街角的咖啡店商业计划书.doc

街角的咖啡店创业计划书目录一执行摘要二产品与服务三经营环境分析四市场营销五管理队伍六财务预测七投资者退出方式八风险分析九附录2一执行摘要现如今欢咖啡馆是年轻人最受欢迎的场所咖啡文化引人共鸣有良好的商业前景街角的咖啡店源于一句歌词你会不会突然的出现在街角的咖啡店无形之中也成为了企业的一种宣传以此为名是希望这间咖啡店存在于每个人的生活之中二产品与服务1产品出售咖啡茶类酒水简餐等商品并为客人提供优良的环境和服务让消费者在这里展现一种品位体验一种文化寄托一种情感使咖啡吧成为商务休闲情侣聚会的好场所这些业务与投资场所业主的产业没有冲突反而可以与投资场所业主的客源优势互补街角的咖啡店除售卖传统咖啡外更提供星座咖啡及水果咖啡除此以外顾客可享受美味的奶冻蛋糕及星座曲奇饼增添喝咖啡的乐趣咖啡和食品资料如下1咖啡甲传统咖啡传统咖啡最适合热爱咖啡人士当中包括美式咖啡蓝山咖啡特浓咖啡维也纳咖啡意大利泡沫咖啡牛奶泡沫咖啡摩卡咖啡梅兰锡咖啡俄罗斯咖啡土耳其咖啡肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡乙星座咖啡不同星座的人都有不同性格所以适合喝不同的咖啡例如3水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化摩卡可可咖啡最适合他们不过星座和其相对咖啡如下水瓶座120218摩卡可可咖啡双鱼座219320法式牛奶咖啡白羊座321419特浓咖啡金牛座420520蓝山咖啡双子座521621调味咖啡巨蟹座622722综合咖啡狮子座723822黄金咖啡处女座823922玛莎克兰咖啡天秤座9231023维也纳咖啡天蝎座10241121意大利泡沫咖啡人马座11221221梅兰锡咖啡山羊座1222119曼特宁咖啡我们会将这十二款咖啡定名为星座咖啡例如水瓶座咖啡双鱼座咖啡等并以特製杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰以增加卖相另外我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡以及其咖啡做法见附录顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡更可藉此认识自己的星座性格特徵丙水果咖啡在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香水果咖啡的水果味包括蓝莓草莓芒果椰子奇异果樱桃青苹果荔枝椰果香蕉菠萝蜜瓜香橙和蜜桃2蛋糕甲件装美味蛋糕黑森林蛋糕咖啡蛋糕摩卡蛋糕香草蛋糕椰子蛋糕纽约4芝士蛋糕意大利芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式最适合在喝咖啡时吃乙自选水果蛋糕有见于越来越多人注重饮食健康我们特别推出了自选健康水果蛋糕顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂低胆固醇的蛋白蛋糕更可再自由选择忌廉朱古力酱或芝士酱等酱料我们的员工会即场製成顾客要求的蛋糕好像是做三文治一样希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果3星座曲奇饼星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼每个直径约十厘米每天新鲜製造香脆可口顾客可选购属于自己星座的曲奇饼星座曲奇饼有咖啡味和巧克力味两款以供选择4奶冻系列奶冻系列包括有咖啡奶冻摩卡奶冻巧克力奶冻芝士忌廉奶冻香草奶冻草莓奶冻樱桃冻蓝莓奶冻芒果奶冻椰子奶冻和奇异果奶冻希望让顾客有更多的选择可以在店内享受更多食物街角的咖啡与其他咖啡馆不同的是将用书架进行隔断将私人藏书与咖啡馆合二为一给爱书的客人提供一个良好的读书环境由于咖啡馆的消费人群额类型较多对于不同人群将提供不同的需求因此对于咖啡馆装修方面的要求较高但同时更能吸引更多客人随着人们的生活水平在不断提高咖啡这种西式饮品正在被越来越多的国人所接受随之而来的咖啡文化正充满生活的每个时刻咖5啡不再仅仅是一种饮料它逐渐与时尚品味紧紧联系在一起体现出高品质的现代生活或是交友谈心或是商务会谈或是休闲怡情尽在一杯音乐弥漫的咖啡中正因为中国咖啡市场处于起步阶段中国咖啡消费增速惊人这意味着一个巨大的机遇已经降临意味着有更多的机会更大的利润回报空间未来几年中国有望成为全世界最具潜力的咖啡消费大国总体来说由于中国市场巨大咖啡消费增长前景看好中国在世界咖啡业扩大需求的总战略中占据重要地位对于持续更新的市场需求店中的产品也将持续更新定期推出新品满足不同消费人群的需要2生产经营计划1价格定位街角的咖啡店面向的群体包括广大的周边居民及白领学生与文艺青年游客其中周边居民为主要消费群体但现阶段一般白领和其他的上班族不了解我们咖啡屋所以在开业初期在不降低咖啡屋的档次保证成本收入的前提下以及对消费群体的消费水平及消费对象的考虑软饮料如可乐果汁奶昔冰淇淋部分咖啡等价格会适当调低利润率占成本的50水果拼盘茶点类利润率占成本的60但酒品牌咖啡等因降低价格会给人以格调档次及质量不高的错觉所以价格定位以利润率占成本的65出售管理理念尊重餐饮业人员的独立人格下级应服从上级的工作指导尽力完成上级发放的任务6管理层监督员工的工作同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解营造集体氛围既要上下属感受到咖啡屋纪律的严明也要关怀员工让员工感受到来强凝聚力提高工作积极性公平对待一视同仁各尽所能发挥才干三经营环境分析如今环境都支持大学生创业对于小商户同样也有补贴在如今的社会受西方文化影响大对于咖啡文化上也有许多人认同加上现在科技发达制成一杯咖啡或饮品所需要的劳动力也不大可以在一些程度上减少成本自身分析swot分析优势原材料成本低位置好地理上更接近受众节省顾客时间成本方便消费者入店消费人口流量大学校周围也存在上班族目标顾客显著学生们易于结队消费人群集中易产生示范和模仿效应前景好价格实惠在学生群体中的发展空间大劣势市场竞争大周边知名咖啡店较多实力上不及其他知名咖啡店管理经验不足影响力较薄弱7资金不充裕不能满足各种消费人群各式各样的需求竞争对手开店时间较早技术娴熟有做各种口味咖啡的经验机会市场对产品的需求大目标人群对产品的选择需要大目前校园消费群体集中消费潜力巨大商圈流量大开拓市场希望大消费者尤其是大学生对咖啡的了解和认同在意识上有很大的增长趋势消费者大多是学生和年轻的上班族一旦形成习惯和消费偏好易于形成忠诚顾客资料研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处网络上也随处可见其益处威胁1消费人群需求变化多样2市场价格变换大不利于店铺稳定发展3潜在竞争者多知名咖啡店容易分流消费者4一旦经营成功很可能会吸引其他创业者跟进模仿增加新的竞争者5市场占有率低没有连锁机构且周围奶茶店中均有咖啡饮品分流的消费者四市场营销8目标客户年龄1825特点在中国大部分大学生经济来源主要来自于父母他们拥有较高的知识文化水平有区别于其他群体独有的价值观他们追奇求新尊重个性紧跟潮流渴望独立寻求刺激却又带有些许怀旧希望获得成就感归属感和安全感价格定位精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支持调查结果显示消费者认为每瓶咖啡价格在3150元的选择比率最高达到390其次是认为每瓶咖啡的价格在51100元最适合的比率为286选择在30元以下的占187认为每瓶咖啡的价格在101150元的消费者选择比率为98选择其它价格区间的消费者比率很少从调查数据中我们可以得出消费者认为每瓶咖啡价格定在31100元之间都是适合的该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据1825岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格在1825岁的消费者中有440的比率认为每瓶咖啡的价格定在3150元之间是最适合的认为每瓶咖啡价格定在51100元最适合的消费者比率为268认为每瓶咖啡价格定在30元以下最适合的消费者比率为185其它价格区间的消费者选择较少收入越高的消费者对咖啡产品价格的接受程度相对也越高价格定位符合9消费者需求才是硬道理不管是咖啡产品还是其它产品价格定位的正确方式是根据消费者对该类产品的价格接受程度来定价比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格再根据消费者对每瓶咖啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量而不是根据每瓶咖啡产品的容量来决定产品的价格咖啡产品的价格定位既不是越高越好也不是越低越好价格定位只有符合消费者需求才是硬道理公司经营战略我们咖啡店的发展方向是能够使周围大多数知道了解我们的商品并且还进来消费为此我们会做到优质的咖啡在咖啡馆里咖啡的构成力一定要很强不管是哪一种咖啡假如在价格的制定上偏高或是有咖啡品质欠佳组成不够齐全或是咖啡的存货量不够多等现象就立刻会影响销售自然更不容易增加固定顾客了在咖啡馆的经营上不但要面临地域内各咖啡馆的竞争更要面对各种商店的竞争所以咖啡的美丽便成为了商店成功的基础商品作为整体战略对于咖啡馆而言也是需要经常重视的诸如经营计划咖啡采购咖啡开发存量管理乃至后勤的商品业务等综合全部的商品相关活动都是与咖啡馆商品力的强化有相当密切的关系卓越的服务最直接的就是咖啡馆的服务人员在等客时要有优雅的姿势且注意服装化装等仪表接待顾客之际要有适当10的表情态度几合宜的应对所有服务员都要具备丰富的咖啡知识适时的为顾客做说明同时还要具备商谈能力店铺内部的装潢设施有魅力且具美感的吧台陈设以及店铺的照明等都要有效的运用并进一步加强广告媒体的宣传效果并提供各种服务设施我们的目标是在这一带养成我们店的忠实消费者给顾客充分的享受不只是品咖啡聊天有活动有内涵避免产生尴尬的局面打出本店的特色牌将阅读与咖啡结合给爱书人一个好的阅读环境同时也提供一个分享书籍的平台市场营销店铺开张后需要经过一段时间的宣传推广才能积累有一批稳定的客源而为了争取在短期内让目标顾客上门来消费推广和宣传必不可少推广可以有很多的技巧也不一定花钱做广告以下是一些推广方法媒体可以找一些杂志报纸等媒体做软性广告争取找多点合作的媒体而在众多媒体中网络可能是最乐于与你合作的并帮助你宣传可以尽量让他们帮店铺做宣传2宣传资料如果店铺的位置不够明显可以在人流高锋期派工作人员在附近的写字楼大型商场小区等派发宣传资料宣传资料一定要设计精美甚至附有免费赠券或者优惠券以吸引相关的人员来店消费3人缘关系开店的最初期阶段肯定会冷场的新开张的时段11顾客的消费肯定会打个问号在门前徘徊的如果此时的店一直没有什么人气就会让他们止步中国人的消费心理就是这样喜欢凑热闹越热闹就越觉得有品味因为通过推广和宣传需要一段时间才能见效的这样就建议招集身边的朋友客户在开张的前期多多来客串店铺经营一段时间后肯定会有很多顾客的来来往往有些客人来了之后会经常来有些客人来一次可能以后都不会再来了但无论什么客人我们都希望他们成为店铺的常客这样就需要我们建立客户的档案是不是每个客人上门消费我们就需要叫他们填份资料这样可能不是很礼貌的我们可以通过一些技巧留下客户的资料比如当客人第一次来消费的时候我们可以借新开张期送一张会员卡贵宾卡给客人然后借机叫客户填写资料说明我们会经常搞一些优惠活动或者新产品上市的通知当然方式有很多需要我们在经营的过程去思索当建立了客户档案之后我们有必要不定期约客人搞一些活动或者新饮品上市的消费信息给客户或者在节日给一些亲切的问候等等都会让你的陌生顾客成为熟客熟客成为你店铺的朋友我们做的每个细节都有可能会让客户感动同时打出品牌效应突出街角的咖啡店与其他咖啡馆的不同之处让消费者养成消费习惯定期组织会员进行DIY等活动打响品牌五管理队伍店长121负责咖啡厅成败责任的经营者2对外为咖啡厅的代表人3参与营业活动的执行者4甄选训练激励咖啡厅人员的领导者5维持咖啡厅营运正常运作的管理者6了解顾客与竞争者动向的信息收集者7传递总部和分店之间信息的传播者8推动组织学习与知识管理的教练9解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者10寻求市场机会与创新的企业家行政人事部负责人部门行政人事部负责文档宣传内勤事务行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施使店内各项重大活动和安排高效有序进行总结起草店内重要文件报告协调好各项公关接待事宜搞好内勤事务管理工作充分发挥出参谋组织和协调的作用维护店内上下的规范和高效运作为本店招募选拔培养高素质人才制定薪酬福利政策目标绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力激励其创造力充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用活动安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像每周六晚安排钢琴小提琴演奏每周日晚安排业余模特走秀薪水按小时计算街角的咖啡店设有店长1名13行政人事部正副部长各1名档案管理员1名财会部会计1名收银员1名市场部部长1名成员3名采购部设部长1名采购人员若干记录员2名酒水服务部部长1名服务员4名调酒师2名点心饮品师傅若干根据店铺的大小适当进行更改六财务预测财务分析和融资需求1店内设计装修5万2生产设备资金咖啡豆清洁设备和分级设备咖啡豆烘烤机咖啡豆研磨机冰箱烤箱榨汁机杯碟碗等用具8万3原材料投入资金烘焙咖啡豆2万水果和饼干意大利面酱料面粉烘焙原材料等5万4经营投入资金员工工资6万元年水电费05万元年广告投入及活动宣传费用02万固定资产折旧费02万不可预计费用03万资金来源股东投资和贷款融资方式14股权性融资直接融资股权是公司的股东投资到公司的资本股权在不同的财产组织形式上有着不同的体现方式正因为其有着不同体现方所以产生了不同的股权融资工具直接融资总计约10万元债权性融资间接融资债权资金是在一定期限满后企业必须偿还本金并支付利息的资金这部分资金不是股东的资本但可利用这种资金为股东带来利益债权性融资主要有向金融机构贷款和发行企业债券两种形式目前中小企业主要是采用向金融机构贷款的方式贷款质押贷款等国际债权融资方面有银行保函银行备兑信用证融资此外还有资产锁定融资间接融资金额大约是10万元七投资者的退出方式投资方最重要的退出方式是首次公开股票发行IPO首次公开股票发行IPO首次公开股票发行IPO是最重要的风险投资退出方式在近年的IPO高峰中高技术公司的IPO是最引人注目的在公开股票发行时风险投资公司被作为公司所有人将接受公司内部股但是被规定在数年期限内股票被限制出售和清算一旦股票可以自由交易通常是两年后风险投资公司将把这些股票和现金分配给其有限合伙人投资者这些投资者随后将这些股票作为普通股进行持有或者出售八风险分析餐饮业是指通过即时加工制作商业销售和服务性劳动等手段15向消费者提供食品包括饮料消费场所和设施的食品生产经营行业随着餐饮业的不断发展人们在外就餐频率变得更高随之而来的各种责任事故也层出不穷食客与餐厅之间民事责任赔偿纠纷数量越来越多从保险角度来讲餐馆行业所特有的这些民事责任风险是可以向保险公司进行转移的最适合的责任险保险产品是餐饮经营者责任保险为了规避经营风险餐馆购买餐饮业经营者险是保险公司针对领有工商执照税务登记与卫生许可证从事餐饮经营旅游饭店餐厅自助餐和盒饭业冷饮业酒吧咖啡屋茶馆摊贩以及非经营性食堂等场所开设的一种较新的责任保险也是公众责任险的一种创新形式一经营风险分析1缺少调研能力很多小型咖啡馆在开业之前对于详细市场调查和分析这个非常重要的环节没有予以重视只是凭借管理者非常主观判断进行分析而不是用专业指导来武装自己比如忽视选址给咖啡馆带来的影响同时很多经营者对咖啡文化认识也非常的缺乏定位非常的不明确这些环节的确实很有可能导致了效应咖啡馆的经营危机2风险防御能力差一般情况下个性咖啡馆投资实力相对大型咖啡馆来说较弱如果在投资之前没有认真分析制定详细的投资规划很有可能把投资者所有投入和努力化为乌有如果小型咖啡馆开业后盈利状况没有达到预期流动资金就会变得十分缺乏难以支撑整个的运营费用投资失败就难以避免所以减少投资风险的非常16有效的方式应该是投资者在开店之前详细咨询服务商或者是这一领域的专家获得开店全的整个过程中的详细指导同时选择品牌店是一个非常不错的选择品牌店的风险确实小很多并且有很大的优势品牌店的优势1存活率高根据统计品牌咖啡店更有可能在市场中获得优势而自主开店投资失败的比例比品牌店大40加盟品牌店无疑具有较高的安全系数2省心很多的投资者有开一家小型咖啡店的愿望以及资金但是却对如何开店如果管理好咖啡店一无所知这种情况的投资者选择加盟品牌咖啡店会规避非常多的风险品牌的咨询顾问会详细的提供从人员培训物料设备装修选址等等专业的服务二减少风险需要注意的几个方面1选定适当的经营地点小型的咖啡店最为餐饮产业的一部份选址是非常重要的如果小型咖啡馆选址在顾客稀疏的地方不管咖啡馆的投资者装潢的多么好销售额也不会很理想咖啡馆的经营原则第一条应该是在能充分吸引顾客的场所建设自己的店铺即通常所说的口岸这点对小规模的咖啡馆显得尤其重要因为小型咖啡馆不像大型的咖啡馆没有更多的综合实力因此更应重视地点的选择这是小型咖啡馆成功的第一步2正确的定位和设计任何成功的咖啡馆咖啡的构成一定要有非常好的亲和力任何一种咖啡如果价格指定的偏高又或者提供的咖啡品质不够上乘甚至是咖啡存货量跟不上销售对销售的影响是非常明显的固定顾客也就难以增加小型咖啡馆在经营的时候17不仅仅会面临自己区域内其他咖啡馆的激烈竞争更加会遇到其他商店的竞争因此商品应该作为战略的重要组成部分对于小型咖啡馆来说不仅仅要重视产品的优良经营计划咖啡开发乃至后勤这些和经营息息相关的部分以及相关活动也应该纳入到卡率范围3优质的服务不管在哪个行业服务的质量对企业的影响都是最直接的对于小型咖啡馆更是如此小型咖啡馆的服务人员接待客人的时候应该举止优雅同时注意服装和打扮这些仪表的细节接待顾客的时候表情态度也应该诚恳给客人舒服的感觉同时最为咖啡馆的服务员应该精通咖啡知识适时的给顾客提供讲解综上所述也就是说小型咖啡馆的成功经营需要口岸咖啡服务三项要素的合理的运用与配合同时也需要在每个细节上投入更多的注意力这样才能提高用户的消费体验小型咖啡店的建设的成功与否和咖啡店的前期准备有这非常密切的关系要从各个方面进行入手全面规划同时完善日常的管理工作在店面的选址商品的定位以及服务商更应该下工夫这样才能经营好一个好的咖啡店咖啡店归根到底是属于餐饮业提供的是餐饮产品与产品无关的工作做得再多再好也不能算是核心所以必须做好产品的质量和口感中小的咖啡馆通常只能算是寄生产业需要适度竞争周边存在一定的竞争强度往往是件好事可以学习周边咖啡店的有点予以运用九附录18餐牌传统咖啡系列热冷小大小大摩卡可可咖啡水瓶座咖啡12021815201723法式牛奶咖啡双鱼座咖啡21932013181521特浓咖啡白羊座咖啡3214191218蓝山咖啡金牛座咖啡4205203035调味咖啡双子座咖啡52162113181521巨蟹座咖啡62272217221925黄金咖啡狮子座咖啡72382219242127玛莎克兰咖啡处女座咖啡82392219242127维也纳咖啡天秤座咖啡923102319242127意大利泡沫咖啡天蝎座咖啡1024112119242127梅兰锡咖啡人马座咖啡1122122119242127曼特宁咖啡山羊座咖啡122211919242127美式咖啡17221925柠檬黄咖啡17221925牛奶泡沫咖啡17221925摩卡咖啡19242127俄罗斯咖啡19242127土耳其咖啡19242127肉桂牛奶泡沫咖啡19242127水果咖啡系列热冷19蓝莓草莓芒果椰子奇异果樱桃青苹果荔枝椰果香蕉菠萝蜜瓜香橙蜜桃15192226蛋糕系列摩卡蛋糕16咖啡蛋糕16香草蛋糕16椰子蛋糕16黑森林蛋糕16蓝莓芝士蛋糕22纽约芝士蛋糕22意大利芝士蛋糕22咖啡芝士蛋糕24草莓芝士蛋糕24自助鲜果蛋糕忌廉朱古力酱或芝士酱24奶冻系列咖啡奶冻10香草奶冻10樱桃奶冻10蓝莓奶冻10芒果奶冻10草莓奶冻10摩卡奶冻10椰子奶冻10巧克力奶冻10奇异果奶冻10芝士忌廉奶冻10十二星座曲奇10