餐饮服务之台面布置.docx

台面布置餐饮服务之台面布置流程主题台面布置页码共2页质量目标创立新颖的台面给宾客留下好印象提供各类特殊宾客舒适的服务享受顾客敏感点台面设计的风格符合宾客的喜好核心流程程序内容标准了解订单查阅订单掌握接待单位接待的时间桌数和人数参会人的喜好以及忌讳要求服务人员了解订单信息准确无误落实细节下单给绿化部把该接待所需要的植物和花的信息传达到绿化部并告知其到位时间下单时注意把台布颜色和宾客特殊要求写在上面要求下单的内容准确没有错误中餐宴会台面布置根据绿化部针对接待设计的花型待台布铺好以后让绿化部协助将插好的花摆到桌面或者转盘的中间位置如果大桌不上转盘的则要把中间的大花摆置中心位置花的正面要正向主人位其它的小圆花要按照设计的造型围着中间的大花围成一圈围成花环的形式中间的空挡位置就用大叶子和花朵填摆上根据接待单位参会的宾客来历进行针对的性的摆放地方的上的文化特色装饰品配合台布花餐用具的样式选择装饰品的摆放如政务接待可摆放具有四川特点的装饰品例如脸谱熊猫三星堆等达到台面的整体美观效果要求上桌的花新鲜花叶无枯萎无黄叶无烂叶无蚊虫造型美观简洁大方颜色搭配协调要求特色饰品完好无破损上桌整体协调符合相应的主题西餐宴会台面布置西餐宴会台面的布置需要准备的与中餐宴会不同的是圆形的花要插成和西餐宴会台型相符的长椭型花根据桌型的长短摆放椭花正副主人位对中的中间要放一个与其他不同大小的椭花以显主人位根据宾客要求或者参会者的喜好也可摆放装饰品但不能选择过大的装饰根据台面摆完椭花后根据整个台面的效果摆放适中的装饰品要求符合西餐的台风格上桌的花新鲜花叶无枯萎无黄叶无烂叶无蚊虫造型美观简洁大方颜色搭配协调要求饰品完好无破损上桌整体协调符合相应的主题自助餐台面布置餐台的设计要讲究艺术性台上的装饰品一般要用鲜花盆景黄油雕塑品或冰雕制品拜访位置应细心考虑把这些装饰用品恰当巧妙地安插在菜肴之间起到画龙点睛的作用另外餐台的本身也应布置成三层或斜梯形有立体感为求装饰效果餐台应用与宴会厅颜色相衬质地良好的平绒台裙把边围起来餐桌的布置每个餐桌的正中间摆放一个高角插好花的花瓶装饰主桌的台面则可参考中餐宴会台面的设计摆饰要求餐台摆放的物品干净无破损上桌后有相应的艺术感整体协调符合当时接待的主题要求餐桌装饰花新鲜花叶无枯萎无黄叶无烂叶无蚊虫造型美观简洁大方颜色搭配协调器皿干净无破损