公司食堂管理制度-行政管理制度大全-工厂制度

公司食堂管理制度 第一章 总则 第一条 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序 的用餐环境，特制定本管理规定。 第二章 适用范围 第二条 本规定的适用范围为公司全体员工、食堂工作人员。 第三章 管理部门及职责 第三条 综合办公室为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项 工作的正常有序进行。 第四条管理内容包括: 菜品选择、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督 食堂人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。 第五条 负责监督食堂工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、 降低成本。 第六条 负责食堂安全、卫生管理- 第七条 负责食堂接待〔招待) 管理。 第八条 负责对食堂的费用结算管理。 第四章 食堂人员管理规定 第九条 上岗要求 1、食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗， 2、食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。 第十条 食堂工作人员的卫生要求 1、公司组织食堂工作人员每年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗;  2、上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观;严禁拖鞋、赤膊、衣和冠 不整等不文明行为; 3、上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在《残留); 严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢; 4、严禁手部染羡〈灰指甲、谎伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等) 者上岗。 第十一条 食堂工作人员的工作要求 1、食党工作人员在提供服务时应在温和、文明、礼金，同时也有权对违规 的就餐员工提出批评建议, 但不得在任何地方以任何形式因此和员工和争执，如果 有争议，应向公司领导反映; 2、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量 等- 第五章 食物管理规定 第十二条 采购要求 1、采购管理部负责食堂原材料的采买工作，根据食堂日常原材料采买清单 与供贷单位签订供货合同，并按月支付费用。 2、由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库 3、专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为 食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导, 并 有权现场监督其处理过程。 第十三条 食物卫生要求 1食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保 证新鲜卫生，符合食物标准; 2、食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。  3、分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净; 4、调味品应定位密封存放，防止污染. 第六章 食堂卫生管理规定 第十四条”食堂操作问卫生管理规定 1、操作间钥匙由专人负责保管，为保证食品安全，食堂工作人员离开操作 间应及时上锁，除食堂工作人员外任何人都不得搜自入内; 2、操作间内应配有食品架，原料分类摆放，做好标记，食品原料应距离二 壁、地面均在 10cm 以上，以利空气流通及物品搬运; 3、食堂原材料库房应设专人管理，负责对出入库原材料物资进行清点、查 验并登记台账，入库原材料按类上架存放，做到先进先出、易坏先用: 生出库时食堂工作人员应检查食品卫生质量，不得使用过期变质食品; 5、保持操作间卫生清洁，物品规整，保证通风良好; 6、操作问应设置安全有效的防蝇、防卢设施; 7了、食堂工作人员进入操作间时必须穿着工作服，在操作问内不得饮酒、抽 烟; 8、操作问分设肉类原料和蔬菜原料专用清洗池，并有明显标记: 9、加工肉类和蔬菜的操作台、用具和容器应分开使用，并有明显标记; 10、操作问应设有工用具存放柜，并保证柜内卫生状况良好，误调前食堂工 作人员应认真检查加工食品,发现有腐败变质或者其它感官性状异常的, 不得进 行毫调加工: 11、操作问水池、地面应每日清洗，保持沟渠畅通，搞好卫生。 第十五条”餐具消毒卫生管理规定 1、食堂须配备有足够周转使用的餐具，洗剧餐具须有专用水池;  2、餐具的清洗、消毒须按规定程序进行，做到一洗、二出、三冲、四消毒、 五保洁: 一洗: 用清水将食具上的食物残漂洗掉