厨师长绩效考核方案修改.docx

餐厅厨师长年度绩效方案 考核项目 完成情况 目标任务 餐厅总提成 厨师长占比例 实际完成 年度业绩指标 不达标 100万以内 无业绩奖金 无业绩奖金 第一阶梯 100—130万 超出阶段20% 30% 第二阶梯 131---160万 超出阶段25% 31% 第三阶梯 161---180万 超出阶段30% 32% 第四阶梯 181万以上 超出阶段35% 33% 以100万为初级阶段，每上升30万为一个阶梯，按照不同阶梯的具体提成方案单独计算绩效奖金，所有奖金比例均按照超出部分100%比例计算 餐厅厨师长月度考核方案 一、考核指标 关键绩效指标 数据统计指标 其他关键指标 新菜开发奖励 菜品营业额 标准菜谱的制作及执行 出品质量 创新菜品数量 菜品毛利率 不合格品质记录 厨房卫生管理 创新菜品销售额（份数） 菜品纯利率 月厨房工作计划表 厨房安全管理 运营费用 月厨房工作总结 菜品投诉次数 材料损耗率 核心产品销售分析表 退菜率 备注：根据店面实际需要部分添加 二、工资构成 岗位 基本工资 关键绩效 数据统计绩效 其他指标 新菜开发奖 绩效工资 工资总和 厨师长一级 5000 1500 500 300 200 2500 7500 三、考核标准细则 1、厨师长关键绩效指标 指标项 金额 考核方法 额定指标 考核人 菜品营业额 400 营业额每减少一万元，扣除100元 毛利率达成率 300 核定毛利率62—64%毛利率缺失一个百分点，扣除100元，超过三个点以上，按照规定最高点每增加一个点扣除200分，高出最高点3个点取消全部绩效，低于58%取消关键绩效津贴 万元营业额退菜率 200 万元营业额退菜率1%每增加一个点，扣除50元 运营成本 300 不超出##%，每增加一个点扣除50元 销售利润 300 销售利润####万元，少5000元扣除100元 菜品投诉次数 100 因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除100元 2、厨师长数据统计指标 指标项 金额 考核方法 额定