油炸作业流程.docx

油炸作业流程一适用工序烹饪区二使用工具手推车菜盆车菜盆油勺三作业步骤准备好工作时需要的各种工具对用具进行卫生检查确认所需食材及数量于备料库领取摆放在指定区域检查电源开关是否正常燃油开关点火是否正常检查锅内是否有异物打开点火开关至锅热加入食用油待达到一定温度将食材加入锅内油炸随时观察食材的颜色变化随时调动火力食材炸熟后中心温度达用菜盆分装食物上车配送依次关闭燃油开关电源待油温降低再行清理检查燃油机内是否有残留食物四注意事项高温作业环境手套防护具需配戴齐全小心烫伤含水分多之食材务必沥干水分再下料防止沸油烫伤配送食品所用的食盒应该清洁卫生使用前必须经过紫外线消毒分钟严禁将手直接接触食物严禁用手抓取食物品尝不得将原料或成品直接放入地面掉到地上的食物禁止放入其他食物中