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咖啡书吧创业计划书目录摘要企业介绍店铺名称店铺位置店铺结构店面布局经营范围发展目标店铺宗旨服务宗旨市场分析目标市场行业分析竞争对手分析产品与服务产品介绍收费设定特色服务人员及组织结构人员能力分析人员分工市场预测营销策略营销策略推广策略创新机制技术创新产品设计创新服务创新设计生产计划财务分析风险及对策风险外部风险场风险内部管理风险对策摘要随着生活水平的提高人们对生活质量的要求越来越高更多的人们开始重视品味生活讲究口味的多样化及对精神生活的追求大学生便属于这一范畴奶茶咖啡类饮品种类繁多口味多变不仅受到了工薪阶层的喜爱更博得了在校大学生的青睐很多大学生生活比较单调枯燥玩乐也仅限于上网等场所很多大学生也便因此沉迷于网络或因缺少外界交流而出现不同程度的抑郁症咖啡书吧是大众休闲朋友小聚静心看书等多种场合的较佳沟通方式满足及解决的问题满足顾客对于优雅温馨的看书环境的要求并充实了顾客的闲暇时间竞争对手星巴克地下铁肯德基必胜客德克士等现状目前仍在开发摸索阶段团队架构一支朝气蓬勃时刻关注商场动态需求具有创业精神齐心协力的团队优势发展潜力大人力资源丰富地理位置优越设施新全劣势租金较高经验不足影响力有限机会在高校区市场容量大地理位置得天独厚商业环境不可复制新店新员工经过系统培训士气不言而喻威胁经济承受能力有限潜在竞争者很多且模仿效应严重主要风险管理较难服务范围较小需人才培训目标评估价值前期投入小可实施性大增值空间大可再生资源丰富资金需求需要前期投入资金万元人民币主要用来工商注册办执照租赁店面装修器材购进和项目宣传店铺介绍店铺名称心逸咖啡书吧店铺位置山西师范大学现代文理学院附近店铺结构两层楼一层为宽敞大厅二层为精致包间二层带有阳台店面布局恰当运用灯光地毯隔断等元素尽量一方面有效利用空间一方面显得错落有致不显开阔平淡之感可适当设计一些较为私密的桌位然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调分区布局让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位灯饰和灯光灯饰是休闲吧厅装饰的重要元素选择各种不同样式的灯饰可以有效增休闲吧的美感灯光是烘托休闲吧气氛的重要部分可以选择不同颜色的灯光烘托出休闲吧宜人的气氛同时顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利墙面装饰和窗帘按照季节及时调整各种织物材质图案颜色尽量显得和谐显示休闲吧的格调贴近消费者感官享受桌位桌位设计和摆放应该总体上和谐个体上有差异避免给消费者大排档那样的感受工艺品摆放工艺品的选择应该贴近休闲吧气氛和消费者偏好烘托出休闲吧的品位背景音乐以浪漫柔和的轻音乐为主响度适中切合季节变化和咖啡厅格调经营范围奶茶咖啡点心水果图书代购发展目标经营图书等文化商品沟通信息传播文化形成一定规模的小型特色书店将咖啡书吧打造成一个文化与休闲巧妙结合的惬意小屋在开业初期就扩大影响效应吸引成以上的高校学生以及周边地带的消费群体开业个月后形成一批固定的消费群第一年实现收支平衡第二年开始盈利最终实现社会效益和经济效益的最大化店铺宗旨品出味道读出智慧服务宗旨我们的服务宗旨是顾客是朋友他是来休闲不是来消费的微笑式服务市场分析目标市场我们决定选择岁的消费者群体作为我们的目标市场因为该年龄段的消费者都是饮料的重度消费者大概占整个饮料的市场的且由于学校众多该目标群体能够形成足够大的市场规模并具有一定的发展潜力由于高校学生群体消费观念的改变以及三本学校消费水平相对较高该群体的购买力水平也相对较高饮料市场尚未达到较高的品牌忠诚度的消费者认为口味是影响其购买茶饮料最重要的因素而岁的年轻人对此有较高的忠诚度只要我们的产品在口味功能和服务上有所突破将比较容易赢得这一消费群体岁的年轻人一般为不定型消费者追求时尚比较乐意尝试和接受新产品岁的年轻人中学生占很大的比重而这个年龄段的人处于人生的学习期书与咖啡的结合可以更好的利用他们的业余时间行业分析休闲市场竞争激烈且市场品种和品牌众多新品牌新品种的不断涌现使市场被切碎细分瓜分着消费者的钱袋蜂拥挤占着市场我国咖啡餐饮业的市场份额有大幅度提高从各业态来看年百强企业中休闲类茶餐饮企业以销售额同比增长排在各业态增幅首位快餐企业销售额居各业态之首为亿元占百强企业销售的餐馆酒楼在各业态中上榜企业数量最多达到家百强企业中有部分企业在广告宣传方面投入的费用已经超过亿元占其去年销售额的年百强企业中从营业额和增长速度来看休闲餐饮依然发展迅猛其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态增幅超过了休闲饮品的代表性连锁企业以的速度逐年占据着越来越多的市场份额部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群每一座城市都充满着浮躁和嘈杂的声音我们可以随便找到一个地方跳舞可以随便找到一个地方泡吧可以随便找到一个地方喝酒但很显然我们已经没有能力找到一个可以静下心来读书的地方也许图书馆可以但总感觉那里多了一份凝重少了一丝温馨一本喜欢的书在手一杯咖啡在旁边坐在软软的沙发上让音乐漂浮耳畔我想这是很多人喜欢的调调所以咖啡书吧让漂泊的心可以找到靠岸的港湾让疲惫的身体得到缓解让繁杂的世界变得安静竞争对手分析竞争者可莎蜜儿星巴克地下铁果麦肯德基必胜客德克士麦当劳好食多各种咖啡店披萨自助店与茶店他们是强势品牌消费者对其有品牌偏好有思维定式但是它们的氛围都倾向于饮食消费没有文化的氛围图书馆图书馆在一定的程度上也是我们的竞争对手图书馆的优势在于书籍种类全数目多但是图书馆侧重的是知识性而书吧侧重的是休闲性图书馆的开放时间有一定的限制而书吧的服务时间能够随顾客的要求而做出灵活的改动图书馆的服务单一而我们的服务人性化自身的优势与劣势优势价格适中创新品种多种选择装修别具一格适合下午茶私人小聚以及安静的看书自立品牌以简易的元素吸引顾客无需加盟在成本上可以低于加盟店从而降低单价可以读书的设计与众不同可以吸引大批学生消费群体劣势成本较高竞争对手范围广没有像星巴克等店那么有名气咖啡书吧竞争的形式分析环境竞争随着大街小巷自助饮食店的增多顾客的消费就有了非常大的选择余地在这种情况下竞争的焦点就转向了店面环境的改善如果经营环境脏乱差那么即使有一定的价格优势也很难引来顾客相反创建洁净明亮整齐且优雅舒适的店面环境则会使消费者感到心情愉悦从而使回头率大增服务竞争经过一定时期的市场竞争经营环境都有了相当大的改善价格战和各种促销活动也是此起彼伏此时比拼的焦点转向了服务领域自助饮食店属于服务性行业因此服务态度和服务质量直接影响到生意服务竞争衍生出了多种多样的服务形式如外卖服务明星服务等形式地段竞争消费群体客户涵盖社会各界经常光顾的消费群体主要集中于年轻人因此不同的选择的地段环境就成为竞争焦点一般而言选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提所以店铺位置定于高校附近产品竞争供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点对产品进行技术开发与创新设计产品的外观引起更多人的兴趣效率竞争效率竞争主要指特定的时间和特定的对象很大一部分消费群体是写字楼的白领高校学生附近居民从点菜至结账都讲求速度每逢午饭时段尤其面对顾客众多的时候效率是留住顾客的最佳手段产品与服务产品介绍奶茶鸳鸯丝袜奶茶港式奶茶麦香奶茶玫瑰奶茶水果奶茶珍珠奶茶暖姜奶茶布丁奶茶奶绿咖啡蓝山咖啡拿铁咖啡摩卡咖啡炭烧咖啡卡布奇诺焦糖玛奇朵曼特宁点心蛋挞牛油蛋挞酥皮蛋挞葡式蛋挞慕司蛋挞面包餐包菠萝包菠萝油鸡尾包蛋糕提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋挞水果水果拼盘水果沙拉水果奶昔收费设定奶茶价格咖啡价格丝袜奶茶蓝山咖啡鸳鸯卡布奇诺麦香奶茶拿铁咖啡玫瑰奶茶焦糖玛奇朵珍珠奶茶曼特宁暖姜奶茶炭烧咖啡布丁奶茶奶绿摩卡咖啡点心价格水果价格蛋挞水果拼盘大小面包水果奶昔蛋糕水果沙拉特色服务除了一般咖啡书吧提供的餐饮和看的书服务之外根据消费者的不同需求提供顾客亲身体验浪漫咖啡制作的机会并设计一个交换看书的空间就是顾客可以把自己不看的书放到书架上顾客之间可以互换书本资源共享而店铺要做好记录保证书本的完整提供了顾客之间交流认识的机会而且我们还会根据顾客的需求购进也可以帮他们代购一些他们想要的书籍人员及组织结构人员能力分析店长能带领团队激发团队热情为客疯狂为人诚实守信具有良好的职业素养西点师具有中高级以上职业资格证书从事该工作一年以上咖啡师具有中高级以上职业资格证书服务员有相应工作经验沟通能力较好也可以提供一些高校学生勤工俭学的机会收银员持有会计从业证熟悉电脑操作头脑清晰认真谨慎人员分工店长负责本店的日常管理工作带动员工积极性协调好内部员工关系负责处理顾客抱怨提高顾客满意度检查当班服务员的考勤工作着装及个人仪态仪表个人卫生西点师负责本店西点制作负责西点的研发更新负责食材的盘点与采购量调制师负责本店的咖啡奶茶的制作负责咖啡奶茶的研发更新负责食材的盘点与采购量服务员负责服务顾客就餐协助采购食材店内的清洁工作图书的归纳整理保护工作收集顾客意见收银员负责收银清算每日支出与收入市场预测随着社会经济的发展社会价值观发生了巨大的变化人们不再仅是停留在吃饱穿暖而更多的倾向于放松享受和提高自己尤其在高校附近学生更加渴望有一个安静优雅的环境学习优秀的文化吸取更多的知识由此产生了对咖啡书吧这种舒适环境的需求高校文化发展先进文化消费较高虽然存在各种书店但没有充分满足读者日益增长的需要咖啡书吧位于高校附近而且是三本院校学生条件较好消费水平较高周边学校较多住宅小区也很多消费能力较强而且周边没有类似的店铺独特性很强该区域交通便利基础设施齐全规划整齐周边商铺门店密集居住人口众多商业前景十分广阔应该有较好的市场前景经营战略营销策略价格策略为尽快打响知名度可以拟订出短暂的优惠期进行市场推广以便迅速强占市场逐步推出创新的服务卖点保持市场热度在客源稳定之后则进行必要的筛选销售策略通过发传单开张大酬宾等形式对外宣传吸引附近的人群亦可扩大影响联合周边有影响力的休闲娱乐场所和高校举办一些活动以利于市场开发和快速提升项目在当地的知晓度进而培植市场茶餐厅员工每人一件印有心逸字样的文化恤文化恤派发员工让员工成为一道流动风景使信息不径而走家喻户晓确保服务品质实施全员营销和推广会员政策培植忠诚客户销售步骤深入了解竞争对手状况以及密切关注市场的变化在推出产品的前期我们计划做一个预热去到个学校门口校内或寝室去发放宣传单和优惠券到新品上市时可以在购买新品时凭优惠卷获得精美了礼品一份一周内向顾客免费派送小瓶装的产品使消费者对新产品有一定的了解目的是使消费者了解和认识产品打响产品的知名度通过各种促销抽奖等活动来迅速打开消费地区扩大消费群占领市场经营策略凡第一次消费的客人元发放贵宾卡贵宾卡享受最低消费元单点折的优惠店内咖啡免费续杯生日到店内来的客人送神秘礼品一份节假日享受折增值项目亲身体验浪漫咖啡制作品尝亲饮根据社会关注的热点话题定期邀请相关的学者和专家来店内举办沙龙消费元上者可免费提供上网为顾客代订购杂志书籍广告策略刚开业的时候电台和报纸宣传是必不可少的但店铺以后的发展宣传就要靠自己的实力还可以以店名组织一些活动增强知名度学校内的活动是主要部分推广策略发传单拉条幅搞每周每月优惠活动盛大开业酬宾创新机制技术创新购买先进的设备比如全自动的咖啡机封口机多功能的烘焙烤箱等设备每周推出新产品提供套餐一份套餐可随意搭配元以下的饮品提供独立包厢产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的点心水果拼盘咖啡奶茶其次还可以根据社会的不同热点进行设计服务创新设计咖啡书吧内的书一部分由店内购置并设计一个交换看的空间就是顾客可以把自己不看的书放到书架上顾客之间可以互换书本资源共享而店铺要做好记录保证书本的完整提供了顾客之间交流认识的机会而且我们还会根据顾客的需求购进也可以帮他们代购一些他们想要的书籍由于本休闲吧的经济实力尚弱因此初期将采取避实就虚的营销战略避开大量的硬广告营销而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传通过菜单海报文化手册广告促销活动等向消费者进行宣传做出持续性计划性将决定本休闲吧在避免普通休闲吧的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势为了使本休闲吧能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感本休闲吧将会建立一套完整的会员信息反馈系统实现营销承诺顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念认真听取顾客意见将顾客满意进行到底树立顾客满意自己才满意的观念做到时时刻刻为顾客着想建立休闲吧顾客服务调查表定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务生产计划店铺位于山西师范大学现代文理学院附近需要基本的餐饮配置以及书架书本电脑柜台卫生用品等营业时间下午到晚上双休日及节假日上午到晚上招牌食品根据本地人的喜好和口味制作几款特殊的饮品和食品例如卡布奇诺冰激凌奶茶新鲜果汁等产品定位新鲜食品健康服务定位顾客至上微笑接待人性化合理化服务财务分析营业设备设施电脑柜台卫生用品大堂书架书本及户外用品厨房设备用品炉具设备加热保温设备冷藏设备排风设备火锅设备煮锅蒸锅煎炒锅勺具刀厨房不锈钢器皿食物储存容器面包烘焙设备厨房杂件餐饮设备用品饮水机饮料机陶瓷器皿塑料器皿榨汁机咖啡机咖啡壶咖啡炉玻璃器皿餐饮不锈钢器皿清洁卫生用品拖把扫帚刷子清洁工具清洁护具清洁剂洗涤设备用品洗碗机餐具消毒柜洗涤筐洗涤剂餐椅餐桌柜架基于环境营造需要配置或定制相关家具其他设备用品装潢装饰场地租金按照月租费用测评物料储备照天的储备周期企业将获得的营业执照许可证类型预计费用工商营业执照元卫生许可证无工本费根据行政许可法规定不准收取国税登记证元员工健康证元企业的法律责任保险员工的薪酬纳税种类预计费用员工三险元年纳税元年员工工资与人数预算西点师傅名名元元咖啡奶茶调制师傅名名元元服务员名名元元一个月工资预算金额元总计元赢利前景如果每天营业额约为元食材成本为元员工工资一个月约为元一天全部工资约元电水费一个月约为元一天的电水费约为元这样的营业额只能算保本经营如果每天营业约为元以上算利润额约为元减去一天员工的全部工资和电水费共计元那样自己还有元利润收入一天乘于天算一个月就有元的利润额一天个月就有元的利润额其中还可以拿一点做营销活动费那么个多月就可以回本了风险分析风险外部风险随着中国加入国外大型餐饮公司进军中国餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店如肯德基麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额市场风险市场风险市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险项目开发阶段的风险市场上可能会同时出现类似餐厅的开业项目生产阶段的风险如果项目已经投产但没有生产出适销对路的产品项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务项目生产经营阶段的风险项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现而对于本阶段项目而言最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生从而加剧了本项目的竞争压力各类预算营业设备设施厨房设备用品餐饮设备用品清洁卫生用品洗涤设备用品餐椅餐桌柜架其他设备用品装潢装饰场地租金物料储备员工工资与人数预算内部管理风险餐饮服务业是一个技术含量相对较低的行业但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖对于大多数中国自办的休闲吧来说大部分存在着内部管理松散服务人员素质较低如何建立现代企业制度健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存成与败对策留下一部分为贮备资金为备风险汲取先进的生产技术与经验开发出自己的特色食品并形成独特的效果严格管理定期培训人员建立顾客服务报告项目开发阶段进行严格的项目规划减少项目风险进入市场后认识食品市场周期不故步自封积极开发更新食品原料供应商建立长期并保持长期的合作关系保证原料资源的供给若商品过多的囤积采取相应的促销手段如买一送一小礼物发放会员卡节日活动等来解决效益差是每一个新兴的公司都可能会面临的问题对此首先要保持一颗乐观的心静下来仔细的思考造成这种现象的原因以及相应的措施对症下药解决事情的主要矛盾重整旗鼓积极地吸取经验和教训不断改良从而做到经久不衰