煮汤作业流程.docx

煮汤作业流程一适用工序烹饪区二使用工具单层手推车汤桶调料车调料盒汤勺水瓢三作业步骤1准备好工作时需要的各种用具对用具进行卫生检查卫生检查合格后方可使用2从备料库领取做汤所需的配料摆放在指定区域3清洗锅及用具4打开油烟机检查蒸汽阀电源风机开关是否正常5打开点火开关6先往锅内加入煮汤用料然后向锅内加入适量水水面离锅边沿7熬煮汤料按表加入调味料8煮好出锅装桶运送至配送区汤料的中心温度需达到以上9加工完毕后依次关掉燃油机开关电源油烟机10对加工工具用具器皿等进行分类消毒清洗清扫加工区域的积水和残渣四注意事项1注意规范操作防止烫伤烧伤等2所用汤桶应该清洁卫生使用前必须经过紫外线消毒30分钟3烹制现场地面工作台灶台应干净清洁加工过程中及时打扫保证无残渣积水