厨房设备维护制度.docx

厨 房 设 备 维 护 一、设备检查 每月检查设备的各连接处，插头，插座等要牢牢固定。  每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。  每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。 每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。  每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。  6.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。  7.每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。 8.每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗装置的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。  9.每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。   二、设备维护 1.烤箱  每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。  2.炉灶  每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。  3.扒炉  每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。  4.油炸炉