餐厅规章制度

北味大市场 兴林商务酒店餐饮部 后灶及前台规章制度 一、面点师傅的规章制度： 1、穿上整洁的工装，准时到岗。 2、加工前要检查各种食品原料，如：米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现有虫、霉变、有异味，不得使用。 3、各种肉、蔬菜及工具要先清洗后使用。 4、各种食品加工设备，如：绞肉机、豆浆机、和面机、压面机等用后及时清理，定期消毒；各种用品以及盖布、笼布、抺布等要洗净晾干备用。 5、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污垢，面板清洁；各种容器用具、刀具等清洗后定位存放。 二、切配师傅的规章制度： 1、准时到岗，换有整齐的工装。 2、检查食品质量，有腐烂、变质、有毒有害食品不得切配。 3、切配好的半成品要分类盛装摆放。 4、特用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。 5、工具用具做到刀不生锈；砧板不霉；加工台面抺布干净。 6、冰箱冷藏柜专人管理，定期化霜；经常检查食品质量，做到生制品与熟制品分开放；成品、半成品与原材料分开放；蔬菜与肉类分开放。 7、出餐保证盘子与托盘整洁干净。 8、出餐结束后，拖清地面；工具、用具清洗干净；保持切配区域清洁卫生。 三、厨师的规章制度： 1、准时到岗。 2、穿好工装，服装整齐干净。 3、收拾好库房，保持库房整洁。 4、检查冰箱是否缺菜。 5、开好菜单，准备当天要进的货。 6、菜到之后，要检查菜是否新鲜，是否够分量。 7、加工半成品，保持正点出餐；加工食品原料前必须先检查质量，发现腐烂变质不得加工。 8、收拾灶台及墙壁卫生保持整洁。 9、关掉油阀、水阀和电源。 10、检查餐厅所有卫生，保持餐厅整洁 11、排查餐厅安全隐患，及时发现问题，及时反应并解决问题。 四、凉拌菜师傅的规章制度： 1、准时到岗 ①、先换工服，工服保持干净，两天一洗，佩带工牌。 ②、头发要盘上，带上三角巾。 ③、不留长指甲，不涂指甲油。 2、开始备菜 ①、检查食品质量，腐烂变质和有毒有害食品，不切、不洗、不用、倒掉。 ②、工具做到不锈；砧板不霉；加工后台面抺布干净。 ③、拌菜一定要带一次性手套。 3、出餐 ①、拌好的菜分别抓入盘中。 ②、检查盘子是否干净。 ③、头天拌菜是否变质变色，如果变色变质倒掉。 4、收餐 ①、剩下的菜用保鲜膜封好，放入保鲜柜中午用。 ②、出