煮饭作业流程.docx

煮饭作业流程一适用工序煮饮区二使用工具洗米大桶蒸饭箱洗米铲三作业步骤依每日供餐人数计算领米重量在开始作业前分钟到米库中领取检查电源开关是否正常燃油供应是否正常供水水压是否足够并目检水质确认水中无肉眼可见的杂物确认蒸饭箱是否有异物浸米水桶注意清水将米的包装袋打开把米倒进桶里开启浸渍首先对米进行清洗然后滤掉脏水再加入清洁的自来水对米进行浸泡浸泡时间为分钟开始洗米后分钟开启炊饭的时间通常为每锅分钟待米浸好后开始把大米落入定量槽滤水人工将锅放置在道上推至蒸箱位置人工注入定量的水点火烧锅至分钟烧熟然后把米饭扒松将米饭倒入饭盒由配送人员推倒配膳间完成工作后将总燃油阀门和电源关闭停锅分钟后待炉具温度降低再行清洗四注意事项温作业环境手套防护用具要配戴齐全小心烫伤煮饭锅搬运需当心掉落砸伤每分钟观察燃气工作情况如有漏油应立即关电以及燃油总阀上报有关部门处理并挂上停止使用的标识牌第一二及最后一只饭锅只加清水水量同每锅加水量一致清洗设备时不仅要清洗设备外部还要注意设备的内部清洗