大学生咖啡厅创业计划书.docx

大学生咖啡厅创业计划书javascriptvoid0大学生咖啡厅创业计划书1咖啡行业历史背景及现状分析咖啡世界三大饮料之一一个西方的舶来品在中国确是家喻户晓有着极为深远的历时背景和现实意义咖啡西餐的真正兴起应该是从世纪年代末开始的其发展速度之快在短短十来年时间内达到了前所未有的行业繁荣现在随着改革开放经济蓬勃的发展有着大批的外商和白领长期处在高节奏高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素造成了这个咖啡销量不断上升故咖啡消费主要群体也就是外商白领旅游者和居家百姓2003年的调查表明咖啡终端销售市场一依次为咖啡及西式快餐连锁店星级酒店西餐厅其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡星巴克咖啡真锅咖啡麦当劳必胜客这些连锁店平均每月销量在2118吨占3018其次星级酒店每月平均销量在1647吨占2347西餐厅平均每月销量1353吨占1928随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变咖啡业也在以一种迅猛的速度发展2企业说明454545大学生群体分析年龄特点在中国大部分大学生经济来源主要来自于父母他们拥有较高的知识文化水平有区别于其他群体独有的价值观他们追奇求新尊重个性紧跟潮流渴望独立寻求刺激却又带有些许怀旧希望获得成就感归属感和安全感价格定位精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持调查结果显示消费者认为每瓶咖啡价格在元的选择比率最高达到其次是认为每瓶咖啡的价格在元最适合的比率为选择在元以下的占认为每瓶咖啡的价格在元的消费者选择比率为选择其它价格区间的消费者比率很少从调查数据中我们可以得出消费者认为每瓶咖啡价格定在元之间都是适合的该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格在岁的消费者中有的比率认为每瓶咖啡的价格定在元之间是最适合的认为每瓶咖啡价格定在元最适合的消费者比率为认为每瓶咖啡价格定在元以下最适合的消费者比率为其它价格区间的消费者选择较少收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高价格定位符合消费者需求才是硬道理不管是咖啡产品还是其它产品价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格咖啡产品的价格定位既不是越高越好也不是越低越好价格定位只有符合消费者需求才是硬道理部门设置与职责店长1负责咖啡厅成败责任的经营者2对外为咖啡厅的代表人3参与营业活动的执行者4甄选训练激励咖啡厅人员的领导者5维持咖啡厅营运正常运作的管理者6了解顾客与竞争者动向的信息收集者7传递总部和分店之间信息的传播者8推动组织学习与知识管理的教练9解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者10寻求市场机会与创新的企业家行政人事部负责人部门主管单位行政人事部咖啡店部门负责文档宣传内勤事务行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施使店内各项重大活动和安排高效有序进行总结起草店内重要文件报告协调好各项公关接待事宜搞好内勤事务管理工作充分发挥出参谋组织和协调的作用维护店内上下的规范和高效运作工作目标为本店招募选拔培养高素质人才制定薪酬福利政策绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力激励其创造力充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用活动安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像每周六晚安排钢琴小提琴演奏每周日晚安排业余模特走秀薪水按小时计算部门权限负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况参与组织和协调全店生产经营工作统筹店内重大活动及会议安排起草重要报告和文件做好文件的传递落实与内外宣传统一公司办公用品管理并负责对消防保卫宿舍管理等方面的管理工作制定人力资源规划政策和制度向店长提呈人事任免意见薪酬福利方案绩效考核方案及其它激励政策监督指导集团各部门事业部执行相关人力资源管理制度咖啡店设有店长名行政人事部正副部长各名档案管理员名财会部部长名会计名收银员名市场部部长名成员名采购部设部长名采购人员若干记录员名酒水服务部部长名服务员名调酒师名点心饮品师傅若干部门工作职责负责程度工作标准按时优质做好文件总结资料的起草及时做好重要会议的组织工作全责起草文件资料及时优质会议活动协调有效做好每次会议的会议记录做好档案文件资料报刊读物的管理工作并统一对办公用品各类印章和复印机等的管理全责准确规范高效严格按照文件运作及档案管理的要求开展工作人员到职与离职的相关办理仔细严谨员工请假调休假作业出勤状况稽查统计作业全责考核从德能勤绩四个方面对工作人员和管理层进行员工考勤督导并薪资核算公平公正的考核为奖金等奖励制度提供凭据制定招聘选拔程序各类人事资料的汇总建档及管理员工档案资料管理部分招聘渠道广泛人员需求达成率高计划合理组织得当把关严格甄选准确适时制定调整薪酬福利方案及其它激励政策审查发放各职能部门事业部及有关分公司工资并对出现的问题进行调查处理全责记时工资制不同类型的工作人员时间上的薪酬不同采用此制度比较灵活可以准确地记录各个工作人员的工作时间准确地计算出职工的工资做好咖啡屋每次招待知名人士的经验记录以便下次招待借鉴部分用心员工考核表工作态度事业心进取工作热情时高时低缺乏进取精神分能热情工作但不持久分有进取心工作热情积极性高分心责任心对本店销售状况漠不关心分涉及个人利益时会关心分对分配下来的任务被动完成分对店内工作积极参与与本店共命运分品德修养店内所有人员进行打分取平均分满办事效率工作质量等提前完成质量达标分按时完成质量达标分推迟完成质量一般分没有完成质量很差分出勤缺席分迟到早退分按时上下班分爱护店内设施损坏或遗失分不整齐不干净分整齐干净分物品摆放别出心致分月度与季度的评价工作在下一评价期间开始的第一个星期之内完成由行政人事部统一发放评价表年终评价工作在月最后一个星期与次年月的第一个星期之内完成评价表由员工自己独立完成填写应在规定的日期内上交评价表由行政人事部与全体员工参与评价每名参与者填写一份评价表按照不同权重计算得到一个分数将得分先按上级同事下级自我评价分类算出平均分然后按上面提到的不同层次人员比例计算出最终得分按照最终得分确定评价等级评价结果与奖金激励制度挂钩被评价者如果对评价结果不满可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉逾期不提出异议视为同意奖励制度根据员工考核总分进行奖励半年实行一次奖励员工守则与店规人事记录员工到职前须填写人事表格提供正确个人资料和近照在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部员工证员工在当值时须佩带员工证如有遗失应立即报告打理补领手续离职时须将员工证交还工作责任员工必须忠诚工作勤奋对上级服从对同事尊重及热心帮助尽心尽力负起分内工作责任服务态度对顾客经常保持礼貌及微笑的面容客气应对不可与顾客发生争执如发生事故应立即通知上级领导处理仪容须经常保持仪容清洁整齐指甲应经常修剪从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发女员工上班时必须把头发盘入头巾内操守行为员工严禁在店堂内粗言秽语吸烟饮食随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜并且严禁在点内聚赌盗窃吸毒酗酒营私舞弊亏空公款打架恶意破坏设备及公物等非法行为如违反除辞退外严重者将送交警方拾遗如有拾遗无论大小贵贱员工均应马上交由主管登记以备失主随时领回绝对不能意存贪念或据为己有一经发现将以纪律处分携物出店员工进出店时除预先经有关部门主管发证明文件核准外不得携带任何店财物离店若有犯罪着作盗窃行为处理防火和火警员工必须严格遵守公司颁布的防火告示注意防火安全如遇上火警应保持镇定传呼同事协助及通知上级报警关闭现场电源及煤气阀门并迅速协助客人撤离火警现场市场宣传部负责人我们确定咖啡屋主推产品为原味咖啡冰特浓并加大宣传力度同时目标消费群将集中在月消费水平超过元的大学生1店铺个性分析优势据在高校的市场抽样调查XX咖啡屋在高校中拥有一定的知名度广告语味道好极了着重于其功能定位在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地分析首先根据我们的市场调查在咖啡屋里除了提神这一功效外大部分人在这里还感觉到了休闲休闲不仅是一种生活态度更是生活追求面对眼花缭乱的大千世界面对生活节奏不断加速的大背景大学生有一种身心能够得到歇息的渴望而咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所活动具体实施活动时间活动主题同你的朋友来这里邂逅广告语亚当与夏娃的相遇如生活与咖啡的邂逅般美丽活动内容在所有校园内的宣传栏上张贴宣传画注明主题和广告语活动方式消费满元钱可送一张积分卡积满分送一杯口味的咖啡选择口味的咖啡送精美礼品一份活动目的入客数增加让广大学生了解咖啡屋扩大咖啡屋的知名度树立完整的形象其他宣传形式的配合制定和优惠券发放给周围高校的大学生吸引顾客认识和接受网络广告校园网制作表现咖啡屋的饮用场景将休闲和舒适的环境融入其中营造活动氛围网络点击链接咖啡屋网址注册加入咖啡屋俱乐部获得优惠券广播广告宣传咖啡屋里的产品让大学生更了解我们的情况校园电视传媒系列广告片宣传播放频次什么时间播放是否集中在受众的空闲时间效果测试3各阶段费用预算1POP费用100张X元XX元2优惠券印刷费XX元3送顾客咖啡成本成本X元入客数送比数3XX元4其他活动费34采购部负责人采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分是隶属于财务总监的下属部门负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购验收与进出物品的记录等工作采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到整个咖啡冷食屋的经营效益采购部人员设置及职称人员设置采购业务主管1名采购员若干名记录员2名主要职能部长采购业务主管作为采购部的直接领导人必须很好的掌握市场信息开拓新货源优化进货渠道降低采购费用会同库管部会计部确定合理物资采购量及时了解存货情况进行合理采购并且要详细对待购物品的待购数量进行预测记录作出价格预算并将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费此外采购业务主管有责任管理好本部人员的工作同时加强本部与其他各部门的沟通工作采购员采购员主要负责外出采购包括进行市场调查选择评审管理供应商建立供应商档案与供应商进行谈价签订买卖合同并负责货品在运输过程中的安全以及采购过程中的退换货工作记录员2名记录员要分别负责记录采购部货物和资金的进出情况记录员必须详细记录货物的名称规格数量进货日期采购经费支出数目余额等以便月末进行核查采购工作流程采购业务主管根据当月的库存拟定采购清单上报在接到批示的采购清单后由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预算并将预算款单递交财政部申请购物经费并由记录员记录在当月收支单上供月末核查采购经费将交给采购员外出采购货物货物采购完成后由本部门对货物进行验收盘点并详细记录采购部的管辖范围1采购部所属员工2采购部所属办公场所区及卫生责任区3采购部办公用具车辆设备设施35财务部负责人财务状况分析初始阶段的成本主要是场地租赁费用万餐饮卫生许可等证件的申领费用场地装修费用厨房用具购置费用基本设施费用等运营阶段的成本主要包括员工工资物料采购费用场地租赁费用税水电燃料费固定资本折旧费杂项开支等据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需元场地租赁费用元餐饮卫生许可等证件的申领费用元场地装修费用元厨房用具购置费用元基本设施费用等元资金可有父母提供自己积蓄每日经营财务预算及分析据预算分析及调查可初步确定市场容量也可以看出每杯元之间的价格最为合适因此可大致估算出每日总营业额约元收益率毛利润元由此可计算出投资回收期约为一个月现金流量预测表收入6月7月8月咖啡平均价格元杯404040咖啡销售量杯150017051860销售收入元600006820074400资本金元180002046022320总结元780008866096720A元263380支出6月7月8月税元100010001000员工工资元800800800电话费元300280260差旅费元300260220其他费用元200200200合计元260025402480B元7620总现金流量CAB元271000三个月累计现金流量D元271000一般问题所采取的行动顾客稀少销售额降低作出相应价格调整深入市场加大宣传力度若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客则利用高质量高效率守信价格低面对挑战尊重经商道德净化市场酒水服务部负责人酒水服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分它的目标是向顾客提供以咖啡冷饮糕点和各种饮料为代表的有形产品并提供顾客需要的恰到好处的软性服务开源节流为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象人员设置及主要职责人员设置设部长名服务员糕点饮品师傅若干主要职责分工部长全面主持本部工作配合店长安排协调各部门工作确保当日任务顺利完成确保咖啡冷饮糕点和酒水的正常供应审核采购计划统筹策划和确定采购内容检查购进酒水食品的质量对酒水食品的采购要求和质量有领导责任对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作对刚招收的服务员进行基本素质培训开展文明礼貌教育并定时给店内员工进行素质培训对糕点饮品师傅进行业务培训鼓励他们有新花样新创意服务员迎接客人引客入座招待客人供应酒水食品为客人提供热情优质服务引领客人结帐清理台面做好卫生工作按规定开启单据保留好以做核查客人有其他合理要求时要热情服务尽量给予满足当遇到不合理要求时要礼貌在先沉着冷静并及时报告上级负责人糕点饮品师傅负责各种点心饮品的设计及制作不断创新研制新品种本部要求所招服务员基本素质必须过硬要有耐心热情善于和人打交道能用英语进行基本对话一批服务员中必须有一个英语口语好的方便和留学生等外国顾客交流服务员要统一服装要有良好的精神面貌体现出当代青年的活力和朝气糕点饮品师傅必须要专业富有创造力这是咖啡冷饮屋生存的源泉本部宗旨有限进餐无限服务文明礼貌热情待人厨艺高超乐于创新开源节流财源广进