食堂检查表

乌鲁木齐市学校食堂食品安全监督量化分级评分标准被检查单位环节项目审查内容分值得分小计硬件部分100分建筑与布局30分选址不得设在易受到污染的区域距离粪坑污水池垃圾场站旱厕等污染源25m以上面积6分必须与就餐人数加工和供应品种及数量相适应符合国家法规的要求餐厨比宜为11食堂餐厅每座最小使用面积06m26建筑5分结构坚固耐用应能避免有害动物的侵入和栖息1地面以耐磨防滑不渗水易清洗材料铺设并有一定坡度1墙壁采用浅色无毒不渗水材料覆盖有15m以上的的瓷片墙裙备餐间凉菜间蒸煮间应铺设到墙顶2天花板用防霉涂料覆涂1给排水7分供水应能保证加工需要水质符合生活饮用水卫生标准1食品加工用水专门管道系统1有良好的排水系统排水沟应有坡度便于清洗并设有可拆卸的盖板2排水的流向由高清洁区向低清洁区并有防止污水逆流的设计1排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩1备餐间面点间等专间不得设明沟1流程布局12分食品处理区按原料进入原料处理半成品加工成品供应的流程合理布局无交叉污染4功能用房齐全并彼此独立4成品通道出口与原料通道入口分开设置2成品通道出口与使用后的餐饮具回收通道入口分开设置2功能间粗加工间4分分设