餐饮美食项目计划书.docx

餐饮美食项目计划书一发展前景就部队目前的饮食情况考虑虽然营养搭配合理但是缺乏新意长期下去官兵们会产生厌烦感这样会导致工作效率的下降据考察现在不论在城乡集贸市场大街小巷还是公园小区及夜市烧烤及休闲小吃随处可见它已成为消费者饮食文化中不可缺少的一部分造就了一个庞大的消费市场随着时尚更新烧烤和煮烫食品因其自然淳朴的做法和原始野性的味道受到越来越多消费者的青睐约上几个朋友围桌而坐叫上冰凉的鲜啤酒边烤边吃边喝边聊四溢的烤肉香加上滋滋的烤肉声都是令人垂涎欲滴的理由足以让每一位美食家按捺不住目前烧烤小吃已成为人们热衷的食品风靡国内外但真正有特色能吸引回头客的特色烧烤却不多见特别是在夏天夜晚休闲的时候人越来越多那么品尝烧烤小吃是一个不可或缺的活动这样不仅可以丰富官兵们的业余生活而且还会增加彼此的交流和沟通使我们更好地团结一致为祖国的美好明天贡献自己的力量所以开一家有特色有风格的烧烤小吃店还是会有不错的市场收益的二店面简介本店位于我们部队内主要针对的客户群是部队官兵经营面积约为100平方米左右主要提供各种烧烤和煮烫食品烧烤和煮烫食材主要有各种肉类如猪肉鸡肉鸡翅翅中牛肉羊肉羊排羊腿各种香肠和肉丸等海鲜类如鱿鱼虾扇贝各种鱼肉及肉丸等蔬菜类如土豆香菇豆腐白菜茄子红薯黄瓜尖椒韭菜白菜生菜豆芽冬瓜等并提供啤酒和各种饮料本餐厅采用自助的方式使顾客有轻松的就餐环境与选择空间本餐厅装饰自然随意同时负有现代气息墙面采用偏淡的温色调厨房布置合理精致采光性好整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间三发展战略1本餐厅开业之前要做宣传因为主要客户群是部队内的官兵餐厅位置坐落在部队内所以不需作很大的宣传开始的时候采取一些优惠政策即可2本餐厅采取自助餐的方式免费茶水烧烤和煮烫食材都是新鲜的我们将始终秉承物美价廉的原则为顾客提供高质量的服务本着服务广大官兵的原则给顾客提供更多的优惠价格上优惠于其他同标准的餐厅以吸引更多的客源用长远的眼光看待企业的发展着眼于企业的持续发展3餐厅使用精致的陶瓷自助餐盘即节约又环保而废弃物也不能随便倾倒可以与养殖户联系让其免费定期收取如此可以互利据悉竞争者在这方面做得并不到位因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的4夏天吃烧烤的会多一些冬天由于天气寒冷吃火锅的人又会增多鉴于季节影响我们采取烧烤和火锅一体的商业模式这样不至于由于季节因素影响我们的营业状况在不同的季节均可盈利5市场经济是快速发展的变化的动态的因此要以长远的眼光看待一个企业的发展并进行分析制作出长期的计划每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结并做出下一步计划和调整如此呈阶梯状的发展模式在经营稳定后可以考虑扩大经营规模增加其他服务项目并可以寻找新的市场做连锁经营并慢慢打造属于自己的品牌做大做强可以往专为部队提供饮食的餐饮行业发展总之要以长远的眼光看待问题如此才能有企业的未来四餐厅管理结构店长2名主管1名收银员2名厨师兼采购2名服务员3名经营理念侧重于以下特点主要的文化特色休闲放松愉快饮食主要的产品特色具有休闲特色的烧烤和煮烫食品主要的服务特色会员制的跟踪服务主要的环境特色在严肃紧张的军营中打造一个休闲舒适的进餐环境五市场分析部队的饮食一直是个问题部队的饮食营养搭配虽然比较合理但方式单一只是简单的炒炖无法满足官兵们的精神追求时间长了自然会产生厌烦感本企划就是根据这一点为了丰富部队的饮食文化提高部队官兵的饮食方式的多元化旨在为部队官兵提供更加舒适愉快的饮食环境下面我们看一下本项目存在的优势和劣势1优势分析目前来看烧烤和煮烫小吃已经成为一种时尚因其自然淳朴的做法和原始野性的味道受到越来越多消费者的青睐所以本项目能吸引消费者的眼球特别是在饮食方式单一的部队中本餐厅经营解决了部队餐厅饮食方式单一的问题为部队官兵丰富了业余生活为他们解决了外出就餐的麻烦这是本店的一大特色另外本餐厅采用自助就餐方式很容易受到顾客欢迎并能节省部分人力资源同时餐点还提供冷饮冰粥等并提供免费茶水顾客都喜欢在干净卫生的餐厅就餐然而大部分的烧烤都是在露天的流动小摊上进行的这种就餐环境威胁消费者的饮食安全因此舒适整洁的就餐环境将是本店的另外一大特色2劣势分析创业初期餐厅的规模较小餐厅的人力资源服务项目等都比较有限而部队区外的竞争也是比较激烈的因此还存在着不小的劣势另外由于我们平时时间有限在管理上有时会无暇顾及这就需要聘请一位有丰富经验的主管来帮我们打理这家餐厅由于我们是在部队里边管理比较严格所以招聘优秀的店员也是个比较麻烦的问题3机会分析据我们的市场调查与分析本店产品的市场需求是存在的并具有很强的竞争力而本人曾经正是军人这个最大客户群中的一员更能了解顾客需要什么样的产品和服务从这些方面来看还是很有机会把握住市场的4威胁分析因为这是我们投资的第一个项目之前也没有相关的开店经验所以在管理上我们可能会存在问题这就需要我们多借鉴其他创业者的经验以及自己的慢慢积累形成一套有效的管理模式其次虽然我们的餐厅是自助式的但烧烤食品的配料决定着其口味所以我们应该选择好的配料使我们的产品有独特诱人的口味让消费者流连忘返这样我们才会有好的经营业绩六促销和市场渗透前期宣传大规模高强度投入较大后期宣传重视已有顾客关系管理借此进行口碑营销定期赞助部队组织的晚会借此进行宣传通过活动时时提升顾客的消费意识针对节假日开展有针对性的促销策略如发传单等七财务状况分析据计算分析餐厅设立初期会发生如下费用1办理营业执照税务登记证卫生许可证等各项费用2000元2场地租赁费5000元3餐厅装修费15000元4烧烤设备15台每台300元大约4500元5冰箱冰柜冷冻设备3台5000元6桌椅厨房用具等设备10000元7招聘主管1名月薪3000元厨师兼采购2名月薪3000元收银员2名月薪2000元服务员3名月薪2000共计19000元左右8水电燃气费等10000元综上分析餐厅建立初期需要大约70000元下面我们再来分析一下我们餐厅预计未来盈利情况我们可以以份为单位计量一份即一盘盘为中盘肉售价8元份左右成本为5元份利润是3元份蔬菜2元份成本为1元份利润为1元份海鲜10元份成本6元份利润为4元份啤酒售价35元瓶成本3元瓶利润为05元瓶下面再来分析一下客流量大部分顾客吃烧烤食品以肉食为主蔬菜瓜果只是辅食因为中午时间有限客流量会少一些预计50人左右每人消费量在2份肉2份海鲜1份蔬菜我们即可获利15元左右所以中午利润在750元左右晚上时间相对充分预计100人左右总利润额1500元左右啤酒预计每天销售400瓶利润200元所以每天利润总额为2500元左右月利润总额为80000元左右每月除去水电费员工工资税费利润净额为50000元左右按照预计利润我们可在2个月内收回成本八营销组合策略1有形化营销策略由于本餐厅的经济实力尚弱因此初期将采取避实就虚的营销战略避开大量的硬广告营销而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传通过菜单海报文化手册广告促销活动等向消费者进行宣传2技巧化营销策略为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统实现营销承诺l顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见2将顾客满意进行到底树立顾客满意自己才满意的观念做到时时刻刻为顾客着想3建立餐厅顾客服务调查表定期由专人负责对顾客进行跟踪服务九大力打造休闲食品的品牌形象因为我们餐厅采用的是健康环保的无烟烧烤烧烤出的食品口味鲜美独特绿色健康因此我们餐厅围绕绿色健康休闲为核心树立自己独特的品牌推动健康休闲来实现营销目标作为一个餐厅开展休闲营销我们有着天然的优势本餐厅将严格贯彻绿色休闲餐厅的标准无论从原料采购食品加工还是卫生环境都将严格把关努力营造出休闲舒适又不失时尚的就餐环境十重视搞好一系列的企业公关活动本餐厅将通过一系列的公关活动处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境1与员工建立团结信任一致的合作关系在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式通过发行内部刊物提供奖励集体娱乐等方式增加员工的凝聚力和工作积极性2与顾客建立良好的关系为保证充足的人力资源获得稳定的顾客群得到可靠的后勤保障应积极参与维护部队环境支持部队文化事业尊重顾客的合法权利提供优质餐品和服务正确处理顾客的要求和建议3政府关系及时了解并遵守政府相关法律法规加强与政府部门的联系主动协助解决一些社会问题与宣传媒介建立并保持广泛关系向其提供本行业的真实信息十一管理风险1内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖对于中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散服务人员素质较低的问题如何建立现代企业制度健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败2如何应对1找出有关成本的各项组合2制定标准调理手册3良好的库存仓库管理4多看多听多比较5导入奖惩制度6同业可以为师十二树立自己的品牌和客户群1初期13月市场策略为通过积极有效的营销策略树立休闲食品的良好的品牌形象提升知名度美誉度收回初期投资积极进行市场推广2中期1年巩固扩展已有的市场份额进一步健全餐厅的经营管理体制提高企业的科学管理水平着手准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统统一的特色优势餐品统一的管理模式等方面的建设3长期2年届时餐厅运营已经步入稳定良好的状态随着企业的势力与影响力的增强服务范围不再能满足潜在顾客的需要时以特许经营的方式开拓新的市场空间扩大餐厅的辐射范围和影响力十三店面设计1视觉识别店名一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关另一方面要照顾到经营的场所是在部队内部要贴近部队文化特色易于为部队群体喜爱和接受店名应有格调意味悠长颜色以黄色红色橙色等暖系色调为主辅以轻快活泼的冷系色调彰显时尚潮流雅致品位2店面布局恰当运用灯光地毯隔断等元素尽量一方面有效利用空间一方面显得错落有致不显开阔平淡之感可适当设计一些较为私密的桌位让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调分区布局让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位灯饰和灯光灯饰是餐厅装饰的重要元素选择各种不同样式的灯饰可以有效增强餐厅的美感灯光是烘托餐厅气氛的重要部分可以选择不同颜色的灯光烘托出餐厅宜人的气氛同时顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利墙面装饰和窗帘按照季节及时调整各种织物材质图案颜色尽量显得和谐显示餐厅的格调贴近消费者感官享受桌位桌位设计和摆放应该总体上和谐个体上有差异避免给消费者大排档那样的感受工艺品摆放工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好烘托出餐厅的品位餐具干净整洁背景音乐以浪漫柔和的轻音乐为主响度适中切合季节变化