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高级营养师毕业论文平衡膳食对健康的影响摘要平衡膳食是人民生活水平提高的必然要求随着肥胖高血压糖尿病血脂异常等患病率的增加生活水平提高所带来的问题也一一呈现在我们面前吃什么怎么吃如何吃成为很多人困惑的问题本文首先介绍平衡膳食的含义其次论述平衡膳食与健康的关系在指导人们吃什么怎么吃如何吃方面给出相应的意见保证身体的健康关键词平衡膳食健康经济发达近年来世界卫生组织对影响人类健康的众多因数素做了评估结果显示膳食营养因素对人类健康的影响高于医疗因素仅次于遗传因素占到由此可见膳食营养在人类健康中的重要作用健康的生活方式中合理膳食被列为首位它在维护健康预防慢性疾病方面具有举足轻重的作用健康的生活方式中合理膳食营养配餐指的是按人们的身体需要根据食物中各种营养物质的含量设计一段时间的食谱使人们对各主要营养素的吸收比例合理一平衡膳食一平衡膳食的释义平衡膳食又称合理膳食或健康膳食是根据人体的营养需要即为人体提供足够数量的热能和恰当比例的各类营养素保持人体新陈代谢供需平衡的需要通过合理的膳食制度合理的食谱编制以及合理的选料加工烹调等过程组成的符合卫生要求达到合理营养目的品种多样化的膳食二民众的膳食现状随着人民生活水平的提高我国人民的饮食已由温饱型向小康型转变人们对饮食的要求也越来越高但是很多人仍缺乏饮食卫生方面的知识目前对待饮食存在两种错误的倾向一种倾向是认为只要肯花钱吃鸡鸭鱼肉山珍海味高级补品就能保证高营养和使身体健康殊不知营养过剩和不科学的饮食结构反而会对人体健康产生不利影响另一种倾向则是对饮食禁忌过多加之传媒对某些事物的负面作用过分渲染使有些人对某些食物产生畏惧这也不吃那也不吃结果必然导致营养失调以上两种观点都是不可取的我们认为个体化的平衡膳食才是最合理的遵循平衡膳食的原则根据自身需要而言不多也不少对于健康而言有利而无害同时就我国目前的实际生活水平来说既经济又实惠当然要做到这一点也不是件容易的事况且饮食这东西没有一个固定的模式所以下面我们要谈的只是合理膳食的原则性问题了解这些常识无疑对改善我们的饮食质量保持身体健康防治疾病大有裨益三食物多样化民以食为天人每天都要进食饮食为人类生存提供了物质基础同时饮食也无时不在影响着我们的身体健康因此在影响人类健康的众多因素中饮食成为最直接和最重要的因素之一合理的膳食对人体有保健作用而不合理的膳食则对健康有消极的影响在日常生活中我们常常可以体会到饮食与健康的这种密切关系对许多疾病而言饮食因素在其发生发展和预后等方面往往起着很大的作用目前已经证实心脑血管疾病肥胖糖尿病肿瘤与饮食有密切的关系因此饮食的合理性问题已越来越多地受到人们的关注根据食物的营养特点可将其分为五大类第一类为谷类薯类杂豆类主要提供碳水化合物蛋白质和族维生素也是我国一般膳食主要热能和蛋白质的来源第二类为动物性食品包括肉禽蛋奶鱼等主要提供蛋白质脂肪膳食纤维矿物质维生素和族维生素第三类为大豆及豆制品主要提供蛋白质脂肪膳食纤维矿物质和族维生素第四类为蔬菜水果主要提供矿物质维生素葫萝卜素和膳食纤维第五类为纯热能食物包括动植物油脂食用糖和白酒淀粉等主要提供热能同时保证三大营养素的合理比例即碳水化合物热能占总量的蛋白质占脂肪占油脂以植物油动物油为宜做到平衡膳食要从每人每户餐桌饮食合理搭配做起也就是要吃多样化食物人体必需营养素有近种缺一不可没有一种天然食物能满足人体所需的全部营养素因此膳食必须由多种食物组成两千年前我国黄帝内经素问中提出五谷为养五果为助五畜为益五菜为充的配膳原则体现了食物多样化和平衡膳食的要求二平衡膳食与健康的关系一膳食结构从我国目前的营养健康状况看我们的膳食结构需要一个合理科学化的过程以此为转机我们才能真正做到营养健康的要求刘全坤先生在以平衡膳食宝塔为依据提高早餐面食的营养价值一文中为我们指出了一个重要的可行模式就是以中国居民平衡膳食宝塔为蓝图采取的一整套适合我国具体情况的方法我个人认同刘全坤先生的这一方法因为中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南而提出的一套符合我国国情的合理模式对改善我国居民的膳食结构具有极大的指导意义二膳食结构与健康刘全坤以平衡膳食宝塔为依据提高早餐面食的营养价值食品开发首先我们必须先了解中国居民平衡膳食宝塔的具体信息平衡膳食宝塔共分五层包含我们每天应吃的主要食物种类宝塔各层位置和面积不同这在一定程度上反应出各类食物在膳食中的地位和应占的比重第一层谷类主要提供碳水化物蛋白质膳食纤维及族维生素它们是膳食中能量的主要来源第二层蔬菜和水果主要提供膳食纤维矿物质维生素和胡萝卜素第三层鱼虾肉蛋类主要提供优质蛋白质脂肪矿物质维生素和族维生素第四层奶类和豆类食物含丰富的优质蛋白质维生素钙不饱和脂肪酸等第五层塔尖油脂动植物油类主要提供能量通过该宝塔的模式很清楚地分析出日常我们应该摄取的营养物质的量特别是在饮食结构中所占有的比例通过这就可以得出一个简明易行的方法去改善我们的膳食结构也就是说在平常的饮食中我们不妨可以尝试着遵守下面提出的这些原则食物多样谷类为主多吃蔬菜水果和薯类常吃奶类豆类或其制品经常吃适量鱼禽蛋瘦肉少吃肥肉和荤油食量与体力活动要平衡保持适宜体重吃清淡少盐的膳食如饮酒应限量吃清洁卫生不变质的食物这八个简单易行的原则很好的归纳出在日常饮食中应该注意下面这些方面的原因比如谷类为主是为了提醒人们保持我们膳食的良好传统防止发生发达国家膳食的弊端例如改变膳食提供的能量和脂肪过高而膳食纤维过低对一些慢性病的预防有不利的境况又如蔬菜与水果含有丰富的维生素无机盐和膳食纤维红黄绿等深色蔬菜是胡萝卜维生素维生素和叶酸无机盐钙磷钾镁铁膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源这些对保持心血管健康增强抗病能力减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用中国居民膳食指南由营养学会常务理事会中国居民膳食指南其次在日常的生活中结合这些原则的同时也要注重好与自己的实际情况相结合在一把蔬菜一把豆一个鸡蛋加点肉每天喝杯奶杂粮天天有这一纲领性口号的指导下做好膳食结构合理科学的调整比如在我们日程生活中要对自己的身体负责要合理安排好自己的饮食三餐定时定量建立起一个较好较合理的生活方式利用合理的膳食结构调整我们自身因素的不足是很有实践意义的我个人认为如果能做好以上的几点就可以很好的控制我们膳食结构的模式从而促进我们得身体健康相信营养成份的多样性营养结构的合理性花色品种的多样性是实现理想的膳食模式向理想食品的转化的关键一步更能满足现代中国人对平衡膳食合理营养促进健康的需求三平衡膳食与健康平衡膳食与营养健康是一个不可分割的联系首先平衡膳食是促使我们合理地从食物中摄取营养以及各种要素从而保证我们能有一个健康营养的生活的基本在另一方面营养健康是平衡膳食的最终目的也是平衡膳食极为重要的组成部分如果一个平衡的膳食结构不能带来我们所需求的营养健康那么这种方式必然失去存在的意义而且很明显的一个平衡的膳食是一个营养健康的状态最基本的要求这一过程中我们一直提到合理与科学其实这正是将两者联系起来的最了然的关键要素在一个科学合理的平衡膳食结构之上我们才可以建立起同样会拥有一个科学合理的评价体系首肯的符合自然规律与人类自身特点的营养健康因此我们不得不再次强调两者关系的紧密重视平衡膳食就是对一种营养健康的生活方式的认同与追求三怎样做到平衡膳食一膳食指南卫生部年发布了中国居民膳食指南这个新指南由一般人群膳食指南特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成对我国居民合理膳食做出了具体的指导一般人群膳食指南概括起来有条基本原则食物多样谷类为主粗细搭配多吃蔬菜水果和薯类每天吃奶类大豆或其制品常吃适量的鱼禽蛋和瘦肉减少烹调油用量吃清淡少盐膳食食不过量天天运动保持健康体重三餐分配要合理零食要适当每天足量饮水合理选择饮料如饮酒应限量吃新鲜卫生的食物特定人群包括孕妇乳母婴幼儿学龄前儿童儿童青少年和老年人群则在这徐士云大学生的营养与健康营养与健康赵霖平衡膳食健康忠告人民卫生出版社第版年月日中国居民膳食指南由营养学会常务理事会中国居民膳食指南些基本原则的基础上补充制定了特定人群膳食指南合理膳食是健康四大基石中的第一基石根据中国营养学会的建议及美国健康食品指南结合我国的国情可以将合理膳食归纳为两句话十个字即一二三四五红黄绿白黑一指每天喝一袋牛奶酸奶内含毫克钙可以有效地改善我国膳食钙摄入量普遍偏低的状态二指每天摄入碳水化合物克相当于主食两各人可依具体情况酌情增减三指每天进食份高蛋白食物每份指瘦肉克或鸡蛋个或豆腐克或鸡鸭克或鱼虾克四指四句话有粗有细粗细粮搭配不甜不咸广东型膳食每天摄盐克上海型克北京型克东北型克以广东型最佳上海型次之三四五顿指在总量控制下进餐次数多有利防治糖尿病高血脂七八分饱五指每天克蔬菜及水果加上适量烹调油及调味品红黄绿白黑红指每天可饮红葡萄酒毫升以助增加高密度脂蛋白及活血化瘀预防动脉粥样硬化黄指黄色蔬菜如胡萝卜红薯南瓜西红柿等其中含丰富的胡萝卜素对儿童和成人均有提高免疫力的功能绿指绿茶及深绿色的蔬菜饮料以茶最好茶以绿茶为佳据中国预防医学科学院研究绿茶有明确的预防肿瘤和抗感染作用白指燕麦粉或燕麦片据研究证实每天进食克燕麦片可使血胆固醇水平下降对糖尿病更有显著疗效黑指黑木耳每天食黑木耳克能显著降低血粘度与血胆固醇有助于预防血栓形成二膳食标准不同人群的膳食标准中国居民膳食指南对不同人群的膳食提出了不同的要求婴儿膳食鼓励母乳喂养母乳喂养个月后逐步添加辅助食品幼儿与学龄前儿童膳食幼儿与学龄前儿童要每日饮奶养成不挑食不偏食的饮食习惯幼儿每日饮奶或相应的奶制品不少于毫升还要注意吃蛋和蛋制品半肥瘦的禽畜肉肝类加工好的豆类以及切细的蔬菜类每周可吃一些动物和海产品类食物学龄前儿童食物的分量要增加并且逐步进食一些粗粮类食物学龄儿童膳食要保证吃好早餐少吃零食饮用清淡饮料控制食糖学龄儿童可以接受成人的大部分饮食男孩子的食量不低于父亲女孩子不低于母亲尤其要吃好早餐食量相应于全日量的食物要粗细搭配多吃富含蛋白质的鱼禽蛋肉奶类及豆类不要挑食青少年膳食青少年要多吃谷类供给充足的体能保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入避免盲目节食青少年每日摄入的蛋白质应有一半以上是优质蛋白质因此膳食中应含有充足的动物性和大豆类食物青少年每日摄入一定量奶类和豆类食品能补充生长发育所需的钙增加维生素的摄入能促进铁的吸收青春发育期的女孩要常吃海产品增加中国人膳食指南必读专家委会中国人膳食指南必读碘的摄入孕妇膳食孕妇从第个月起必须增加能量和各种营养素满足新陈代谢的需要我国推荐膳食营养素供给量规定孕妇中期每日的能量蛋白质钙铁和其他营养素如碘锌维生素等都要相应增加膳食中要增加鱼肉蛋等富含优质蛋白质的动物性食物含钙丰富的奶类食物含无机盐和维生素丰富的蔬菜水果等乳母膳食我国推荐膳食营养素供给量建议乳母每日要增加蛋白质钙和能量的摄入因此乳母每日要饮牛奶多吃动物食物和大豆制品水产品老年人膳食老年人必须从膳食中获得足够的微量营养素食物不宜过精主食要粗细搭配保证纤维和各种微量元素等的需要综上所述我们可以很好的把握住了平衡膳食与营养健康两者间的辩证关系平衡膳食可以看作是走向营养健康的生活方式的一个重要途径而作为营养健康的生活方式重要组成部分的平衡膳食也将有它发挥作用的更大空间相信在社会的发展过程中平衡膳食的营养健康的生活方式将为更多人所普遍接受提高人类整体的生活水平关注平衡膳食关注营养健康参考文献刘全坤以平衡膳食宝塔为依据提高早餐面食的营养价值食品开发中国居民膳食指南由营养学会常务理事会中国居民膳食指南徐士云大学生的营养与健康营养与健康赵霖平衡膳食健康忠告人民卫生出版社第版年月日中国居民膳食指南由营养学会常务理事会中国居民膳食指南中国人膳食指南必读专家委会中国人膳食指南必读