶段主要针对目标市场为和外语学院客户群在确保此顾客群基础上以独具的渐进提高制经营模式来最大程度吸引大院顾客群第二阶段这是餐厅的成长期即目标市场的成长期时间为餐厅开业半年后经调查在这一两年内在大楼右前处会建成一座我校最大的主教学楼和风雨操场此时大楼餐厅将会是其最近的就餐地点故我餐厅的客源将会大大拓展考虑到客户群体消费水平的变化我餐厅会从特色化转为特色与经济相结合的餐厅模式不断拓展我餐厅规模并将我目标顾客群定为全大院顾客群第三阶段这是我餐厅的持续发展阶段也是我目标顾客群的稳步发展机会时间为餐厅开业两年后此时我餐厅经历两年的经营磨砺已经有了较丰富的经验和较好的口碑秉着特色经济一体化的模式下我餐厅顾客群已辐射全学校此时已建立起规模效应大量的顾客群就已经是我们餐厅宣传的媒介把我们独具特色但却价格公道的形象一传十十传百的宣传到学校周边地区乃至其他各大高校第页共页四细分市场在国际教育交流中心的顾客群中因为职业不同又有不同的需求所以要占领这主要的市场必须要对该市场有更细致的分析参考上述目标市场的分析我们得出如下结论餐厅的培养期本院学生外语学院学生以及相应教职员工市场餐厅的成长期本院学生外语学院学生以及相应教职员工市场除以上两院外还有大院学生市场餐厅的持续发展阶段本院学生外语学院学生以及相应教职员工市场除以上两院外还有大院学生市场以及员外客源市场五市场分析表格分析过程见附录学生有着特殊的背景所以他们有着很强的消费能力和很高的消费水平根据市场调查可知目前学生的平均每月的生活费是元左右而用餐支出占他们生活费的根据对消费者和市场行情的调查可以预计餐厅和食堂的销售金额如下列表表一阶段地点培养期六个月成长期一年半持续发展期开业两年后餐厅每人每天平均消费元每人每天平均消费元每人每天平均消费元每餐销售收入元每餐销售收入元每餐销售收入元食堂每人每天平均消费元每人每天平均消费元每人每天平均消费元每餐销售收入元每餐销售收入元每餐销售收入元销售收入合计元元元第页共页表二销售收入增长率餐厅培养期成长期成长期持续发展期食堂培养期成长期成长期持续发展期餐厅和食堂的总需求对于生活和课业紧张的学生来说食堂的需求要更为具体和广泛学生选择食堂用餐是注重更加方便和快捷同时为了满足更多的人不同需求所以食堂的菜品要更加丰富多样而区别于食堂的特点餐厅更注重特色的突出根据市场调查川菜是学生和教师范围内普遍受欢迎的菜系所以需求量会相对较大而校园内并没有这样专业做此菜系的饭店我们更容易占领市场此外由于学生们的课业忙生活能力不是很强更需要我们保姆式的服务细分目标市场主要的消费人群学生的教师和来本大楼上课的教师也是一部分目标市场由于课程安排较紧与大院的距离较远许多教师都在课前提前来到大楼所以一楼的优雅的餐厅成为教师们用餐和休息的首选许多的外国语学院的办公区和教学区在大楼所以外国语学院的学生和教师也是餐厅的目标市场我们餐厅是以菜品的特色打入市场所以会吸引一部分大院内的学生或教师来我们的餐厅品尝成为一部分上升客源同样我们经过大量的走访调查并同采集了许多业内信息可以得出如下列表表三单位元占目标市场份额各细分市场销售收入利润培养期学生外语学院学生教师职工第页共页国际友人成长期学生外语学院学生教师职工国际友人主校区学生持续发展期学生外语学院学生教师职工国际友人主校区学生校外人士市场潜力从地域角度来看餐厅的独守国际教育交流中心大楼这个固定的消费源同时川菜这样的广受赞誉的菜品和目前校园内这部分市场空白的出发点会给餐厅和食堂带来巨大的市场潜力从学生的消费水平来看餐厅所处的大楼的固定消费人群的消费能力都比较强所以所面临的需求和市场潜力十分可观从学生本身的素质来看我们的一系列经营方式既有利于本专业的服务素质的培养又有利于降低成本从而使得吸引更多的客源和服务源扩大市场另外餐厅的战略是占领特定市场的绝大部分份额所以一方面填补了市场空白另一方面我们在这个市场范围内的可持续发展的优势是对手无法宏观超越的市场前景我公司本着产品的特色化专业化根据不同时期顾客群体的转变第页共页和拓展制定阶段性可持续发展的长期战略我系现有学生及教职员工人即将招生人且每年都有扩招因此我系消费群体将会逐年上涨另一方客源就是一年后在我大楼附近会建成我校主教学区自此大院客群将会大量流入我餐厅再加之我餐厅的纯正川菜以及餐厅的合理时间分配能最大程度上利用餐厅达到小时盈利的目的六影响需求和市场以及策略的因素校园内的餐厅的特点就是具有季节性在学期内属于餐厅旺季需求较大在学期间属于淡季需求较小由于我们的专业不同学年的上课时间不同的特殊性旺季较长所以餐厅要根据不同的时期特点制定不同的经营方式另一方面面对消费人群不断变化的需求而适时的调整餐厅经营的策略进而适应市场的变化同时餐厅要不断的与市场保持密切联系以保证餐厅制定战略和策略的正确性和准确性七竞争分析详情见附录主要的竞争对手学校主校区内的食堂江海缘餐厅品佳餐厅瑞德厦国培绿岛咖啡厅竞争对手分析所占市场份额根据市场调查显示主校区一至五食堂每天三餐的客流量人全校共学生以及名教职员工所占市场份额为六食堂每天三餐的客流量为人市场份额为南区整体食堂每日三餐的客流量是人市场份额为瑞德厦每天三餐的客流量为市场份额为品佳餐厅每日午晚餐的客流量人市场份额江海缘餐厅每天午晚餐客流量人市场份额为国培每天午晚餐的客流量为人市场份额为所采取的市场策略目前校园内的所有餐厅都为大众菜并无太大特色竞争对手的新发展趋势目前根据我们的市场调研看竞争对手并没有新的发展趋势均是沿袭从前的老菜样和经营方式我们的竞争策略我们采取争取以有限的资源力量占领一个市场的绝大部分份额所以我们针对目前市场上的空白推出以川菜为主的特色餐厅并在食堂区设第页共页立一些学生中喜闻乐见的风味小吃同时又以校园内独一无二的优雅环境独特经营策略以及学习餐饮一体化在众多的竞争对手中脱颖而出餐厅的市场和地理位置的优势餐厅位于国际教育交流中心内部靠近培养期主要的目标市场所以餐厅的顾客群会相对稳定另外国际教育交流中心距离主校区较远所以大楼内的市场份额比较容易占领餐厅和食堂都会成为培养期消费者用餐和休息的首要选择价格性能的优势首先根据市场调查结果显示虽然同学们来自五湖四海但是川菜却成为南北方同学都共同喜爱的菜系并聘请优秀的专业川菜厨师主厨保证我们的菜品正宗口感其次我们对同学们的消费水平做了充分的调查分析川菜的成本较低并在采用独特的经营方式降低成本薄利多销所以我们的价格定在中档层次并且由于学校减免第一年的租金所带来的利润我们会让利给消费者使顾客感觉物超所值承受竞争带来的压力当竞争对手有了新发展例如当对手推出新菜品新优惠政策或降低价格时我们应该做出及时的反应和应急政策做好市场调研了解消费者的真实需求进而推陈出新让利于消费者来缓解竞争带来的压力当有强势竞争者的进入时一方面不能盲目跟风降价静观其变另一方面保持住自己的风格特色巩固原有的顾客群避免客源的流失竞争文化居安思危是餐厅立足于市场的基石我们的餐厅要始终坚持的竞争信念比竞争对手学得更快的能力是唯一持久的竞争优势五市场营销与生产经营本公司针对目标市场位于大楼的特殊地理位置优势结合初级阶段主要客户群体特点即专业学生外语学院学生以及任课教师着力于以下几个方面市场营销规划第页共页一生产服务营销主要负责人餐厅执行董事针对初级阶段主要客户学生及教师群体为脑力劳动者的特点我公司主张提供丰富多彩的供餐服务用各种类菜式的营养搭配烹调与分餐来确保客户群的营养摄入及膳食平衡食堂区做到菜品的标准化和专业化我们同时保证准时保质保量的开餐并且进行卫生服务菜品质量的定期抽样检查制定严格的食品卫生管理制度和食品质量监督制度详情见附录以健康优质的菜品吸引越来越多的客户光顾不仅如此我们还公开进行供应商的竞标进而尽可能降低成本除从业人员持有效健康证明及卫生知识培训合格证明上岗以外我们对服务人员的着装仪表微笑服务标准仓库管理每周进行一次盘点餐具卫生厨房及餐厅卫生例每顿菜品留小样小时以备安检等方面制定了详细严格的规定我公司还建立了一个以总经理为领导的伙食质量监督小组随机对我饭堂的食物原料加工过程及出品进行质量抽查定期组织客户代表沟通以及时有效的解决问题并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱保证了顾客与公司高层的零距离透明接触渠道力争做到与客户有问题及时解决无问题吸取经验的良好沟通状态二广告及促销策略俗话说酒香不怕巷子深但如果连酒香也没有外溢的话则消费者永远不可能走入深巷因此良好的广告及促销策略在市场营销中占有举足轻重的地位采取经典的送式营销法和新闻实证法相结合操作将餐厅特色菜或主打菜成品分割成超小包装用保鲜薄膜封起赠与潜在客户品尝或者走出去在指定区域开展本公司的形象和菜品的宣传以及免费品尝赠品活动让来往的学生及教师客流了解本店的特有的文化氛围和特色菜品可联系校内广播台阳光网站等媒体前来餐厅进行参观品尝特色菜品让记者们产生实际的反馈效果并付诸于报端媒体制造舆论氛围从而让更多地人群从心理上更容易地接受本餐厅取得良好的高效宣传效应另一方面促销定位要符合当前市场的接受程度本餐厅点餐区可在第页共页消费者等菜的时候先上样当日特推小包装供免费品尝的菜品重要的是上一些该消费者此次没有点过的菜品使消费者有机会品尝本店的其他特色由于是餐饮行业所以再好看好闻的东西没有品尝过就没有亲身体会谁也没有发言权用小包装提供消费者免费品尝可以给消费者从视觉嗅觉味觉直至胃觉产生直观的认识价格定位要以客户群的具体情况为依据针对客户群主要为在校学生及任课教师的特点我餐厅强调多层次菜品多样式服务的理念在价格方面一定要根据需求方的承受量来定夺如果价格订的偏高或者高于消费者心理承受价格来定位则不仅无法取悦市场消费者且会引起价格太高不敢消费的普遍心态因此价格定位有层次可以依靠菜品的量来定夺可以分为大份和小份也可以实行套餐制等方式灵活掌握价格餐厅内形象布置方面在店内墙壁上充分体现出津川结合的风格氛围并允许客户在点餐区墙壁及柱子上贴出许愿纸在丰富室内装饰的同时可以从另一方面吸引顾客目光拉近与同学们的距离吸引第一次来本店消费的消费者另外在就餐桌椅餐具菜品装饰上更要全面体现出四川特色使来本店消费的消费者有新奇特浓的视觉嗅觉感受详见附录十二积分兑奖活动我们在点餐区采取积分制初次消费免费赠送积分卡一元一积分特殊节假日消费指定菜品可多倍积分采取随时兑奖机制客户自己决定何时将积分兑换积分越高相应奖品价值越大奖品方面可包括餐厅自作菜品亦可包括餐厅外联赞助的奖品等等公司计划由公共关系部负责与其他企业的外联工作获得相应赞助以达到共赢目的如可为万达影院做在学生群体最新电影的推广工作万达影院为我方提供电影票等多种形式的支持每日特价及每周一新在点餐区设立每天不同的特价菜谱价格优惠菜品美味可供消费者选择每周推出一到两个新菜品保证消费者的新鲜感从而在一定程度上降低了客户的流失的可能性预定有优惠在点餐区提前预订的顾客可享受的让利活动也就是说顾客只要提前预订就有享受让利的权力在休闲自习室区我们为顾客提供了无限上网服务顾客只需要达到最低消费金额就可免费畅游网络第页共页三市场营销中意外情况的应急对策市场营销中意外情况应急对策周转资金短缺预防认真做好资金预算有计划使用资金解决采用临时融资拉赞助等外联工作顾客对某种菜品有厌恶或拒绝心理预防丰富菜品种类提供多样口味风格的餐饮及时做好市场调查研究及时了解市场需求解决通过市场调查研究明确相应菜品能改善的改善不能改善的则直接以新的符合市场需求的菜品更换顾客对某个服务人员或某种服务方式有厌恶或拒绝心理预防提前对服务人员的着装仪表微笑服务标准进行培训统一服务标准解决通过市场调查研究明确相应不足端正服务人员行为举止必要时应对顾客进行道歉原材料积货存压面临过期危险预防采购选料前参看前一阶段的营业额计算好采购本金并且做好市场调查以此为依据做好预算计划解决可以联系其他餐厅把原料卖出将损失减到最小竞争对手抄袭采用我餐厅营销方法或推出新上菜品使我餐厅效益下降预防保证促销方式的更新速度以营销的创造力制胜同时每日特价及每周一新的营销方式在一定程度上也保证了解决竞争对手恶意降价展开与我餐厅的恶意竞争预防做好市场调研时刻关注竞争对手动态解决采取积极态度正面应对恶意竞争以第页共页更优质的菜品和服务还有更具吸引力的营销方式开展营销活动营销文化常说好事不出门坏事传千里这里说的就是口碑营销口碑营销是营销的较高的境界我们餐厅的营销文化主要是以口碑营销为目标做到让消费者潜移默化的成为主角去传播我们的品牌传播我们的餐厅文化使得我们的文化理念与绩效激励机制相结合六财务分析和融资需求注以下预测均根据竞争对手分析表做出一开业成本列表细则装修费用元海尔冰柜电视竹帘竹制隔断藤椅植物与鱼内饰吧台柜子桌椅电路改造灯墙面腻子乳胶漆送做保洁垃圾运输冰柜海尔元个元电视海尔寸元竹帘元米米元竹制隔断米元米个元新置食堂桌椅元套套元新增餐具元藤椅元套元套元植物与鱼元内饰元员工工资管理人员总经理元厨师主厨部门经理元第页共页副厨元配菜元打杂元收银员元服务员元传菜员元合计元水电费元月前期开业原料储备资金元预计每日营业成本元预计餐厅总成本元约万二收入分析容纳顾客人数人每日预计客流量人可在初级阶段假设为人预计人均消费元可在初级阶段假设为人因此可在初级阶段预计每日营业收入为元预计净利润率可在初级阶段假设为因此可在初级阶段预计每日净利润为元预计每月净利润为元因此保守预计回笼投资资金时间为个月注每月从净利润中提取做公益活动例灾区和孤儿院捐资同时每人消费一次餐厅就可向灾区捐助一毛钱三投资计划预计的风险投资数额元未来筹资资本结构安排投资收益预计开业培养期每日营业收入元每日净利润为元每月净利润元第页共页风险投资者股权比例安排大股东小股东学校股本比例分配为的原因一是为了大大减少股东投资的风险也降低了突发的股东撤资而导致公司面临破产的威胁程度二是为了降低各个股东的投资压力使筹资项目能更容易和顺利的进行三是三个或是更多的股东参加控股可以起到相互监督和促进的作用从而使公司能更好的发展而不致走很多弯路投资者介入公司经营管理的程度本饮食公司是股份有限公司即其全部资本分为等额股份股东以其所持股份为限对公司承担责任公司以其全部资产为限对公司债务承担责任因此投资者即股东以其所持每一股份代表一票表决权同时以其所持股份多少来衡量其介入经营管理公司的程度经营文化不当家不知道柴米油盐贵若要让餐厅的经营有秩有序有理有条餐厅提倡的文化理念是省挣占建该省的钱一定要省该挣的钱一定要挣该占的市场一定要占该建的制度和流程一定要建七风险因素作为一个成熟的企业策划人最基本的思想准则就是要具有足够敏锐全面的风险意识不仅仅要对可能出现的风险作好预测同时也要作好面对风险的及时有效的应对措施以下是我们对本项目的风险论述一风险优势我们项目的主体大楼处于离主校区较远的位置使得住在大楼的学生和老师成为餐厅的得天独厚的顾客源这样特殊的地理位置具有垄断的基础从而减小项目的风险程度在外部市场方面餐厅设立了营销部门从而减小了餐厅由于跟不上市场变化的风险在资金方面餐厅采用了股份制的投资方式减小了撤资时餐厅所面临的风险也由于多个股东的相互监督降低了管理不善的风险第页共页二风险劣势同样在地理位置方面由于距离主校区远会从开业伊始就限制了餐厅的目标市场的拓展不仅如此在市场方面餐厅的规模属于中小型餐厅容易受到市场的波动的影响导致的价格波动三面对风险的应对措施利用利用此次改造机会大力宣传招揽更多客源并在设备完善的基础上不断发挥其作用推出更多更好的新菜品保持现有菜品的差异性即保持韩式菜品的风格吸引更多顾客改进大力宣传的基础上引进川菜增加菜样同时培养训练有素的团队分工合作引进川菜增加菜样做到更专业开展各种各样的优惠活动从而建立顾客与商家的良好关系树立良好形象以及餐厅的合理时间分配能最大程度上利用餐厅达到小时盈利的目的环境方面要做到干净卫生符合卫生国家卫生标准经营上要制定合理有效的生产方案并按时合理分配员工工资并制定完整的各种预算和意外计划监视密切关注外部市场和竞争对手的变化保持对市场的灵敏度最大化的分享竞争对手的企业资源同时更要准确的统计公司的财务状况消除管理上提高员工工作效率提倡团队合作精神进而加强竞争力可以根据业绩影响在团队中建立和谐的人际环境消除不良的声誉营销上要真正了解目标客户群的需求定期做市场调查保证时刻把握市场脉搏财务上定期核算公司帐务避免流动资金不足或指标超出预算同时做好公司商业机密的保护工作建立严密的安全体系风险文化真正的成功是敢于面对挑战的勇敢者要勇于正面的看到危机承受风险所以我们的风险理念是失去了机会就是危机