人教版高中化学选修五4.2 糖类 教案.doc

第二节糖类教学目标知识与技能认识糖类的组成和性质特点能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用掌握糖类重要的代表物葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的组成和重要性质他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系糖类的概念葡萄糖的结构纤维素的酯化过程与方法通过单糖双糖多糖的探究实验使学生进一步体验对化学物质探究的过程理解科学探究的意义学习科学探究的基本方法提高科学探究的能力情感态度与价值观初步形成将化学知识应用于生产生活实践的意识提高科学素养丰富生活常识正确地认识和处理有关饮食营养卫生健康等日常生活问题让学生体验到这就是身边的化学生命的化学教学重点掌握糖类重要的代表物葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的组成和重要性质他们之间的相互转变以及烃的衍生物的关系教学难点糖类的概念葡萄糖的结构纤维素的酯化教学过程引入糖类是六大营养素之一它在生命活动过程中起着重要的作用是一切生物体维持生命活动所需要的能量的主要来源从低等微生物到高等生物的机体中时刻都在进行着一系列复杂的糖代谢反应糖类对于我们并不陌生让我们一起回顾一下有关糖类的相关知识一糖类定义从结构上看多羟基醛多羟基酮和它们的脱水缩合物组成元素大多数符合通式糖类又称为碳水化合物提问糖类遇浓硫酸往往变黑何故糖类都符合通式吗符合该通式的都属于糖吗脱氧核糖鼠李糖甲醛乙酸乳酸说明称糖类为碳水化合物虽然不准确但由于沿用已久依然在某些学科中使用分类根据能否水解以及水解后的产物单糖不能水解的糖如葡萄糖果糖核糖及脱氧核糖等糖类低聚糖糖水解后能产生单糖如麦芽糖蔗糖等二糖多糖糖水解后能产生很多摩尔单糖如淀粉纤维素等天然高分子化合物二葡萄糖与果糖互为同分异构体葡萄糖存在自然界中分布最广水果蜂蜜植物的种子叶根花中动物的血液脑脊液和淋巴液中组成与结构官能团羟基醛基多羟基醛醛糖物性无色晶体熔点有甜味易溶于水稍溶于乙醇不溶于乙醚化性还原反应加成反应氧化反应燃烧缓慢氧化葡萄糖弱氧化剂酯化用途工业制镜糖果制造医药营养物质医学小常识葡萄糖可直接被人体吸收因此体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养果糖存在果糖是最甜的糖广泛分布于植物中在水果和蜂蜜中含量较高组成与结构与葡萄糖互为同分异构体官能团羟基羰基多羟基酮酮糖物性无色晶体但不易结晶通常为粘性液体熔点甜易溶于水乙醇和乙醚化性氧化酯化还原用途营养物甜味剂科学视野提一下手性三蔗糖与麦芽糖互为同分异构体蔗糖存在蔗糖是自然界中分布最广的一种二糖存在于大多数植物体中甜菜和甘蔗中含量最丰富平时食用的白糖红糖都是蔗糖它是重要的甜味剂组成与结构无醛基物性白色晶体甜易溶于水较难溶于乙醇化性水解无还原性用途甜味剂麦芽糖存在麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中甜度约为蔗糖的饴糖就是麦芽糖的粗制品麦芽糖是淀粉在体内消化过程中的一个中间产物可以由淀粉在淀粉酶的作用下水解而得到组成与结构有醛基物性白色晶体甜易溶于水化性水解银镜反应有还原性用途甜味剂四淀粉与纤维素非还原性糖淀粉存在淀粉是绿色植物光合作用的产物大量存在于植物的种子根和块茎中其中谷类含淀粉较多是植物储存营养物质的一种形式淀粉属于天然高分子化合物相对分子质量较大从几万到几十万一个淀粉分子中含有数百到数千个单糖单元组成与结构或结构复杂物性白色无嗅无味的粉末状物质不溶于冷水在热水中糊化在热水中淀粉颗粒会膨胀破裂有一部分淀粉溶解在水中另一部分悬浮在水中形成胶状的淀粉糊糊化作用化性水解无还原性遇显蓝色糊化水解过渡淀粉除在体内能被酶水解成葡萄糖供机体利用外还是重要的食品工业原料用于制备葡萄糖酿制食醋酿酒也是药片中的赋形剂酿酒用途食品吃米饭和馒头等富含淀粉的食物的时候长时间咀嚼就会感觉到甜味纤维素存在纤维素是自然界中分布最广泛的一种多糖也属于天然高分子化合物其分子中含有数千个葡萄糖单元相对分子质量约为几十万至百万纤维素是由绿色植物通过光合作用合成的纤维素在植物中构成细胞壁网格是植物体的支撑物质棉和麻是富含纤维素的植物组成与结构或结构复杂物性白色无嗅无味的具有纤维状结构一般不溶于水和有机溶剂一定条件下某些酸碱和盐的水溶液可使纤维素溶胀或溶解化性酯化氧化无还原性水解酯化用途纺织制硝酸纤维醋酸纤维用于制塑料和油漆等看书棉麻的纤维大量用于纺织工业一些富含纤维素的物质如木材稻草麦秸蔗渣等是造纸的原料资料卡片纤维素对人体的作用能加强肠蠕动减少有毒物质的积累和与结肠的接触时间有助于预防结肠炎及结肠癌的发生能与食物中的胆固醇及甘油三酯结合减少酯类的吸收降低冠心病的发病率能引起肠壁的收缩蠕动促进消化液的分泌有利于食物的消化排泄因此纤维素在人类的食物中也是不可缺少的多吃蔬菜水果多吃粗纤维的食品可以保证适量的纤维素对人体健康有着重要的意义五单糖二糖多糖之间的关系