餐巾折花教案

餐巾折花教案授课内容餐巾折花授课对象年制中职旅游管理专业学生授课人授课时间学时一教学目标知识目标了解餐巾的种类及特点和餐巾花的种类及特点掌握餐巾的种基本技法能力目标通过学生自己学习折餐巾花培养学生的实践操作能力通过学习加强美的欣赏能力情感目标通过学习让学生树立规范化程序化标准化服务意识二教学重点餐巾花的基本技法三教学难点餐巾折花技巧在现实中的运用四教学准备口布五教学方法教法讲授法演示法学法小组讨论法实践感受法六教学过程一导入新课上节课我们已经学习了中餐托盘的基本技能这节课学习新的学习内容在进入正题之前老师给你们带来一样东西你们知道这是什么吗对是餐巾那信不信老师一会儿把它变为艺术品它有个名字叫出水芙蓉那我们把这种用餐巾折出的各种花样就叫做餐巾折花这也是我们今天所学习的内容请同学们翻到书二十二页二讲授新课那首先肯定要了解一下餐巾那给你们两分钟的时间看一下餐巾的内容思考两个问题什么叫餐巾书上介绍的餐巾有什么特点餐巾餐巾的概念餐巾又称口布英文是用于客人用餐时的保洁餐巾餐巾可用来擦嘴或防止汤汁酒水弄脏衣物因此俗称口布但是后来的餐巾因为色彩丰富造型多样就有了美化席面烘托气氛的作用餐巾的类型区别种类规格优点缺点平均寿命全棉和棉麻混纺的餐巾正方形吸水性强触感好色彩丰富格适中易褪色不够挺拔每次需上浆个月化纤餐巾低档餐厅正方形色彩丰富不易褪色吸水性差触感不好年维萨餐巾高规格高质量高档酒店的正方形色彩鲜艳丰富挺括方便洗涤不褪色经久耐用吸水性差价格较高年纸质餐巾快餐厅团队餐厅卫生方便成本低一次性使用浪费一次性使用从规格来看最大的全棉和棉麻混纺的餐巾最小的化纤餐巾维萨餐巾但最适宜的过大过小都不适合造型的挺括从优点来看除了纸质餐巾都有色彩丰富一共同特点因为纸质餐巾是一次性用品对颜色就没有那么讲究从平均寿命来看最短的是纸质餐巾最长的是维萨餐巾餐巾折花餐巾折花基本折法折叠这是最基本的餐巾折花手法几乎所有的折花都会用到我们可以一折二二折四等要领我们在折叠的时候请注意要注重折缝和角度一次折成否则反反复复的话就会留下折缝从而影响餐巾花的挺括与美观推折打折时应用的手法分为直推和斜推拇指食指紧握折叠处向前推中指控制间距一般在左右不能向后拉折一般向从中间向四周推折斜推是由一只手固定餐巾的中点不动另一只手用直推围绕中心点沿圆弧形推折要领无论是直推还是斜推主意三指的控制卷将餐巾卷成圆筒形并制出各种花型的方法平行卷两手有力均匀餐巾两头形状一样斜角卷斜角卷时两手能按所卷角度的大小相互配合卷要领无论是平行卷还是斜角卷都要卷的紧凑不能松散翻拉将餐巾折卷后的部位翻拉或拉成所需的花样从下拉至上端前面向后翻拉举例出水芙蓉要领我们在拉时一定要用力均匀不要猛拉否则会损坏花型捏这是做鸟与其他动物的头使用的方法拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺做头颅然后用食指将巾角巾端向里压下在用中指与拇指将压下的巾角捏紧成型要领挺括棱角分明穿从餐巾的夹层折缝中边穿边收形成皱折举例扇面要领工具要光滑褶皱要平直均匀三同学操作老师点评现在我们已经学习了六种基本折法光说不练假本事现在请同学们看到二十三页有很多的案例现在以小组为单位给你们几分钟的时间集思广益每组折出种餐巾花如果在折的过程中有问题的也可以问老师但我刚刚在你们折花过程中发现了一些问题造成了餐巾花不够挺括美观想折出餐巾花简单但想折好餐巾花就难了希望你们课后的的时间多多练习熟练的运用这些技法及要领熟能生巧老师选了一些折的好的分别是第二组第四组我们发现这些造型都有所不同有的是动物的有的是植物的其实我们可以将它们进行分类一般按照造型外观来划分和按折叠方法和放置的不同分类四讲授新课餐巾花的分类及特点按造型外观来划分动物类主要是一些鱼虫鸟兽的造型比如说金鱼鸽子孔雀等图片展示特点形态逼真生动活泼植物类通常是各种花草和果实比如月季荷花等图片展示特点造型都非常美观变化多其他类实物类主要是模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型如挪威冰川水晶鞋等图片展示那按折叠方法和放置的不同分类杯花折好的各种餐巾花插在饮料杯杯或葡萄酒杯内图片展示特点立体感强造型也很逼真但是却不适合提前折叠储存因为从杯中取出后便散行盘花我们可以将折好的餐巾花放在餐盘中或者台面上图片展示特点手法卫生简捷可以提前折好储存打开以后也比较平整目前已经被中西餐厅广泛运用图片展示环花是将餐巾平整卷好或者折叠成造型套在餐巾环内图片展示特点传统简洁雅致餐巾花的选择和应用刚刚我们学习这么多的餐巾花是不是都适合我们的餐厅或宴会呢那我们先来看一个案例案例一位日本人来到某市参加宴会宴会厅布置高雅华丽每张餐桌上都有漂亮的餐巾花有孔雀开屏双叶荷花等但那位日本人却不肯就座而且变现出非常不高兴的样子你们知道日本人为什么不肯入座吗刚刚这位同学回答的非常好因为日本不喜欢荷花认为它是丧花所以日本人非常不高兴因此选择这些时需要考虑很多方面的因素如果没有选择正确的话会造成很多的问题餐厅的主题和性质选择色彩质地花型宴会根据规模规格接待对象席位安排和时节等选择色彩花型餐巾花的选择以及运用比如说大型的宴会采用盘花婚礼的的时候可采用玫瑰花鸳鸯等圣诞节可采用圣诞靴和圣诞蜡烛等如果选用杯花主位应稍高观赏面朝向客人座位如果选择盘花环花一般以一种或两种为宜要整齐否则杂乱无章五布置作业根据今天的分组下去根据我们学习书上的餐巾花案例的前六个到时候我们进行技能大赛由老师和同学共同选出折花能手如果折的好的到时候有丰富的奖品奖品就先卖个关子下节课再告诉你们六本课总结今天我们学习餐巾折花的基本内容也学会折些基本的餐巾花但这是远远不够的因为餐巾花的种类繁多但万变不离其宗希望同学们在下去的时间多多练习熟能生巧七板书设计餐巾折花餐巾含义保洁方巾分类四种餐巾折花基本技法折叠一次折成推折三指控制卷紧凑翻拉力度均匀捏棱角分明穿褶皱均匀餐巾花的分类按造型分类动物植物实物按折叠方法及放置不同杯花盘花环花餐巾花的选择及运用