餐饮行业岗位绩效考核内容及标准.doc

餐饮行业岗位绩效考核内容及标准前厅部大堂经理绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1销售额40分完成率100得40分未完成得0分月考核2投诉8分无客诉得4分客诉1次得0分内诉3次得4分内诉3次得0分3卫生8分优得8分良得4分差为0分4培训4分指有培训方案按时培训培训内容落实优得4分良得2分差为0分5突发事件处理4分优得4分良得2分差为0分6员工流失6分指正式员工的非正常流失自动离职或因对管理人员处事不公而离职现象月正式员工流失人数1人得6分1人得0分月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票按满意与否打分计算满意率员工满意率80得8分70得6分60得2分60得0分须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8公司制度执行情况8分优8分良4分差0分9浪费10分无浪费现象得10分有浪费现象得0分10顾客信息意见反馈4分每月顾客信息意见反馈50桌得4分50桌得0分月考核岗位绩效考核内容及标准前厅主管绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1感动服务7分根据服务员数定出周任务按照任务完成率计算完成率100得7分60得4分40得2分40得0分未注明月考核者均为周考核2销售额20分完成率100得20分未完成得0分月考核3叫服6分叫服指客人大喊发脾气起身离座找服务员或管理人员的现象周叫服现象2次得6分3次得3分4次得2分4次得0分4投诉8分无客诉得4分客诉1次得0分内诉1次得4分内诉1次得0分5卫生5分优得5分良得3分差为0分6打架旷工4分无此现象得4分有此现象得0分7员工流失8分指正式员工的非正常流失自动离职或因对管理人员处事不公而离职现象月正式员工流失人数1人得8分1人得0分月考核8员工满意率7分每半月随机抽查10人进行投票按满意与否打分计算满意率员工满意率80得7分70得5分60得2分60得0分须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录9推销4分按有效服务员的人数人均1份对新品急推产品推销完成70得4分60得3分50得2分50得0分10浪费5分无浪费现象得5分有浪费现象得0分11员工服务标准规范化8分优8分良4分差0分12公司制度执行情况8分优8分良4分差0分13综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分岗位绩效考核内容及标准服务领班绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1感动服务8分定出周任务按照任务完成率计算完成率100得8分60得4分60得0分未注明月考核者均为周考核2销售额15分完成率100得15分未完成得0分月考核3叫服8分叫服指客人大喊发脾气起身离座找服务员或管理人员的现象周叫服现象2次得8分3次得5分4次得3分4次得0分4投诉10分周客诉1次得5分客诉1次得0分内诉1次得5分内诉1次得0分5卫生10分优得10分良得5分差得0分6打架旷工5分无此现象得5分有此现象得0分7员工流失5分指正式员工的非正常流失自动离职或因对管理人员处事不公而离职现象月正式员工流失人数1人得5分1人得0分月考核8员工满意率6分每半月随机抽查10人进行投票按满意与否打分计算满意率员工满意率80得6分70得4分60得2分60得0分须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录9推销8分按有效服务员的人数人均1份对新品急推产品推销完成100得8分60得3分60得0分10浪费5分无浪费现象得5分有浪费现象得0分11员工服务标准规范化10分优10分良5分差0分12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分岗位绩效考核内容及标准服务员绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分迟到1次得2分迟到1次得0分未注明月考核者均为周考核2旷工5分无旷工得5分旷工1次得0分3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定全部合格得5分合格两项以上得3分合格两项以下得0分4礼貌用语7分主动规范得7分主动不规范得3分不主动不规范得0分5操作技能5分分别为上菜不报菜名不及时撤空盘结账不核对买错单无差错得5分差错3次得2分3次得0分6开单规范5分分别为台号菜名数量要求内容正确字迹清楚无差错得5分差错3次得2分3次得0分7投诉10分无客诉得5分周客诉1次得0分无内诉得5分1次得5分内诉1次得0分8工作区卫生10分主动清理工作区域卫生并保持干净无水迹无垃圾主动清理并保持桌面卫生优10分良5分差0分9互帮互助5分优5分良3分差0分10物品摆放5分备餐柜器具摆放整齐抹布干净优5分良3分差0分11客人表扬8分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得8分在回访卡上写加薪或奖励字样得3分无表扬得0分12送客5分客人用餐后准备离店时提醒客人带齐物品并致欢送词优5分良3分差0分13浪费5分无浪费现象得5分有浪费现象得0分14综合评分20分其中12分为各店自定上报总部后执行的考核项目其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分岗位绩效考核内容及标准传菜领班绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1班组托盘使用10分不使用托盘2次得10分3次得7分4次得3分4次得0分未注明月考核者均为周考核2投诉8分无客诉得4分周客诉1次得0分无内诉得4分1次得2分内诉1次得0分3仪容仪表5分指长头发指甲长工服脏等不合格1得5分2次得3分3次得0分4区域卫生7分按照平时卫生状况和大扫除状况评分优得7分良得4分差为0分5打架旷工7分无此现象得7分有此现象得0分6员工流失8分指正式员工的非正常流失自动离职或因对管理人员处事不公而离职现象月正式员工流失人数1人得8分1人得0分月考核7员工满意率8分每半月随机抽查10人进行投票按满意与否打分计算满意率员工满意率80得8分70得6分60得3分60得0分须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8上菜速度正确规范12分正确迅速礼貌上菜出品不符合要求的不上优12分良6分差0分9浪费5分无浪费现象得5分有浪费现象得0分10公司管理制度执行10分优10分良3分差0分11与厨部协调配合10分优10分良3分差0分12综合得分10分指所有上级对其岗位工作的整体综合评分岗位绩效考核内容及标准传菜员绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分迟到1次得2分迟到1次得0分未注明月考核者均为周考核2旷工5分无旷工得5分旷工1次得0分3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定全部合格得5分合格两项以上得3分合格两项以下得0分4礼貌用语7分主动规范得7分主动不规范得3分不主动不规范得0分5投诉10分无客诉得5分周客诉1次得0分无内诉得5分1次得5分内诉1次得0分6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净无水迹无垃圾优5分良3分差0分7互帮互助8分优8分良4分差0分8传菜速度和准确12分优12分良6分差0分9托盘使用5分不使用托盘2次得5分3次得3分3次得0分10与厨部协调配合8分优8分良4分差0分11物品摆放5分传菜部备餐柜和明档器具摆放整齐优5分良3分差0分12浪费5分无浪费现象得5分有浪费现象得0分13综合评分20分其中12分为各店自定上报总部后执行的考核项目其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分岗位绩效考核内容及标准门迎绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分迟到1次得2分迟到1次得0分未注明月考核者均为周考核2旷工5分无旷工得5分旷工1次得0分3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定全部合格得5分合格两项以上得3分合格两项以下得0分4礼貌用语5分主动规范得5分主动不规范得3分不主动不规范得0分5投诉10分无客诉得5分周客诉1次得0分无内诉得5分1次得5分内诉1次得0分6工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净无水迹无垃圾主动清理并保持桌面卫生优5分良3分差0分7互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事优5分良3分差0分8物品摆放5分备餐柜及门口物品摆放整齐优5分良3分差0分9迎客送客10分面带微笑主动迎客招徕客人并在客人离店时鞠躬欢送致欢送词优10分良5分差0分10等座秩序5分等座顾客秩序良好无随意流失优5分良3分差0分11等座服务10分及时提供茶水食品和娱乐用具及时清理等座桌面优10分良5分差0分12带位5分为客人安排座位合理优5分良3分差0分13订餐5分重要订餐通知无差错得5分差错1次得3分1次得0分14综合评分20分其中12分为各店自定上报总部后执行的考核项目其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分岗位绩效考核内容及标准吧台领班绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1报表10分报表正确及时吧台日报表及交财务小票无差错得10分出现差错得0分未注明月考核者均为周考核2仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定全部合格得5分合格两项以上得3分合格两项以下得0分3非正常沽清酒水10分本项指库房有酒水未出的或忘记要酒冰酒的情况无此现象的10分有此现象得0分4投诉10分无客诉得5分周客诉1次得0分无内诉得5分2次得5分内诉2次得0分5财务监督杜绝漏洞15分未出现漏洞杜绝防患未然得15分能主动发现漏洞并参与杜绝得10分有漏洞未发现或发现后未及时上报得0分6卫生10分卫生达标物品摆放整齐有序优10分良5分差0分7员工满意率10分每半月随机抽查10人进行投票按满意与否打分计算满意率员工满意率70得10分60得7分50得3分50得0分须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录8员工服务标准规范化10分优10分良5分差0分9综合评分20分其中12分为各店自定上报总部后执行的考核项目其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分岗位绩效考核内容及标准收银员输单员绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分迟到1次得2分迟到1次得0分未注明月考核者均为周考核2旷工5分无旷工得5分旷工1次得0分3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定全部合格得5分合格两项以上得3分合格两项以下得0分4礼貌用语7分主动规范得7分主动不规范得3分不主动不规范得0分5客诉7分无客诉得7分客诉1次得0分6内诉5分无内诉得5分内诉1次得5分内诉1次得0分7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净无水迹无垃圾主动清理并保持桌面卫生优5分良3分差0分8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事优5分良3分差0分9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐优5分良3分差0分10客人表扬5分客人在经理级以上管理人员当面表扬或书面表扬得5分在回访卡上写加薪或奖励字样得3分无表扬得0分11订餐8分能按要求接听电话和订餐记录准确清楚无差错得8分差错1次得0分12操作准确8分收银期间无差错得8分差错1次得0分13填写报表10分按时准确填写各类报表得10分不能按时准确填写各类报表得0分14综合评分20分其中12分为各店自定上报总部后执行的考核项目其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分岗位绩效考核内容及标准酒水员绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分迟到1次得2分迟到1次得0分未注明月考核者均为周考核2旷工5分无旷工得5分旷工1次得0分3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定全部合格得5分合格两项以上得3分合格两项以下得0分4礼貌用语5分主动规范得5分主动不规范得2分不主动不规范得0分5客诉5分无客诉得5分有客诉得0分6内诉7分无内诉得7分1次得2分内诉1次得0分7工作区卫生5分主动清理工作区域卫生并保持干净无水迹无垃圾主动清理并保持桌面卫生优5分良3分差0分8互帮互助5分力所能及及工作范围内帮助同事优5分良3分差0分9物品摆放5分吧台内物品摆放整齐优5分良3分差0分10快速准确提供酒水10分优10分良5分差0分11填写报表8分按时准确填写各类报表得8分不能按时准确填写各类报表得0分12备足酒水含冰镇10分无差错得10分差错2次得5分2次得0分13代职其他岗位5代职其他岗位准确无误得5分出现错误得0分14综合评分20分其中12分为各店自定上报总部后执行的考核项目其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分岗位绩效考核内容及标准后厨部厨师长绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1销售额30分当月完成销售指标任务得30分未能完成得0分月考核未注明月考核者均为周考核2验收开单7分严格按照验收标准执行不得因人情或不负责任收不符合标准要求的货物优7分良4分差0分3量化标准5分每周抽查23次每档抽查24各品种按汇总所计算的合格率打分合格率90得5分80得3分80得0分4出品质量出品速度10分优10分良5分差0分5原料合理利用节约能源无浪费10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核0次得10分1次得7分2次得3分2次得0分6卫生6分优6分良3分差0分7内诉4分2次得4分3次得2分4次得1分4次得0分8员工流失5分指正式员工的非正常流失自动离职或因对管理人员处事不公而离职现象月流失人数1人得5分1人得0分月考核9员工满意率4分每半月随机抽查15人进行投票按满意与否打分计算满意率员工满意率80得4分70得2分70得0分须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录10公司管理制度执行4分优4分良2分差0分11工作协调配合5分能与其他部门良好沟通配合进行良好协调协作优5分良3分差0分12安全检查10分0次得10分1次得0分岗位绩效考核内容及标准后厨部炉灶领班绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1量化标准8分根据前厅工作报告和客人反馈意见为准对菜品的主辅料量化未达标的投诉情况进行打分1次得8分3次得4分3次得0分2出品速度9分管理人员对出品速度抽查或客人退菜现象确系时间延误原因无投诉或问题得9分差得4分极差得0分3出品质量10分出品有无质量问题或投诉如生糊变质异物等0次得10分2次得7分3次得5分3次得0分4原料合理利用无浪费8分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核0次得8分1次得5分2次得3分2次得0分5能源节约10分优10分良5分差0分6卫生8分优8分良4分差0分7内诉5分2次得5分3次得3分3次得0分8工作协调配合10分能与其他部门良好沟通配合进行良好协调协作优10分良5分差0分9安全检查12分0次得12分1次得0分10收档保鲜收市检查10分出现腐烂1次得0分无此现象得10分11综合评分10分其中12分为各店自定上报总部后执行的考核项目其中8分为所有上级对其岗位工作的整体综合评分岗位绩效考核内容及标准后厨部烧烤部经理配送中心经理绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1下店现场监督检查工作8分每月每店下店次数不低于10次得8分未达到10次得0分月考核未注明月考核者均为周考核2下店主抓烧烤部整改效果8分根据实际改良效果进行评定优8分良4分差0分3监督检查各店自串肉品量化状况7分根据检查效果进行评定优7分良3分差0分4各店对烧烤产品质量的投诉8分投诉3次得8分5次得4分5次得0分5货源的保证5分无断货现象得5分出现断货现象得0分以下为配送中心考核内容及标准6验收制度的监督执行10分验收时数量与质量出现问题或不按照验收制度执行或收人情货无以上现象得10分有以上现象得0分7标准化检查7分检查执行配送中心的切串煮卤腌标准优7分良3分差0分8配送到店5分未能按时保质保量配送到店无此现象得5分1次得0分9成本控制能源节约10分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核0次得10分1次得7分2次得3分2次得0分10卫生10分优10分良5分差0分11执行公司制度5分优5分良3分差0分12综合得分10分总厨总经理根据表现打分优10分良5分差0分13设备使用与维护7分优7分良4分差0分岗位绩效考核内容及标准后厨部烧烤部主管绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1销售额18分当月完成销售指标任务得18分未能完成得0分月考核未注明月考核者均为周考核2验收开单4分优4分良2分差0分3出品质量8分无生糊老嫩变质和空签现象1次得8分2次得6分3次得3分3次得0分4出品速度8分按照出品速度要求优8分良4分差0分5能源原料合理利用节约能源无浪费6分以日常检查和抽查结果有无此项现象进行考核0次得6分1次得4分2次得3分2次得0分6卫生8分优8分良4分差0分7内诉5分2次得5分3次得3分3次得0分8员工流失4分指非正常流失自动离职或因对管理人员处事不公而离职现象月正式员工流失人数1人得4分1人得0分月考核9员工满意率4分每半月随机抽查10人进行投票按满意与否打分计算满意率员工满意率80得4分70得2分70得0分须上报上级抽查员工名单和无记名投票原始记录10公司管理制度执行5分优5分良3分差0分11开市收市工作检查5分优5分良3分差0分12工作协调配合5分能与其他部门良好沟通配合进行良好协调协作优5分良3分差0分13安全检查10分0次得10分1次得0分14分派任务完成情况3分完成得3分未完成得0分以下为烧烤部经理检查共计10分15用具返回情况3分及时返回得3分未及时返回得0分16与总部配合情况4分优4分良2分差0分岗位绩效考核内容及标准前厅部备餐员绩效考核内容及标准考核方式百分奖分制编号考核内容分值考核标准备注1迟到5分无迟到得5分迟到1次得2分迟到1次得0分2旷工5分无旷工得5分旷工1次得0分3仪容仪表5分按照管理制度关于员工仪容仪表的要求规定全部合格得5分合格两项以上得3分合格两项一下得0分4礼貌用语7分主动规范得7分主动不规范得3分不主动不规范得0分5投诉10分无客诉得5分周客诉1次得5分1人得0分无内诉得5分内诉1次得0分6工作区域卫生8分主动清理工作区域卫生并保持干净无水迹无垃圾无油污优8分良得5分差得0分7物品摆放8分区域备餐柜餐具摆放整齐抹布干净并且餐具无混放现象优8分良得5分差得0分8迎客送客5分客人进店时主动致欢迎语客人离店时提醒客人带好随身物品并致欢送语优5分良得3分差得0分9浪费5分无浪费现象得5分有浪费现象得0分10区域服务员评分10分区域服务员周平均得分11备足餐具7分积极主动备足餐具无多占少备现象得7分1次得5分2次得0分12餐具洁净5分周三无现象2次得5分2次得0分13综合评分20分其中12分为各店自定上报总部后执行的考核项目其中8分为所有上级对岗位工作的综合评定