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秋收冬藏
上传于：2024-08-02
第一章绪论发酵通过微生物的生长繁殖和代谢活动产生和积累人们所需产品的生物反应过程发酵工程是指利用微生物的生长繁殖和代谢活动来大量生产人们所需产品过程的理论和工程体系是生物工程技术学科的重要组成部分包括菌种的选育和保藏菌种的扩大生产微生物代谢产物的发酵生产和分离纯化微生物生理功能的工业化应用工业发酵的类型按对氧的需求需氧发酵厌氧发酵兼性厌氧发酵按培养基的物理性状液体发酵固体发酵按发酵工艺流程分批发酵连续发酵补料分批发酵通常将现代生物技术划分为基因工程细胞工程酶工程发酵工程生化工程路易斯巴斯德法国微生物学家化学家开辟了微生物领域近代微生物学的奠基人巴斯德证明了三个科学问题每一种发酵作用都是由于一种微菌的发展巴氏杀菌法便应用在各种食物和饮料上每一传染病都是一种微菌在生物体内的发展传染病的微菌在特殊的培养之下可以减轻毒力使他们从病菌变成防病的药苗巴氏灭菌法又称低温灭菌法先将要求灭菌的物质加热到分钟或分钟随后迅速冷却到以下既不破坏营养成分又能杀死细菌的营养体巴斯德发明的这种方法解决了酒质变酸的问题拯救了法国酿酒业发酵工业的三个转折点纯培养技术的建立深层液体通气搅拌纯种培养代谢控制发酵工程技术的建