咖啡店创业计划书.docx

咖啡店创业计划书咖啡店情况市场分析营销策略人员与组织结构财务分析盈利规划产品供应经营理念和哲学策划咖啡店情况咖啡店概况咖啡店名称咖啡店咖啡店类型合伙主要经营范围咖啡花茶奶茶小点心产品服务概况咖啡消费潜力正在成为世界上最大的咖啡消费市场在国内许多大中城市咖啡专业场所数量每年在以左右的速度增长正因为中国咖啡市场处于起步阶段中国咖啡消费增速惊人这意味着一个巨大的机遇已经降临意味着有更多的机会更大的利润回报空间目前中国咖啡销售每年只有亿元的市场缺口达到亿元之多因此该产业潜力无限介绍咖啡厅主要有三类一类是酒店附设主要功能及服务对象为高级白领外籍人士因而咖啡厅定位高档环境优雅原料多从国外进口二类是高档专业咖啡厅主要面对外籍人士及白领阶层一般的装修档次为环境闲适风格独特经营一至两个系列的特色咖啡厅三类是由中挡次咖啡厅和连锁咖啡店组成适应中高档消费群体价格是主要优势相对而言主要是对环境有特别的需求根本区别于其他服务场所而我们要做的就是第三类咖啡厅性质休闲人文类咖啡馆背景来自地中海的风情与享受文化情调人文环保自由精神自我空间经营范围咖啡西点饮品花果茶甜品产品价格咖啡部分为中高水平其他部分为中等水平价格基本保持与同类休闲去处的同步率特色产品价格略高咖啡厅装修设计要点的体现色彩的配搭咖啡厅一般的色彩配搭都是随着客厅的因为目前国内多数的建筑设计咖啡厅和客厅都是相通的这主要是从空间感的角度来考量的对于咖啡厅单置的构造色彩的使用上宜采用暖色系因为在色彩心理学上来讲暖色有利于促进食欲这也就是为什么很多咖啡厅采用黄红系统的原因咖啡厅的风格咖啡厅的风格是由餐具决定的所以在装修前期就应对咖啡桌椅的风格定夺好其中最容易冲突的是色彩天花造型和墙面装饰品玻璃咖啡桌对应现代风格简约风格深色木咖啡桌对应中式风格简约风格浅色木咖啡桌对应自然风格北欧风格金属雕花咖啡桌对应传统欧式西欧简炼金属咖啡桌对应现代风格简约风格金属主义风格咖啡配套用具的选择咖啡配套用具选择需要注意与空间大小的配合小空间配大咖啡桌或者大空间配小咖啡桌都是不合适由于购买的实际问题购买者很难把东西拿到现场进行比较所以先测量好所喜好的咖啡桌寸后拿到现场做一个全比例的比较这样会比较合适避免过大过小造成的不便咖啡桌布的选择咖啡桌布宜应以布料为主目前市面上也有多种选择如你使用塑料咖啡桌布的在放置热物时应放置必要的厚垫特别是玻璃桌有可能引起不必要的受热开裂咖啡桌与咖啡厅沙发的配合咖啡桌与咖啡厅沙发一般是配套的但两者你是分开选购需要注意保持一定的人体工程学距离沙发到桌面的距离以左右为宜这样舒适度比较强过高或过低都会影响正常食用姿势引起胃部不适或消化市场分析一市场机会分析上海是一个流动人口多的城市人口的居多表示了上海的生活节奏的快速但是只要有消费者消耗品就是长期具有需求量的咖啡西点均属于消耗品的范畴随着社会的发展在上海的人也需要休息在闲暇时候于是生活享受方面的需求开始强烈这点越来越多开张的西餐厅和更为精美的装修中可以提现上海每年都有大量高中毕业生进入外地大学对新事物接受度高对生活品质更为追求的他们是寒暑假期间的重点客户在上海一部分人把喝咖啡看作是一件悠闲典雅的装潢精致的餐具彬彬有礼的侍应生拥有舒适的下午的体现而我创办咖啡馆的主要目的是给消费者提供一个不同于酒吧热闹氛围的社交场所让人在工作应酬之余得到片刻身心的放松所以从市场切入点就是不同于一般高端咖啡馆的二消费者分析心理因素现代社会工作生活压力大城市喧嚣人们更需要一个放松心灵的地方和朋友聊聊天消磨自己的时间品味咖啡等咖啡文化是一种有品味的生活方式也是一种精神层面的东西人们容易对其产生品牌忠诚感只要消费者对某一家店产生认同一般不会轻易更换消费地点这一点可以从我们各自的消费习惯和我做的问卷调查得到证实社会因素城关流动人口少信息传播慢咖啡文化知者少但同时外来人口增多外出求学务工者增多以及强大的互联网他们将带来对咖啡的需求认同以及传播因为在大城市咖啡文化已经相当成熟咖啡馆是人们情感交流与压力释放的好地方三消费分类外来人士越来越多的外来人士商务人士求学归来者能够把对咖啡简餐的需求带到白城关并促进行业的发展环境需求者咖啡馆既不像酒吧那么喧闹也不像快餐店那么匆忙无论休闲还是谈话都十分方便是作为商谈沟通的好场所也是思考独处以及处理问题的好场所追求时尚者由于网络的发达越来越多的年轻人向往大城市的小资情调咖啡馆是这种情感重要的依托他们追求品味和个性不拘泥于固定的模式消费能力总体来说比较有限但群体庞大对西方文化认同感高对咖啡简餐文化能起到推动作用是值得培养忠实客户的群体情侣消费者四竞争者分析主要的竞争者一类是奶茶店休闲吧主要面向低档消费者南坪这一类消费者很多奶茶冰饮元杯提供座位方便交流环境一般是大众群体的首要竞争者这个群体中消费能力较强希望和一般人区别开的将是我们发展的客户另一类是酒吧茶楼通常多元就能尽请享受一晚上提供私人包厢主要面向对环境有特别需求者和追求时尚者也是主要的竞争对手需要费些心思争取客户优势为广大网友提供安全的环境见面重点在对顾客安全的保障地理位置优势更接近大众方便大家做其他事如逛街看电影院等节省顾客时间成本方便消费者入店消费人口流动大网友见面需求越来越多但对地方的选取表示怀疑我们在闹中求静前景好针对不同人群有不同的消费可供选择室内环境优雅我们的文化特色在于专门设有主题包间里面根据各国文化装修同时配有各国著名小吃还有桌游协会等供大家现场玩弱势市场竞争大周边知名咖啡厅较多如星巴克米萝咖啡源典咖啡两岸咖啡巴扎克咖啡等实力上不及其他知名咖啡厅管理经验不足影响力比较薄弱竞争对手开店时间较早技术娴熟有做各种口味咖啡的经验知名度不高知道的人很少需要推广与打磨机会人们消费水平提高对于物质生活要求也有所提高乐于享受生活发现新事物咖啡厅弹性空间大以咖啡为主多种副产品为辅如红酒各国小吃牛排甜点以独特的各国文化氛围吸引中高消费人群以优雅浪漫的环境吸引情侣打响品牌后可向周围地区扩张扩大市场份额消费者一旦形成习惯和消费爱好易于形成较高的忠诚顾客资料研究表明每天一杯咖啡对人体有各方面的好处网络上也随处可见其益处当今社会人士对新鲜事物的好奇心以增加客流量一旦经营成功很有可能会吸引其他创业者跟进模仿增加新的竞争者市场价格变换大不利于店铺稳定发展消费人群需求变化多样大众口味易变潜在竞争者多知名咖啡厅容易分流消费者市场占有率低没有连锁机构且周围奶茶店中均有咖啡饮品分流消费者覆盖范围内的人口并未习惯全西餐口味的菜式战略形成自己的品牌咖啡实行每天店内的营业目标策略发展多色多样的甜品开展各种各样的活动像德克士那样有专门的卡友日刺激潜在消费者重在宣传与推广战略借鉴成功咖啡店的管理经验及咖啡制作技术提高创新能力不断推出新品战略采取不同消费层次战略扩大消费者的层次要求迎合各个消费层次的顾客的要求战略强调我们的特色我们对客户安全的保障优化产品在激烈的竞争中脱颖而出预防外来模仿者的威胁五店铺选址选址是一家店能否生存下去能否成功经营的重中之重店铺的地址决定了很大一部分消费群的延伸老气站横店影视城中心街自然是优先考虑的地方但其转让费租金都相对较高成本无形中增加很多我所做的问卷调查中很多人选择了街头巷尾这一选项这样的地方需要认真寻找及考察其必然租金低成本压力减少但它意味着不大的人流量宣传工作将成为重点营销策略定位准确特色的饮食消遣高档次的享受大众化的价格以及咖啡简餐甜品人文浪漫于一体的氛围结合城关人的消费习惯我们定位为中档消费多功能型咖啡馆以同步于酒吧咖啡类的价格和完全不同于酒吧的环境更多元化的产品吸引客户刺激消费要成功做好一个市场一定要有相当的消费者可城关认可咖啡西餐的人并不多怎样吸引消费者是首要为题为了打破人们的隔阂我们可以走亲民路线除了必要的广告外利用悬挂小黑板等道具进行软性宣传让更多的人走进咖啡馆在满足类消费者的需求上面向中档消费者为主兼有甜品简餐的舒适和咖啡的浪漫走特色咖啡馆的道路产品创新我们面对的不是追求正宗贵族咖啡的消费者而是更大的多元化消费群体他们需要的不是正宗而是合适所以在经营过程中要不断开发适合城关人口味和心理的产品比如推出组合消费男性消费者喜欢咖啡套餐里可以搭配一些女性消费者喜欢的水果冰淇淋等经营过程中可以视情况而搭配别的组合传播策略做生意最重要的是口碑效应城关消费市场日趋成熟人们愿意为良好的环境买单抓住这一点心理特征店里环境要独具个性消费者在这里要感受到一种文化一种对生活的态度这样他们就会传递给亲朋好友进而形成口碑服务策略音乐播放无线网络温暖环境卡简餐甜品书籍阅读电影放映公益活动旅行活动摄影活动交友活动等广告策略在墙面贴上异形创意海报这些海报宣传咖啡馆的特色主题活动等使人看到之后都觉得我们的咖啡馆是别具一格的让人觉得他进来这间咖啡馆是物有所值的开心而来满足而归才可能使他成为我们咖啡馆的回头客用兵之计攻心为上而这些画面的内容一定要抓住顾客的心顾客进来就一定要让他得到不一样的精神享受这样他下次才会再来广告内容要能塑造整个咖啡厅的形象与气氛媒体终端广告企业合作广告人员与组织结构接待财务设计制作运营销售财务分析因为店铺未定投资计划未构成和我对咖啡行业未进行渗透性的了解等客观原因预算方面只能做出初步的设想即装修投资按平方预算室内外装修费用墙面地面吊顶门窗灯具装修费用与咖啡馆的面积风格定位餐品种类地理位置投资额度装修材料等诸多因素有关约元水电空调通风管线费用约元厨房工程水池费用约元卫生间工程蹲便器洗手池费用约元吧台费用约元桌椅费用约元门头及导视系统音响系统费用约元窗帘其他装饰品费用约元装修投资总计约元设备投资基本设备冰箱冰沙机制冰机冷藏蛋糕柜约元杯具餐具勺菜单及其他用品约元咖啡相关设备半自动咖啡机电动磨豆机约元软水器约元敲粉盒布粉器奶油枪等约元其他厨房设备灶具调料台餐具柜消毒柜微波炉炊具和刀具约元设备投资总计约元运营费用投资规划中应预留个月的运营费用固定费用房租预计月元无转让费的情况下工资元固定资产折旧与固定资产总值和摊销的年限相关变动费用水电煤气电话费等预计月元工商环保消防税卫生等证照费用约元原物料成本含运输包装约元广告宣传资料印制卡类约元其他费用营业外支出约元运营费用总计约元流动资金预计元备用资金预计元开业投资总计约元空调咖啡机装饰品等成品价格参考来源于淘宝网预留充足的规划资金备用资金开店资金流动资金缺一不可这是无形的保险即便计划暂时失败还能沉稳撤退盈利规划产品供应咖啡类各品牌纯咖啡单杯售价为元杯元杯意大利壶装咖啡为元壶元壶比利时壶装咖啡为元壶元壶花式咖啡为元杯元杯果汁饮品类其中分为单品果汁及混合果汁两类均以新鲜水果为原材料杯售价为元杯鸡尾饮品为元杯茶类红茶绿茶乌龙茶选料较为精细但专业制作水平一般售价为元杯元杯风味花果茶选料广泛讲究视觉效果主要针对女性消费群体杯售价为元杯元杯壶装售价为元壶元壶欧式茶奶茶及营养品选料广泛品种较多比较注重口感主要针对女性消费群体杯售价为元杯元杯冷饮及果盘冷饮主要产品为奶昔冰沙雪泡圣代售价为元份元份果盘选择季节时令水果讲究视觉效果精雕细琢但有点过于华而不实售价为元份元份简餐甜品类简餐以冷制作的松饼吐司三明治意面等为主售价为元份元份甜品以各类蛋糕布丁等为主售价为元份元份根据人均消费能力咖啡馆座位数客座率情况营业天数预估月营业额可根据下列公式计算转台率是指一天内座位台换顾客的次数收入最小化的情况下营业额预计每人平均消费额元咖啡馆座位数客满系数一半转台率按无计算营业天数元成本构成预计房租元水电等元咖啡类原料元甜品简餐茶类原料元资产折旧元其他支出元元商用的豆子出品杯左右包最小化利润预计为元最后关于证照办理菜单设定活动设定等细节方面的事情将是店铺谈妥后需要执行的问题经营理念和哲学策划消费群体文化素质和生活品位较高永远不要让自己的咖啡厅落伍应始终保持高雅的格调紧跟潮流和消费群体的消费习惯和真实需要自己的咖啡厅是为高校师生提供咖啡的要有这种意识永远和校园生活合拍顾客不是来喝咖啡的是来感受一种氛围和文化寻找一种情感的归属应该创造一种文化通过设计和活动策划等一系列的实际行为营造这样一种感觉你不是在经营一家咖啡厅而是在经营一种年轻的高品位的热爱交流和分享的生活你和你的顾客的关系不是老板和顾客而是朋友这是你的咖啡店每一个员工都应该有这种主人意识热情主动有亲和力应该通过一系列的方法让员工把这种意识时刻牢记让每一个员工都以自己就代表咖啡厅的形象而自豪