浅谈中式面点的开发与创——以包子制作为例.docx

1浅谈中式面点的开发与创新以包子制作为例文尹贺伟摘要面点的开发与创新一直是专业从业者孜孜以求的方向本文以包子的制作为切入点从面团的选择馅心制作造型成熟色彩搭配等几个方面阐述了面点制作过程中的举一反三和发展创新关键词中式面点开发创新面点是中国烹饪的重要组成部分具有悠久的历史随着人们生活水平的不断提高生活节奏的加快人们的饮食习惯和饮食结构也在发生着巨大的变化作为专业面点从业者要在具体工作中不断学习吸收借鉴努力创新举一反三开发制作出更多在色香味意型养等诸多方面都能迎合消费者需求的面点品种因面点品种繁多笔者现仅以包子的制作为例从面团选择馅心制作造型成熟色彩搭配等几个方面阐述面点制作过程中的举一反三和发展创新一面团的变化面团的选择与和制是面点制作的第一道工序中式面点面团的分类多达二十多种并且随着新原料新设备新工艺等方面的不断发展面团的分类将愈加细化制作包子的面团通常都是发酵面团但放眼中式面点面团的分类结合行业实践不难发现水调面团中的冷水面油酥面团中的层酥面杂粮面团米粉面团果蔬面团特色风味面2团等同样适合作包子的皮料皮薄馅大的薄皮包子就是用冷水面团作皮料外表平平咬上一口却见层次分明的破酥包子其皮料