熟食店商业计划.doc

熟食店创业计划书熟食店创业计划书一熟食食品行业的发展概况消费者行为分析消费态势随着现代人们物质文化生活水平的不断提高人们对食品的消费也趋向多样化特别是在珠江三角洲较地区外来人口的增多带来口味需求的多样化各种饮食文化互相交流和渗透不同种类的饮食店也遍地开花适应快节奏和流动快的现代人们的生活和工作节凑的西式或中式快餐连锁店成为大众消费者的消费主流稳定的本地家庭外来工在外住宿的家庭大量的工厂集体食堂消等费单位的大量存在他们在购买一般肉菜食品的同时会对已制作好口味独特的熟食食品有较大的消费需求购买熟食的诱因自己动手制作的困难一般做不到专业的卤水或盐局食品口味制作工序的敏锁所需的时间较长熟食食品对空闲时间较少的打工一族来说省时方便和快捷可偿试较新口味的食品而不作为主材将不作为小食的个人消费者也大量存在影响消费者购买的主要因素食品的口味卫生清洁程度是否新鲜价格水平是否方便购买所以企业在经营管理上要重点考虑以上几个因素熟食行业的现状熟食食品行业的主要经营方式开在肉菜市场的专门熟食食品店有档口形式也有店铺形式主要产品有卤水盐局烧腊食品等以家庭消费主菜为主开在闹市的盐局食品店主要产品有盐局鸡翼凤爪全鸡等以平时的个人消费为主价格较高专门的卤水或烧腊食品快餐店以堂食形式为主配以外卖酒楼或一般餐饮店的熟食食品专柜以堂食或外卖形式销售开在步行街或主要商业区如超市大型商场旁的烧烤类小食店产品有鱿鱼肉丸串牛杂鸡翼等小食品以年青人特别是年青女性平时消费为主超市内的熟食食品专区市场定位肉菜市场销售的熟食档位主要是以家庭经营为主档次较低产品缺少创新卫生条件较差没有连锁经营由于没有行业的领导者一般定位于大众家庭消费的熟食档口都能靠较低的价格和有选择性的食品满足于部份消费的需求但并没有能领导和扩大该市场的消费潜能定位偏高的熟食食品专卖店走的是另外一条路他们选择城市中心繁华区作为店址以较高的价格区隔特定的消费群体此类店必须要靠特色产品和有效的营销管理来占有市场但此类店的营销水平依旧是停留在销售阶段没有上升到营销的高度故永续经营还是存在问题二长安镇区域市场状况长安镇区域概况长安位于东莞市最南端紧临深圳靠近港澳广深高速公路国道省道横贯而过是广州东莞与深圳交通往来的南大门总面积平方公里辖个村居民委员会户籍人口万多人外来流动人口多万人旅游同胞万多人长安镇云集了大量的制造加工企业吸引了大量的外来人口在此工作生活带动了饮食休闲娱乐等产业的发展特别是和人们生活息息相关的饮吃方面大量的人流产生了巨大的消费需求具有很大的市场潜力工业园区居住区商业区的明显划分为定位明确针对目标市场人群的连锁业的发展带来无限商机时间人流调查资料一般市场从始人流开始增加到左右到达顶峰然后开始缓慢下降到后可发现人流量明显减少从到市场基本处于休业期然后从始到市场开始每天第二次的旺市时间长安镇熟食市场分析市场繁荣程度一般市场最旺的时间是上午下午人流很少而上午人流最多的时间段是从这段时间早上人流最旺的市场是长安综合市场厦岗市场和宵边市场上沙市场乌沙市场和街口市场次之一般熟食购买的产生都集中在早上另外下午这段时间也有一部分购买产生熟食店的分布熟食店主要开在肉菜市场里熟食专区开业数量会因市场的繁荣程度而有差异从以上数据图可以看出开业档口最多的市场是长安综合市场和厦岗市场宵边市场乌沙市场沙头市场和上沙市场的开业档口数量差不多而厦边市场街口市场咸西市场等熟食店的数量相对较少各市场的行业特征长安综合市场主要以批量购买为主一般是早市下午基本歇业熟食档口基本都有招牌主要做卤水盐局食品的有广州明子盐局手撕鸡荣记麻油鸭徐敏肉丸潮汕标记肉丸潮汕池记正宗盐局卤水店阳江正宗盐局鸡专卖金猪的有景记金猪档和顺意金猪档主营烧腊的有粤西烧腊店富记烧腊店永记烧腊店亮记烧腊店江门绰记烧腊店陈记烧鹅档明记烧腊卤水店金猪和部分烧腊店约上午就收铺下午基本没有营业长安综合市场有几家冰鲜肉类食品批发商是长安集中的冰鲜食品批发市场宵边市场内熟食区占有位置最大有明显的招牌的是正家麻辣卤味专卖店有品牌经营意识而且在市场内是销售最好的一档其营业时间最长从早上开市到晚上十点甚至十一点另市场旁边独立铺位的两家潮洲卤味和梅汕卤味产品相对较为精致有潮汕特色早市的生意较为平淡反而晚市的生意相对较好而市场内三档烧腊店基本上上午十点就卖完收市下午仅有一档再次开卖厦岗市场的规模比较大市场繁荣熟食档位的数量也多但空置率也高达没有特别的主导档位厦边市场内熟食档位全被煌上煌卤味店独占有显眼的店面招牌但厦边市场人流比较少生意一般上沙市场和乌沙市场都有独立铺位的熟食店梅汕肉丸卤味和潮洲卤水店这类店的产品相对较好价格也稍高基本上形成统一的市场形象的是潮洲或梅汕的卤水店产品相对较好但经营分散没有形成统一有效的市场势力产品特点主要品类是盐局类卤水类和烧腊类品种主要有盐局鸡卤鸭烧鸭烧鹅凤爪猪耳鸭掌鹅肠鸡翅膀鸭翅膀叉烧等品种基本没有独特的专有技术产品不形成市场独占产品品质产品品质较类同没有明显的差异化市场档位店的产品基本上是同质化产品产品相对做的较好的是市场独立商铺的熟食店如宵边市场的潮洲卤味乌沙市场的潮洲肉丸卤味店技术专利基本没有独特的专有技术产品不形成市场独占价格水平市场价格比较接近市场熟食区档位的同类产品价格相同或比较接近没有明显的高低档之分价格相对高出一般水平的是市场的独立商铺如潮洲肉丸卤味店等熟食店管理水平基本上是家庭式经营自己制作没有专业的管理操作营销状况没有专业的市场操作基本上没有有计划性的广告宣传促销和品牌管理案例分析正家麻辣卤味专卖店熟食店名称正家麻辣卤味专卖店地点宵边市场面积两个熟食档位位置约平方米开业时间年老板娘吴小姐籍贯江西行业经验年销售人员老板娘本人另外一名或两名帮工生产人员人主要经营品种卤猪耳盐局鸡烧鸭卤鸭盐局鸡亦盐局凤爪卤水猪舌卤水猪大肠等销售方式单店零售和对工厂食堂餐厅的批发售卖配送工具面包车或人力三轮车市场地位宵边市场销量最大