旅游管理论文 金莲酒吧存在问题的剖析及解决对策.doc

金莲酒吧存在问题的剖析及解决对策摘要通过对乌镇西栅景区内酒吧环境的分析笔者在四个月的旅游实习过程中发现了金莲酒吧乌镇西栅存在着种种问题其具体资源的利用和配置都存在很大的问题笔者运用在学校所学到的知识先分析金莲酒吧目前存在的状况包括其现存的优点和缺点通过这一系列的分析引出资源的合理配置和利用再企业的生存过程中的重要性最后再列出对于这些问题的解决方案关键词金莲酒吧复古资源配置酒吧文化金莲酒吧是西栅景区内最大的主题酒吧位于三寸金莲馆西侧酒吧占地约300平米分二层四个区域主题也由金莲馆衍生指引方向的竟然是地板下玻璃框内一双双精致的三寸金莲小鞋酒吧内器具用品及装饰都与三寸金莲有关主要供应调和酒啤酒咖啡果汁及中西简餐笔者在金莲酒吧实习了四个月发现了金莲酒吧存在着种种问题其具体资源的利用和配置都存在很大的问题笔者运用在学校所学到的知识先分析金莲酒吧目前存在的状况包括其现存的优点和缺点通过这一系列的分析引出资源的合理配置和利用再企业的生存过程中的重要性最后再列出对于这些问题的解决方案就在金莲酒吧生意畅销的时候在乌镇西栅景区内部另外一家酒吧步步莲花在悄然兴起步步莲花酒吧是一类休闲型的轻吧经营的同样也是洋酒啤酒咖啡果汁和西式简餐酒吧整体风格清晰布局简单加上紧靠河边的优越环境吸引了不少游客的光顾与金莲酒吧相比步步莲花的生意显得更好一些每天光顾的客人都有很多同样的主题风格同样的经营内容为什么金莲酒吧的生意却逊于步步莲花呢金莲酒吧到底存在什么问题该如何解决本文将围绕这些问题进行探究1金莲酒吧存在问题11酒吧的地理位置选择不恰当金莲酒吧在三寸金莲馆西侧在乌镇河床的北侧整个酒吧是有四个楼层组成的分为四个区域分别为外场内场西场和北场外场开来是整个酒吧门面位于西栅大街的北侧酒吧整体布局的外围面对着西栅大街这样外场一般都是经营一些小吃之类的生意但是也只有在重大节日的时段才开放这些小吃生意点酒吧外场和内场之间隔了一隔小院落已经被乌镇旅游开发公司设计成金莲酒吧的厕所了墙面上也略微的做了些装饰内场是酒吧最核心的地方也是整个酒吧的中心地带了西场和北场都被设置成为员工专用的员工场所如更衣室仓库等之所以说酒吧的整体地理位置选择不恰当因为酒吧的整体核心是在酒吧的内场而酒吧的内场却在整个建筑的最里端隔着紧靠乌镇西栅大街的外场相比一眼能见的外场而言小小的内场自然不会那么出众和显眼但是公司相关领导却抱着中国的一句古话酒香不怕巷子深认为即使酒吧的整体吧台在内场开放客人还是能凭着酒吧浓烈的气氛会自己走进去的但是这样一来事实上游客只会看到外场酒吧的招牌不能看见酒吧内场的具体轮廓导致游客在门外张望和徘徊却又不想费时间深入内场看个仔细酒吧主体风格不鲜明现代社会又很多各式各样的酒吧形态存在大致包括演艺酒吧慢摇酒吧主题酒吧品味酒吧作坊酒吧复古酒吧等金莲酒吧内部的供桌上摆放着一只陶瓷的三寸小鞋还有古代人们喝酒的酒盅这些各式各样的原因就足以证明金莲酒吧是一个复古型的酒吧这个也应该就是金莲酒吧这个仿制明清时代的酒吧应具有的风格复古酒吧就应该在其硬件和软件的配套设施上面很好的体现出来复古酒吧的含义是此酒吧是以古代人们的生活习惯为特征通过利用一些装饰和景观体现古代人们生活的方式引领消费者的消费心理然而金莲酒吧却只有有那么一点复古的成分在里面整个酒吧内部大多数充斥的还是现代的流行元素要体现的三寸金莲也只是很少很少的几个所以这让客人感觉不出金莲酒吧的主题元素到底是复古还是现代金莲酒吧这个仿制明清时代的酒吧应具有的风格没有在其硬件和软件的配套设施上面很好的体现出来酒吧里到处都是五彩的耀眼灯光厚厚的沙发椅小小的红木桌子灰暗的靠垫浓烈的酒精味伴随着动感十足的音乐这些种种已经把一个慢摇酒吧的类型强加给了这个原本很美的复古酒吧金莲酒吧的内场里摆放了一个很占空间的斯诺克台球桌这就让这个原本就已经不伦不类的复古酒吧蒙上了一层阴影就像光洁美丽的瓷器上面盖着一层薄薄的灰尘一样吧台周围的椅子也全部使用的乳白色的面料还按照了字形的顺序摆放客人坐在上面两头的客人就完全看不清吧台了由于乌镇旅游开发公司在酒吧的硬件购买和摆放上面很不合理空间格局混乱直接的造成了酒吧的生意减少这样的安排给进来的客人第一感觉这就不是一个酒吧反倒象是现代的了整体的来看酒吧缺少自己特有的文化酒吧是放飞孤独的宫殿是安慰心灵的客巢是心与心交流的空间泡酒吧其实就是一种文化这种文化我们称为酒吧文化但只要你稍稍作观察泡酒吧无外乎两种休闲这两种休闲文化一种是动感文化当你与很多朋友在一起喝酒泡吧的时候那就是一种快乐的无须掩饰心灵的休闲此时大家都把工作上的压力生活中的烦恼爱情上的苦闷全都倒在酒杯里用猜拳呐喊喊出来或斗酒拍打桌面发泄激情然后轰轰烈烈地挥之而去另一种是静态文化一个人去泡酒吧远离工作室喝着鸡尾酒欣赏音乐想着心事看别人喝酒一人坐酒吧喝酒悠悠的沉默这样的感觉是很多在生意或是事业上不停奔波的人的一种向往金莲酒吧的酒吧文化应该属于后者但是金莲酒吧从整体的来看就缺少这样的文化因为它兼两者文化都有的特征在内场吧台上强烈耀眼的灯光下摆放了一本茅盾的书而雅座的那边柔和的灯光却总有人猜拳呐喊一种混杂出来的空间气氛真的是很难让人分辨出金莲酒吧的酒吧文化应该属于哪一种推敲酒吧内部管理职责不分明管理效率低下每个团队都有自己的一条管理层金莲酒吧同样也是如此在乌镇旅游开发公司下面分布着很多的管理层面金莲酒吧属于盛庭会所的餐厅管辖盛庭会所又是乌镇会所中三家会所的一家乌镇会所隶属于乌镇旅游开发公司这样一旦金莲酒吧内部所需一些材料或者物品要经过很多繁杂的申请程序这样一来到最后上面把东西运到金莲酒吧时也距离报货的时间很久了举个简单的例子来说比如说酒吧内部补充酒水需要一瓶百利甜需要经过的程序如下酒吧内部员工填写报货单交与主管签字酒吧主管签字核实以后由酒吧主管交与财务部审计核实财务部审计核实完了以后转交给仓库管理员仓库管理员报给采购员由采购员进行采购采购员采购回来之后交与财务部填写登记入账财务部再交给仓库管理员由仓库管理员再次登记入账后通知酒吧主管酒吧主管到仓库领取签字最后由酒吧主管交给酒吧内部员工如此冗长的程序到最后交给员工的时候离申购之日很久了这样或许也就丢失了很多生意对金莲酒吧的营业额产生很大的消极作用解决问题的对策从内部着手打造具有鲜明特色的酒吧突出金莲的复古特色金莲酒吧目前的状况是酒吧特色风格不明显现代与复古的柔和杂交这样就形成不了鲜明的酒吧特色乌镇西栅的开发风格始终保持着复古的特色金莲酒吧又是以三寸金莲馆为主题的作为一种复古酒吧金莲酒吧也应该迎合整体西栅的复古氛围金莲酒吧可以从以下几个方面进行改进凸显自身的特色金莲酒吧应该将现代的品酒与古代的饮酒风格相分开并且重新调整酒吧的吧台等设施相对于现代的品酒而言古代的饮酒则更多了些境界酒吧可以从酒吧硬件的改进做起将酒吧的酒杯改成与自身主题一样的三寸金莲酒杯添加更多的复古成分比如说添加客人自己动手的项目让客人体会到古人生活的惬意这个方面可以用熨烫黄酒来实现中国的建筑中最典型的还是木建筑从古至今中国人对于木建筑都有着很亲密很深刻的感情所以可以考虑将西式的酒吧吧台改建成具有古典味道的木建筑吧台这样能更增加酒吧的古典韵味营造氛围创造气氛将酒吧的背景音乐换成中国比较传统的古乐如古筝之类的可以利用现代的一些高科技手段就安放投影仪放映古代人们当年的一些生活情景这样可以为游客营造一种时光倒流的错觉既让客人身临其境有迎合乌镇西栅景区的复古特色不断开辟新的经营方式适应不同游客的消费需求由于酒吧是个大众化的消费场所所以不同的游客都有不同的消费需求这种有按年龄划分也有按工作情况划分等等所以酒吧应该开辟新的经营方式例如开辟情侣包厢团体小包厢等等只有这样不断的开辟新的经营方式才能最大可能的迎合游客的光顾为酒吧尽可能多的创造收入精简酒吧内部的管理层优化管理模式如上文所说金莲酒吧在管理层上面存在着很大的问题所以酒吧应该精简内部的管理层将直接领导酒吧活动的上级定位这样能提高办事效率同时应该将事情分配到个人提高员工工作积极性太简单怎样精简怎样优化注重酒吧自身的内部文化建设酒吧文化建设除了坚持以人为本外对应于酒吧文化的物质层面技术层面和观念层面酒吧管理人员可以分别从设计建设包括装修改造制度规范和服务品质几个方面来构建酒吧文化在这里我特别强调的是制度规范和服务品质这两个方面要针对上面酒吧缺少自己特有的文化存在的问题提出解决的办法酒吧文化制度规范方面的建设酒吧制度文化是指人在酒吧经营活动中顺应酒吧经营客观要求以酒吧经营哲学为指导渗透酒吧价值观道德观为维持经营工作生活持续而制定颁布执行的一系列规划规范制度的总和酒吧制度文化是人与物人与酒吧运行制度的结合部分它既是人的意识与观念形态的反映又由一定的物的形势所构成它是一种得到酒吧广大员工认同并自觉遵从的由酒吧领导体制组织形态和经营管理形态构成的外显文化是一种约束酒吧和员工行为的规范性文化因此可以设置一些相关的规章制度用以加强酒吧自身的内部文化建设可以用一些激励法奖惩罚等刺激员工对酒吧文化的不断学习和利用用酒吧文化提高服务品质随着饭店业市场竞争的加剧宾客消费意识的提高和对高附加值的追求客人对服务品质的要求也越来越高同样酒吧行业也是如此宾客至上可以说是现代服务业的普遍共识不管宾客的背景地位经济状况外观衣着有何不同竭诚尽力为宾客提供最美好的消费感受这是员工应该做到的事情想要员工用酒吧的文化提高服务品质关键在于首先要培养员工的服务意识也就是要建立一种独具个性的服务文化服务意识和服务文化是密不可分的由于历史的原因服务文化在我国传统文化中始终没有很高的地位我国是一个缺乏服务意识的国家所以培养员工的服务文化和意识是至关重要的在这个方面我们应该注重对员工进行定期和不定期的培训考核审查制度提高员工的服务文化和服务意识让复古这一形态真正从意识成为现实在酒店服务文化的建设当中我们还必须抛弃我国传统文化中的糟粕而以一种真诚纯洁的服务理念和服务精神去培养我们酒吧员工的服务意识还有我们塑造的是复古我们也应该让我们的酒吧的复古服务成为一种个性一种思想我们要培养员工的创新精神要说出自己对复古的理解这样才能让员工深入到这个氛围中来从而让员工从文化层次运用到实际的服务生活中从外部着手形成有利于金莲酒吧发展的环境实行对外招商引资提高酒吧自身的竞争意识前面提到乌镇旅游开发公司在对西栅进行开发的时候对西栅景区内的上皮管理是非常的严格的虽然在西栅河南岸设有商铺性质的女工街但是由于开发时间短加上管制力度大所以现在真正开办起来的商铺只有寥寥几家金莲酒吧属于乌镇旅游开发公司内部开设的一家复古型酒吧借以三寸金莲管的名号融合乌镇西栅整体的明清风格是乌镇西栅景区内不可或缺的一个重要组成部分竞争是企业生活中每天都必须经历的重要组成部分离开了竞争就不存在企业企业就如此更何况酒吧呢而金莲酒吧现在存在的这些问题比如说员工工作积极性差工作效率低下等等不都是由于没有一个很好的参考标准来衡量么要是乌镇西栅景区内部多出几家酒吧那样员工也会看到其他的服务员的工作热情和工作态度从而引发员工不断学习和创新提高酒吧的自身竞争意识所以从根本来讲乌镇旅游开发公司应该在控制商市过热的基础上放宽政策吸引更多的外来投资这样就给乌镇旅游开发公司景区内部开设的企业带来同行的竞争的压力从根本上提高企业的竞争意识提高企业的整体实力这一点与整体内容没有太大的关系调整酒吧的外部环境打响酒吧的招牌所谓一个企业的环境包括企业的外部环境企业的内部环境在我们重视企业内部环境的同时千万不能忽略企业的外部环境它是企业生存的关键伴随着乌镇西栅景区不断的对外开放乌镇的知名度也在不断的提高在营销这一步上我们应该怎么样做好它呢怎样调整酒吧的外部环境我们应该加强宣传西栅景区的力度很多国内和国外的人士都有或多或少的了解乌镇乌镇西栅景区聘请刘若英作为形象代言人很多电影的的拍摄工作都在西栅景区内惊醒的像电影似水年华在国内外电影界中都是比较有名气的这样就无形的为乌镇西栅景区营造良好的外部环境同时也有利于吸引游客的游玩兴趣金莲酒吧也应该在此同时利用各种的宣传手段将自己推销出去同时将金莲酒吧的招牌重新设计和安放放置在较鲜艳的位置一定要凸显三寸金莲的特色复古风格这样就会吸引更多的游客到酒吧消费那说到现在到底从哪些方面用哪些途径对金莲酒吧进行宣传呢利用网络宣传网络是一种新媒体具有宣传范围广开放性强具有可控性并且交互性强等特点乌镇西栅景区已经早就利用了这一宣传方式但是在具体的金莲酒吧的细节方面对此的文字和图片介绍是少之甚少所以应该增加对金莲酒吧的介绍扩展更多的文字介绍和图片介绍这样对网民造成视觉上的冲击更容易激发他们的光顾金莲酒吧的兴趣使用社会传播在这个方面乌镇西栅景区做的是很完美的金莲酒吧应该抓住这个机会在电影电视拍摄中应该尽量将自己的复古美渗透到影片中去这样就为金莲酒吧提供了无形的广告对提高金莲酒吧的人气方面是很有帮助的这些宣传到底要选传西栅景区还是要宣传金莲酒吧以上两点是目前比较主流和使用的宣传手段金莲酒吧应该从这两个方面一起入手打造游客心中独一无二的复古酒吧的形象现在伴随着人们生活水品的提高许多人对于消费档次和消费环境等各方面尤其关注每个企业都有自己独特的风格也同样是因为这些风格才能满足顾客的各种不同的消费欲望企业应该综合的分析自己保留自身的有利因素改正不利因素要想让自己在竞争中处于优势状态就要在不断的推陈出新的同时千万要将自己的独特风格进行到底也只有这样才能使企业在竞争中立于不败之地