非盈利性职工食堂管理制度-规范制度.docx

职工食堂管理制度 总 则 第一条 本单位职工食堂是非盈利性的后勤服务部门，坚持“安全第一、服务优先、品质为上”的方针，为广大职工提供安全、卫生、营养、可口的膳食服务。 第二条 本单位职工食堂就餐人员范围为单位在册在岗职工。 第三条 本单位职工食堂一般提供早餐、中餐，晚餐按单位办公室和食堂管理委员会的意见适时提供。 第四条 本单位职工食堂成立食堂管理委员会，职责是：（1）收集职工的就餐意见和建议，向食堂提出合理的意见和建议。（2）对食堂账务、膳食、物资采购、卫生、安全等方面进行监督，发现问题及时提出整改意见。 食堂管理员职责 第五条 安排2名食堂管理员，在单位办公室和食堂管理委员会的监督下开展日常工作。具体负责本单位职工食堂的账务管理、物资采购保管、日常就餐安排、食堂人员管理、食堂安全卫生等工作。 第六条 食堂管理员要定期或不定期征求用餐人员和食堂管理委员会成员的意见和建议，不断提高膳食水平和质量。 第七条 食堂管理员应加强烹调技术的学习，指导厨师提高饭菜品种和质量。根据季节变化做到菜样翻新，实现一周内菜式不重复。 第八条 食堂管理员应在确保供餐质量的前提下，努力降低成本，减少浪费。 食堂人员管理 第九条 食堂管理员要加强食堂厨师、服务员、保洁员的管理培训，组织学习、钻研厨师技术和服务水平，菜品讲究营养，搞好食堂卫生，确保饭熟菜香。 第十条 拒绝无关人员进入厨房操作间。按制度对食品质量进行最后把关，严防过期、霉变、腐烂等不符合安全食用标准的食物入饭入菜，严防食物中毒事件发生。 第十一条 食堂管理员要经常性对职工用餐量进行提前科学估算，并不断总结提高，尽力减少食物浪费。 第十二条 定期接受卫生部门的健康检查，持证上岗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣被。上班时穿工作服、戴工作帽，不吸烟，保持仪表整洁;便后或接触赃物后必须洗手;不对着食物咳嗽、打喷嚏;不随地吐痰;不乱扔垃圾;不带有毒化学药剂进入食堂。 第十三条 加强卫生知识学习，搞好食堂卫生，爱护、正确使用各种餐厨设备及用具，做好维修保养和餐具消毒工作，使食堂环境整洁，餐厨设备处于良好状态和预防各种疾病传染。 第十四条 强化安全意识，熟练掌握各种燃气、电气、蒸气、油气、灭火器的使用，做到操作规范。工作完毕，关闭开关或闸阀，认真检查有无漏气、漏电、漏水等现象。下班前，应对各自责任区再进行一次检查，确保无安全事故发生。 第十五条 定期检查各种设备，发现问题及时向食堂管理员提出，通知专业人员进行修理或更换。 第十六条 礼貌待客，微笑服务，举止端庄、大方，杜绝与就餐人员发生口角打斗。 账务管理和物资采购 第十七条 各职工的就餐费由职工交纳一部分和单位补贴方式解决。 第十八条 食堂管理员要及时做好本单位职工食堂的账务管理，做到日清月结，钱账分人管理，账面清楚、账物相符、数据准确。及时填制凭证和有关报表，每月单位办公室和分管领导报送一次报表，公示当月开支，对食堂成本进行预算，保障食堂正常运行。 第十九条 食堂管理员要熟悉掌握各类食品、原料的品种、用途及食品质量的鉴别知识。严格采购标准，不采购过期、霉变、腐烂等不符合安全标准的食品。 第二十条 采购物资必须确保二人参与，在确保质量的前提下，降低采购价格，力争做到采购物资价廉物美。 第二十一条 所需物资要按照预定食谱采购，防止因采购不当造成不必要的浪费。 第二十二条 严格执行采购物资及时过磅、登记、报账制度