食堂检查表

乌鲁木齐市学校食堂食品安全监督量化分级评分标准被检查单位环节项目审查内容分值得分小计硬件部分100分建筑与布局30分选址不得设在易受到污染的区域距离粪坑污水池垃圾场站旱厕等污染源25m以上面积6分必须与就餐人数加工和供应品种及数量相适应符合国家法规的要求餐厨比宜为11食堂餐厅每座最小使用面积06m26建筑5分结构坚固耐用应能避免有害动物的侵入和栖息1地面以耐磨防滑不渗水易清洗材料铺设并有一定坡度1墙壁采用浅色无毒不渗水材料覆盖有15m以上的的瓷片墙裙备餐间凉菜间蒸煮间应铺设到墙顶2天花板用防霉涂料覆涂1给排水7分供水应能保证加工需要水质符合生活饮用水卫生标准1食品加工用水专门管道系统1有良好的排水系统排水沟应有坡度便于清洗并设有可拆卸的盖板2排水的流向由高清洁区向低清洁区并有防止污水逆流的设计1排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩1备餐间面点间等专间不得设明沟1流程布局12分食品处理区按原料进入原料处理半成品加工成品供应的流程合理布局无交叉污染4功能用房齐全并彼此独立4成品通道出口与原料通道入口分开设置2成品通道出口与使用后的餐饮具回收通道入口分开设置2功能间粗加工间4分分设动物性食品植物性食品水产品洗涤池标识明显2有数量足够不易锈蚀的物品存放架1设计45分设专用于拖把等清洁工具的清洗水池1切配间2分设有符合卫生要求的操作台1配有与加工规模相适应的净菜储存架1烹调间4分使用隔墙烧火炉灶或油气炉1安装有排气罩排烟排气良好2设有配料操作台1面点间2分有上下水设施设有符合卫生要求的操作台1依次设和面间场所制胚间场所醒发柜场所1蒸煮间3分数量充足的蒸汽车1设有机械排风装置排烟排气良好2洗消间6分充足有效的消毒设施2采用化学消毒的至少设3个专用水池标志明显水池容量应与待消毒的物品相适应2充足完善的保洁设施标志明显2备餐间16分入口处设有预进间二次更衣室2设更衣及洗手消毒设施并运转正常2采用非手动式的水龙头2设有能开合的食品进入通道2配备有符合要求的空气消毒装置并运转正常2配备专用工具1设有配餐台1有保温设施并运转正常2有能开合的食品销售窗2蛋糕点心间5分入口处设有预进间二次更衣室1设更衣及洗手消毒设施采用非手动式的水龙头并运转正常1配备有符合要求的空气消毒装置并运转正常1设有独立的空调设施食品冷藏设施并运转正常1配备专用工具有能开合的食品输送窗1餐厅3分有充足的供用餐者使用的洗手设施2设有餐饮具存放柜1食品贮存10分库房6分分设主食库副食库杂物库3除冷库外的库房应有良好的通风防潮设施1有数量足够的物品存放架1有防止动物侵入的装置如库房门口设防鼠板1冷藏设施4分冷冻藏库房及冰箱应设可正确指示库箱温度的温度显示装置2设专用的食品留样冷藏设施2卫生设施15分更衣室2分独立隔间大小适宜有适当照明1设有洗手消毒设施1三防设施6分非全部使用空调的单位应配备齐全纱门纱窗塑料门窗或风幕机风幕机宽度进出门宽度且使用正常4木门下端装有金属防鼠板1下水道出入口处有金属隔栅1卫生间2分厕所为水冲式或外设其门口与食品加工间不直接相通1设有洗手设施1废弃物存放2分各场所设置密闭的废弃物盛放容器2工用具3分数量充足配有防霉变设施3合计100二软件部分100分证照管理服务许可证持有效的餐饮服务许可证并悬挂在醒目位置在核定的许可范围内生产经营不得伪造涂改出借食品安全管理22分组织和制度12分建立学校食品安全校长负责制2设有食品安全管理组织机构配专兼职食品安全管理员2有健全的食品安全管理制度和岗位责任制并张贴上墙2有固定食品安全宣传阵地每月至少更换1次宣传内容宣传资料齐全2定期开展食品安全自查有相应的自查自纠整改措施记录齐全4从业人员10分从业人员持有效的健康证明5从业人员持有效的食品安全知识培训合格证明5从业人员须持有户籍所在地公安部门出具的无不良记录证明1定期开展从业人员食品安全知识培训记录齐全2从业人员掌握基本的食品安全知识2从业人员个人卫生好操作时穿戴清洁的工作衣帽无长指甲等2从业人员无有碍食品安全的行为1食品采购与贮存22分采购10分索取食品及其原料供货单位的食品生产许可证和食品流通许可证及产品的检验合格证或化验单购货凭据台帐齐全7食品运输工具保持清洁1有验收制度和验收记录2贮存12分食品库房清洁无霉斑鼠迹苍蝇蟑螂2分类分架存放距离墙壁地面均在10cm以上2食品库房不得存放有毒有害物品和个人生活用品2不得存有超过保质期或腐败变质食品2用于保存食品的冷冻藏设备必须贴有标志成品半成品原料应分柜存放定期除霜确保冷冻藏温度达到要求并保持卫生2定型包装食品符合规范要求2餐用具卫生13分消毒9分接触直接入口食品的餐具使用前应洗净并消毒年度抽检合格率906消毒剂符合规范要求1消毒人员掌握基本的消毒知识2保洁2分设施清洁已消毒和未消毒的餐具应分开存放保洁柜内无其他物品2工用具2分用于原料半成品成品的工用具清洁材料符合卫生要求2标志明显不混用定位存放环境卫生12分外环境3分场所外环境整洁无四害孳生地3外环境2分清洁墙壁天花板无脱落无霉变地面无积水无杂物2内环境6分食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品2蝇密度不超标2废弃物4分废弃物至少每天清除1次清除后的容器应及时清洗2废弃的食用油脂集中存放在有明显标志的容器内定期按有关规定处理2加工过程卫生22分食品处理10分专间专池专用工具专用2切配好的半成品应避免污染分类存放2已盛装食品的容器不得直接置于地上防止食品污染2加工后的原料半成品成品存放无交叉污染4烹调2分食物烧熟煮透中心温度70烹调后至食用前存放时间不2小时2销售2分操作人员进入备餐间工作时戴口罩2冷荤凉菜4分学校食堂不得制售冷荤凉菜油炸食品4食品留样4分按规定进行留样每个品种留样量250g在冷藏条件下存放48小时4合计100注1是关键监督项目如果有一项不符合要求则不予评级2可以有合理缺项但需标化标化分所得的分数应得的最高分数100标化后总得分其中硬件部分得分软件部分得分检查人检查时间年月日