熟食店开店计划书.docx

熟食店创业计划书一熟食食品行业的发展概况消费者行为分析消费态势随着现代人们物质文化生活水平的不断提高人们对食品的消费也趋向多样化特别是现在各个地方人口来源复杂带来口味需求的多样化各种饮食文化互相交流和渗透不同种类的饮食店也遍地开花适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流稳定的本地家庭外来工在外住宿的家庭大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在他们在购买一般肉菜食品的同时会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求购买熟食的诱因自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味制作工序的繁锁所需的时间较长熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷可偿试较新口味的食品而不作为主材将不作为小食的个人消费者也大量存在影响消费者购买的主要因素食品的口味卫生清洁程度是否新鲜价格水平是否方便购买所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素熟食行业的现状熟食食品行业的主要经营方式开在肉菜市场的专门熟食食品店有档口形式也有店铺形式主要产品有卤水盐局烧腊食品等以家庭消费主菜为主开在闹市的盐局食品店主要产品有盐局鸡翼凤爪全鸡等以平时的个人消费为主价格较高专门的卤水或烧腊食品快餐店以堂食形式为主配以外卖酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜以堂食或外卖形式销售开在步行街或主要商业区如超市大型商场旁的烧烤类小食店产品有鱿鱼肉丸串牛杂鸡翼等小食品以年青人特别是年青女性平时消费为主超市内的熟食食品专区市场定位肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主档次较低产品缺少创新卫生条件较差没有连锁经营由于没有行业的领导者一般定位于大众家庭消费的熟食档口都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能定位偏高的熟食食品专卖店走的是另外一条路他们选择城市中心繁华区作为店址以较高的价格区隔特定的消费群体此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段没有上升到营销的高度故永续经营还是存在问题二济邦广场市场状况济邦广场区域概况济邦广场位于西安市经济技术开发区草滩八路路口邻近有西安交通大学城市学院农场小区菜市场等而且附近有多家制造企业及工厂吸引了大量的人在此工作生活带动了饮食的发展特别是和人们生活息息相关的饮吃方面大量的人流尤其是学校学生产生了巨大的消费需求具有很大的市场潜力附近熟食市场分析在西安交通大学城市学院学生超市内有一家小规模的熟食店只有一个柜台出售菜市场里面有两家熟食店但都不是有名气的正规店面产品特点主要品类是盐局类卤水类和烧腊类品种主要有盐局鸡卤鸭烧鸭烧鹅凤爪猪耳鸭掌鸭脖鹅肠鸡翅膀鸭翅膀叉烧等品种基本没有独特的专有技术产品不形成市场独占产品品质产品品质较类同没有明显的差异化市场档位店的产品基本上是同质化产品产品相对做的较好的是市场独立商铺的熟食店如宵边市场的潮洲卤味乌沙市场的潮洲肉丸卤味店技术专利基本没有独特的专有技术产品不形成市场独占价格水平市场价格比较接近市场熟食区档位的同类产品价格相同或比较接近没有明显的高低档之分价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺如潮洲肉丸卤味店等熟食店管理水平基本上是家庭式经营自己制作没有专业的管理操作营销状况没有专业的市场操作基本上没有有计划性的广告宣传促销和品牌管理三分析现有行业行业竞争者的优势进入市场时间长有丰富的行业经验有熟练的制作技术熟悉进货渠道有部分稳定的顾客资源占有较好的铺面位置现有行业行业竞争者的劣势品牌形象较差卫生清洁程度差产品缺少创新没有专业的市场操作管理水平低没有连锁经营缺少规模效应不形成区域的覆盖力量行业机会人口密度大市场潜力大市场消费需求存在较大的可挖掘空间现有经营者经营管理水平低没有正规的连锁企业给连锁经营提供市场空间低水平的营销管理给市场提供专业的操作空间行业威胁外地较专业化的熟食连锁企业的进入原有竞争者经营时间长所具有技术采购渠道客户位置行业知识等资源优势社会公共卫生突发事件四市场定位目标区域市场草滩八路及附近市场细分细分市场家庭消费群类特征描述男女双方均有工作没有孩子仅晚餐自己买菜做饭这类消费者一般在下午下班后到市场买菜类特征描述男女双方均有工作有小孩和父母一起居住父母负责带小孩和买菜这类消费者一般在早上到市场买菜类特征描述夫妻共同经营自己的生意空闲时间少一般早上抽时间到市场买菜细分市场个人消费者类特征描述年轻女性从事娱乐休闲行业收入较高有较多的空闲时间逛街购物吃零食是她们的最大爱好类特征描述一般工薪女性阶层需要轮换班上班下班时喜欢买些零食带回宿舍节假日喜欢和朋友出游通常会捎带零食类特征描述青年学生喜欢集体行动对新鲜事物比较感兴趣群体内的互相影响力和趋同性比较明显喜欢集体吃东西特别是新奇的食物类特征描述青年男性喜欢集体聚餐喝酒对适合下酒的熟食肉类食品感兴趣细分市场组织客户类特征描述工厂或一般企业机构食堂员工人数多食堂工作量大喜欢制作简单省时省力容易均分的食物类特征描述餐饮机构讲究制作速度和口味再简单加工提供给客人省时快捷另外是茶点或小菜形式的需求类特征描述大型超市有熟食专区自己采购或有供应商摊点位置市场定位总体市场定位适合大众消费的健康方便食品细分市场和产品定位创新的市场定位礼品市场将一般的熟食食品定位于礼品市场应该是一个创新可以超出一般的显在消费需求挖掘出一个新的消费市场礼品消费是可以引导的可以运用定位明确的传播策略充分挖掘这一潜在的市场可以通过广告公关活动促销等营销手段向消费者传递送礼送熟食食品的信息适合礼品市场的特征和要求在产品的挑选制作包装保存等方面全面配合这一定位务求在品质包装上尽显礼品的特征并且能大大的提高企业的知名度和品牌形象五营销策略产品策略产品策略专门的卤水食品线产品策略多系列的食品线卤水系列盐局系列烧腊系列或其他系列不同市场定位的产品选择个人消费者市场的产品定位是休闲的可以和一般零食一样即吃的但不油腻应选择小件的制作独特的食品如凤爪鸡亦鸭下巴鸭肾等家庭消费者市场的产品定位是健康的主菜食品应主要选择大件的多肉食品如全鸡全鸭全鹅等当然也有适合个人消费者市场的食品组织客户市场的产品应该是根据客户的要求订做的选择性的食品礼品市场的产品选择应该选择能够体现其高价值独特风味的产品如独家密制的卤鸭卤鹅等定价策略一般肉菜市场店可用跟随定价价格和现有竞争者相同或略高再在店面形象产品质量服务等优胜于竞争对手品牌店定价策略可用高价撇脂策略选择区别于一般大众店的产品组合以高价格针对特定的消费群可于节假日时候调整部份产品价格作为促销价进行促销设计组合式购买或大量购买的优惠价格促销策略开业促销一般促销工具在开业前半个月或一个星期内印发张贴海报或宣传单张在店铺辐射的商圈居民区菜市场商业区等向行人派发宣传单张优惠卡现金购物券等促销品宣传横幅海报于肉菜市场居民小区商业旺区等地方投放开业信息横幅向目标顾客告知免费派送于开业当天或头三天首名顾客可免费获赠本店送出的幸运大礼包包括新鲜出炉的食品组合套装和其它促销礼品等特价单品如盐局鸡可以以特低价元只的促销价入市每天限销只连续三天或更长引起市场轰动并进行密集的广告宣传配合特惠包装组合设计类似肯德基的外带全家福桶装包装组合可以搭配凤爪鸡翼卤鸭等用本店独特的包装盒打包包装以特惠价出售可给市场带来全新的消费体验常规促销以上开业促销可根据不同时期的销售和市场状况灵活使用于一般销售时间的常规促销另外较常用的常规性促销手段是在节假日变换推出特价单品不断给市场制造热点时段性推出新产品促销如试食搭配销售等不断给市场制造新鲜感抽奖促销或累积购买集点优惠等广告策略要利用好低成本的广告如手写的价格或特价促销标牌产品标识吊旗等向餐厅个人消费者派发吊旗海报向客户提供可装饰性广告同时有效宣传本店的品牌和产品服务策略必须建立统一的服务质量体系包括销售人员统一着装统一文明用语统一制造方式统一销售程序等在与顾客接触时必须按公司服务规范操作在消费者中建立统一的高质量服务形象服务准则微笑服务态度认真诚恳有礼耐心和细心卫生整洁等制造温馨文明有序的购买环境给顾客留下美好的购买体验研究和开发必须有新产品研究开发计划根据市场的变化调整现有的产品线不断推出新的产品市场调查和研究要保持对市场的调查研究研究消费者的消费态势研究行业的竞争状况等六开业准备公司注册按连锁企业的标准登记设立有限公司确定公司的名称和品牌名称注册商标设计公司的标志标准字标准色并进行注册技术配方确定产品的品类形成自有的技术配方分店数量确定第一次进入市场分店的数量分店形式确定熟食店的形式一种形式进入还是多种形式进入机械设备确定所需的机械设备如自控温电炸炉微电脑程控电卤机立式不锈钢碳烤炉不锈钢卤桶食品架保温炉保鲜柜等供应渠道选择原材料供应商或采购渠道确定供应渠道人员配置确定人员需求并招聘到位员工培训人员到位后必须进行上岗培训物流配送确定如何进行分店的物流配送如配送方式配送时间和配送路线等装修风格在确定公司的标志标准色的前提下确定连锁店的形象识别形成连锁店统一的装修风格广告宣传确定公司开业的广告宣传策略形成系统的策划方案七选址商圈要求集贸市场区商业繁华区居住生活区地点要求肉菜市场出入口两则肉菜市场熟食区肉菜市场边独立商铺区民小区出入口大型超市门口或超市内熟食专区店铺面积一般要求到平方米可以布置店面广告招牌能统一标准装修独立品牌形象店面职可稍大选址原则目标顾客比教集中出现的地点消费者走向较多接近的地点可见度高的地点适合连锁店的形象定位的地点顾客方便购买的地点能进行店面广告宣传的地点八投资回报分析单店投资面积人员计人其中装修费元办执照等费用元当月房租元工资元其他费用元包括流动资金每月的支出约元单店收益只白条鸡去毛及内脏后平均按斤计算进价每斤约元左右斤元做成烧鸡后重斤每斤售价元具体可根据当地消费水平自定即元每只毛利润元按保守估计每日店售只外卖只节假日更高共计只每日毛利元一个月即元元一年万元扣除工人工资店租水电税收其它开支等一年最少纯利润不会低于万元以上仅是单店一种产品的利润估算还有其它品种的销售收入如果经营管理有方销售渠道通畅各个连锁店的总收入和总利润不会是一笔小数目九运营管理人力资源管理制定清晰的组织架构和人力资源岗位配置计划建立人员招聘培训和管理制度财务管理主要是分店的收银管理配置收银机方便管理和控制资金流售点现场管理服务人员的安排营业时间轮班制度现场操作规范物料摆放食品摆放制作包装等的管理和控制制作工场生产流程对原材料采购安排原材料初加工配料调配制作工序包装配送等进行规范管理销售和采购计划分店提供每天的销售计划商品组合计划等根据销售情况合理采购物流配送合理设计连锁店的配送计划确保食品流通及时清洁卫生标准制定售点和制作工场的卫生制度并进行日常管理销售管理现场销售管理规范对组织客户的销售管理以及不同类型店的销售管理扩张制定发展目标如到年分店数量达到家市场计划进入区域市场并确定区域市场的扩张策略连锁管理建立规范的连锁经营制度统筹企业的整体运营管理包括企业的总体战略战略经营单位策略营销管理制度各分店的日常管理等