泡菜研制和产品开发项目可行性报告.doc

项目可行性报告低盐健康绿色泡菜的研制和产品开发一立项的背景和意义一立项背景泡菜是一种独特的乳酸发酵蔬菜制品在中国有着悠久的历史制作工艺可以追溯到多年前千百年来泡菜以其酸鲜纯正脆嫩爽口解腻开胃促消化增加食欲的品位和功效吸引着国内外众多的消费者才使得泡菜这种食文化世代相传源远流长如今中国泡菜已经成为世界公认的蔬菜发酵制品与韩国日本泡菜齐名但泡菜生产在我国的现状只有很少数的泡菜企业具备工业化生产能力其余均属零星分散小规模作坊式生产发酵型泡菜几乎都采用传统的自然高盐腌渍野生菌发酵制作工艺粗加工多深加工精加工少附加值低泡菜存在食盐含量高一般生产周期长一般天而且货架期短品质不稳定亚硝酸盐含量严重超标等技术瓶颈这些严重阻碍了我国泡菜生产现代化和国际竞争力因此开发低食盐和亚硝酸盐蔬菜产品是目前蔬菜加工产业亟待解决的主要问题蔬菜是杭州的六大优势农业产业之一萝卜小黄瓜竹笋是杭州蔬菜的主要品种之一随着蔬菜科学的发展萝卜黄瓜竹笋的蔬菜产量年年高升但由于蔬菜保鲜期短产后深加工比例甚小等原因导致卖菜难增产不增收等现象的出现严重影响了菜农的生产积极性和农村的健康发展本项目着眼于农民创收和人们健康水平的提高研究杭州特