茶艺课程教学初探.docx

1茶艺课程教学初探卢常艳LUChangyan宗桂琴ZONGGuiqin无锡南洋职业技术学院无锡214081摘要随着经济的发展越来越多高职院校旅游酒店管理专业开设了茶艺课程如何利用现有条件来上好茶艺课是一个值得研究的课题通过对无锡南洋职业技术学院旅游酒店管理专业茶艺课程教学进行分析提出了有利于课程建设的若干建议关键词茶艺课程旅游酒店管理专业实践教学中图分类号G642文献标识码A文章编号10064311201524021203作者简介卢常艳1978女江西奉新人无锡南洋职业技术学院讲师学士高级茶艺师主要研究方向为茶艺调酒酒店管理宗桂琴1980女江苏如东人无锡南洋职业技术学院讲师学士主要研究方向为工商管理英语教学0引言随着经济的发展和社会的进步旅游业的兴旺越来越多的饭店设有茶室茶楼茶叶店茶艺馆也越来越多饭店茶楼企事业单位都希望自己的员工有一技之长一专之能茶艺师是茶叶行业中具有茶叶专业知识和茶艺表演服务管理技能等综合素质的专职人员茶艺师作为一种新兴职业是国家37个特有工种职业资格培训鉴定2的一种被纳入国家职业资格认证体系正因为如此国内不少院校旅游酒店管理等专业开设了茶艺课程无锡南洋职业技术学院旅游系茶艺课程开设于2010年首先针对的是旅游酒店管理专业的学生2013年也面向航空高铁专业开设旅游酒店管理专业的人才培养目标是把学生培养成为具备一定的管理知识与技能技巧能适应现代行业发展第一线所需的旅游企业接待岗位酒店茶艺服务岗位茶馆茶楼优秀服务人员基层管理人员等高技能应用型人才同时也把中级茶艺师技能考证相关内容融入教学使学生达到中级茶艺师职业能力学生毕业后能够胜任茶艺师岗位工作1现阶段茶艺课程教学存在问题11课程学时短生源基础相对薄弱茶艺课程开设时间为大一第一或第二学期课程总学时36学时课程包含理论与实践无锡南洋职业技术学院同学主要通过高考少部分是中职升入高职院校没有相关农林专业学习背景与茶相关的理论基础薄弱学生特点是不太爱理论学习但动手能力及好奇心强如何在36学时内如何调动学生的主观能动性激发学生学茶兴趣学茶习茶爱上茶并能进行相应茶艺表演与茶席设计这是高职院校酒店专业领导及老师务必思考的问题走一条适合自己的教学道路课程设置及培养目标应当有别于茶学专业12教材局限性市场上高职院校茶艺教材侧重实训理论阐述较为简单日本韩国3台湾茶艺等介绍相对较少相关音频信息更是缺乏13实训室条件有待完善采购人员采购茶具存在各个茶具型号不相匹配存在个别茶具数量不够等现象部分茶具数量需要增添实训室实训硬件设施与条件需要进一步完善2现阶段茶艺教学的几点思考21制定合理的培养目标不以茶学专业的培养目标来设计旅游酒店管理专业茶学专业的培养目标要求学生能从事茶艺编创与服务茶席设计与茶会组织茶叶加工与评审等这相对于高职高专旅游酒店管理专业同学来说难度相对较大考虑受36学时束缚及学生本身基础等原因本课程目标仅要求同学能够对常见茶进行品质鉴别掌握茶文化的基本理论知识茶水服务的基本技能能从事六大茶类的茶艺表演对茶室的管理自主创业的实践能力学生可以通过后期大三第一二学期的专业实习获取后阶段也可考虑把学时增加至54学时或者在茶艺课程开设前增设一门茶文化理论课程作为先导课程茶艺课程作为纯实训课程22师资的培养与提高国务院副总理刘延东指出要大力发展职业教育加强双师型教师队伍建设健全促进职业教育可持续发展的制度和标准南洋职业技术学院茶艺课程的任课教师通过不断学习取得劳动社会保障部颁发的高级茶艺师茶艺师考评员中级评茶师证书参加2015年全国茶艺大赛教学指导及裁判执裁学习研讨会议参加2015年全国职业院校中华茶艺技能大赛执裁学习培训与研讨4会议的多次参与进一步提高了茶艺课程教师专业素养和专业能力保证了教学质量能力水平稳步前进23教学方式与方法改进231茶艺教学突出旅游专业背景结合旅游酒店专业特点编创有旅游专业特色的茶艺表演授课时注意结合旅游专业的中外民俗文化适当扩充各民族茶俗知识丰富民族茶俗表演安排学生观看练习傣族竹筒茶茶艺白族三道茶茶艺佤族烤茶茶艺受学时限制部分内容可上传至班级QQ共享方便同学自行查阅反复观赏学习以便同学毕业后在不同的工作岗位上能针对不同民族进行不同茶艺表演或者演绎民族茶艺显示旅游酒店专业同学学茶优势同时要求同学思考研究无锡本土民俗根据无锡民俗进行创新茶艺表演2015年大学生创新项目无锡阿福茶艺的编创与表演就很具有地方特色232任课教师认真备课多渠道收集前沿信息多渠道收集传递茶界最新信息理论教学增加茶健康知识指导同学健康科学饮茶师者传道授业解惑也在教学过程不仅注重茶之物质面也注意茶之精神茶之价值观传导茶发展到今天已经不再是单纯的饮料而是与宗教艺术高度的结合让同学们理解廉美和敬的茶文化理解茶文化与儒释道关系从而更好理解中国传统文化弘扬中国文化使同学获得自我身心净化和人格升华在茶教学过程中渗透健康人格教育使同学在日常学习生活中懂得团结互助和谐共处教学过程中利用QQ微信等现代化通讯手段与5同学线上线下交流好文好视频共享积极参与好文点赞多次提交经典评论者增加其平时成绩促进同学主动学习与思考233注重实践教学适当延长实践课程的学时将课程36学时分为理论学时16学时实践学时20学时其中实践课采取分模块分项目教学与考核重点解决上课人数较多课时较短情况下如何使学生学习效率最大化解决办法一请高年级茶艺课程成绩优良同学作为小老师在课程上进行示范课余实践进行茶艺指导师兄师姐的示范能有效激发同学们学习积极性学长与同学间学习交流更有共同语言学长作为小老师对同学们茶技提升也有很大帮助高铁141班在2014至2015学年第一学期即大一上学期学习了茶艺课程姜素玉同学茶艺技能掌握较好此学年第二学期请其作为小老师在课余时间示范指导酒店班航空班同学进行乌龙茶茶艺红茶茶艺学习小老师很好的辅助任课教师课堂教学大大减轻了教师工作压力也得到同学们的肯定与赞美教学相长姜素玉同学茶艺技能也大有提高解决办法二课程分小组进行课程上小组与小组间进行竞赛竞赛成绩计入实训平时成绩竞赛能够提高同学学习积极性学习效果良好实践考核分两块进行一是小组创新茶艺小组自编自导自演二是指定茶艺绿茶红茶青茶选一进行考核以抽签方式抽签决定绿茶红茶青茶中一款进行考核考虑时间性指定茶艺小组可选派一名或多名选手同时参加2014至2015学年的第二学期132酒店班141航空班及142航空班采用此小组合作方式进行实6践考核此考核方式既增强了团队合作性又充分调动了同学们主观能动性同学们考核前认真准备考核效果良好所有参加考核同学实践成绩均为良好以上解决办法三开放式实践教学打破课内课外时间概念上课时间由课内向课外延伸每周一周三晚周二下午开放茶艺实训室学生在此时间段自由练习鼓励同学在实训室多品多练多交流解决办法四鼓励同学校内校外考察实践积极鼓励学生参与一些民间茶事活动鼓励茶叶茶具用品店茶楼酒店茶艺服务等岗位参加社会兼职校内也积极给同学创造一系列茶艺表演机会注重理论联系实际实现知识技能活学活用2013年11月8日年南洋学院建校十五周年大庆2012届高铁班韩佳凌旅游班王倩被选中进入校庆礼仪队进行茶艺表演冲泡接待两人圆满完成校庆服务工作2014年3月25日我院与苏南硕放机场合作签约韩佳凌与王倩同学在VIP接待室为苏南硕放机场白总成总等嘉宾进行乌龙十八式茶艺展示同学们真诚清新优雅的表演得到嘉宾及院领导的赞许与认可2014年6月12日南洋学院首届奋斗的青春最美丽大学生职业风采展示韩佳凌王倩茶艺表演获得学院一等奖2014年12月16日高铁141班姜素玉王左悦同学主题为师生情的茶艺表演在第二届无锡南洋职业技术学院职业风采展示也获得学院一等奖好成绩同年姜素玉同学主持申报的2015年大学生创新项目无锡阿福茶艺表演编创与实践成功立项教学与实践一体化激发学生学习兴趣塑造学生人格与气质陶冶7学生美好心灵更好为其专业学习和今后职业发展服务赛事的磨练使得学院学子在就业求职过程中表现也更加自信他们的熟练的技能赢得用人单位的青睐2012届韩佳凌同学大三就被上海铁路局上海客运段高铁一车队上海虹桥站成功录用2012届王倩同学也被上海清实网络有限公司录用234作业形式多样化充分利用南洋职业技术学院地理环境优势组织各种茶事活动安排学生茶园采风体验也安排学生深入各大超市考察具体内容如下作业一主题茶园考察内容要求通过PPT呈现考察分小组进行3至4人一组无锡南洋职业技术学院茶园实践记录510天茶之生长状况附图并简单说明茶之生产环境并比较六大茶类的不同制作工艺作业二主题茶叶店考察内容要求通过PPT呈现考察中国十大名茶用图片配与文字说明分别描述其色香味形并标注其市场价作业三主题我最喜爱的一款茶内容要求通过PPT呈现通过品饮实践深度描述你最喜欢一款茶特征作业形式多样化作业内容接地气有效调动了同学学习热情作业制作完成后在课堂上分小组阐述充分调动了学生的主观能动性迎合了青年同学好表现好张扬的个性团队共同完成作业增进同学间友谊每次课堂作业汇报现场气氛热烈作业完成效果良好24合理选择使用教材分析教材充分利用教材适当选用参考8教材2010年无锡南洋职业技术学院选用的教材是饶雪梅主编科学出版社出版的茶艺服务实训教程茶艺该教材有点注重实训是平面化教材没有音频资料2013年选用周作明主编高等教育出版社出版茶艺此教材侧重实训附有光盘便于同学课后学习与演练模仿缺点是理论表述相对较少音频资料无法反应行业最新动态与茶艺表演创新茶艺欠缺选用中国农业出版社出版施兆鹏主编的茶叶审评与检验作为课程参考教材对常见茶叶品质鉴别与审评知识补充安徽教育出版社出版丁以寿主编的中华茶艺有关茶具选配及择水候汤阐述较为详细可作为相关资料的补充另外注意利用互联网查询文字资料音频视频资料充实丰富教学资源广泛收集当前最热点日本抹茶道煎茶道台湾茶艺唐代煮茶宋代点茶等视频开阔学生视野提升学习兴趣同时考虑到南洋学院为民办院校民办院校的学生情商较高对理论知识兴趣较弱动手能力强课程组也在准备开发适合南洋民办院校学生使用校本教材25充分利用现有实训条件并不断完善老师应根据现有的实训条件合理安排实训教学达到教学资源利用最大化教学效果最大化根据特定的茶艺表演适时增添些好用耐看益茶汤之器具第二届无锡南洋职业技术学院职业风采展示茶艺表演就根据师生情这一主题需要添置了竹制茶荷2个150毫升紫砂功夫茶壶2个150毫升紫砂公道杯2个手工刻绘干泡茶盘2个田园风桌旗1个为保证实训课程上课需要也要因时因地不断增添茶具茶具购买与添置规9格参照全国职业院校中华茶艺技能大赛比赛用具列表2015年6月为改善茶艺实训条件学院与大益爱心基金会洽谈积极筹建大益爱心茶室此项目正在洽谈中3结语百年大计教育文本茶艺课程教学任道重远作为一名高职院校茶艺课程教师应该充分合理利用现有教学资源与教学条件达到教学效果最大化每一位茶艺课程教师需在教学中不断总结探索创新使教学更为健康科学合理参考文献1周作明茶艺M高等教育出版社2010前言2王岳飞茶既滋养人的身体也滋润人的精神J福建茶叶2007440413httpwwwnvsccomcn2015jsxmhot060219335html4httpwwwchinagzorgagaozhidongtaigaozhiyaowen20150518995html