发酵工艺重点

第一章绪论发酵的定义通过微生物的生长和代谢活动产生和积累人们所需代谢产物的一切微生物培养过程发酵工程是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程技术体系微生物发酵产品分为按发酵类型微生物菌体细胞酶制剂和酶调节剂微生物代谢产物包括初级代谢产物和次级代谢产物以及微生物转化工程菌发酵产物等发酵培养方法表面培养发酵法和深层培养发酵法液体深层培养法的基本工艺过程菌种选育孢子制备种子制备发酵培养发酵液预处理提取精制成品检验成品包装第二章菌种选育工业发酵三个技术领域菌种选育发酵工艺上游工程和分离提取工艺下游工程菌种选育在发酵生产上的目的提高发酵产量改进菌种性能产生新的发酵产物去除多余的组分微生物突变的修复光修复切补修复重组修复修复系统聚合酶的校正作用菌种选育的方法自然选育诱变育种杂交育种基因工程育种原生质体育种自然选育是指利用微生物在一定条件下产生自发突变的原理通过分离筛选排除衰退型菌株从中选出维持或高于原有生产菌株的过程以达到稳定或提高生产的目的菌种退化菌种在长期的传代保存过程中由于自发突变使菌种变得不纯生产能力下降原因有菌种遗传特性的改变经诱变剂处理后的退化变异菌种生