餐厅规章制度

北味大市场 兴林商务酒店餐饮部 后灶及前台规章制度 一、面点师傅的规章制度： 1、穿上整洁的工装，准时到岗。 2、加工前要检查各种食品原料，如：米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现有虫、霉变、有异味，不得使用。 3、各种肉、蔬菜及工具要先清洗后使用。 4、各种食品加工设备，如：绞肉机、豆浆机、和面机、压面机等用后及时清理，定期消毒；各种用品以及盖布、笼布、抺布等要洗净晾干备用。 5、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污垢，面板清洁；各种容器用具、刀具等清洗后定位存放。 二、切配师傅的规章制度： 1、准时到岗，换有整齐的工装。 2、检查食品质量，有腐烂、变质、有毒有害食品不得切配。 3、切配好的半成品要分类盛装摆放。 4、特用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。 5、工具用具做到刀不生锈；砧板不霉；加工台面抺布干净。 6、冰箱冷藏柜专人管理，定期化霜；经常检查食品质量，做到生制品与熟制品分开放；成品、半成品与原材料分开放；蔬菜与肉类分开放。 7、出餐保证盘子与托盘整洁干净。 8、出餐结束后，拖清地面；工具、用具清洗干净；保持切配区域清洁卫生。 三