酒店管理-宴会预订服务规范.docx

宴会预订服务规范 1、宴会预订服务流程 流 程 具 体 内 容 准备工作 ⑴备好宴会预订登记薄。 ⑵检查当日登记簿上的预订情况，掌握各厅可接受预订的容量。 电话预订 ⑴礼貌、主动向客人作自我介绍。 ⑵主动介绍宴会标准、场所，推销特色菜肴。 ⑶询问客人预订的标准，尽量争取标准高一些。 ⑷接受预订时，须问明预订单位、联系人姓名、联系电话、宴会日期、时间、人数、桌数、标准、出席对象、有何特殊要求、有何禁忌、用什么酒水等，随手记录在宴会预订登记簿上，不要忘记向客人复述，并问清付账方法。 ⑸一般的宴会，不要向客人主动介绍什么厅；高规格的宴会，则尽可能使用客人喜欢的宴会厅。 ⑹对初次预订又不太了解的客户，过后应以了解宴会有何变化为由，与客户联系，了解客户情况，以防意外。 ⑺如因客人要求标准过低而不能接受预订时，应婉转向客人解释并致歉。 上门预订 ⑴对初次预订的客人，要交换名片，主动介绍本店特色，并陪同参观宴会场所。 ⑵对再次预订的客人，要主动征求对上次宴会的意见。 ⑶预订程序同电话预订。 邮电预订 ⑴如对客人的各项要求都已明确，应即采用同样的来邮、来电方式，回复客人，予以确认。 ⑵如客人对各项预订要求未作说明，应电请客人具体明确要求；如客人再次来邮、来电确认的，予以办理登记；如客人不再复告的，则不予确认。 预订落实 ⑴编制三天宴会预报表，送总监、总厨师长、有关厨房、有关餐厅或宴会厅。 ⑵编制当天宴会报表，分送总监、总厨师长、总办、房务部、前厅部、保安部及本部各餐厅，并请各部门签收。 ⑶遇有重大任务或有重要人物出席的宴会，应提前1～2天上报总办。 ⑷客人提出要用音响设备的，应提前1～2天通知综合服务部。 ⑸工程上有特殊需要的，应提前1～2天通知工程部。 ⑹大型活动停车问题，应提前1～2天通知保安部。 ⑺一般宴会由宴会预订部开菜单，隔天通知有关厨房；重要宴会菜单会同总厨师长、餐饮部总监、餐厅部经理共同研究，并报请总经理审定后及