咖啡厅创业计划书.docx

咖啡厅创业计划书学生姓名学号指导教师完成日期1公司概况11公司简介公司名称XX咖啡厅本餐厅主营是休闲饮品这是一家筹备中的企业公司是由4个个人共同出资建立公司的注册资金是20万注册地点在哈尔滨市公司地址在哈尔滨南岗区学府四道街公司成立后由合伙人共同管理设一名总经理可由合伙人中的一个人担任安排公司的日常运营及战略发展下设一名店长实行公开招聘需要专业技能的店员也是公开招聘12公司结构股东名称出资额万出资形式股份比例农德旺8现金40张晶4现金20廖俊杰4现金20付亮4现金20合计20图12资本构成图13经营范围点心咖啡西点14服务宗旨时尚优质舒适健康让顾客满意的服务15人员及组织结构店长1名西点师1名茶咖啡调制师2名服务领班1名服务员3名此为预算人数在正式实施时根据情况增加人数151人员能力分析店长能带领团队激发团队热情为人诚实守信具有良好的职业素养西点师具有中高级以上职业资格证书从事该工作一年以上咖啡师具有中高级以上职业资格证书服务员有相应工作经验沟通能力较好员工中有初期为全职在后期运营中可适当招聘兼职大学生大学生员工与目标顾客具有一定的重合度可从中寻找顾客的消费习惯从而调整本店的产品和服务152人员分工店长1独立负责本店的日常管理工作2对本店的行政人事营运采购监管企划执行成本控制人员流失员工满意顾客满意度收银负全责3负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境可口的食品满意的服务为客疯狂5协调好内部员工关系6协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系7负责正确解决顾客抱怨提高顾客满意度西点师1负责本店西点制作2负责西点的研发更新3负责食材的盘点与采购量咖啡师1负责本店的咖啡的制作2负责咖啡的研发更新3负责食材的盘点与采购量服务领班1发挥一线管理人员的带头作用完成上级交代任务2检查当班服务员的考勤工作着装及个人仪态仪表个人卫生保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展服务员1负责服务顾客就餐2协助采购食材3店内的清洁工作4与顾客之间建立互动关系收集关于提升本店服务与建议2产品与服务21产品介绍211产品种类咖啡现磨现煮咖啡国宝蓝山王特色咖啡极品蓝山日本炭烧咖啡卡布奇洛拿铁跳舞咖啡焦糖玛奇雅朵美式摩卡咖啡巴西山杜卡肯雅曼特宁西点各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果各类水果但以纯水果为主题特色服务在情人节及圣诞节的时候可以推出系列套餐和表白活动目的是提升本店的品牌影响力212产品特色适合中高级人群消费满足多种人群口味现场制作健康22收费设定咖啡现磨现煮咖啡国宝蓝山王68158特色咖啡极品蓝山58108日本炭烧咖啡28卡布奇洛40拿铁跳舞咖啡38焦糖玛奇雅朵34美式摩卡咖啡25巴西山杜卡3256肯雅3666曼特宁3256西点各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞水果大盘38小盘283市场调查与分析31可行性分析1休闲甜品店市场竞争激烈且市场品种和品牌众多新品牌新品种的不断涌现使市场被切碎细分瓜分着消费者的钱袋蜂拥挤占着市场2品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食饮品和仅以供应饮品为主两大类全国有大小咖啡厅不计其数各地品牌众多在抚顺市场有知名咖啡厅10余家3高档甜品店各方面较之中低档咖啡厅占上风从广告宣传营销水平品牌号召力到消费者选择偏好整体上低档甜品店不敌高档甜品店高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅消费者现阶段对咖啡厅选择上的心理但是中低档甜品店前景良好潜在巨大的消费客群中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式4我国餐饮业的市场份额有大幅度提高从各业态来看2008年百强企业中休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长4325居各业态增幅之首2009年百强企业中从营业额和增长速度来看休闲餐饮依然发展迅猛其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态增幅超过了50休闲饮品的代表性连锁企业以20的速度逐年占据着越来越多的市场份额部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群5在哈尔滨理工大学及学府路周边地域内没有类似的餐厅出现大多数的餐厅多以烧烤或者东北特色菜为招牌并不涉及休闲饮品类尤其多数餐厅因为人多而不会让顾客有闲适体验这也为我们餐厅的顺利运营提供便利32客户描述服务对象主要是中白领和高校学生为了与当前年轻一族追求优雅时尚的审美需求相适应因此时尚优雅舒适品质符合我餐厅理念33市场分析目前我们想把该店开在哈尔滨高校聚集的地方根据业内人士2007年的统计我国各式超过6万家以上产值约100多个亿甜品店主要集中在像北京上海杭州广州成都等大中型城市而且每年以20的速度增长隶属于餐饮行业无论是从业企业还是从业人员因受制于市场环境变化和变动较大每年都有一大批新的出现但与此同时又有许多停业或歇业34竞争分析341竞争者分析3411现有竞争者肯德基德克士麦当劳好食多各种咖啡店与披萨自助店他们是强势品牌消费者对其有品牌偏好有思维定式3412潜在竞争者近这几年这个行业在国内开始发展有些城市已经普遍了其前景较好不断地有人加入此行业形成较强的竞争趋势35咖啡厅竞争的形式分析环境竞争随着大街小巷自助饮食店的增多顾客的消费就有了非常大的选择余地在这种情况下竞争的焦点就转向了店面环境的改善如果经营环境脏乱差那么即使有一定的价格优势也很难引来顾客相反创建洁净明亮整齐且优雅舒适的店面环境则会使消费者感到心情愉悦从而使回头率大增服务竞争经过一定时期的市场竞争经营环境都有了相当大的改善价格战和各种促销活动也是此起彼伏此时比拼的焦点转向了服务领域自助饮食店属于服务性行业因此服务态度和服务质量直接影响到生意服务竞争衍生出了多种多样的服务形式如外卖服务明星服务等形式地段竞争消费群体客户涵盖社会各界经常光顾的消费群体主要集中于年轻人因此不同的选择的地段环境就成为竞争焦点一般而言选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提产品竞争供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点对产品进行技术开发与创新设计产品的外观引起更多人的兴趣效率竞争效率竞争主要指特定的时间和特定的对象很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生从点菜至结账都讲求速度每逢午饭时段尤其面对顾客众多的时候效率是留住顾客的最佳手段36SWOT分析优势地处高校密集区或食街人流密集商机无限得天独厚的环境全新的设备宽敞明亮的就餐环境高性价比的食品有利于销售切入经济型酒楼人力构架高星级酒店服务模式环境舒适劣势新开业缺乏市场知名度市场认知及接受有一个培植过程机会在高校区市场容量大地理位置得天独厚商业环境不可复制新店新员工经过系统培训士气不言而喻周边虽商家林立但软体环境不同竞争力有强有弱已为客源分流埋下伏笔威胁服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系如此则产品价格必然不会比竞争对手低虽然总体上价格并不会太高但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了并且成本与利润也是直接挂钩的盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素再者各地风俗与饮食习惯的不同又产生了另一个问题即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢这也是需要接受考验的4经营战略41目标市场追求时尚高品质生活的年轻人42营销策略1价格策略为尽快打响知名度可以拟订出短暂的优惠期进行市场推广以便迅速强占市场制造热卖场引起目标客户群的广泛关注并利用羊群心理的消费心理逐步推出创新的服务卖点保持市场热度在客源稳定之后则进行必要的筛选2销售策略通过报纸电视台等传媒对外宣传吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客亦可扩大影响联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度进而培植市场咖啡厅员工每人一件印有餐店logo字样的文化T恤文化T恤派发员工让员工成为一道流动风景使信息不径而走家喻户晓确保服务品质实施全员营销和推广会员政策培植忠诚客户3销售步骤在前期调研的基础上深入了解周边的客源市场竞争对手状况以及密切关注市场的变化确定以项目为中心直径三公里内的市场范围印制咖啡厅图文并茂宣传资料逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位建立建全客源网络和客户档案做好客户回访工作密切客群关系构建及确保销售渠道的顺畅全体销售动员并对骨干进行销售培训确保全员销售战略的实施合理的进行销售分工并对基层员工进行必要的销售训练以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效检讨营业期间所建制度完善内部管理以及员工进行全方位立体培训确保餐厅硬件和服务更具星味树立口碑明确餐厅销售目标将指标进行分解并落实到人或部门建立长效的销售激励机制43推广策略广告宣传发传单条幅搞促销活动产品宣传宣传产品的有益之处引起消费者的兴趣网络宣传综合以上我们可进行近几年非常流行的整合营销除了产品本身的品质以外在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源比如销售渠道人无你有简单而言就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络借助对方的优势来弥补自身不足总之要让消费者能够接触到你的产品并能感受到产品的优特点这就要求咖啡厅的经营软件硬件一定要好缺一不可比如如果服务好赞美就会多起来信誉和口碑也就会随之更好起来那么就能够借别人的嘴来为自己说话了这种活广告的效果是其他广告无法比拟的44创新机制441技术创新购买先进的设备比如全自动的咖啡机多功能的烘焙烤等设备442产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的西点水果拼盘咖啡甜点其次还可以根据社会的不同热点进行设计西点水果拼盘咖啡443经营模式创新1休闲的经营模式借鉴咖啡店与西点店的经营模式顾客可以进行对食物的打包定制价格定在1550元每份较合适果茶如柠檬茶苹果茶等在这里也应备齐2休闲厅的设计要简约要用明亮洁净的店堂来吸引顾客店中准备一些报刊杂志使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志绝对不能用过期刊物与快餐店相比中国人更会喜欢休闲厅这种环境毕竟有些中华文化传统的延续在装修上要讲究舒适简洁明朗情调休闲随着都市人生活节奏的不断加快相应的工作压力也越来越大上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式都市人吃的乐趣已不再是简单的色香味如果开一种以特色取胜的休闲咖啡厅定能吸引众多休闲消费顾客休闲厅所以受欢迎主要是能随意组合点吃茶点大多为烘托休闲环境让人以休闲玩乐和解决温饱为一体尽情地放松自己其次是价格适中一般情况下一杯茶加一些休闲菜点三五个朋友人均50元左右普通消费者可以接受另外吃休闲茶点时间较长人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间能得到较长时间的休息常常一坐就是两小时甚至半天随着休闲消费的发展正成为都市人现代的消费潮流建议餐厅把用为断隔的玻璃全部贴上玻璃纸3餐厅全部使用一次性餐具这样才能显得干净卫生让顾客放心用餐员工统一着装切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜也不要一直站在就餐的顾客身边但一定要随传随到4不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所而且还要推出特惠套餐方便工薪族和学生学生中大学生应该是餐厅的主流大学生有时间也稍微有些财力去消费但是价格的是最为关键的学生的经济实力源至于其父母服务也很重要尤其到了冬天顾客进店即奉送一杯免费热茶要让人有宾至如归的感觉从而留住回头客5财务分析营业设备设施38000电脑柜台卫生用品大堂及户外用品厨房设备用品35000炉具设备加热保温设备冷藏设备排风设备火锅设备煮锅蒸锅煎炒锅勺具刀厨房不锈钢器皿食物储存容器面包烘焙设备厨房杂件餐饮设备用品12200饮水机饮料机陶瓷器皿塑料器皿榨汁机咖啡机咖啡壶咖啡炉玻璃器皿餐饮不锈钢器皿清洁卫生用品1800拖把扫帚刷子清洁工具清洁护具清洁剂洗涤设备用品4800洗碗机餐具消毒柜洗涤筐洗涤剂餐椅餐桌柜架14200基于环境营造需要配置或定制相关家具但要注意家具污染问题其他设备用品4000装潢装饰50000场地租金8000按照月租费用测评物料储备7000按照3天的储备周期总计175000员工工资与人数预算西点师傅1名1名3000元3000元茶水师傅1名1名2500元2500元咖啡师傅1名1名2500元2500元领班1名1名1700元1700元服务员7名1名1400元9800元一个月工资预算金额19500元赢利前景如果每天营业额约为3000元食材成本为2350员工工资一个月约为19500元一天全部工资约650元电水费一个月约为1500元一天的电水费约为50元这样的营业额只能算保本经营如果每天营业约为5000元以上算利润额约为2650元减去一天员工的全部工资和电水费共计700元那样自己还有1950元利润收入一天1950乘于30天算一个月就有58500元的利润额一年12个月就有702000元的利润额其中还可以拿一点做营销活动费那么我们9个多月就可以回本了6风险及对策61风险611外部风险随着中国加入WTO国外大型餐饮公司进军中国国际品牌既快又多地进入中国市场必将给中国餐饮业带来极大的冲击餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店如肯德基麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额食客和餐厅之间的各种民事责任赔偿纠纷数量越来越多612内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散服务人员素质较低如何建立现代企业制度健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败613市场风险市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险具体有以下几种风险可能1在本项目开发阶段的风险市场上可能会同时出现类似餐厅的开业2项目生产阶段的风险如果项目已经投产但没有生产出适销对路的产品项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务3项目生产经营阶段的风险项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现而对于本阶段项目而言最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生从而加剧了本项目的竞争压力614原料资源风险本餐厅的原料主要以咖啡水果甜点为主因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资这样才有利于采购到高品质天然无污染的食品同时与优质原料厂商确定长期合作关系控制原料成本62对策621应对措施汲取先进的生产技术与经验开发出自己的特色食品严格管理定期培训人员建立顾客服务报告项目开发阶段进行严格的项目规划减少项目风险进入市场后认识食品市场周期不故步自封积极开发更新食品与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系保证原料资源的供给关于与食客的责任纠纷从保险角度来讲餐馆行业所持有的这些民事责任是可以向保险公司转移的最适合的责任险是保险产品是餐饮经营者责任保险为了规避经营风险餐馆购买餐饮业经营者责任保险是最简单而且最实用的方法餐饮经营者责任险是保险公司针对领有工商执照税务登记与卫生许可证从事餐饮经旅游饭店餐厅自用餐和使馆业冷饮业酒吧咖啡屋茶馆摊贩以及非经营性食堂等场所开设的一种的责任保险也是公众责任险的一种创新形式7总体进度安排初期13月主要产品是针对中高级消费者市场策略为通过积极有效的营销策略在餐饮和餐食占领一定的市场分额树立优质舒适时尚的良好的品牌形象提升知名度美誉度中期12年巩固扩展已有的市场分额扩大销售服务网络进一步健全餐厅的经营管理体制提高餐厅的科学管理水平着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统统一的特色优势餐品统一的管理模式等方面的建设届时餐厅运营已经步入稳定良好的状态随着公司的势力与影响力的增强服务范围不再能满足潜在顾客的需要时公司将实行网点的扩张以特许经营的方式开拓新的市场空间扩大餐厅的辐射范围和影响力公司将引进最为科学的特许经营管理模式迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力实行谨慎有效的特许加盟方式以契约为基础同时积极进行品牌宣传强化规范经营积极培养餐饮连锁经营人才以统一配送统一核算来提高连锁经营的效率实现餐厅快速稳健的品牌扩张8融资说明在本店创立初期全部资金来自于合伙人自身的存款或者来自于其亲友的借款这一部分属于直接性的融资根据合伙人所投入的奖金比例来确定所占的股份这一部分的资金占总额的75左右另一部分是间接性的融资这一部分我们是以国家政策性贷款为和民营金融机构货款我们拟定的贷款时限是两年从这一部分我们大概可以得到10万的资金资金的主要用途是店铺的租赁和店面的送修对于咖啡店而言那些设备是必须的我们把那些资金用于店铺的租赁费装修费咖啡机和其它设备的购买等