厨房管理制度

厨房管理制度 一、餐厅上岗人员必须穿工作服，须保持工作着装整洁、干净。 二、厨师工作期间不得吸烟，严禁边工作边抽烟。 三、厨房工作人员不得打闹追逐，避免造成不必要的误伤（如因地面湿滑）。 四、厨师须保持台面干净整洁，以保持菜品干净卫生。 五、厨房工作人员须配戴厨帽、围腰、穿防滑鞋、做到菜品无头发、异物、人员无损失。 六、非餐厅工作人员不得乱入厨房，做好预防工作，在门口须有提示牌，以免误会。 七、档口售饭人员须配戴口罩、帽子、手套，做到文明（不乱说脏话）、并保持个人卫生。 八、厨房各档口负责人须相互监督，发现问题即时处理整改，保证开餐顺利进行。 九、厨房开餐完毕后须即时清理，打扫卫生，做到无残留余渣、避免蝇、鼠、蟑螂。 十、厨房管理人员架框 食品采购制度 一、食品原、辅料必须做到持有卫生许可证的生产、经营单位采购并向供货方争取本批次的卫生检验报告和票据。 二、坚持大宗食品原、辅料（米、面、油、肉类、调味品等）定点采购、蔬菜、水果等应相对固定采购地点。 三、定型产品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场地、场名、生产日期和保持期）的食品。 四、严禁