第二节 食品保存 导学案.doc

知市坪中学七年级生物科导学案课程内容第章日常生活中的生物技术第二节食品保存学生活动情况方法措施导学目标说明食物腐败的原因尝试食物保存的一般方法说明光合作用的意义培养学生探究学习的能力从实践中获得知识收集资料导学过程教师点拨冰箱为人们的生活带来了极大的方便它不仅能精确控温还能实现自动化运行构建最适宜的保鲜环境冰箱冷藏室内能保持恒定低温这就大大延长了食物的保鲜期限无论是蔬菜水果还是蛋奶肉类都能最大限度地减少营养消耗达到较好的保鲜效果从生物学角度看冰箱能长时间保鲜食物的原因是密封效果好细菌等微生物不易进入低温能抑制细胞的呼吸作用氧气含量少细胞呼吸作用减弱低温能杀死所有有害菌冰箱是不是食品的保险箱为什么防止食物腐败的方法主要有哪些课堂评价一选择题引起食物腐败的主要原因是微生物大量繁殖残留化学药物的污染氧化变质毒素污染真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是保持适宜的温度和湿度杀死微生物隔绝空气抑制微生物的生长防止细菌和灰尘进入下列说法正确的是食物腐败的根本原因是气温过高现代的食物保存方法就是添加防腐剂利用溶菌酶能够有效地对鱼虾等水产品进行保存但对人体可能有害添加防腐剂可以延长食物的保质期但是添加过多会影响人体的健康腌肉长时间不易腐败主要原因是气温低不利于细菌的生长和繁殖空气中没有漂浮着的细菌盐分多不利于细菌的生长和繁殖大多数细菌对人类是有益的不会使肉腐败夏天宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好放在冰箱里冷藏这样做的目的是抑制细菌繁殖不让营养流失防止水分蒸发保持菜肴的形状和颜色贮藏蔬菜或水果时将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量会延长贮存时间是由于抑制了水果的呼吸作用控制了有害微生物的繁殖加快了物质的转化促进了光合作用用罐头来保存食品是根据的试验发明的达尔文列文虎克巴斯德弗莱明二填空题食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的收获大批量蔬菜时一般要采用或的方法来保存它们防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂重点难点说明食物腐败的原因运用适当的方法保存食物说明食物腐败的原因是微生物作用的结果教具准备导学过程学生活动情况方法措施温故列举日常生活中我们接触的一些利用发酵技术生产的产品并说出什么是发酵技术预习存疑食品为什么会腐败自主学习食物腐败变质常常是由于引起的采用一定的方法抑制微生物在食品中的可以避免食物的腐败变质传统的食品保存方法有晒干酒泡等现代的食品保存方法有罐藏添加防腐剂等目前已广泛利用对食品进行保存下列属于现代的食品保存方法的是晒干酒泡烟熏冷冻下列几种情况下食品不容易腐败的是暴露在空气中表面潮湿干燥的食品保存在敞口容器中合作展示过春节前你家里买了斤肉用于正月里宴请宾客用由于买的太多一下用不完请你设计一下怎样将用不完的肉保存起来方法一方法二方法三方法四学习反思教学反思导案设计欧湘宁审核授课时间学生班级